просто я иногда честный человек.
Спасибо всем !!!
Возьму китайца 9л 1800вт
AlexanderNik, Саша, ну есть же разница , и она очевидна. Даже если твою назвать ,,псевдо эмульсией ,, То разработана она безупречна.
AlexanderNik, Саш, а ты чем молотишь?
Но на фото это не эмульсия от слова ,,. вообще ни разу
Лёх, если тебя смущают красные не ппробитые вкрапления, то это говяжий фарш за 30 сек не пробился. Со свина вообще ровно получается.
Здесь фотка была- эмульсия на кух.комбайне Бош, там рубился фарш не менее 3 мин-норм по 1,5кг
https://forum.emkolb...utter/?p=304600
ну я и смотрю, у тебя как паштет
фотку можно?
Сообщение изменено: berezikoff, 12 April 2025 - 09:51.
berezikoff, https://forum.emkolb...odelnyj-kutter/ Дима, это прям-прямо испытание. Я порезал батон ветчины ( долго валялся в морозилке) на кубики, и бросил на измельчение. Ниже сарделька просто измельченная, и сарделька измельченная в вакууме при-075 вакуума.
Сообщение изменено: AlexanderNik, 12 April 2025 - 11:03.
лень
А мне не лень, говядину 2 раза через 3мм решетку , а потом вместе с свининой ,, и все норм.
Лёх, если тебя смущают красные не ппробитые вкрапления, то это говяжий фарш за 30 сек не пробился.
Дима, ну тут надо тоже правильно работать с говядиной . Например ты делаешь сосиски или сардельки свино говяжьи, возьми 200гр фарша говядины положи в куттер сразу добавь 100гр воды ледяной , фосфат 2гр, специи и сделай матрицу говяжью , потом добавь фарш полужирной свинины 600-700гр и 100мл.л воды еще покутеруй до 12 С* . Ты сразу 200гр говядины разобьёшь в эмульсию, сам увидишь, Дима ну почитай на форуме " Рецепты и советы " Зевса, Рецепты Вареные колбасы " Венские и Франкфуртские сосиски " ведь он все подробно расписал как он делает эмульсию и какой процент говядины свинины, я у него научился делать эмульсию.
Занимаюсь эмульсионными колбасностями с 2015 года.
У меня куттер (де факто - бликсер) Robot Coupe R301 Ultra (3.7 литра, 1500 об/мин, 650 Вт), старенький, с авито.
Сначала (долгая история) получалось нестабильно - нарывался непредсказуемо на бульонно-жировые отёки.
Победил это с помощью фосфатов (насколько я понимаю - химическое измельчение белков). Когда головокружение от успеха прошло и критическое мышление восстановилось, понял, что мои колбасности проигрывают магазинным по структуре (боле жёстки, грубые, не такие "сочные").
Далее (долгая история) - пробовал добавлять больше воды, швартенблок, молоть порции поменьше но подольше ... - бесполезно.
Как то решил недоспелые (резиновые) абрикосы в куттере перемолоть и джем сварить. Получилось, что за время помола 30с-1мин (реальный промежуток времени измельчения мясного сырья - далее нож вязнет, обороты падают, мотор греется) и даже после значительно более длительного помола размер частиц абрикоса - 1...2 мм.
Осознав это, попробовал пропускать эмульсию через куттер по несколько раз (подмораживая) - не помогло.
В общем - упёрся в технологический тупик. После (долгая история) изучений, размышлений, вопросов фирмачам типа "а не подойдёт ли это ... и что посоветуете" - жуть что советовали, и жаба, и риск (а вдруг не получиться) прибрёл в 2022 году б/у коллоидную мельницу JML-60 2850 об/мин, 2.2 KW, 50кг (с авито, с зип-ом и обучением за вменяемую цену (80тыр), ребята ей орехи молоть пытались, спасибо им). Мельница для мяса не предназначена. скорее всего - для соусов, разбавления сухого молока и тому подобное.
Первая попытка использования - температура эмульсии на выходе - 46 градусов (кому интересно - колбасу всё равно сварил, отёков не было, но структура - паштетообразная, совсем не колбаса получилась).
Далее (долгая история, делаю самое частое два раза в месяц, а тут ещё ремонт квартиры, ... ) - выбор степени измельчения и сопряжение с колбасным шприцом (ура что он у меня горизонтальный!!!!), чтобы пропихнуть эмульсию через мельницу с допустимым нагревом и без чрезмерных усилий на шприц.
В общем, что-то получятся стало.
Отказался от фосфатов, стал использовать цитрат натрия - колбаса стала значительно лучше.
Технология такая:
- кутерром предварительно измельчаю подмороженный с нитритной солью и цитратами фарш + специи + вода;
- далее пропускаю эмульсию через коллидную мельницу;
- далее - всё как обычно.
Ниже - фото сломанной шестерни колбасного шприца, сломались зубья при попытке пропихнуть эмульсию через мельницу.
Колбаса, сваренная из прошедшей через мельницу эмульсии получилась без отёков (2 батона), а из не прошедшей (1 батон) с жуткими отёками (фото, увы, утоплено вместе с телефоном).
Отрабатываю технологию подбираю параметры и пищевую химию, смотрю как идёт процесс и что получается, интересно - жуть.
Один из экспирементов - сардельки свиные:
свинина постная - 1300г
сало свиное - 500г
жир куриный - 200г
соль нитридная - 40г
цитрат - 12г
PH мяса - 6.15
сахар - 5/4 чайной ложки
перц молотый - 5/8 ч.л
приправа №5 - 5/4 ч.л
кориандр - 5/4 ч.л
чеснок - 5/4 ч.л
Температура после бликсера -2.5 гр. Цельсия
Температура после коллоидной мельнийы +5.2 гр. Цельсия
Специально часть сарделек сделал из эмульсии, не прошедшей через мельницу. Ниже - фото для сравнения - вообще без отёка - из того, что прошло через мельницу.
Вчера встал куттер, по всей видимости развалились щетки, пока не вскрывал.
Где копать? Hurakan HKN-CL9
В каком месте стоят щетки.
по скольку взбивал, по времени и по весу???
Дим.
Куттер спокойно крутит три кило, больше этого веса не пробовал крутить.
По времени, в сумме минуты три, чуть больше. Больше ориентируюсь по температуре фарша.
Сегодня включил куттер, работает. Подумал, может от перегрева отключился, хотя не перегревал.
Но, обрадовался рано.
Работает рывками, при повторном включении, ручка оборотов в минимуме, движок гудит и не крутится, стал добавлять ручку, закрутился при положении ручки на 9 часов (на ручке нет градации оборотов).
Выключил, на малых включился, крутит, но как-бы рывками, увеличиваю обороты, выравнивается, чистота вращения без рывков.
Короче на максимальных оборотах крутит, положение ручки на 9 часов до 12 ч.
На средних и малых оборотах либо стоит, начинаю прибавлять крутит, либо начинает крутить с рывками.
Пока ничего не пытался делать, подскажите, с чего начать.
ще всего выходит из строя регулятор скорости (симистор в нём). Этот регулятор находится в отдельном корпусе в подвале куттера.
как Пчёл и написАл. Разбирай- смотри, или узнавай где ремонтируют. У вас там этих сервисцентров, как у Матроскиного дяди гуталлина.
Добавлено позже (01.08.2025 - 14:04):
https://www.google.c...chrome&ie=UTF-8
Ёлы-палы их даже больше, чем раньше Сони с Самсунгом вместе взятых!!!
Сообщение изменено: berezikoff, 01 August 2025 - 11:05.
как Пчёл и написАл. Разбирай- смотри
Дим, сломать я всегда успею, а вот дельный совет не помешает, тем-более за спрос нос не откусят.
Александр 54, Саша, попробуй покрутить рукой ножевой блок в сборе. Может одна из осей клинит.
Пока ничего не пытался делать, подскажите, с чего начать.
Саша,я думаю надо начать с ремня, который вращает вал ножа.
И вот нахрена предлагать Сане гастрораг, когда у него Hurakan HKN-CL9
Серёга, потроха одни и те-же, шильдики разные.
движок гудит и не крутится, стал добавлять ручку, закрутился при положении ручки на 9 часов (на ручке нет градации оборотов). Выключил, на малых включился, крутит, но как-бы рывками, увеличиваю обороты, выравнивается, чистота вращения без рывков. Короче на максимальных оборотах крутит, положение ручки на 9 часов до 12 ч. На средних и малых оборотах либо стоит, начинаю прибавлять крутит, либо начинает крутить с рывками.
Саня, но тут к бабке не ходи по электричке косяк.
Но если
Якорю шабаш.
ты попал на бабло.
попал на бабло
Дим, не деньги нас делают, а мы их. Прорвёмся.
Предварительный осмотр, визуально всё целое. Дуркует ручка регулировки оборотов.
![]() |
Основной →
Оборудование для домашнего колбасного производства →
Оборудование для измельчения и обработки фарша →
Хуракан (Hurakan HKN-CL9), ножиАвтор темы: Romualdich , 05 Feb 2019 ![]() |
|
![]()
|
|
![]() |
Основной →
Оборудование для домашнего колбасного производства →
Оборудование для измельчения и обработки фарша →
Домашний "куттер" за копейкиАвтор темы: Fort , 25 Nov 2018 ![]() |
|
![]()
|
|
![]() |
Основной →
Оборудование для домашнего колбасного производства →
Оборудование для измельчения и обработки фарша →
HERPUSI. Опыт использованияАвтор темы: dedkolbasoed , 24 Nov 2016 ![]() |
|
![]()
|