65 ответов в этой теме

[ВПК]

Здравствуйте, сделал фуэт и чоризо в один день.Фуэт обработал плесенью, на 7 день плесень обильно  покрыла фуэт. На чоризо тоже понемногу появляется у меня вопрос чем посоветуете обработать чоризо что бы убрать плесень? Делаю первый раз вдруг плесень не понравится.Не ругайте меня я понимал что плесень будет рости везде.

[Bee happy]

Раз уж завели, то теперь фиг от неё избавишься!
Все методы будут давать лишь временный эффект.

Остаётся полюбить плесень. Так надо!

[ВПК]

Bee happy,Возможно что полюблю, сыр с плесенью мне первый раз не понравился, а потом очень даже ничего, думаю так же и с колбасой. Но все же чем посоветуете обработать солевым раствором, уксусом, хочу пару батончиков без плесени.Обрабатывать буду по мере появления плесени.  

[Bee happy]

ВПК, посоветую почитать эту тему:

Плесень на поверхности продуктов

 

Культурная плесень, в плане её уничтожения, ничем не отличается от дикой. Разделение условное.

[Timon2011]

многие пишут, что шуба такая появляется на следующий день. Сколько не делал, только через 2,5 суток. Зря первые разы психовал, надо просто ждать. Ну ещё надеяться))) 

[Д ы м О К]

многие пишут, что шуба такая появляется на следующий день

Брешут. Или таухмассой мажут.

[Timon2011]

Д ы м О К , а смысл!? Мы же перепроверим

[АртёмД]

а реально с магазинного фуэта перенести плесень на свои колбаски?и как это проще сделать?

[Bee happy]

Зачем? Чтобы несколько рублей сэкономить? 

[АртёмД]

Bee happy, ну так то плесень как я смотрел совсем не рубль стоит...

[Bee happy]

Так и на "доноре" не факт, что плесень. Зачастую там только мел и порошок из шампиньонов... 

плесень как я смотрел совсем не рубль стоит..

Это да... Аж 27 рублей на 10 кг продукции!!! Совсем продавцы совесть потеряли, разорители! 

https://www.emkolbas...syirovyaleniya/

[Form]

а реально с магазинного фуэта перенести плесень на свои колбаски?и как это проще сделать?

реально, для этого надо купить магазинный фуэт

[АртёмД]

Form, вот как раз и купили на удивление очень ароматный фуэт метро шеф

[Bee happy]

Перенести плесень технически не сложно. Достаточно кусок оболочки с плесенью замочить на несколько часов в тёплой стерильной воде с небольшой добавкой глюкозы (Кристаллюта) и этим настоем обработать колбасу. Но надо понимать, что получить чистую культуру таким способом нереально. Следовательно, на колбасе прорастёт всё, что попало на оболочку за время хранения и транспортировки. Так что не надо удивляться, если колбаса покроется белыми, жёлтыми, серыми, сизыми, зелёными, коричневыми, чёрными пятнами в самых причудливых сочетаниях. 

ИМХО, не стоит такой результат затраченного времени и усилий. 

[phil0s0ff]

Друзья! Всем привет!

Сделал по видео рецепту. 

Колбаса покрылась плотной плесенью за три дня. Можно ли после этого ее вынсоить вялить на балкон в минусовую температуру? камеры для сыровяления нет, а дома вялить страшно, ибо Павел говорит, что споры плесени опасно вдыхать. Что думаете по поводу того, чтобы вынести ее на балкон и дальше там вялить. Спасибо заранее за ответ

[Bee happy]

Можно ли после этого ее вынсоить вялить на балкон в минусовую температуру?

Можно делать, что хочется. Никто не запретит...
Но если этого нет в технологии, результат нельзя предсказать.
Почему этот вопрос Вы не задали себе ДО начала телодвижений?