233 ответов в этой теме

[Greensmith]

особенно понравилась аргументация

Дважды аргументировал выше. Аргументируйте и вы своё ДА. Я с удовольствием подискутирую.

[OlgaMSK]

Понятно, когда есть тоннель, в котором находится фарш и в 2-3 мм от стенок вращаются ножи это идеал.

Описание подходит под мясорубку.

Я специально зашла после твоего поста, думала тут будет обсуждение на 5 страниц. Хотя мне и не нужен куттер и делать его точно не собираюсь, но почитать оч интересно. А тут так сухо "нет", "нет" и все (

Венчики на днях все же попробую

Сообщение изменено: OlgaMSK, 25 January 2019 - 22:25.

[Сергей Геннадьевич]

Извините,что читаю эту тему.

Да читайте. ) Это я так. Люди же мастерят здесь свои поделки, надо помочь, вдохновить.

[Greensmith]

Тема для тех, у кого нет куттера и денег на него.

И у кого вагон свободного времени, замечу.

Добавлено позже (28.01.2019 - 11:49):

OlgaMSK, а ваша идея с венчиками натолкнула меня на мысль, я её подумаю!

[OlgaMSK]

Greensmith, сделать ножи другой формы?

[Greensmith]

сделать ножи другой формы?

 И это тоже. Но я имею ввиду компоновку. Вертикальную с маленькими ножами обычной куттерной формы. На миксере это всё равно не получится, обороты нужны.

[useruser]

И у кого вагон свободного времени, замечу.

Точно такой же, как и у тех, кто месяцами себе собирает ТДК с конвекцией на с100.

[OlgaMSK]

Провела эксперимент. Первый шаг - говядину с половиной воды в тонкую эмульсию прошел отлично. Дальше не получилось. После добавления подмороженного фарша из свинины лезвия начали отваливаться. Т.к. снятие и прикручивание лезвий оказалось очень травматичным занятием, то эксперимент пришлось прервать (((
То, как миксер справился с говядиной мне очень понравилось. Идеально-гомогенная смесь получилась. Буду думать и искать где можно будет заказать острые венчики

[Greensmith]

OlgaMSK, у меня есть шляпа. И я её снимаю!

[Bee happy]

Погоди... Она ещё живая...

[sammm]

Т.к. снятие и прикручивание лезвий оказалось очень травматичным занятием, то эксперимент пришлось прервать

пальцы наверное кончились?

[iramaluta]

даже боюсь комментировать....

[zanuda66]

С азартом взялся за новое дело, наткнулся на трудности и опустил руки… Знакомая история?

Причина кроется в отсутствии упорства.

Это не про Ольгу!

[Виктор 3219]

OlgaMSK, Ольга, здравствуйте.

Если я правильно понял, то, - МИКСЕР - это хорошо. Справляется, не ломается. Только туповаты грани венчика?

 

Почему не точатся грани вашего венчика я не очень понял. Можно  эл.дрель использовать с дешевенькой насадочкой для заточки.

 

Но если дома совсем возможности нет.... то, всяких маленьких мастерских немало. Где-то же изготавливают ключи, точат какой-то инструмент. В Домах Быта может быть. В парикмахерскую можете зайти. Их обычно какой-нибудь приходящий мастер обслуживает. В РЭУ /ЖЭКе/ может заточной станочек стоять.

 

Вообще, можете набрать в поисковике - "НАТОЧИТЬ ножи в городе ХХХ" - какие-то адреса будут.

Сообщение изменено: Виктор 3219, 04 February 2019 - 22:31.

[OlgaMSK]

пальцы наверное кончились?

8 ещё осталось

наткнулся на трудности и опустил руки…

Руки не опустила. Просто главное поняла уже - они мне нужны, острые венчики. Это удобно. А отмывать фарш с оставшихся лезвий, отдирать полуотвалившиеся и прикручивать новые, ночью... слишком даже для меня было ))

Добавлено позже (04.02.2019 - 22:39):

Почему не точатся грани вашего венчика я не очень понял.

Потому что они для этого не предназначены. Там сверху блестящее покрытие, а под ним темный металл (не разбираюсь в металлах, это к Bee happy, вопрос, но он вредный в последнее время). Так что буду думать где можно сделать их под заказ. К примеру нижнюю часть заказать острую и приварить к старой верхушке. Предварительно отрезав тупые венчики конечно

Добавлено позже (04.02.2019 - 22:40):

Справляется, не ломается.

Нет, он не ломается, я уже пару лет им эмульсию мешаю

[Bee happy]

OlgaMSK,  мне просто Ваши пальцы жалко... Вот и пытаюсь отговорить от этого опасного занятия.  Пока безуспешно...

[OlgaMSK]

Bee happy, да я больше не буду лезвия прикручивать. Просто венчики с ножами хочу заказать. Мне понравился результат и простота использования

[pokko1]

OlgaMSK, а там представители и sirman a и robot coupe понаедут, а ты этих инженеришек веником, веником

[Greensmith]

pokko1, это излишне оптимистичное заявление.

[OlgaMSK]

pokko1, тьфу на тебя. Зато у меня колбаса без дырок будет я почему венчиками люблю делать - от них дырок не бывает в колбасе

[OlgaMSK]

И никто даже не подскажет где можно заказать такие венчики

Добавлено позже (05.02.2019 - 10:05):

Попробовал с некоторыми улучшениями

я не хочу с "некоторыми улучшениями", я хочу без дырок. Эмульсию после блендикса даже через 2мм пропускала - дырок меньше, но их все равно много!

Сообщение изменено: OlgaMSK, 05 February 2019 - 10:06.

[Greensmith]

И никто даже не подскажет где можно заказать такие венчики

Никто не возьмётся...разве что энтузиаст. Я б мог, но бросил я недавно производство.

Добавлено позже (05.02.2019 - 10:14):

Вообще конечно есть колхозный вариант переделки существующих венчиков под готовые сменные ножи, но надолго его не хватит, развалится всё.

[pokko1]

ключевое слово не "с некоторыми улучшениями", а "никаких дырок". Фото среза выкладывал, не помню в какой ветке. Название способа запамятовал.

Вспомнил - http://www.emkolbask...arsha/?p=135627, дальше я пробовал http://www.emkolbask...arsha/?p=135862. Я думаю, что венчиками тоже 1-1,5 кг максимум сделать можно, а здесь гарантированно пальцы целыми останутся

Сообщение изменено: pokko1, 05 February 2019 - 10:26.

[OlgaMSK]

pokko1, ну вот что легче - перетирать эмульсию, предварительно испачкав куттер или взбить фарш из мясорубки венчиками в той же кастрюле? + Он не перегревается

Добавлено позже (05.02.2019 - 10:28):
фарш не перегревается

Добавлено позже (05.02.2019 - 10:29):
Greensmith, а если сделать низ и приварить его к верней части, которая входит в миксер?

[Greensmith]

OlgaMSK, какова высота рамки? Какая толщина?

Как раз такие вот рамки вряд ли кто возьмётся.

[OlgaMSK]

Greensmith, да мне кажется, что высоту любую можно. Сейчас 4х8 см

[Greensmith]

Если б довелось мне делать такие венчики, то сделал бы я примерно так. Простые прямые съёмные ножи, изготовить и заточить их не в пример легче хитровыдуманных.

 

ЗЫ Прошу понять, что это просто набросок.

 

[OlgaMSK]

Greensmith, хорошая идея

[Надежда]

Мальчики, они такие мальчики.. Ни когда не ищут легких путей

Помню по весне, поехали как-то с первым мужем вечером, после работы на рыбалку. В обычный будний день)

рыбы не поймали, но на обратном пути посадили машину на бензобак посреди залитого водой луга.

Муж (энтузиаст, ага) вышел, достал домкрат, меня погнал в далекий ближайший лесок за ветками и начал выкапывать машину.

Я пол часика вокруг походила и спросила-любимый может я возьму трос и на трассу схожу (метров 200).. В ответ тишина и усердное похрюкивание. Копает.

Я еще пол часика походила, ноги промочила, опять предложила трос-трасса. Опять похрюкавание. Темнеет.. Стемнело. Устал. Взял трос и учапал на трассу.

Картина: Ночь, пустая дорога в чистом поле, до ближайших деревень по 5 км в обе стороны. И здоровый мужик, по уши в грязи, с веревкой в руках голосует в свете фар..

Пришел-Ни кто не останавливается, я в деревню трактор искать. Ушел и ключи от машины забрал. Благо я хоть в салон успела забраться.

Вокруг темно, холодно, сыро, ноги мокрые, туман, вытянутой руки не видать и тишина-а-а-а....

Вернулся часов в пять утра. Без трактора. Успел обежать обе деревни.

Завел машину, я отогрелась и наконец-то уснула) Рассвело и уже сам, с энтузиазмом поскакал на трассу, через 15 минут мы отчалили домой))

 

Вот и тут так, пока не "нахрюкаются" нормальную технику не купят

[Greensmith]

легких путей

Главное различать лёгкий и правильный, они не всегда совпадают.

[Bee happy]

Чаще бывает тяжёлый неправильный... 

[sammm]

Greensmith, а я бы сделал наклонные, и чтобы фарш вниз отбрасывало

Сообщение изменено: sammm, 05 February 2019 - 12:22.

[useruser]

А на прямые ножи не налипают волокна?

 

[Bee happy]

Ясен пень, что ножи должны резать (пилить), а не рубить, как топор... Но разве им что докажешь... В раж изобретательства вошли! 

[sammm]

Как раз для рубленых бифштексофф 

[OlgaMSK]

А если просто сделать прямые полоски лезвий и приварить их к имеющимся венчикам?

[Greensmith]

OlgaMSK, выскажу своё мнение. Я предпочитаю делать хорошо или не делать вовсе. Приварки это делать как попало...

 А вы можете конечно иметь свой взгляд на это.

[Bee happy]

OlgaMSK, режущие элементы никогда не приваривают. Они от этого закал теряют, да и как их потом затачивать?

[Greensmith]

режущие элементы никогда не приваривают.

Это зависит от того, как приваривать. Приварить можно. Другое дело, что не нужно.

[OlgaMSK]

Резать, рубить... я же выложила результат с говядиной. Теория это конечно хорошо, но результат он ощутимее, весомее. Буду думать как заполучить острые венчики

[Bee happy]

Greensmith, ну не будешь же ты объяснять тонкости лазерной или конденсаторной сварки?!
OlgaMSK, когда результат нужен любой ценой, то любой результат устроит.

[OlgaMSK]

Bee happy,

[Bee happy]

OlgaMSK, дайте две!    

[Greensmith]

не будешь же ты

Не буду.

[Натали-я]

OlgaMSK,

Восхищена....))) Буду ждать с нетерпением.

[OlgaMSK]

Натали-я, спасибо ) напишу в личку как что-то получится. Здесь, как я поняла этот эксперимент никого не интересует

[Greensmith]

Рекомендация для изготовления чаши горизонтального куттера. Ротационая вытяжка вас спасёт.

Для понимания.

http://mospres.ru

Добавлено позже (10.02.2019 - 21:26):

OlgaMSK, это вы зря.

[Бомбардир]

Ротационая вытяжка вас спасёт.

Тоже вижу пока единственным возможным решением, если не брать в расчет литье и чугун.

Кроме Моспресса есть еще один производственный НИИ, у них калибр станка побольше. Но не факт что ротационная вытяжка справится с этой задачей полностью.  Возможно придется закрыть глаза на центральную часть. Не вытягивать ее до полного профиля. И не ясно как себя будет вести металл при таких нагрузках, при формовке. Насколько я помню толщина листа у Моспресса ограничена 3 мм. по нержавейке и диаметр 600 мм. заготовки. 

Сообщение изменено: Бомбардир, 10 February 2019 - 21:43.

[Bee happy]

Знаешь, почему чаши куттеров делают литьём и потом фрезеруют в чистый размер? Чаша должна быть очень жёсткой! Зазор между чашей и кончиком ножа куттера составляет 1,5-2 мм на вылете из чаши. Если у чаши "гульнёт" размер из-за обратного воздействия мяса или из-за температурного расширения/сжатия, то ножам на такой скорости кирдык придёт. 

Сомневаюсь я, что тянутые чаши обладают необходимой жёсткостью. Но могу и ошибаться...

[Greensmith]

Но могу и ошибаться...

Да.

PS Ничто не мешает точить в чистый размер вытянутую чашу.

Добавлено позже (10.02.2019 - 21:49):

Бомбардир, 3 мм это ОЧЕНЬ много.

Сообщение изменено: Greensmith, 10 February 2019 - 21:50.