737 ответов в этой теме

[Эндрю]

Извините за личное мнение)

Павел, ты наше общее "личное мнение" высказал

[FogelS]

У Павла самая лучшая термокамера, еще бы он сделал климат-камеру и цены ему небыло

[Вячеслав Н.]

В это время года,  хоть у нас в Краснодарском крае днем до 12С*  мне термокамеру установили в гараже дома,  в  двери под пластиковую трубу  Д-100мм  прорезали болгаркой отверстие , вставили трубу и соединили гофрой выход дыма и при обсушке.
Как я мою камеру мойкой кёрхер, В  емкость для пены наливаю 1часть шуманита пены и 3час воды, и прохожу промывкой всю камеру и выходные и входные патрубки.  Внизу  камеры где кран слива, прикрутили переходник с патрубком под шланг.
Мойка пеной

После запенивания всей камеры даю ей постоять чтоб вся копоть копчения стекла вниз камеры.
Из пистолета   убираю емкость и не вставляя длинную вставку , чтоб не била напором в одну точку, использую только сам пистолет, он хорошо душем моет всю камеру.

Камера после мойки на просушке.

Вложенные превью

• 

[pokko1]

Последнее время поступаю проще. Шлангом с насадкой—пистолетом мою камеру после предварительной обработки средством от жира, остатки продукта со стенок камеры убираю не водяной струей, а обычной кистью для покраски масляными красками. Ею же удобнее чистить углы камеры. Получается быстрее, чем керхером, да и брызг меньше.

Сообщение изменено: pokko1, 10 January 2022 - 19:36.

[Вячеслав Н.]

Последнее время поступаю проще.

Олег ,по стенкам может и проще, в чем не уверен, а вот   у меня в верху камеры идут 3 прямоугольных короба, где вставляются пластины с прорезями , после копчения на них собираются смолы, я пластины снимаю, промываю пеной  керхера выход дымового патрубка , воздушный патрубок,  и за коробами задней стенки камеры ,где не чем не залезешь стекают смолы после копчения пеной керхера,  А потом просто душем пистолета без насадки промыл всю камеру , у меня уже это все на автомате -быстро происходит. Может у тебя на версии 1.2 или 1.3 это проще сделать.   Потому что ,если мыть одной кистью только по стенам,смысла мыть так нет, потому что мы помыли одни стены, а когда сделал закладку батонов в следующий раз, а в конце варки открыл камеру,а на оболочке   2 батонов  подтеки от смолы копчения.  По этому  затрачу время чуть больше при мойке, но не будет этих казусов,  которые остаются в проемах камеры не вымытыми после копчения и варки после.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 10 January 2022 - 20:06.

[pokko1]

на оболочке 2 батонов подтеки от смолы копчения.

наносишь средство для мытья в воздуховоды, режим мойки, смывание водой из насадки пистолетасверху через воздуховоды, затем вертикальной струей вверх со стороны камеры. Делаю через копчение. Иначе будут потеки копоти на продукты.Я описываю момент , когда быстрее убирать кистью налипшие остатки продуктов, чем вымывать струей керхера. Чистое ИМХО

Сообщение изменено: pokko1, 10 January 2022 - 20:11.

[Вячеслав Н.]

вымывать струей керхера. Чистое ИМХО

Олег, так в том  и дело,что  я мою камеру после пены, душем, а не бъя направленной узкой   струёй мойки по стенкам камеры,  и мне не трудно помыть камеру сразу после копчения. Чтобы отложения смол в камере не накапливались не где.  

[Олег WD]

Добрый день, коллеги. Планирую купить термокамеру. Рассматриваю два варианта ЕК 1.3 или Golden Smoker 90 последнего поколения. Кто имел опыт работы на двух камерах и может объективно рассказать о преимуществах ЕК 1.3

[Вячеслав Н.]

Кто имел опыт работы на двух камерах и может объективно рассказать о преимуществах ЕК 1.3

А вы  считаете что на форуме все миллионеры чтоб покупать камеры  за сто тысяч по две штуки и их тестировать.  Я могу только сказать за свою второй версии 300 лит. Отличная  термокамера все в одном : отепление- обсушка- обжарка - варка ,  с дефектом вам может попасть и Голден Смокер и  Ем колбаски термокамера. Принцип работы термокамеры одинаков, а какую купить ваше личное решение.

[Олег WD]

просто, девушка из ЕК сказала в телефонном разговоре, что многие владельцы GS продают эти камеры и переходят на ЕК. На просьбу описать преимущества термокамеры ЕК, написала бред. Поэтому приходится писать на форум.

[Вячеслав Н.]

На просьбу описать преимущества термокамеры ЕК, написала бред

Яна не специалист по термокамерам, а принимает заявки на покупку камеры Ем колбаски.  Я вам написал за свою термокамеру,  и вам решать какую покупать.  Я купил Ем колбаски  камеру, и не жалею .  Но принцип работы одинаков у обоих.  Но если возникнет какая -то проблема , я всегда могу обратится на форуме телеграмм ,где мне помогут по моим вопросам.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 17 January 2022 - 22:56.

[Bee happy]

На просьбу описать преимущества термокамеры ЕК, написала бред.

Дайте почитать. Интересно.

[Олег WD]

дословно, в ЕК воздух внутри камеры идет восьмеркой омывая продукт со всех сторон, в ГС воздух просто дует. В ЕК испаряется нужное количество воды для достижения 99% влажности. в ГС другая система, нужна внешняя емкость для сбора конденсата.

[Вячеслав Н.]

в ГС воздух просто дует.

Я тебе написал, зарегистрируйся на  телеграмм, там есть Николай Михнин -главный инженер этого предприятия . Он тебе квалифицированно ответит на твои вопросы. Или ты думаешь что на форуме у каждого второго термокамеры   Возьми 110 человек с камерами и будет 110 разных мнений. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 17 January 2022 - 22:43.

[Bee happy]

Олег WD, и что из перечисленного бред? Это вольное изложение реальных технических параметров нетехническим специалистом.  

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

ЕК воздух внутри камеры идет восьмеркой омывая продукт со всех сторон, в ГС воздух просто дует. В ЕК испаряется нужное количество воды для достижения 99% влажности. в ГС другая система, нужна внешняя емкость для сбора конденсата.

все правильно написано, подтверждаю каждое слово. Что вызывает вопросы?

[Oleg]

дословно, в ЕК воздух внутри камеры идет восьмеркой омывая продукт со всех сторон, в ГС воздух просто дует. В ЕК испаряется нужное количество воды для достижения 99% влажности. в ГС другая система, нужна внешняя емкость для сбора конденсата.

То что конструкция первой камеры от ЕК долго разрабатывалась именно для равномерного распределения дыма внутри камеры, то это точно, там рассчитанная система конвекции. А многие камеры делаются просто прямо-обдувными, получение равномерной окраски при копчении там проблематично. Как это реализовано в GS не знаю.

 Насчет пара, то его можно подавать дозированно, а можно просто испарять с большими излишками, тогда конденсат придется сливать.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Помимо конденсата у пара есть и вторая составляющая- температура. Когда киловаттный тэн гонит пар, он же с паром закачивает и киловатт тепла в закрытую емкость. Поэтому емкость не может быть герметичной, иначе температура вверх ползет на варке. Тепло приходится утилизировать в выхлоп, но вместе с теплом уходит и пар. Уходит и вес колбасы с паром, термопотери не штатные. Пар приходится снова нагонять в камеру)  так по кругу и пляшет эта коробочка. Не уравновешена теплогенерация и теплопотеря. Кривая схема, не взлетит.

 

А еще все что снизу висит напротив  дешманского тепловентилятора за 800 руб из строймага - будет пережарено, а вверху при полной навеске камеры- не просохнет и запарится, не организована схема воздушных потоков, воздух просто дует из трубы в одно место как фонарь в сарае ночью светит в стенку, а по углам сарая темно. 

 

В нашей большой термокамере  организованы два перекрестных потока воздуха, которые описывают 2 восьмерки внутри.  В маленькой камере одна восьмерка.  Эти восьмерки бьют по всему обьему камеры с равномерным давлением, и даже при полной загрузке воздух ходит равномерно во всех углах. Нижние ряды готовятся примерно на 2 градуса быстрее чем верхние, но так и в промышленных термокамерах происходит, принцип один. 

 

Почему голдены взяли за прототип деревенскую коптилку  с феном и аэрогрилем,   а не промышленную термокамеру - мне лично не понятно. Теперь они пытаются заставить лететь эту птичку, а она изначально мертворожденная. 

[Bee happy]

Почему голдены взяли за прототип деревенскую коптилку  с феном и аэрогрилем,   а не промышленную термокамеру - мне лично не понятно.

Да всё понятно... Сокращение расходов на инженерную проработку, сокращение расходов на комплектующие, сокращение расходов на изготовление - повышение рентабельности. А что там у кого не получается - это "руки кривые и сырьё плохое".

[Вячеслав Н.]

Меня термокамера отлично устраивает в работе, пришлось тоже немного включить свои мозги по работе камеры. 

[Олег WD]

спасибо всем за разъяснение, еще вопрос, бустер нужен при температуре 7 градусов

[pokko1]

И при ноле в нем необходимости не вижу. При морозе камерой не пользуюсь. Мыть неудобно.

[Вячеслав Н.]

бустер нужен при температуре 7 градусов

[Олег WD]

спасибо, видео видел, поэтому и вопрос задал, т.к. Яна прокомментировала, что бустер, нужен если камера стоит в помещении с температурой ниже 20 градусов

[pokko1]

Олег WD, попробуй сам поработать. Смотри по времени обсушки и качеству обжарки. Я делаю для себя, камера загружена весьма умеренно. На приличной загрузке камеры наличие бустера может быть критичным. В общем, пробуй, докупить всегда можно

Сообщение изменено: pokko1, 19 January 2022 - 18:25.

[DMITRIY KRASNIY]

Олег WD,у меня камера версии 2.0 , стоит в неотапливаемом гараже. Бустером пользуюсь всегда, он сильно экономит электричество. Бустер 500-600 ват точно не помню а камера 2,6 квата. Вот и посчитайте как быстро отобьеться бустер купленый за совсем не большую сумму. Я кажется самый первый бустер у них купил за 1500₽ , сколько сейчас он стоит не знаю.

[Вячеслав Н.]

у меня камера версии 2.0 , стоит в неотапливаемом гараже.

Дима ,я вообще не пользуюсь бустером.  Но Бустер на версии 1.2 1.3 через  термокамеру не потянет. Проводка  в термокамере  провода Д-1,5мм.  Я в телеграм спрашивал главного инженера предприятия термокамер. По этому если бустер ставить , только подключать отдельно,не через термокамеру. Бустер мощность 700Вт.

[Батон]

DMITRIY KRASNIY, На каком этапе используешь бустер? Только на отеплении? Вернее только тогда, когда открыта входная заслонка?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

спасибо всем за разъяснение, еще вопрос, бустер нужен при температуре 7 градусов

Да, обсушка самый длительный период. И лучше ее ускорить

[Вячеслав Н.]

Да, обсушка самый длительный период.

Павел, это понятно что ускорит обсушку. Но тут встречный вопрос, обсушку мы устанавливаем 60С* по температуре камеры,  а какую температуру будет давать бустер в камере при его работе?

[Эндрю]

А бустер, это что? Мне тоже надо?

Добавлено позже (20.01.2022 - 11:05):

И еще - если он необходим при использовании камеры при температуре ниже -20, то все-таки можно работать при таких температурах, или нет???

[pokko1]

Эндрю , https://www.emkolbas...a-termokameryi/

[Oleg]

И еще - если он необходим при использовании камеры при температуре ниже -20, то все-таки можно работать при таких температурах, или нет???

При -20 стоит вопрос о нормальной работе рексов. При -15  рексы работают, частенько коптил. А насчет бустера (предподогрева воздуха), то имхо для 90 литровой камеры и своего ТЭНа должно хватать, а на большую не помешает.

[DMITRIY KRASNIY]

Батон,никогда отепление в камере не проводил и не собираюсь проводить, только в естественных условиях при комнатной температуре. Бустор использую только на сушке.

Добавлено позже (20.01.2022 - 09:48):
Вячеслав Н. ,бустер нужен больше для камер 300л так как тены там такие же как на маленьких камерах. На маленьких камерах тены и так справиться с объёмом, но для экономии эл энергии . Через камеру никогда и не собирался его подключать, просто втыкаю в разетку отдельно и все.

Добавлено позже (20.01.2022 - 09:52):
Вячеслав Н. , Вячеслав Н. ,бустер выдает теплый воздух примерно около 40 градусов. На второй скорости. Поэтому камера так и будет выдавать 60. Только тены будут работать гораздо меньше , в этом и состоит экономия эл энергии

[Эндрю]

Ну да. Я уже писал вроде бы про это. Классная камера, НО ЭТИ РЕКСЫ ДЕШМАНСКИЕ, ДА ЕЩЕ САПОГИ!!! 

Про бустер интересно. ИМХО слабоват. Но не знаю, конечно. Я сейчас для сосисок использую фэн на 2 квт. Задаю ему 90 градусов, и включаю, при обсушке.

[DMITRIY KRASNIY]

Эндрю ,сапоги ты имеешь ввиду дымогенератор? У меня уже шнековый как пару месяцев пашет. Сапог в сторону отложил отдыхает)))

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Ну да. Я уже писал вроде бы про это. Классная камера, НО ЭТИ РЕКСЫ ДЕШМАНСКИЕ, ДА ЕЩЕ САПОГИ!!!
Про бустер интересно. ИМХО слабоват. Но не знаю, конечно. Я сейчас для сосисок использую фэн на 2 квт. Задаю ему 90 градусов, и включаю, при обсушке.

Да не Рексы в наших камерах. Кто сказал то эту ересь про рексы) у нас стоят Sinotec MC101, это совсем не Рекс) за 3 года один только отказ был

[Батон]

Эндрю , а что в рексах сильно плохого? Работают себе и работают. 

[Эндрю]

а что в рексах сильно плохого?

Название мне не нравится. Поэтому пусть

Работают себе и работают. 

не у меня

 

Sinotec MC101

Паш, он на какие температуры рассчитан? Я имею в виду окружающей среды.

Добавлено позже (20.01.2022 - 19:44):

Поясню свой интерес - много спрашивают, почему-то считая меня специалистом в камерах , я советую покупать именно эту. Это раз.

А два, подумываю, вдруг на пенсию пойду, в этом тысячелетии, прикупить себе. Именно для себя.

[pokko1]

Эндрю , ну все, тушим свет. Как вспомню твой выбор мясорубки….

[Вячеслав Н.]

Пока у меня проблем в  бустере нет,  у меня  где стоит термокамера и я делаю колбасы отапливаемое,  по этому камера сама быстро набирает внутри температуру. 

[unich]

Пока у меня проблем в  бустере нет,

Слава, так ты в Краснодаре живешь...

А в Ханымее знаешь чё щас?

Это я так, к примеру 

Сообщение изменено: unich, 20 January 2022 - 16:03.

[Вячеслав Н.]

А в Ханымее знаешь чё щас?

Сережа ,так в Ханымее пока и термокамеры нет.  Знаю что в Ханымее,  6лет жили  пос. Лимбяяха,50 км не доезжая до  Н. Уренгоя.

[unich]

Вячеслав Н. , Это я просто для примера   

Ведь у тебя в Краснодаре - тепло! 

[Вячеслав Н.]

Ведь у тебя в Краснодаре - тепло! 

Сегодня 0С* , завтра обещают +6С*

[Old Cat]

Конечно rex не идеал . но штука полезная. Паша ,здесь про него много сказано, а про ВАШ Sinotec MC101 многие первый раз слышат. ОБОСНУЙТЕ 

Сообщение изменено: Old Cat, 20 January 2022 - 16:41.

[Oleg]

Да не Рексы в наших камерах. Кто сказал то эту ересь про рексы) у нас стоят Sinotec MC101,

 В рексах тоже ничего плохого нет, просто в реле такого типа после -20 индикаторы светят тускло, порой не разобрать ничего.

[Bee happy]

Так ведь подогрев можно сделать... Очень просто. 

[Вячеслав Н.]

Так ведь подогрев можно сделать... Очень просто. 

Можно сделать подогрев,  взять голову  аэрогриля,  из  листового железа сделать обичайку , которую прикрепить на винтики к рассеивателю вентилятора,  одеть на входной патрубок камеры ,  и регулятором  температуры на голове аэрогриля отрегулировать температуру обсушки в камере какую надо .

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 20 January 2022 - 22:01.

[Bee happy]

Я говорю про подогрев контроллера.