737 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

А что изменилось в коп. камере сейчас только цена?. Что добавили и что убрали.

в начале декабря увижу обновленную версию 1.2 и смогу ответить. Цена кстати возможно не увеличивается, металлобработчики дали доп.скидку, все посчитаем.

[Юрий Нитрат]

Всем доброго времени Уже начало декабря   
Очень интересно узнать про обновленный аппарат и возможно занять очередь Кто пользуется в данный момент таким шкафчиком, отпишите пожалуйста впечатления 

[Zaharov Mikhail]

Всем добрый день! Не подскажете, версия 1.2 вышла?

[КОТЯ]

Павел, учли ли минусы о которых писали выше?
 

""""Минусы:
1. Честно говоря очень удивили провода датчиков, идущие по диагонали задней части камеры без какой-либо защиты, вроде и металлизированные, но по мне хотя бы П-образный тунель им бы не помешал, а еще лучше убрали бы внутрь межкорпусного пространства - место есть. Еще больше удивил термощуп, выходящий в верхней трети задней стенки и просто болтающийся внутри корпуса. В аналогичном по конструкции щупа у параконвентомата Абат, провод закрепляется несколькими крюками на внутренних стенках. отводится к передней части боковой стенки и аккуратно опускает щуп в закрепленную трубочку. 3 крючка и трубочка не думаю, что сильно бы удорожали изделие, тем более - боковые стенки на барашках, к нем можно было привернуть крючки на раз. Смотрелось бы выгоднее и меньше вероятность случайного повреждения- Провод щупа для этого должен был бы быть подлиннее, но не думаю, что это было бы проблема. Наши китайские друзья ваяют их чуть ли не до 10 м.
2. Крышка парогенератора - просто лист нержавейки, лезащий на отбортовках. Почему нельзя было или сделать внутренний контур как на крышке дымогенератора или просто не сделать отбортовку, тут чуть заденешь и слетает? Причем запас по периметру есть, просто вверну винты по контуру.
3. Очень скупая инструкция, понятно, что многое и так ясно, но почему не написать как разбирается конденсатоприемник от дымогенератора и как все это лучше чистить? Если рассчитано на бытового потребителя, а не только на профи. Если дорого печатать, то можно сделать электронную версию и дать на нее ссылку. Кстати, у Борньяка это довольно толстая книжка, как и у Брэдли. Написаны тоже малопонятно, но есть и объемные.
4. Довольно таки хлипкие решетки, две курицы и прогнулись. 4 - и прогнулись заметно. У тех же Брэдли с отбортовкой и стоят насмерть, у Борньяка просто из более толстой проволоки. Не критично, но расстраивает.
5. Сварка несколько погрубее Борньяка и, тем более, Брэдли, но и металл потолще.
6. Не уверен в том, что сапоговый дымогенератор лучший выбор, по мне все-таки лучше шнековые, но тут есть свой плюс - нет такой критичности к размеру опилок. Хотя, компрессоры тут не самый надежный элемент.
7. Ну и о чем уже писал, мне странновата схема, когда электроника управления, пусть и охлаждаемая, расположена рядом с ТЭНами, без какого-либо изолирования отсека. Все же на тех же пароконвектоматах ее выносят вбок"""

Сообщение изменено: КОТЯ, 14 January 2020 - 14:50.

[berezikoff]

С такой критикой, проще сделать для себя самого любимого.

[Bee happy]

Любая конструкция - это компромисс между стоимостью и удобством. Коптильня и так получилась не самая дешёвая. Но почему-то при сравнении берут только достоинства конкурентов и недостатки этой коптильни. А не наоборот...

[fimachka]

Почему не кто не пишет про конвекцию? Надо ли перевешивать при полной загрузке? если не надо, то все остальное можно простить.

[Иван Аниканов]

Получил камеру в СПб. На юбилей добрые люди скинулись, спасибо им. Камера приехала упакованная, так, что можно было с самолёта сбрасывать. Деревянная обрешётка на саморезах в изумляющем количестве, монтажная пена, в общем, приложили руки, спасибо огромное. Камера... не соврать, красоты неописуемой. Настоящее взрослое оборудование. Собрал, прикрутил, подключил. Засветилось. У выключателя вентилятора, правда, всего два положения, этого достаточно, но говорили, что три должно быть. Загрузил курицу целиком 2 штуки и крыльев в ассортименте на остальных двух решётках разложил. В волнении великом запустил процесс. И он пошёл! Развлекался в помещении, на выходной патрубок надел алюминиевую гофру и вывел её к вентилятору. После обсушки запустил жарку с дымом. Всё вытянуло, в помещении дыма не было. Дым 25 минут, но явно перебор. Бронзовые птицы красивы, но 15 минут дыма точно хватит. Радовался, как ребёнок, но радость омрачилась тем, что минут за 20 до финиша с двери закапал конденсат. Естественно, с коричневым цветом и ярким запахом копчения. Накапало с пол стакана. Откуда, так и не понял, уплотнитель целый, прилегание двери плотное. На самой двери внизу специальный козырёк, чтобы конденсат стекал внутрь. То есть продумано всё вроде, но тем не менее, капает, зараза.  Неприятно, но терпимо. Продукт получился сочный, одно крылышко сразу загрыз. Курицу пока не трогал, на ночь в холодильник на выравнивание, завтра пообедаем, дополню отзыв. Удовольствие от аппарата получил, надо осваивать дальше. Процесс выполнял точно по рекомендациям Павла в ролике. Хотелось бы выразить надежду, что Мастер поставит камеру в питерском зале для мастерклассов, да и пригласит взлянуть счастливого обладателя, что она может в руках специалиста. А про дверь есть какие-нибудь идеи? Капать не должна, но капает. Ложка дёгтя в прямом смысле. Но мёда бочка! Большая, из нержавейки, с биркой "ЕМКОЛБАСКИ". Я в восторге, спасибо, люди старались, и у них получилось.

[Bee happy]

радость омрачилась тем, что минут за 20 до финиша с двери закапал конденсат.

Если это Вас немного утешит... Конденсат капает через уплотнитель во всех камерах, во всех пароконвектоматах. В том числе в немецких высокобрендовых. Не помогают даже тугие запоры и всякие козырьки. Они уменьшают утечку, но не исключают её полностью.
Причина проста - два-три запора создают недостаточно сильный прижим двери. Усилие прижима распределяется на большую общую площадь уплотнительной резины. Лечится это только двумя способами - использованием маленького люка (как в скороварке) или большого числа запоров (как в автоклаве). Оба этих способа для термокамер неприемлемы.
Опытные производители давно это просекли и просто ставят под дверь лоток со сливом в канализацию. Надеюсь, Павел со временем пришпандорит на свою камеру такой же лоток.

Сообщение изменено: Bee happy, 15 January 2020 - 07:00.

[Иван Аниканов]

В таком случае остаётся просто бочка мёда. Павел, спасибо за старания, камера получилась, колбасить стало удобнее.

[mumis]

Конденсат капает через уплотнитель во всех камерах,

Хмм, у меня, к примеру, не капает. Сначала капал в месте стыка уплотнителя. Сейчас перестал.Если бы стык сделал сверху, то точно протечки бы не было. Но вода точно в проёме собирается - при открытие двери не то чтобы струйками, потоком изливается.

Зажима у двери два. Но пользую один верхний - и в одного зажимает дверь намертво. 

[Bee happy]

у меня, к примеру, не капает.

Не обольщайся, поработает и закапает.

Сообщение изменено: Bee happy, 15 January 2020 - 09:42.

[mdm]

Bee happy,

Давно хотел спросить.

У тебя и у многих в камере, круговой тен с вентилятором, стоят на задней стенке.

У Павла и импортных коптильнях сверху.

схему распределения потоков воздуха ты рисовал.

Хочется все таки из опыта узнать, какое целесообразнее?

Или все же без разницы?

С т.з обслуживания, рациональней сверху, но тогда нужно внизу подачу пара организовывать.

При расположении на задней стенке в паром проблем нет, подвели трубку и капаем на тен. Но сзади место съедается и обслуживать не очень удобно.

[Bee happy]

При выборе того или иного технического решения приходится учитывать множество факторов в совокупности. Какие-то из этих факторов являются определяющие, какие-то имеют второстепенное значение, какие-то влияют на другие. Так рождается идея, концепт.

 

Я исходил из следующего:

1. Идеальное направление потоков дымо-воздушной смеси в камере должно совпадать с длинной осью симметрии обрабатываемых предметов (для висящих батонов - вертикальные потоки). Проще всего это сделать расположив вентилятор в потолке. Но такой вентилятор должен быть способен продуть всю камеру. Особенно, если она имеет не форму куба, а вытянутого вертикально параллелепипеда. Если используются маломощные вентиляторы (от духовок), то рациональнее разместить их на боковой или задней стенке (один или несколько). Они тоже дадут приемлемое качество термообработки.

2. Подача пара может быть организована несколькими разными способами. В моих условиях - это подача воды на крыльчатку. При использовании внешнего парогенератора почти без разницы, куда его подавать. Вентилятор всё равно разгонит его по объёму.

3. Расположение нагревателей и их вид диктуется расположением вентилятора. 

4. Способ монтажа компонентов должен быть таким, чтобы обеспечить удобство разборки для ремонта. В случае с задним расположением вентилятора должен быть обеспечен доступ к задней стенке изнутри и снаружи камеры. 

5. В условиях ограниченных технических и финансовых возможностей рационально использовать максимальное количество готовых (промышленно изготавливаемых) компонентов с учётом уже имеющихся в наличии. 

 

Это только основные моменты, которые учитывались. Множество мелочей всплывает уже во время изготовления устройства. Какие-то полезные (или просто интересные) решения приходится отбрасывать. Либо они не так уж и нужны, либо требуют лишнего времени и средств, либо отложены на будущую модернизацию. 

Поэтому получилось то, что получилось. 

 

Что касается опыта других производителей, то такой конструктив встречается и в импортных производственных коптильнях. А уж для пароконвектоматов - это основная схема. 

[Юрий Нитрат]

Не совсем понятен 1 момент в коптильне от ЕмК 
Камера нагревается от тены у вентилятора расположенного в потолочной части Вентилятор гонит по кожухам ДВС вниз и далее на продукт , потом засасывается обратно же вентилятором Тут всё практически ясно в схеме 
Но вот как происходит процесс сушки продукта мне не совсем понятно Если вентилятор производит забор воздуха из камеры, то каким образом происходит смена воздуха при открытом положении заслонки впускной трубы? По сути в моём понимании просто должно гонять воздух по кругу 

[Зрячий]

Юрий Нитрат,Сушка подразумевает отвод влаги из  камеры,в противном случае получиться варка!

[Юрий Нитрат]

Зрячий, с теорией я знаком Вопрос был в практическом решении  именно в определенной коптильне

Сообщение изменено: Юрий Нитрат, 20 January 2020 - 09:50.

[mumis]

Юрий Нитрат,В своей (не ЕМвской) открываю и входную и впускную заслонки и выставлю на REXе нужную тем-ру в камере.

[Зрячий]

вниз и далее на продукт , потом засасывается обратно же вентилятором

Вот тут у вас ошибка.

[Юрий Нитрат]

mumis, Вот этот момент и не ясен  Вентилятор же гонит воздух из коптильни в кожух ? Кожух соединен с атмосферой через 2 трубы (вход и выход) закрываемые заслонками , а внизу кожух соединен снова с коптильней При закрытых заслонках всё ясно Но как идет забор воздуха через отрытый  ВХОД , тут у меня мозг кипит ))))) Вентилятор не меняет направления вращения , следовательно воздух заходит в центр крыльчатки и разбрасывается по кругу в кожухе же А коли забор воздуха идет с коптильни то физика не дает мне думать что воздух придет извне 

[mumis]

Юрий Нитрат,Пожалуй тут кроме конструктора тебе на вопрос никто не ответит. Могу лишь предположить что всасывание воздуха извне происходит за счёт разницы давлений на входе и выходе вентилятора. При открытых заслонках попробуй пламя зажигалки или бумажку к воздуховодам приложить.

 

У меня входное снизу коптилки, выходное на пути воздуха нагнетаемого крыльчаткой. По любому смена воздуха в камере происходит если заслонки открыты.

Сообщение изменено: mumis, 20 January 2020 - 10:19.

[Юрий Нитрат]

mumis, Да, в твоем случае думаю что соглашусь Но там и забор и выход воздуха рядом Блин, когда не понимаю процесса , начинаю тупить )))) Мож Дима появится , вправит мозги мне бестолковому    

[Зрячий]

Юрий Нитрат,Ответь для себя на вопрос - по какой причине и в какую сторону движется воздушный поток  в камере(разность давлений и температура).Что происходит в камере при нагнетании воздуха и нагревании?Где более высокое,а где более низкое давление,температура?Куда он будет двигаться?Ответ будет очевиден.

[Bee happy]

у меня мозг кипит

Всё просто. Есть две трубы. Одна расположена ближе к оси крыльчатки, другая дальше. Около оси создаётся разряжение, дальше - небольшое давление. Играя заслонками, добиваемся нужного режима воздухообмена.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

ну там не все так просто, есть специальное устройство, изменяющее поток воздуха при переводе с сушки на обжарку, ну и улитка продуманная, очень просто и удобно.

[Юрий Нитрат]

Павел Агапкин (Колбаскин), Не зря значит мой мозг рвет Есть там какая то тайна   

[Bee happy]

очень просто и удобно.

Так я же и говорю - всё просто (когда знаешь, как...).  

[Haytar]

Добрый вечер всем.Подскажите пожалуйста где можно приобрести эту камеру?На сайте написано нет в наличии

[Зрячий]

Haytar,Задайте вопрос по эл. почте,позвоните по контактному телефону.

[balanoff]

Instagram:
Страна:
Город:Ростов-на-Дону
12 Ноябрь 2019 - 11:37 Oktant писал:

А что изменилось в коп. камере сейчас только цена?. Что добавили и что убрали.

в начале декабря увижу обновленную версию 1.2 и смогу ответить. Цена кстати возможно не увеличивается, металлобработчики дали доп.скидку, все посчитаем.

Как успехи в этом направлении, а то уже февраль и новостей никаких нет

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Как успехи в этом направлении, а то уже февраль и новостей никаких нет

в очереди около 30 человек, 28 уже получили в декабре и январе, до конца февраля думаю закроем очередь и выставим в свободной продаже. Записаться в очередь проще все через нашу почту emkolbaski@gmail.com

[balanoff]

Павел Агапкин (Колбаскин), цена изменилась или нет? Что добавили, что убрали?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Павел Агапкин (Колбаскин), цена изменилась или нет? Что добавили, что убрали?

77 тыс, доработок больше 15

[Grey64]

доработок больше 15

Право слово, можно было бы и огласить хотя бы основные.

[berezikoff]

Я думаю, кому надо все в курсе про всё. Будет в продаже-ролик выкатят. всё разжуют.

[balanoff]

Я думаю, кому надо все в курсе про всё. Будет в продаже-ролик выкатят. всё разжуют.

а я думаю, что эта тема как раз и создана для ответов на вопросы по этой коптильне! Тем более производитель сам написал, что увидит ее в декабре и сможет ответить на все вопросы, а по факту какие-то отписки. При таком раскладе тему нужно удалить и ждать пока РОЛИК ВЫКАТЯТ. Если бы было больше информации о коптильне, то и заказов было бы не 30.

Сообщение изменено: balanoff, 08 February 2020 - 08:20.

[berezikoff]

не в обиду ни кому! Но как у Павла появляется новинка(специя или оболочка новая) обязательно идёт ролик с её использованием. Реклама двигатель торговли. К сожалению- наоборот здесь не бывает( я не видел во всяком случае)  . Так что ждёмс.

[balanoff]

Но как у Павла появляется новинка(специя или оболочка новая) обязательно идёт ролик с её использованием. Реклама двигатель торговли. К сожалению- наоборот здесь не бывает( я не видел во всяком случае)  .

вот именно, но что он тогда продает по новой цене? Описание нововведений в данной теме тоже является рекламой.

[Bee happy]

balanoff, не гоните волну! Чтобы что-то продать, нужно сначала сделать. 

[balanoff]

не гоните волну! Чтобы что-то продать, нужно сначала сделать.

я извиняюсь, но вы гоните что-ли? Он же написал, что более 15 доработок и что 28 человек уже получило и 30 в очереди, а это значит, что коптильня уже готова! Это старые продаются?

[Oleg]

Скорее это означает что проект находится в стадии доработки, а камеры получают самые настойчивые, кому и ранее озвученных данных хватает.

[ДмитрийПитер]

А что те 28 молчат?

[berezikoff]

Довольны вот и молчат

[ДмитрийПитер]

Не сознательные личности...

[berezikoff]

Я бы даже сказал, тихушники. Делают и не отписываются о процессе

[Volh]

Доброго дня всем.
Выбираю себе домой коптильный шкаф. То, как рассказывает о своем шкафе Павел, в принципе устраивает. Однако минутный поиск дал предложение некоторого Голден-смокера. Который и стоит на 20 тысяч дешевле и так же имеет конвекцию. И честно говоря, выглядит очень похоже.
В чем подвох?

[Bee happy]

Почти у всех автомобилей около четырёх колес и двигатель внутреннего сгорания. И поэтому выглядят они очень похоже. 

 

А если серьёзно - ребята выпустили очередное устройство, не очень хорошо представляя себе, как такое устройство должно работать. Фактически, это что-то вроде той самодельной коптильни, что стоит у Павла на даче. Ящик с электрофеном в стенке. Просто, не дорого, работает так себе...

Сообщение изменено: Bee happy, 08 February 2020 - 19:45.

[zanuda66]

Просто, не дорого, работает так себе...

Чей-то так себе? Просто . Работает!

[Bee happy]

zanuda66, а ты знаком с устройством этого смокера? 

[zanuda66]

тебе верю

что стоит у Павла на даче. Ящик с электрофеном в стенке. Просто, не дорого, работает так себе...