3972 ответов в этой теме

[northern]

Bee happy, извините. Не буду.

[Bee happy]

Эти измельчители не новинка. Они уже обсуждались на форуме несколько лет назад. И в своей базовой комплектации имеют крышку на трёх защёлках сундучного типа.

 

 

Не исключаю, что китайцы могут делать их и без крышек.

[berezikoff]

ну на этом наверное, хоть двиг приличный и не греется!?

[Bee happy]

Конкретно на блендере Павла? Я не щупал...

А вообще, эти измельчители есть трёх моделей (по диаметру рабочей ёмкости) с тремя разными двигателями. 

[Gribpn196]

Я звонил в интернет магазин Павла, сказали нет крышки.

[OmarF]

так а простой и относительно дорогой редмонд как у Павла или аналоги?

[OmarF]

ну речь про то, что вариантов не 2. я тоже не горю желанием брать за 30+ блендикс который еще допиливать надо. и который кроме измельчения особо ничего не может. а комбайн он комбайн сразу готовый и с кучей всяких насадок

[Bee happy]

OmarF, сформулируйте свой вопрос более определённо.

[OmarF]

вопрос был хочу 3кг сосисок раз месяц. пытаюсь издеваться над блендером.
я написал купи не столь дорогой комбайн и радуйся

[ADAM]

вопрос был хочу 3кг сосисок раз месяц. пытаюсь издеваться над блендером. я написал купи не столь дорогой комбайн и радуйся

Купи комбайн и ешь магазинные   два раза в месяц

[Haot]

Прошу помощи с освоение airhot mc-5
Ранее готовил варёные колбасы измельчая мясорубкой 5 и 2мм + блендиксом airhot hr6 по 2кг максимально и все было хорошо, но...
В поисках новых ощущений купил cm-5 и откровенно пока не понимаю в чем его плюсы. Эмульсию приличную на нем не смог получить даже на 1кг загрузки. Не говорю уже о неудобств съёма ножей и верхней крышки для чистки с помощью гаечных ключей (ещё и разных) прошу владельцев подобной техники подсказать как её лучше настроить и использовать с умом.
Из плюсов пока то что шпик отлично крошит, думаю для сервилата будет интересно.

Сообщение изменено: Haot, 22 February 2024 - 02:44.

[Crzggn]

Добрый день всем. Решил приобщиться к вашему прекрасному сообществу.
Начал выбирать куттер\блендикс, вроде как остановился на Виатто hr6 (понял, что все эти Виатто, Хураканы и прочие подобные не отличаются).

Когда начал изучать тему глубже, нашёл на Ютьюб канал Алекса Глазкова, который за 12 тыс. руб. проводит модернизацию этих куттеров. Что конкретно модернизирует не рассказывает, но улучшает систему охлаждения. Кто-то заказывал у него доработку, она стоит своих денег или вообще можно прекрасно обходится без доработок?
Выходит с учётом доработки стоимость куттера с 6л кастрюлей от 32 до 42 тыс., возможно кто-то посоветует что-то другое для домашнего колбасного производства, я вроде всё почитал, но вдруг пропустил?

Буду признателен за ответы.

Сообщение изменено: Crzggn, 25 March 2024 - 14:08.

[OmarF]

а обьема то сколько за одну сессию переработки хотите делать то?

[Shnarius]

Как вариант - сделано у товарища.
В столе разделочом отверстие с патрубком, и вентилятором. Сверху ставит блендекс-мясорубку-фаршемес. Говорит, что неплохо помогает.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Shnarius, 25 March 2024 - 14:28.

[Bee happy]

доработку, она стоит своих денег или вообще можно прекрасно обходится без доработок?

Ну, каждый зарабатывает, как может... Доработка состоит в установке термометра и дополнительного вентилятора. Да, можно обойтись и без доработки, если за раз делать загрузку не более 1,5-2 кг (фарш с водой). Если нужен один прогон, можно и 2,5 кг загрузить. При двух-трёх прогонах может сработать штатная тепловая защита. И это НЕ ЕСТЬ прекрасно! Там такая защита, что может десять раз сработать, а на одиннадцатый дымок пойдёт...

Так что Вы должны сами решить, нужна ли Вам такая доработка, исходя из потребностей. И если нужна, то какая - сторонняя или самостоятельная.

возможно кто-то посоветует что-то другое для домашнего колбасного производства, я вроде всё почитал, но вдруг пропустил?

Если читали, то не пропустили. Выбор небольшой, так что тут любой вариант по десять раз уже озвучивался.

Добавлено позже (25.03.2024 - 14:37):

В столе разделочом отверстие с патрубком, и вентилятором.

Прикольный способ охлаждения. По типу охлаждения ноутбуков.

[Crzggn]

сторонняя или самостоятельная.

Самостоятельную не рассматриваю вообще, у меня не получится.
 

При двух-трёх прогонах может сработать штатная тепловая защита. И это НЕ ЕСТЬ прекрасно! Там такая защита, что может десять раз сработать, а на одиннадцатый дымок пойдёт...

Спасибо, исходя из этой части ответа мне понятно, что лучше в моём случае доработку делать.

а обьема то сколько за одну сессию переработки хотите делать то?

Сложно сказать, но мелкими порциями не хотелось бы заморачиваться. Думал о 10кг мяса за сессию +-

[Bee happy]

Мяса или эмульсии?

[Crzggn]

Мяса или эмульсии?

Эмульсии.
Я уже заказал на Озоне, сразу к нему. Потом расскажу как впечатления о доработке его, если кому-то это будет интересно.
Сейчас на озоне есть Виатто 6л, за 21к, когда другие похожие варианты около 30к стоят, похоже, что скидка реальная.

[Gribpn196]

Мужики, всех приветствую. Нужен совет!

Купил данный куттер, двигатель 0.75 кВт, нож на 3 лезвия, скорость вращения ножей 1450 Об/м, скорость вращения чаши 12 Об/м. За одну закладку готовит 4кг эмульсии, занимает 10 минут. После 3 сессий начинает довольно сильно греться.

Есть в планах доработать установив на ножевой вал отдельный двигатель 220В 2,2 кВт 3000 Об/м, сварится рамная конструкция для фиксации двигателя под куттером. Соответственно ,скорость ножей будет 3000, скорость чаши 12. Есть мысли по этому поводу, будет толк?

Вложенные превью

• 
• 

[Bee happy]

Ежели осилишь такую переделку, то толк будет. Но производительность не очень увеличится.

[Gribpn196]

Bee happy, А почему производительность не увеличится, время на одну сессию должно же сократится или я ошибаюсь? И вообще данный мотор потянет?)

Сообщение изменено: Gribpn196, 28 March 2024 - 08:36.

[Bee happy]

время на одну сессию должно же сократится или я ошибаюсь?

Что есть "сессия"? Общее число загрузок или одна загрузка?

Эффективность работы куттера - это способность достичь заданной степени измельчения за единицу времени. В случае с эмульсией это особенно актуально, так как требуется максимальная степень измельчения за то время, пока эмульсия не успела слишком нагреться. Если куттер в принципе даёт такое измельчение, но за слишком большое время, то можно ли считать его пригодным для такой работы? Конечно, нет. Разумеется, есть известные меры, позволяющие продлить время измельчения (низкая температура сырья, чешуйчатый лёд). Но получая нужное качество, мы теряем производительность. 

 

Так от чего же зависит эффективность работы куттера? В основном - от линейной скорости кончика ножа (да, нужно учитывать и состав сырья, и остроту ножей, но скорость ножей - это главное). Так вот, есть давно определённая скорость, к которой стремятся производители настоящих куттеров, считая её оптимальной. Она составляет 100м/сек и выше. 

А теперь возьмите и посчитайте, какая была линейная скорость до переделки и какая будет после. Вот пример такого расчёта:

https://forum.emkolb...kutter/?p=87110

 

Результат предсказуем, все эти маленькие блендиксы, чопперы и настольные куттеры имеют скорость, сильно меньшую, чем оптимальная. В данном случае переделка с дополнительным двигателем лишь позволит чаще делать загрузки, не слишком перегружая двигатель. Но ведь у нас не стоит задача сделать максимальное число загрузок за день? 

Поэтому, в основном увеличится надёжность устройства, и немного поднимется производительность (за счёт сокращения времени на остывание), но не принципиально. Время же проработки одной загрузки не сильно изменится. 

[vlach]

Уж поверьте , за 5 лет - научился отличать )))) Если следить за заточкой ножей (а лучше поставить 4-х ножевой апгрейд, которые немец один делает на эти куттеры , у него и на 8 ножей есть вариант !)- получается классическая эмульсия.

Это на распространенные куттеры хуракан и тд, ножи? А как-то доставить в Россию сможет?