311 ответов в этой теме

[Shnarius]

вяление нужно начинать когда опадут споры плесени.

Вот представь - ты только ещё намазал. Плесень ещё даже не проросла. Через сколько же времени ты вялить собираешься начать? После запланированного времени на ферментацию, вешай в камеру и вяль.

Добавлено позже (17.03.2024 - 11:02):
И не помешает ещё раз опрыскать плесенью.

[IvanIvanych]

После запланированного времени на ферментацию, вешай в камеру и вяль.

 

Дак вот же, под тем же видео Павел указал:

 

[Shnarius]

Удивлён( Предлагаю сравнить - сделай половину, как пишу я, а вторую половину, как пишет Павел. По итогам, отпишись)

[IvanIvanych]

Shnarius, дак вот мне совсем не хотелось бы испортить половину своих первых Фуэтов из 4,5 кг.  

А тем более, что камера у меня одна.

Сообщение изменено: IvanIvanych, 17 March 2024 - 11:27.

[Bee happy]

IvanIvanych, а что лучше - испортить всё, или только половину?

[IvanIvanych]

Bee happy, лучше сделать весь объем правильно и ничего не испортить.

Добавлено позже (17.03.2024 - 12:51):

Послушаю рекомендацию Shnarius, и завтра выставлю параметры камеры на вяление.

Сообщение изменено: IvanIvanych, 17 March 2024 - 11:52.

[IvanIvanych]

Всем привет!
Чуть с запозданием решил отчитаться о своём результате.
Оооофигительная получилась колбаска! Правда, я её немного пересушил, и потери некоторых батонов дошли до 55%. Вялил ровно месяц, но потом уже понял, что нужно было начинать делать контрольные взвешивания уже дней через 20. После вяления Фуэт промыл под проточной водой и обсушил бумажными полотенцами. Затем завакуумировал по 2-3 штуки, и закинул всю эту прелесть в морозилку. Теперь, перед употреблением, просто перекладываю на несколько часов нужное мне количество в холодильник для размораживания. Фуэт получился очень вкусным, и с приятным грибным привкусом. Семья в восторге! Из всего сыровяла (и цельномышечного, и колбасного) это пока лучшее, что у меня получилось.
Ниже фото фуэта после промывания. Всем спасибо за подсказки!

Вложенные превью

• 

[Shnarius]

промыл под проточной водой

Сомнительная процедура. Я бы лучше не промывал, а обмывал. Водкой)))
Если серьёзно, то достаточно была бы стряхнуть щёткой, вкусо-ароматика бы лучше сохранилась.
Кстати, лично я люблю такие колбасы "молодые", когда усохнут всего на %30. Нарезаешь не убирая плесень, и не снимая оболочку и ешь. Очень вкусно!

[Арабеска]

После вяления Фуэт промыл под проточной водой и обсушил бумажными полотенцами.

Сказал,как по сердцу резанул! Жестокий поступок!    

[IvanIvanych]

Жестокий поступок

 Та нормально всё с Фуэтом. Подумаешь, промыл немного. Во вкусе "грибов" более чем достаточно. А вот постоянно вдыхать в себя поры плесени мне совсем не хочется. Очень они летучие, и было их много. Хватит с меня и моей сезонной аллергии на пыльцу.

[Stix]

Как сделать носочный вкус у фуэта, как у черкизово?

[Bee happy]

Stix, дождитесь, чтобы плесень и дрожжи начали отмирать, тогда и появится "носочный" аромат.