Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Вячеслав Н.'s блог



Фотография

Сливочно куриная колбаса в пресс форме Белобока.

Автор: Вячеслав Н , 17 September 2020 - - - - - - · 3115 просмотров

Проснулась ностальгия по прошлому. Обсуждение прошу делать в соответствующей теме.
Рецепт:
Куриная грудка - 700гр
Куриное бедро- 300гр
Пакет для запекания- 1 шт
Соль - 18гр 50/50 нитритная+ поваренная
Сливки 10%- 125г пачка.
Специи - 5гр по желанию я использовал для Армавирской.
Технология:
Грудку порезал полосками, бедро кусочками все по...



Читать запись полностью →
1 Комментарии

Фотография

Подготовка мяса под мясорубку.

Автор: Вячеслав Н , 15 July 2020 - - - - - - · 2967 просмотров

Добрый день форумчане! Сразу прошу критиков не беспокоится. Я опробовал подготовки мяса такой нарезкой под мясорубку. И мне очень понравилось. Раньше мясо резал кусочками. А посмотрев несколько видео , как режут мясо под промышленные мясорубки. Я так попробовал и мне очень это понравилось. Я все мясо режу полосками 1,5-2см шириной и 10-12см длиной....



Читать запись полностью →
0 Комментарии

Фотография

Куриные сосиски и сардельки из плотного фарша.

Автор: Вячеслав Н , 15 July 2020 - - - - - - · 2993 просмотров

Добрый день форумчане! Так как у меня куттера нет для эмульсии, попробовал пойти другим путем.
Рецепт:
Куриная грудка- 1800гр
Сливки 10%- 200гр
Соль нитритная- 18гр
Соль поваренная -18 гр
Специя № 1 гост- 8гр
Технология:
Грудку порезал под мясорубку, подморозил и два раза измельчил на мясорубке с решеткой 2,5 мм. После посолил фарш и отпр...



Читать запись полностью →
0 Комментарии

Фотография

Предпосол за и против

Автор: Вячеслав Н , 15 July 2020 - - - - - - · 2842 просмотров

Ребята, кому это не нужно, может эту тему не читать, и не кидаться в меня тапками. Я для этого и нахожусь столько лет на форуме, И за это время, у меня выработалась своя точка зрения по приготовлению фарша для копченых , полукопченых и сырокопченых колбас. Я методом втыка пришел к выводу, что пред посол для фарша нужен, необходим, с ним мои колб...



Читать запись полностью →
0 Комментарии

Фотография

Сервелат говяжий.

Автор: Вячеслав Н , 15 July 2020 - - - - - - · 2785 просмотров

https://www.emkolbas...02183_thumb.jpg
Рецепт:
Говядина мраморная- 1,5 кг,
Соль нитритная- 15 гр
Соль поваренная - 15 гр
Перец черный- 1 гр
Перец душистый- 1 гр
Мускатный орех- 0,5 гр
Кориандр - 0,5 гр
Коллагеновая оболочка - 55- 60 мм
Технология:
Говядину порезать кус...



Читать запись полностью →
0 Комментарии

Фотография

Балык из горбуши

Автор: Вячеслав Н , 15 July 2020 - - - - - - · 3030 просмотров

Здравствуйте форумчане! Посмотрел видео как делать правильно балык из красной рыбы, и сделал его из горбуши, купил горбушу 7шт , от таяли они, на балык берется только спинка рыбы, у рыбы по середине в доль туловища проходит линия, от хвоста с низу есть плавничок, за этим плавничком я в перчатке чтоб рыба не скользила, ставлю нож и начинаю ре...



Читать запись полностью →
0 Комментарии

Фотография

Рулет ветчинный свиной.

Автор: Вячеслав Н , 15 July 2020 - - - - - - · 2701 просмотров

Добрый день форумчане. Сделал ветчинный рулет.
Рецепт:
Свиная лопатка- 2 кг,
Коллагеновая съедобная пленка - 2 куска по 40см
Соль - 36гр 50/50 нитритная+ поваренная
Пищевая фольга
Вода- 200мл.л
Специи - кориандр , ч.перец по желанию.
Аэрогриль- для обжарки.
Слайсер- для нарезки.
Технология:
Свиную лопатку подморозил и порезал на слай...



Читать запись полностью →
0 Комментарии

Фотография

Сыровяленая подрезная

Автор: Вячеслав Н , 15 July 2020 - - - - - - · 2720 просмотров

Добрый вечер! сегодня набивал сыровяленую колбаску. Назвал её Сыровяленая подрезная. Фарш на подрезной решетке.
Рецепт:
Свиная лопатка - 3кг
Соль нитритная - 75гр
Вино красное сухое- 90гр
Специи для сыровяленых колбас
от Емколбаски - 15гр
Коллагеновая оболочка 40мм- 8 отрезков по 40см
Технология:
После созревания мяса в холодильнике 2...



Читать запись полностью →
0 Комментарии

Фотография

Для тех кто любит чебуреки но нет времени возится с тестом

Автор: Вячеслав Н , 15 July 2020 - - - - - - · 2739 просмотров

Здравствуйте форумчане! Этот рецепт уже опробовал 3 раза, мне очень понравилось, главное быстро и без возни с тестом. Первый раз для фарша брал куриную грудку, делать фарш надо полужидким и вместо воды добавить куриный бульон , можно и воду. Сегодня уже 3й раз делал фарш из свиной лопатки.
Рецепт.
Свиная лопатка- 500гр
Соль- 8гр
Яйцо- белок...



Читать запись полностью →
0 Комментарии

Фотография

Планирование и приготовление фарша для колбас по времени

Автор: Вячеслав Н , 15 July 2020 - - - - - - · 3708 просмотров

Добрый день форумчане , эту тему предлагаю тем кто изготавливает колбасу для себя и в не больших объемах для продажи . И планирует приготовление колбасы удобной для форумчанина по времени своего.
Я для себя уяснил 3 способа подготовки фарша для колбас.
1) способ- это способ быстрый, который предложил Павел на форуме. Мясо порезал, подморо...



Читать запись полностью →
1 Комментарии





Недавние комментарии

← октябрь, 2026 →

П В С Ч П С В
   1234
5678 9 1011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
  1. Блоги сообщества
  2. → Вячеслав Н.'s блог