Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Дед Вова's блог

Архив

Колбаса ветчинно-рубленная

Автор: Дед Вова , 13 October 2017 -

· 2320 просмотров

Колбаса ветчинно-рубленная деревенская
Свинина лопатка 1000
Грудинка 550
Соль 50/50 31
Перец 3
Мускатный орех 1
Фосфат 6
Чеснок гранулы 3.5
Сахар 10
Вода 190
Оболочка коллагеновая на 80
1/3 мяса пропускаем через крупную решетку мясорубки.
Остальное режем на кусочки 0,5-0,8 мм.
Грудинку режем кусочками 10 мм.
Фарш вымешиваем с водой и пряностями до белых н...

Читать запись полностью →

4 Комментарии

Колбаски Охотничьи.

Автор: Дед Вова , 10 October 2017 -

· 3050 просмотров

Собрался сделать колбаски под пиво, именно охотничьи, но в связи с тем, что в нашем районе Орловской области хорошую говядину найти проблематично, немного изменил рецепт.

Итак:
Говядина 200 гр.
Свиная лопатка 1000 гр.
Шпик 300 гр.
Смесь для салями и копченных колбас 10 гр.
Соль 50/50 30 гр.
Чеснок гранулы 5 гр.
Фосфат 4 гр.
Свиная черева 32/34
Говядину и...

Читать запись полностью →

8 Комментарии

Капуста маринованная Провансаль

Автор: Дед Вова , 09 October 2017 -

· 1830 просмотров

Капустный сезон открыт.

Капуста маринованная Провансаль

Состав:
капуста- 2 кг
перец болгарский сладкий- 4 штуки
морковь- 6 штук
лавровый лист- 6 штук
перец душистый горошек- 10 штук
мускатный орех- 0,5 ореха
маринад:
вода- 500 мл
соль- 4 столовые ложки
сахар- 1,5 стакана
уксус яблочный 6%- 350 мл

Приготовление:
Капусту помыть, нашинковать соломкой и...

Читать запись полностью →

2 Комментарии

Салат капустный с огурцами

Автор: Дед Вова , 08 October 2017 -

· 1338 просмотров

Начнем понемногу.

Салат капустный с огурцами

Капуста молодая 1,5 килограмма
Огурцы свежие 1,5 килограмма
Лук репчатый 500 грамм
Чеснок 1 головка
Лист лавровый 8 штук
Масло растительное 1/2 стакана
Уксус 10% 4 столовые ложки
Соль 2 столовые ложки
Сахар 1 столовая ложка

Нарежьте капусту тонкими полосочками.
Огурцы промойте и обсушите. Нарежьте тон...

Читать запись полностью →

0 Комментарии

И снова с Вами.

Автор: Дед Вова , 08 October 2017 -

· 1711 просмотров

Привет всем читателям моего блога.
После продолжительного пребывания на просторах земли Орловской,
Я снова с Вами. Беда с интернетом осталась в прошлом и теперь могу
с наслаждением окунуться в кипучую форумную жизнь.
Предлагаю Вашему вниманию, так сказать, небольшой анонс последующих публикаций.
Кому интересно, милости прошу.
https://youtu.be/rzylp6ek...

Читать запись полностью →

3 Комментарии

Небольшой отчет

Автор: Дед Вова , 10 May 2017 -

· 3202 просмотров

Небольшой отчет о проделанной работе.
Приехал в деревню, привез с собой набитые колбаски и повесил вялиться.

Взялся за коптилку.

Обшивка вагонкой, вентилятор и тэн от старой микроволновки.
Конечно еще доработаю, утеплю, поставлю регулятор, второй небольшой вентилятор.
Но и так свои функции она выполняет отлично.
Для начала, пожарили на мангале куриные...

Читать запись полностью →

4 Комментарии

Каннеллони с мясоовощной начинкой и моцареллой

Автор: Дед Вова , 20 April 2017 -

· 3664 просмотров

Каннеллони с мясо-овощной начинкой и моцареллой

На 12 штук
350 гр. фарша
Средняя луковица
Небольшая морковь
Половинка болгарского перца
Стебель сельдерея
12 кусочков моцареллы
50 гр пармезана
Соль
Кориандр
Тимьян
Для соуса
70 гр. сливочного масла
3-4 ложки муки
600 мл. молока
Соль по вкусу
Мускат на кончике ножа
100 гр. пармезана
Подготавливаем овощи...

Читать запись полностью →

6 Комментарии

Аранчини

Автор: Дед Вова , 15 April 2017 -

· 3029 просмотров

Аранчини, блюдо итальянской кухни.

Нам понадобиться
Рис желательно Арборио или другой клейкий 1 стакакан
Сыр пармезан 100 гр
Сыр Моцарелла
1 яйцо
Большая луковица
Кусочек стебля сельдерея
Фарш гр.350
Зеленый горошек
3 ст. л. Протертых томатов или 1 ст. л. пасты
А также соль, сахар, перец
Для панировки
Мука, 2 яйца и панировочные сухари.
Масло для фри...

Читать запись полностью →

3 Комментарии

Моя Авиценна

Автор: Дед Вова , 11 April 2017 -

· 2701 просмотров

Название пришло само собой, так как именно она подняла меня с постели и заставила ползти на балкон для контроля.

Итак было
Свинина 950
Шпик 100
Соль 28
Кристалют 5
Старты 1
Смесь для салями 9
Оболочка айцел.
Мясо было подморожено и пропущено через 5 мм решетку.
Шпик мелко порублен.
Фарш был смешен с солью, стартами, специями и кристалютом.
Затем был вме...

Читать запись полностью →

2 Комментарии