4881 ответов в этой теме

[Баламут]

Краткий обзор бытовых коптилен....

pdf-версия для оффлайн чтения:
 Краткий обзор бытовых коптилен.pdf   1.24 МБ   7749 Скачано

[mamoru]

Спасибо за помощь Дмитрия ( Bee Happy ) Строительство идет полным ходом! уже пожужжал моторчиком и погрел теном   счастью нет предела! 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: mamoru, 27 July 2018 - 20:57.

[mamoru]

Psylaser, там не под 90 град, там примерно так, подачу воды пока не делал.

И весь отрезок трубки идет под наклоном вниз, поэтому капельница будет стоять почти у самого верха, чтоб держался угол

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 27 July 2018 - 21:21.

[mamoru]

Psylaser,внутренний диаметр 5мм, попробую пустить 

[mamoru]

Psylaser,все отлично капает, проверил, попробовал клизмой по капельке капать, капельки потекли. там наклон везде соблюден хорошо. капельницу еще не приделал. Понимаю, что это не показатель. Через пару дней буду снова на даче, попробую с капельницей уже как надо

Сообщение изменено: mamoru, 28 July 2018 - 11:20.

[Соломбай]

У меня лет 5 назад была такая коптильня, фотку тут случайно нашел, все соседи завидовали!
Как раз для начинающих! Могу проконсультировать по изготовлению!

Вложенные превью

• 

[mamoru]

вот, попробовал как капает через капельницу
 

Сообщение изменено: mamoru, 02 August 2018 - 12:37.

[Соломбай]

mamoru,

Саша, а нет видео с работающим вентилятором, что с каплей происходит, куда она летит?

[mamoru]

Соломбай, у меня нет, я пока еще не полностью соорудил, питание временное только на нем было, но Дмитрий выкладывал.

http://www.emkolbask...ukami/?p=106021

Сообщение изменено: mamoru, 02 August 2018 - 14:37.

[Соломбай]

mamoru,

У Димы я видел, но у него насос подаёт воду, при этом как мне показалось присутствует давление на выходе и вода впрыскивается на центр вентилятора, а у тебя капля падает вниз. Вот и возник вопрос, присосется ли капля к вентилятору или нет?

[mamoru]

Соломбай, понял, ну в ближайшие недели полторы проверю, график на работе ппц, так что не до стройки 

[Bee happy]

Вы представляете, с какой скоростью вращается крыльчатка?  

Три тысячи оборотов в минуту, это 50 об/сек или 5 об/0,1 сек. Пусть капля падает за 0,1 сек, а лопастей на крыльчатке шесть штук. Даже в этом случае по ней успевают ударить лопасти  5х6=30 раз! Тридцать раз по каждой маленькой несчастной капле! 

 

Так что этим каплям нет никакой надобности никуда "присасываться"! Лопасти вентилятора нашинкуют их и так вдребезги...

[Соломбай]

Bee happy,

Дима, меня одно интересует, в твоей конструкции капля капает или вылетает?)))

[Bee happy]

Капает в виде порции по несколько капель. Перистальтический насос не даёт напора. Он просто проталкивает по трубке порцию воды. А трубка на всём протяжении после насоса одного сечения. 

[Эндрю]

Последний (пока) вариант моих экранов. Не поверите - пока доволен

Вложенные превью

• 
• 

[Соломбай]

Эндрю ,

А какое назначение этой решетки? Только для безопасности?

[Эндрю]

Соломбай,Ну да. Мало ли что   

[Соломбай]

Сегодня испытал перистальтический насос, с 1,5 метра воду поднял абсолютно без проблем, на выходе плюется, как раз как мне надо. Дальше дело за реле времени.

Сообщение изменено: Соломбай, 03 August 2018 - 13:27.

[friend]

Соломбай, ...Где покупал, сколько стоит и какие габариты?.... Сколько может стоить реле времени?...

[Соломбай]

friend,

Покупал на Али, цена была 380 рублей, реле времени полно всяких как по характеристикам так и по стоимости, я себе подобрал ESRS-TM11.

[лексеич]

Доброго вечера всем.

Вопрос по подключению-подсоединению дымогенератора к  коптильной камере. Я вставил гильзы ф45мм в боковую стенку, есть силиконовые муфты 45нар х 25внутр. что бы уплотнить трубку от дымогена, и чо? она так все время и должна там стоять? Как у кого этот узел реализован и работает? На практике я этого не знаю, а представляю себе ну никакBee happy, Дмитрий в очередной раз челом бью, и всем спецам тожа. 

[Соломбай]

лексеич,

Может с фото? А то не совсем понятно в чем проблема?

[лексеич]

Да фотать то нечего еще. Ваяю камеру как у Дмитрия, у Вас, у Лехи, по моему. Внутри нержа, вент с круглым теном 2,3квт на задней стенке, размеры В х Ш х Г   1000х600х650мм, утепленная будет 50мм базальта. Дверь левая, на правой боковой планирую вход дыма на высоте 300мм от пола, дымоген сапог, подготовил гильзы из нерж. трубы диаметром 50мм, они будут проходить через бок. стенку, на всякий случай две, вот одна под дымоген. А вот как дальше подсоединение проводить и не знаю.

[Bee happy]

У меня не было готовой трубы подходящего диаметра. Поэтому я взял отрезок нержи 0,5, свернул из него трубку так, чтобы труба дымогенератора достаточно плотно вставлялась в неё, и пропаял серебром. 

Эта трубка установлена на правой боковой стенке на высоте около 2 см над дном. Её концы обрезаны заподлицо с внутренней и внешней стороны стенки камеры. 

Сам дымогенератор навешен снаружи с помощью штатного кронштейна, но не вплотную к стенке, а через дистанционные втулки около 2см. Через эти втулки пропущены крепёжные болты. Так как у меня внешняя облицовка из стального листа 1,5 мм, я просто запрессовал в неё две пресс-гайки. В них и вкручиваются болты. 

Теперь, если мне нужно снять и почистить дымогенератор, я просто снимаю его с кронштейна. 

 

Это единственное отверстие в камере, через которое поступает внутрь воздух （например, в режиме обсушки）. В принципе, на подающей трубе инжекционного дымогенератора для этой цели можно вырезать боковое окно 20х30 мм и закрывать его накладной задвижкой. Но я пока обхожуть и без этого. Не вижу в этом особой надобности. 

 

И ещё. Не обязательно добиваться особой герметичности этого узла. Дым здесь не выходит наружу. Наоборот, здесь подсасывается воздух снаружи внутрь камеры. 

[лексеич]

Это единственное отверстие в камере, через которое поступает внутрь воздух （например, в режиме обсушки）

То есть, воздух , идет через дымоген и он остается навешенным при всех режимах обработки продукции? Получается при варке отверстие не закрыто? Дмитрий, прошу прощения, что переспрашиваю, никак процесс не в курю.

[Bee happy]

Совершенно верно, дымогенератор почти постоянно находится на своём месте. 

- В режиме обсушки он чистый, без щепы и золы. Компрессор включен и вносит свой вклад в процесс воздухообмена в камере. Шибер на выхлопной трубе открыт, ТЭН  и вентилятор работают.

- В режиме обжарки в дымогенератор загружена щепа, произведён поджиг, через 3-5 минут компрессор с максимума производительности переключен на минимум. Шибер почти закрыт, ТЭН и вентилятор работают.

- В режиме варки копрессор выключен, щепа гаснет так как шибер закрыт и нет притока воздуха в зону тления. Идёт подача воды на крыльчатку. ТЭН и вентилятор работают. 

- В режиме проветривания после варки шибер открыт, ТЭН выключен, вентилятор выбрасывает остатки пара. Можно приоткрыть дверь для более интенсивного охлаждения. 

 

Я уже писал ранее, если воздушные потоки в камере организованы правильно, через дымогенератор не происходит выброс воздуха, дыма или пара. 

 

Обычно я загружаю не больше 1-2 горстей щепы, этого вполне достаточно для обжарки. К её концу почти вся щепа превращается в уголь и щепотку золы.

 

При холодном копчении всё проще. Сначала обсушка, потом вяление с дымом. ТЭН  камеры включается по необходимости. Шибер почти закрыт. 

[Эндрю]

В режиме обсушки он чистый

Вот, кстати, а как его содержите в чистоте. Я еще не коптил, так только, поэкспериментировал, а он внутри... сами понимаете. Просто щеткой металлической почистил, но думаю - замочить его что ли в чем-нибудь?

[Соломбай]

У меня вот так крепится, внутри бочки прижимная гайка.




За это лето почистил один раз, после того, как в дождь коптил, из-за влажного воздуха, на стенках много налипло, щеткой пару раз махнул, все и осыпалось. А если копчу в сухую погоду, сухой щепой, то никаких лишних отложений нет. Единственное на всякий случай хочу заменить тройники на четверняки, чтоб горизонтальные участки чистить удобнее.

Сообщение изменено: Соломбай, 06 August 2018 - 06:26.

[Bee happy]

думаю - замочить его что ли в чем-нибудь?

Можно, конечно, и щёткой... но с помощью химии он чистится гораздо быстрее и качественнее. Подойдёт любой щёлочной препарат - Шуманит, средства для чистки грилей, и т.п. но самое дешёвое средство - обычный Крот для прочистки канализации или гидроксид натрия （NaOH）.

[Aleksey2006]

У меня сгон 3/4 в коптилку и шаровый кран ко второму сгону в генераторе, на этой конструкции и весит. При варке закрываю кран, так как воздушные потоки у меня организована не правильно))) Снимать переставлять на трубу для холодного легко, как и чистить.

[Соломбай]

Накидал схемку шкафа управления коптильной камеры. У кого какие замечания?

 

[Aleksey2006]

Нет симисторного регулятора мощности тэна

[Соломбай]

Aleksey2006,

В паре с пид-регулятором он и не нужен, вот для тех кто будет использовать простой терморегулятор, тем для уменьшения гистерезиса имеет смысл его поставить.

[Bee happy]

У кого какие замечания?

 

1. Отключение вентилятора должно быть завязано с выключением ТЭНа. Без обдува ТЭН может сгореть. На схеме за это отвечает "Выкл. конв."

 

 

2. Какой смысл в использовании контактора в цепи SSR?

Сообщение изменено: Bee happy, 06 August 2018 - 20:59.

[Соломбай]

1. Отключение вентилятора должно быть завязано с выключением ТЭНа. Без обдува ТЭН может сгореть. На схеме за это отвечает "Выкл. конв."

 

Согласен. Переделаю с защитой от "дурака". Хотел сначала чтоб вентилятор мог работать и без ТЭНа, но действительно лучше просто ТЭН отключать, если будет необходимость погонять воздух и подсушить продукт.

 

2. Какой смысл в использовании контактора в цепи SSR?

 

На случай аварийного отключения и срабатывания сигнализации REXa, т.к. нет уверенности в надежной работе твердотельного реле.

[Bee happy]

нет уверенности в надежной работе твердотельного реле.

Неправильно повышать надёжность системы за счёт снижения надёжности отдельных элементов. При таком включении контактор будет постоянно "клацать", что неполезно для его контактов. Лучше поставить контактор в начало схемы, чтобы аварийное реле контроллера могло его выключить.  

[Aleksey2006]

Если уменьшить инерцию тэна не позволяя ему перегреватся то пиду будет легче поддерживать температуру, процессы пойдут стабильнее. Я сейчас развлекаюсь настройкой рекса, симистор отрабатывает свой хлеб, без него хуже, пиду приходится вносить более значимые корректировки это влияет на равномерность прогрева.

[Соломбай]

Дима, спасибо, скорректировал схему.

 

 

Алексей, расскажи потом о своих результатах, может и я поразмышляю о семисторе.

[Bee happy]

Слаботочный термопредохранитель значительно дешевле высокоамперного. Есть смысл расположить его не в цепи питания ТЭНа, а в цепи катушки контактора, где ток небольшой. 

 

У меня в схеме аварийный термостат стоит в цепи ТЭНа потому, что был использован вот такой （просто имелся в наличии）: 

https://zvezdy-servi...log/3129/51953/

 

Ссылка дана только для описания, но цены везде примерно одинаковые!  

Сообщение изменено: Bee happy, 07 August 2018 - 09:24.

[Соломбай]

Bee happy,

Да я сначала тоже хотел такой как у тебя по ссылке поставить, чтоб регулируемый был, но как цену увидел сразу на 301 перехотел)))). Вечером переставлю его на управление контактором, да и выключатель заодно туда перенесу.

Сообщение изменено: Соломбай, 07 August 2018 - 06:21.

[Эндрю]

"уменьшить инерцию тэна не позволяя ему перегреватся то пиду будет легче поддерживать температуру"

Вот только успокоишься...

Я совсем не понимаю в электрике-электронике. И схемы, которые пишут Соломбаи разные  , для меня темный лес. Но проблемка есть, при нагреве, температура внизу, ближе к тэнам, убегает вперед. При полной загрузке, низ колбас и сосисок, в см 10-15 от поддона, и бывает заметно, что низ поджарен как бы больше меры.

Вот теперь думаю, исходя из своих нулевых знаний и возможностей - а если мне прям над поддоном, поставить датчик от терморегулятора в розетку, коих у меня штук пять в наличии? А от него уже в "штатный" регулятор. Поможет это, как думаете? И еще думаю - тогда ведь время нагрева камеры увеличиться, да?

[Соломбай]

Эндрю ,

ТЭН разогревается примерно до 350 градусов, если он не охлаждается вентилятором и не находится за защитным кожухом, естественно температура в непосредственной близости будет довольно высокой и тут даже твои вентиляторы не помогут. Семистор поможет, т.к. тэн уже будет разогреваться до более низкой температуры. Ну или вентилятор установить так, чтобы был теплоотвод с самого низа, кароче чтоб дул на тэн. Самый оптимальный вариант разместить кольцевой тэн на вентилятор.

[Bee happy]

А не проще ли вообще убрать ТЭН со дна коптильни, чем решать проблемы, которые он вызывает?

[Эндрю]

А не проще

Не проще. В этой камере будет там, где был

Семистор поможет

исходя из своих нулевых знаний и возможностей

Регистр, на аккордеоне, знаю, семистр... не-а

[Bee happy]

В данном случае семистор не поможет. Он просто “придушит” мощность ТЭНа, что увеличит время выхода на заданную температуру. Неравномерность прогрева камеры при этом останется, так как между рабочей температурой и температурой ТЭНа есть слишком большая разница.

[Эндрю]

Все-таки попробую. Когда завешиваю один ряд колбас, или две кассеты сосисок, это не актуально. А вот при полной загрузке, очень даже. Беда в том, что уже пару месяцев полную загрузку не делаю. Но вдруг

Про то, что вы пишите - ДА! Но у многих, как и у меня, тэны снизу. У меня хоть сейчас, с двумя вентиляторами, неплохо достаточно. А у многих плохо, и не достаточно   Поэтому надо попробовать, в общем.

[Соломбай]

Дубль №3.

 

[Леха]

Дубль №3.

Я в этом тоже полный ноль ,,, И даже есть свидетели  ,,,,, У меня все гораздо проще ,. но меня устраивает . Разбег температуры таков. При включении ( прогреве что ли) превышение на 7-8 градусов , затем сразу устаканивается  и держится весь процесс +2.. -1.