4881 ответов в этой теме

[Баламут]

Краткий обзор бытовых коптилен....

pdf-версия для оффлайн чтения:
 Краткий обзор бытовых коптилен.pdf   1.24 МБ   7988 Скачано

[Bee happy]

В таких обстоятельствах можно только случайно угадать.

Почему случайно? Есть чужой опыт, можно отталкиваться от него. Если свои грабли милей - тогда да, можно долго метаться в поисках решений.

Вот ты попробовал когда-то инжекционный дымоген, поиграл и забросил. Буквально, сам писал, что за сараем валяется.
Потом начал писать, что иногда используешь. Я могу ошибаться, не следил специально.
Тоже самое с вентиляторами. Нашёл своё решение, не поняв принцип работы экрана. Пусть (только с моей точки зрения) довольно нелепое. Но раз тебя устраивает, то почему бы и нет.
Дело ведь не в этом. Вот сейчас ты категорично начал разговор так, что у новичков может сложиться впечатление, что использование духовочных вентиляторов вообще не имеет смысл. Критикуя - предлагай! Иначе всё это выглядит не просто как ведро дёгтя, а как куча навоза.

[mumis]

Эндрю , Я лишь сказал то что сказал. Как говорится ... что вижу о том и пою. Но я также знаю что расчёты ни черта ничего не гарантируют. На таковое отчасти способен лишь опыт, сын ошибок. Если бы дело было в одной камере то это одно, тут можно что либо хотя бы прикинуть. Но к камере прикладываются хотелки каждого индивида, потому и существует аксиома "всем не угодишь". 

Ну и как, я в очередной раз отпрыгнул в сторону? Иль наконец до тебя просто дошло то, что я хотел донести? Я вааще сторонник признания свои заблуждений. Признания общедоступного и гласного. С признаний тайных прока ожидать не приходится. Мне ж в данном случае и признавать нечего, а значит и увиливать.

Сообщение изменено: mumis, 27 March 2021 - 11:45.

[Эндрю]

Ну и как, я в очередной раз отпрыгнул в сторону?

Я тебя знаю, как очччень умного человека, и не поверю. что ты не понимаешь, о чем я пишу. Но... начинаешь

Если уж сосиски рассматриваешь как покрытие финансовых затрат своей жизнедеятельности, то и на соответствующую камеру надо потратиться. 

Ты еще мои моральные качества обсуди. в этой теме. Это многим поможет.

Про двенадцать кур... когда я коптил этих самых кур, то вообще не заморачивался никакой конвекцией. Правда завешивал обычно 18 штук. Вполне комфортно входят. 

Заморочился, когда начал делать колбасу.

И еще раз заморочился, когда начал делать сосиски с сардельками. И знаю. что как раз эти сосиски, могут быть показателем - что и как в камере. А вот куры, и даже колбаса, не очень.

Понимаю, что не всем это надо. Но уж если говорим о камере, то желательно и делать так, что бы потом не думать - сможет-несможет.

 

Буквально, сам писал, что за сараем валяется.

Дим. ну мне же подарили красивый. новый. Вот им игрался иногда летом Я же показывал его.

использование духовочных вентиляторов вообще не имеет смысл

Это не так. И сам я ими же пользуюсь. Сейчас говорим о камере, с определенными размерами. И вот для этих размеров, эти вентиляторы слабоваты. На см 30 глубины, еще куда не шло, на 50, уже мало. Поэтому я и сделал

Нашёл своё решение

довольно нелепое

Даже не спорю, на счет нелепости, но решение работает.

 

Критикуя - предлагай!

Решить что нелепее, крутить-вертеть-перевешивать и менять местами продукты, или все-таки что-то просчитать и ставить другие вентиляторы. Ну... или что-то типа моего изобретать

[ttoleg]

А пока ставим то, что есть.

А почему не пользуется популярностью вентилятор от дымососа?Он сделан по принципу "духовочного" только производительней.

[Timon2011]

Все бы хорошо, но если бы дали ссылку проверенного магаза с в
Вентами для коптильни конвекционными, вообще отлично было. А то мне маловато моего.

[ttoleg]

Могу дать ссылку на украинский магазин .Я думаю не проблема и в России такие вентиляторы найти.https://abctech.com....ososa-dlya.html

Сообщение изменено: ttoleg, 27 March 2021 - 21:59.

[Bee happy]

А почему не пользуется популярностью вентилятор от дымососа?

От газовых котлов? А Вы цены сравнивали и характеристики? Там такой же двигатель. Да ещё переделка нужна.

 

Более-менее подходит этот: https://propeller.in...45-quicair.html

 

Он накладной и помощнее будет. Но опять же, цена...

Сообщение изменено: Bee happy, 27 March 2021 - 21:32.

[ttoleg]

Нет.От твердотопливных. Там производительность раз в 5 больше "духовочных".

[Bee happy]

ttoleg, дайте конкретную ссылку.

[ttoleg]

У меня такой стоит   .  Если включить на максимум -то колбаса как флаг на ветру развевается.https://abctech.com....ososa-dlya.html

Сообщение изменено: ttoleg, 27 March 2021 - 21:50.

[Bee happy]

Мощность такая же. А откуда известно, что производительность в пять раз больше?

[ttoleg]

Я когда себе подбирал, сравнивал их характеристики.

[Bee happy]

С чем сравнивали?! Крыльчатка такая же, скорость такая же, мощность двигателя такая же. Откуда производительность в пять раз больше?!

[ttoleg]

У дилеров есть графики напора, производительность и  др данные на вентиляторы.Исходя из этих данных я и сделал выбор для себя.Если Вы возьмете  в руки два этих вентилятора- то увидите разницу(мотор мощнее, площадь лопастей их форма   и тд).

[Bee happy]

Зачем брать в руки, если есть чертежи? Есть заявленные характеристики по мощности и оборотам. Дайте ссылку на производительность духовочного вентилятора. 

[Эндрю]

А почему

Все просто у меня. Я не знаю какие есть, и какие можно поставить. Сначала пользовался вентилятором от тепловой пушки, он от перегрева останавливался, когда сам хотел. Какой еще можно поставить, и где его взять. не знаю.

ttoleg,Bee happy,  Вот может быть сейчас и выясним. На счет цены... думаю. что готов пойти на какие-то траты.

ДАВАЙТЕ ВЫЯСНИМ, А!!!   

Добавлено позже (28.03.2021 - 10:31):

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ - мне нужно, чтобы не только при больших высоких температурах работал долго и без проблем, но и ПРИ НИЗКИХ. 

Использовать камеру приходится до -43. Пока при более низких не приходилось, но фиг его знает, что дальше.

[Bee happy]

Какой еще можно поставить, и где его взять. не знаю.

ttoleg,Bee happy,  Вот может быть сейчас и выясним. На счет цены...

Модель, которую упомянул ttoleg, в России не продаётся. Это, насколько знаю, итальянская продукция. В переводе на рубли стоит около 6000 руб. У нас более распространен другой (с такими же характеристиками) польский вентилятор (с немецким двигателем) с ценой от 5000 руб. Оба вентилятора по характеристикам почти не отличаются от духовочного. Единственный плюс - возможность реверса и регулировки скорости.
Следующая модель в линейке (помощнее и крыльчатка побольше) у нас стоит уже около 8000 руб.
Скорость этих моторов регулируют обычным диммером. Как он работает при низких температурах, сказать не могу.

[ttoleg]

дайте конкретную ссылку.

Ссылок у меня нет.

Добавлено позже (28.03.2021 - 08:33):

 

 

при больших высоких температурах работал долго и без проблем, но и ПРИ НИЗКИХ. 

У меня на производстве такой вентилятор проработал больше года (по 4 часа в день)при температура +120С ..В пиролизном котле на дымососе стоит такой же 3 года температура рабочая 180-220С .При минусовых опыта нет

Добавлено позже (28.03.2021 - 08:34):

 

 

итальянская продукция.

Написано Италия-по факту Китай.

Сообщение изменено: ttoleg, 28 March 2021 - 08:45.

[Bee happy]

Написано Италия-по факту Китай

Этого следовало ожидать. Но поставки идут из Италии. А они, в связи с пандемией,
сейчас массово срываются.

[ttoleg]

Там где я покупал поставки идут из Китая.

[Bee happy]

Эндрю , вот, сравни:

https://kpdsklad.ru/...j-r2e-180-cg82/

https://kpdsklad.ru/...e-210-aa-34-01/

 

Это вентиляторы с асинхронным двигателем и конденсатором (их можно реверсировать, что улучшает перемешивание воздуха в камере, уменьшает образование застойных зон).

[Эндрю]

Bee happy,Нууу, если бы у цены, с любой стороны убрать одну циферку, то да. А так, беру свои слова обратно, на счет того, что готов потратиться.

Ну слишком дорого. Лучше, если что, пойти снова нелепыми путями и наставить еще несколько духовочных

[Bee happy]

Ну слишком дорого.

Вот поэтому

не пользуется популярностью вентилятор от дымососа

Конечно, у всех свои возможности. Кто-то и ставит, но "популярным" такой выбор сложно назвать.

[Shamilboroda]

Всем здравствуйте!

К сожалению, купить термокамеру от Емколбаски возможности нет, т.к. живу в Украине, по другим причинам вряд ли получится сделать своими руками. 

Вопрос: предлагают мне следующий вариант (на 30 кг) - 

https://i.imgur.com/b0yVLno.mp4

Сделано вроде добротно, но опыта работы с термокамерами нет, потому и нужен совет, т.к. деньги всё-таки просят немаленькие. Какие есть серьёзные замечания к данной конструкции?

 

И ещё, не совсем понял, зачем нужен "сгон для термощупа"?

Описание (от автора термокамеры)

Коптильня до 30 кг загрузки холодного и горячего копчения, внутри обшита нержавейкой, с конвекцией.
Имеется 3 яруса полок, 15 перекладин ( из нержавеющей трубы), 30 крючков с нержавейки, дымогенератор со сбором конденсата и охладителем на 7 литров загрузки идёт уже в комплектации.
Благодаря конвекции Вы можете вялить , сушить продукты перед копчением непосредственно в камере, также имеется функция обжарки продукции при определенной температуре.
Коптильня полностью утеплена мин ватой( не горит) и двойным слоем фольги, что придаёт эффект термоса.
Тол стенки 80 мм.
Габариты камеры:
450*500*1300 мм
Габариты снаружи:
800*900*1950 мм
Вес коптильни 120-130 кг

Возможность доукомплектовать коптильню парогенератором( 4 л, 2 кВт) при заказе обговаривается с клиентом

(то есть, парогенератор уже установлен - прим. Shamilboroda)

Сообщение изменено: Shamilboroda, 28 March 2021 - 18:10.

[komar68]

зачем нужен "сгон для термощупа"?

Отверстие с заглушкой. Через него контролируют температуру внутри камеры или внутри продукта.

[Shamilboroda]

Отверстие с заглушкой. Через него контролируют температуру внутри камеры или внутри продукта.

То есть, вещь абсолютно обязательная? Т.к. в предлагаемой модели её нет, видео-обзор на камеру под заказ.

[komar68]

Может там уже встроенные термометр и термощуп? 

[Shamilboroda]

Может там уже встроенные термометр и термощуп?

В обычной модели - сильно вряд ли, иначе об этом было бы указано в объявлении.

Я не особо спец, как вы уже поняли, но щуп термометра можно же и через закрытую дверь протянуть, как в духовке? Это я о том, что не обязательно дозаказывать подобную услугу.

[komar68]

А у них спросить? Если деньги платите, то нужно знать за что. Можно конечно и самому отверстие просверлить потом. Можно и через дверь. Если так удобно.

[Сергей Жан]

Shamilboroda ,а где там конвекция? если это вот тот выкидыш внизу камеры, то Вас обманывают... потому что нужно два вентилятора на такую высоту и экран на всю стенку...  Да и дымогенератор меня что-то смущает...

Сколько просят за неё? 

Сообщение изменено: Сергей Жан, 28 March 2021 - 19:15.

[Shamilboroda]

А у них спросить? Если деньги платите, то нужно знать за что. Можно конечно и самому отверстие просверлить потом. Можно и через дверь. Если так удобно.

Пока ещё не плачУ) Пока предлагают только. 

Уже спросил, конечно. Да, "сгон для термощупа" делали под заказ.

Shamilboroda,а где там конвекция? если это вот тот выкидыш внизу камеры, то Вас обманывают... потому что нужно два вентилятора на такую высоту и экран на всю стенку...  Да и дымогенератор меня что-то смущает...

Да, конвекция - только "тот выкидыш" У меня опыта копчения нет, лишь работа с духовкой, так что обмануть довольно просто...

А что не так с дымогенератором?

Сколько просят за неё? 

18680

[Bee happy]

Этого мало им показалось...
- "Полностью нержавейка" - полкодержатели и дверной косяк из алюминия. Про химию для мойки нужно забыть.
- Слива нет совсем. Жир, конденсат и смолы тряпкой собирать?
- Дверь вставная, через год разбухнет и заклинит.
- Про конвектор уже сказали.
- Контроллер двухпозиционный. Привет тепловой инерции с забросами температуры.
Термощупа нет. Только заглушка под кабель.

А так, да. Красивый домик... Лакированный.

Добавлено позже (28.03.2021 - 19:30):

18680

Если бы в рублях - можно было бы взять под переделку. Хотя тут не всё можно переделать. В гривнях слишком дорого.

[Shamilboroda]

    Да... И что ж теперь?.. Я снова без коптилки

В таком случае, если это не будет страшным оффтопом - ребята из Украины, подскажите, где можно качественную термокамеру заказать?

[Bee happy]

Лучше без никакой, чем мучиться за свои же деньги.

[Сергей Жан]

Shamilboroda ,а почему не можешь сам сделать? если все так уже плохо, то можно готовить в духовке а в коробке подкапчивать уже готовый продукт...

[Shamilboroda]

Shamilboroda,а почему не можешь сам сделать? если все так уже плохо, то можно готовить в духовке а в коробке подкапчивать уже готовый продукт...

Почему? Да много всего надо, умения и времени в первую очередь. Да и опыт тот же - если человек никогда не коптил, он скорее всего не сделает с первого раза хорошую камеру.

В коробке можно подкапчивать, отчего же нет?.. Но дело в том, что друзья, знакомые и родственники уже распробовали мою колбасу, и мощности небольшой духовки банально не хватает...

Вот и ищу камеру, чтобы духовку разгрузить.

[Сергей Жан]

Shamilboroda ,ну я первую камеру тоже делал с нуля, ничего не умея... по ходу дела разбирался и учился... 

[ttoleg]

Вот поэтому

Понял.А какой вентилятор установлен в термокамере от ЕК?

[Bee happy]

ttoleg, понятия не имею, но по оговоркам Павла понял, что не от духовки. 

[Сергей Жан]

есть разница в нержавейке 304 или 430 для коптильни? 

[Bee happy]

Сергей Жан, нет.

[ttoleg]

Доделал  внутрянку коптильно-варочного шкафа.Сам корпус использовал от посудомойки.Профиль для жироуловителя заказывал.Патрубки вход- выход заказывал.Все остальное варил -собирал самостоятельно. В общей сложности потратил 2 дня.

Вентилятор дымососа от  твердотопливного котла.

Тэн кольцевой 1,8 киловатт от духовки.

Контроллер Рекс 100.

Сечение патрубков -80мм.

Результат испытаний  "капельного" парогенератора - неудовлетворительный.Мало пара. Буду делать бойлерного типа.

Дымогенератор "лабиринт"-тоже не подошел.Слабая плотность дыма.Буду делать эжекторный.

Следующий этап утепление, установка нормальных шиберов,сборка электр шкафа.

Огромное спасибо форумчанам за советы!

Сбрасываю фотки, может кому то пригодиться.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: ttoleg, 29 March 2021 - 19:30.

[Bee happy]

ttoleg, у меня вопрос про два патрубка рядом с крыльчаткой. Нормально выбрасывает дым и засасывает чистый воздух?

[ttoleg]

Да, все гуд.

[Svetsam]

ttoleg, привет, тоже есть кузов от большой ПМ, хочу правда не сверху а на задней стенке встроить вент и тен,закрыть экраном и выход потока сделать только вниз, боковушки и верх отсечь просто сделав загиб экрана со всех сторон кроме низа, ты изучал данный вопрос пойдет моя идея?) и как ты утеплил кузов ПМ, в дверь что нить вставлял? 

[Леха]

Назрела необходимость заменить дымоход с 50 на 110. Проблема в том , что установить его можно ( в конкретном случаи ) только на боковой стенке . Расстояние  между экраном и задней стенкой 60мм . Выкрутился таким способом  . 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[maxx]

К открытию сезона готов! Сегодня доделал коптильню. 78 литров вн. Основа-короб(посылка из Китая пришла на работу в нём). Усилил изнутри каркасом из бруса. Утеплитель 30 мм. Внутри алюминий(был на халяву). Аэрогриль с авито, спираль карбон, особенность этой модели супра ags-1221. Спасибо всем за эту ветку и Bee happy в частности.

Проблемы с уплотнителем, не держит родной клей. Заказал клей Анлес 88м - 57 рублей 40мл. Вроде должен справится с этой задачей.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: maxx, 17 April 2021 - 20:43.

[Bee happy]

И что это так всех тянет вентилятор поставить куда-то вниз? Никак не пойму, зачем, почему?

[Леха]

куда-то вниз? Никак не пойму, зачем, почему?

Да еще и на стенку 

[Bee happy]

Дурной пример заразителен.