4881 ответов в этой теме

[Баламут]

Краткий обзор бытовых коптилен....

pdf-версия для оффлайн чтения:
 Краткий обзор бытовых коптилен.pdf   1.24 МБ   7792 Скачано

[mumis]

Эндрю , Можно. Но при этом не забывать что зависть убивает.

Лучше подскажи какого диаметра делать крючки, чтоб удобней в продукт втыкать было.

Сообщение изменено: mumis, 26 October 2019 - 15:36.

[Эндрю]

какого диаметра делать крючки, чтоб удобней в продукт втыкать было

Чем тоньше, тем удобнее, но нужно, что бы и вес продукта выдерживали. Я не пользуюсь крючками, поэтому точнее не могу сказать.

Добавлено позже (26.10.2019 - 20:50):

Нашел!!!   https://www.emkolbas...-dlya-koptilni/

[ДмитрийПитер]

Пытаюсь сделать коптильню горячего копчения из холодильного шкафа, который со стеклянной дверью. Он высокий, читал что на такой размер опытные люди советуют устанавливать два вентилятора с тенами от духовки. А если один поставить с теном на 2,5 кВт, этого будет не достаточно для нагрева или для перемешивания воздуха с дымом?

[Эндрю]

ДмитрийПитер,Делают и вообще без одного, но лучше ДВА, ПО ВЫСОТЕ!!! 

[ДмитрийПитер]

Я понимаю что лучше два, но может и один справится?

[Эндрю]

ДмитрийПитер,И один справится. Сверху. Мощный. С правильно рассчитанным экраном.

[ДмитрийПитер]

А если по центру на задней стенке, с экраном?

[Эндрю]

ДмитрийПитер,Вообще, тут как и с мясорубкой - чего и сколько ты коптить собираешься? 

[ДмитрийПитер]

Вообще собираюсь много

[Эндрю]

ДмитрийПитер, Тогда два. И это минимум.

[ДмитрийПитер]

Особенно к Новому году

Добавлено позже (26.10.2019 - 17:52):
Понял, спасибо.

[Эндрю]

ДмитрийПитер,Можно, конечно, пойти по моему пути - сделать, а потом постепенно, опираясь на результаты, доводить до кондиции. Но, когда под рукой эта тема, лучше все-таки сделать сразу. Я начинал делать, когда у меня из источников было только...мое воображение

[ДмитрийПитер]

Ещё вопрос, стенки внутри холодильника пластиковые, наверное от 90 градусов они не расплавятся и вонять не будут?

[Эндрю]

ДмитрийПитер,В ОК, часто этот вопрос поднимается, и знаешь, мнений, мильён. Так что ФЗ. 

[ДмитрийПитер]

Что такое ОК?

[Леха]

А если термо регулятор при настройке на оптимальное значение подпрыгнет выше 90,, копец всему продукту,, В этой теме куча нормальных камер,,, зачем так рисковать.

[Эндрю]

ОК

Одноклассники       Там есть группы коптильные, в них переделанные холодильники часто обсуждаются. Леха прав!!!

[ДмитрийПитер]

Просто достался на халяву холодильный шкаф, не рабочий.

[Bee happy]

но может и один справится?

Нечего тут безобразничать! 

[ДмитрийПитер]

Мне конечно нравится камера Павла, но цена не очень.

[friend]

Мне конечно нравится камера Павла, но цена не очень.

...Тут у многих камера по лучше чем  у....... моя так точно лучше !

[ДмитрийПитер]

Тут у многих камера по лучше чем  у....... моя так точно лучше !

Не верю.

[friend]

Не верю.

 

по деньгам в два раза дешевле чем у.....

[ДмитрийПитер]

Теперь верю Продаёте?

[friend]

не.... тем более я далеко...

[ДмитрийПитер]

Вот этим, Ваша коптильня, отличается не в лучшую сторону...

[mumis]

ДмитрийПитер Благодаря этому она и является эксклюзивом. А таковой не может быть лучше/хуже.

[zanuda66]

Когда коптить начнешь?

Лучшее враг хорошего.

[mumis]

Завтра попробую на курице. Жене поручил.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

MYbUhF4Ikmo.jpg по деньгам в два раза дешевле чем у.....

это отличный вариант кстати, все моется. А пар как организован? а конвекция на всасывание и разброс по стенкам или просто дует на участок продукта напротив вентилятора?

[friend]

это отличный вариант кстати, все моется. А пар как организован? а конвекция на всасывание и разброс по стенкам или просто дует на участок продукта напротив вентилятора?

...вода подается капельным путем через трубочку в центр крыльчатки при контроле реле времени (там их две), два конвектора всасывают в себя и в разброс по стенкам, мощность 4,4 кв., пустая прогревается до 100*С за 3 минуты... Да, по цене я имел ввиду себестоимость которая обошлась в районе 30 000 руб.

Сообщение изменено: friend, 27 October 2019 - 17:21.

[onsamiy]

Для продукта? Для камеры?

для камеры

[mumis]

onsamiy, https://www.ebay.com...HhmGpiDdoI-Bocg

[ДмитрийПитер]

Благодаря этому она и является эксклюзивом. А таковой не может быть лучше/хуже.

Ну так и не я говорил что она лучше или хуже.

[mumis]

Короче скоптил первый раз . Грудинку и курицу. По мне так пересушил и копченость слишком навязчива на вкус, но потребитель доволен. Сначала часа четыре продукт болтался при 30-ти градусах для типа холодного копчения. Ровно по кол-ву щепы в пачке. Потом разобрался что под холодным копчением можно понимать проварку курицы, если не хочешь сутками коптить. Подержал при 100гр ещё с полтора часа до 70гр внутри курицы и с дымом. Оставил на ночь в закрытой коптилке. Надо было либо вытащить либо по быстрому вентилятором охладить, думаю по этому пересохла

В довесок закинул картофельных чипсов и погонял коптилку пару часов при 220гр. Проводка внутри выдержала. А вот линзы светодиодов в светильнике слегка форму поменяли. Буду считать что больше плавиться не будут. Теперь надо бы каких нибудь пару рецептов надыбать, чтоб и сушить, и варить и коптить "не отходя от кассы" можно было.
 

[Зрячий]

mumis,Теперь настало время задавать вопросы как правильно сушить,жарить/коптить,варить!)))

[mumis]

Зрячий, Да я это уже понял. Но к этому делу подход несколько другой, чем при стр-ве коптилки нужен. Просто советами и рекомендациями не обойдёшься.
Пока вижу что алгоритм изготовления продукта тут несколько сложнее чем в самогоноварении. Там всего лишь дистилляцию, ректификацию и мацерацию как основные принципы надо знать. А тут пока даже не знаю с какой стороны подойти - слишком большой ассортимент продукции и кол-во комбинаций по её приготовлению

[Зрячий]

mumis,И тут тоже свой алгоритм: сушка,обжарка с копчением,варка.А так же возможны комбинации,но выше написанные основные.

[mumis]

Зрячий, Отошли меня куда нибудь, чтоб с азами можно было познакомиться.

[Зрячий]

https://www.emkolbas...ya-kolbas-doma/

[Bee happy]

По моему, постигать премудрости копчения нужно на простых продуктах (свинокопчёности, в/к колбасы, формовая продукция). Где сразу видно, где какой косяк произошёл. И всё записывать, корректируя готовые рецепты под особенности своего оборудования. Не факт, что доскональное повторение чего-то рецепта будет успешным.
mumis, это тоже интересно. Успехов!

[mumis]

Зрячий, Другого и не ожидал. Вот где бы почитать о основных принципах, без их  разжёвывания пустыми вопросами и соответствующими ответами. Толку от таких ответов когда в голове алгоритм не сформирован.
ЗЫ. По ссылке разумеется пройдусь.

Сообщение изменено: mumis, 02 November 2019 - 09:09.

[Bee happy]

Вот где бы почитать о основных принципах, без их  разжёвывания пустыми вопросами и соответствующими ответами.

Я уже давал эту ссылку и настаиваю!

Основы копчения продуктов.

[mumis]

Bee happy, Ходил я уже по ней, сразу вузовские лекции вспомнил. Полистываю изредка. Но по мне лучше  с емколбаскинскими тёрками разбираться - по крайней мере формулами мозги  не засоряются.

Сообщение изменено: mumis, 02 November 2019 - 11:33.

[Bee happy]

Академическое изложение тем и хорошо, что тезисно и обходится без лишней воды и эмоциональной окраски. А здесь любой вопрос замылят своим "самым правильным" мнением. Так что выбирай...

[ДмитрийПитер]

Подойдет такой термоограничитель аварийный для аварийного отключения тэнов?

http://www.rem197.ru...-avariynyy-280s

[Василий В]

Подойдет такой термоограничитель аварийный для аварийного отключения тэнов?
http://www.rem197.ru...-avariynyy-280s

У меня подобные установленны,по одному на каждый ТЭН.

[ДмитрийПитер]

У меня подобные установленны,по одному на каждый ТЭН.

По такой же цене?

[zanuda66]

Дико извиняюсь, а такой http://procontact74....-(norm-zamkn-)

не подойдет? И цена сходная.

Сообщение изменено: zanuda66, 07 November 2019 - 19:33.

[Василий В]

name="ДмитрийПитер" post="197527" timestamp="1573135686"]
По такой же цене?[/quote]

Сообщение изменено: Василий В, 07 November 2019 - 19:39.