4881 ответов в этой теме

[Баламут]

Краткий обзор бытовых коптилен....

pdf-версия для оффлайн чтения:
 Краткий обзор бытовых коптилен.pdf   1.24 МБ   7796 Скачано

[Сергей Жан]

Bee happy, а если установить вентилятор конвекции с ТЭНом и подключить парогенератор?  Ну и объем литров 300...

[Bee happy]

Фантазия безгранична. Так можно и до шкафа дорасти.

[Сергей Жан]

Bee happy,шкаф есть... хочу чуток побольше еще сделать... 

[Эндрю]

загружать удобнее будет

Был у меня балконный вариант, с такой загрузкой. Тогда я еще не думал о конвекциях всяких и парогенераторах, но мечтал сделать другую, с дверкой, как раз из-за неудобства загрузки-выгрузки. 

[Сергей Жан]

Эндрю , я вот думаю если сделать кассету то будет удобно загружать... занес кассету в дом, навесил и вставил в коптильню...

[Эндрю]

С "кассетой" хоть как загружать удобнее, хоть сверху, хоть сбоку. Пробуй, если есть такая необходимость.

Добавлено позже (11.03.2021 - 14:39):

Кстати, на счет крышки сверху - у меня в деревне, у тестя, с этой ролью хорошо справлялась мешковина, наброшенная на бочку

[Bee happy]

с этой ролью хорошо справлялась мешковина, наброшенная на бочку

Это дорога без конца. Китайцы вообще не заморачиваются с коптильней как таковой. Поставили четыре столба из бамбука, навесили жердей и развели костерок под ними на продуваемом месте. Вот и вся "коптильня"...

[Сергей Жан]

Кстати, на счет крышки сверху - у меня в деревне, у тестя, с этой ролью хорошо справлялась мешковина, наброшенная на бочку

летом может и пройдет, а при -18 термопотери будут большие...

[Эндрю]

Bee happy,Я тоже так мАгу!!!   

[Bee happy]

Эндрю , нет, ты не можешь. Для этого ещё нужна симпатичная молодая китаянка.

[Виктор 07]

Может тогда удобнее наоброт сделать..?
Навешал на кассету продукт, а бочку одел сверху. И не придется со съемной крышей мудрить. 

[Сергей Жан]

Если установить вентилятор конвекции с кольцевым тэном на потолке, будет ли там собираться конденсат и капать на продукт?

[Bee happy]

Собираться конденсат будет везде. Но будет ли он капать - зависит не от того, где будет вентилятор. А от того, будет ли этот конденсат отводиться в сторону. 

[R9YZ]

Доброго сообществу. Подскажите за дымоход, извиняюсь если где пропустил, делаю шкаф с внутренними размерами 500х600х1200 мм, какой диаметр дымохода делать. Спасибо.

[Bee happy]

R9YZ, ваш дымоход должен иметь диаметр (точнее, проходное сечение, если он не круглый) не менее, чем проходное сечение входного дымохода (или входа для воздуха). Рекомендую диаметр в пределах 50-100 мм.

[mdm]

Bee happy,

Дмитрий, ты писал выше, что вход дыма должен быть как можно ближе к вентилятору.

Если вентилятор на задней стенке, то получается дымогенератор надо вешать туда же и дым давать за экран тэну и вентилятору? 

[Bee happy]

ты писал выше, что вход дыма должен быть как можно ближе к вентилятору.

Это в идеале, чтобы вентилятор более эффективно засасывал дым. Если дымогенератор сам способен подавать дым, то это не обязательно.

[Эндрю]

R9YZ,Делай, на 110, не прогадаешь. 

Сообщение изменено: Эндрю, 17 March 2021 - 13:57.

[Сергей Жан]

Эндрю ,у меня есть к Вам пара вопросов... если я ничего не путаю у Вас камера из черного металла... можете рассказать как сделана, какие размеры  и выложить её фото в разных ракурсах? Как она в эксплуатации? Проблемы есть с ней? По поводу конвекции - Вы отказались от экрана на вентиляторе... почему? Пробовали устанавливать второй вентилятор на двери... что изменилось по сравнению с одним вентилятором? Так и пользуетесь двумя? или одним?  Заранее спасибо за ответы! Тему перечитал ещё раз, может Вы и указывали ответы на эти вопросы, мог пропустить...

У меня просто свободный доступ к черному металлу, а с нержавейкой напряг... вот продумываю варианты...

Сообщение изменено: Сергей Жан, 25 March 2021 - 18:36.

[Эндрю]

Сергей Жан,Блин, но все же это есть в теме. Мне просто вот сейчас искать фотки и т.д  Ну времени не столько много у меня.

Как она в эксплуатации?

Так же как из нержавейки, но не так красиво.

Проблемы есть с ней?

Проблемы есть с ЛЮБОЙ САМОДЕЛЬНОЙ камерой.

что изменилось по сравнению с одним вентилятором

Быстрее и ровнее продукт обдувается, даже при плотной загрузке. Например сосисками, сардельками.

Так и пользуетесь двумя?

конечно. Не был бы лентяем, то пользовался бы четырьмя.

[kosyan4ik]

Доброго времени суток ))

Подскажите пожалуйста , собрал коптильный шкаф , раньше был тен обычный с духовки снизу, вентилятор конвекции примерно там же где и сейчас ...

Но переделав шкаф, установил круглый тэн вокруг конвекции вентилятора... попробовал готовить сервелат, и увидел вот такие вот результаты:

• Снизу температура намного меньше , я вешал в 2 уровня , сверху колбаса приготовилась , на нижнем уровне нет
• Так же на верхнем уровне температура до 44 градусов внутри изделия дошла часа за 2 при 60 в камере
• После подачи дыма и включения на 80-85 температура поднималась часов 5 и достигла всего 51 градус и выше никак
• После налил в поддон снизу кипяток, закрыл отверстие в трубе и часа 3-4 ждал пока температура поднимется до 69-70 градусов 

Подскажите пожалуйста, что я сделал не так ? может ли просто вода остывать и не давать столько пара сколько хотелось и нужно делать парогенератор ?

Может датчик температуры сильно высоко , прям возле потолка находится? причиной может быть ?

Может сильно дым дует с дымогенератора ? труба введена справа снизу ... задувается холодный дым и мешает конвекции ?

Или сильно высоко установил тен с конвекцией?

 

Фото на гугл диске https://drive.google...9pIKLxgkWpbqA3h

[Эндрю]

kosyan4ik,На высоту твоей камеры, одного вента мало. Датчик должен стоять не под потолком, а там где продукт весит. Мощности тэна видимо мало. В поддон имеет смысл, не большой, наливать воду, если тэны под поддоном. 

[Bee happy]

что я сделал не так ?

Как же Вам подскажешь, если неизвестны габариты камеры, мощность ТЭНа, какая теплоизоляция?!

может ли просто вода остывать и не давать столько пара сколько хотелось

Не просто "может", а она это и делает.

Может датчик температуры сильно высоко , прям возле потолка находится?

А что он там делает? Датчик должен быть там, где находится колбаса. Размещайте фото здесь, пишите параметры.

[Сергей Жан]

kosyan4ik,по Вашим фото - вентилятор высоко стоит, датчик под самым потолком  - неправильно

Сообщение изменено: Сергей Жан, 25 March 2021 - 20:32.

[Bee happy]

Да и экран не экран, а фикция. И дыра в нём слишком большая. В результате, весь горячий воздух болтается в верхней части.

Сообщение изменено: Bee happy, 25 March 2021 - 21:16.

[ttoleg]

Пользователи 15 531 сообщений 30 774 Эксперт Имя:Дмитрий Страна: Город:д. Леониха МО Можно и насосом на крыльчатку, чтобы вода разбивалась ею в пыль

Сам шкаф собрал.Стою перед выбором типа парогенератора:капельного или бойлерного.Начал с экспериментов капельного .Подавал воду снизу вентилятора прямо по центру-каплю не затягивает вверх.Сверху вентилятора подавал-прибивает к потолку и на тэн не попадает.Напомню у меня компоновка с верхним ветилятором и кольцевым тэном от духовки.Воду подавал самотеком.Скорее всего придется использовать какой то насос или все таки парогенратор бойлерного типа.

[kosyan4ik]

Эндрю , тен 2кв, на счет датчика учту ))) а если тены не под теном? а то читал где то на форуме что просто стенки коптильни водой обливали и всё было хорошо ))) поэтому предположил что вариант сойдёт ) я так понял что если тен сверху нужен парогенератор ? (тены купил , нужно соорудить просто)

Добавлено позже (26.03.2021 - 00:09):

Сергей Жан,

• тен 2кв, как писал выше
• теплоизоляция Технониколь 50мм вкруговую
• стоит шкаф в гараже (завтра утром буду, замеряю и сброшу точные размеры)
• труба канализационная как на раковину 50мм кажется 
• на счет датчика понял , опущу ниже, я просто думал он должен быть посередине сверху, не косаясь продукта
• по поводу экрана поясни пожалуйста, я взял диаметр вентилятора по лопостям , и вырезал под них отверстие, где то на форуме видел что так делали люди... (((

По поводу парогенератора, как лучше подскажи пожалуйста, видел решение в виде нержавеющей трубы 120 с теном снизу (тен уже в наличии есть), сверху труба которая идет в шкаф.. Либо видел решение в виде насоса и форсунок, как для теплиц (тоже приобрел лежит на полке) ? или есть более легкое решение?

[Bee happy]

Подавал воду снизу вентилятора прямо по центру-каплю не затягивает вверх.Сверху вентилятора подавал-прибивает к потолку и на тэн не попадает

Не сверху и не снизу надо было подавать, а по центру!
https://youtube.com/shorts/ZLZocxHUpnE

Добавлено позже (26.03.2021 - 06:36):

я взял диаметр вентилятора по лопостям , и вырезал под них отверстие

Да где же "по диаметру", если дыра БОЛЬШЕ?!
Куда воздух с этих лопастей пойдёт? За экран (как должно быть) или наполовину мимо ТЭНа?
Этот "экран" прикрывает только ТЭН, а не направляет воздух вдоль стен. Он не выполняет своего назначения вообще никак.

Сообщение изменено: Bee happy, 26 March 2021 - 06:38.

[ttoleg]

Не сверху и не снизу надо было подавать, а по центру!

Я подавал по центру вентилятора, перед пропеллером(снизу) и за ним(сверху). Напомню: компоновка вентилятора-верхняя.

[Bee happy]

Ну, если вентилятор стоит на потолке, то Вам капельная подача не подходит. В промышленных камерах такой вариант используется часто. Но там и вентилятор мощнее на порядки, и вода распыляется форсункой прямо на ТЭНы.

Сообщение изменено: Bee happy, 26 March 2021 - 08:16.

[ttoleg]

А если я тоже буду "капать" прямо на тэн?

 

[Bee happy]

Установите на ТЭН небольшую площадку (по форме и размером как пробка от пива). И капайте на неё.

[kosyan4ik]

Bee happy,

Добрый день ))

Размеры шкафа 870х500х535 

 

На счет экрана не сильно понял по поводу направления воздуха вдоль стен,  я сделал загибы по 20мм к задней стенке и вырезал отверстие, которое нужно уменьшить как вы сказали))

Рукой ощутимо что воздух гонится вокруг тэна, по задней стенке ..

Подскажите пожалуйста как он должен направлять воздух ? что необходимо доделать / переделать?

[Эндрю]

Размеры шкафа 870х500х535

Ну вот, так я и думал, примерно.

Мощности мало. Вента нужно два, минимум. А потом можно и дальше плясать.

[kosyan4ik]

Ну вот, так я и думал, примерно. Мощности мало. Вента нужно два, минимум. А потом можно и дальше плясать.

Спасибо )) понял, будем заказывать и ждать (( к сожалению у нас в республике такого добра нет, а если есть цену ломят .... , я и тен из РФ заказывал ((

[Bee happy]

Подскажите пожалуйста как он должен направлять воздух ?

Экран должен доходить до боковых стенок (где имеет зазор 15-20 мм), пола и потолка (где имеет зазор около 10мм).
У Вас экран очень маленький. Когда в камере висит продукция, она тоже создаёт сопротивление воздушному потоку. Горячий воздух, выходя за край экрана тут же всасывается через центральное отверстие крыльчаткой. Получается, что горячий воздух есть, но циркулирует он по малому кругу. Это и вызывает неравномерность прогрева камеры.
Да, высота для одного вентилятора великовата. Советую на время отсечь нижнюю часть камеры каким-нибудь поддоном.

[kosyan4ik]

Экран должен доходить до боковых стенок (где имеет зазор 15-20 мм), пола и потолка (где имеет зазор около 10мм). У Вас экран очень маленький. Когда в камере висит продукция, она тоже создаёт сопротивление воздушному потоку. Горячий воздух, выходя за край экрана тут же всасывается через центральное отверстие крыльчаткой. Получается, что горячий воздух есть, но циркулирует он по малому кругу. Это и вызывает неравномерность прогрева камеры. Да, высота для одного вентилятора великовата. Советую на время отсечь нижнюю часть камеры каким-нибудь поддоном.

 

Вот это идея)) классно , так и сделаю , протестирую на счет отсечения половины на первое время ))

По поводу экрана теперь понятно что он должен быть на всю стенку оставляя зазор ,а все ютуб...  понаходил такие экраны и сделал маленький... 

Спасибо огромнейшее за советы, обязательно по возможности все применю и отпишусь )) 

[Bee happy]

,а все ютуб...

На продажу делают, экономят. А как там у покупателя потом будет - наплевать.

[Эндрю]

Вот это идея)) классно

обязательно по возможности все применю и отпишусь )) 

Ну я не могу так вот это все оставить. Как это так - уйдет человек довольным. Ведро дегтя надо добавить

 

При указанных размерах, вентилятор, если это духовочный, хоть без экрана, хоть с экраном, не продует от задней стенки до двери. На 98,3%, придется продукт перевешивать-разворачивать и т.д    

[Bee happy]

Эндрю , читай внимательно:

на время

Ничего, пока будет батоны пореже развешивать. А там, глядишь, и до второго вентилятора созреет.

Как ведро накопишь дёгтя,
Береги его!
Он с твоею колбасою
Цвета одного!

Сообщение изменено: Bee happy, 26 March 2021 - 17:32.

[Эндрю]

А там, глядишь, и до второго вентилятора созреет

Дима, по всей глубине не хватает этих вентов. Про это я.

[Bee happy]

Это не смертельно. Лечится установкой экрана на нужном расстоянии от задней стенки.

[Эндрю]

Bee happy,У духовочных вентиляторов это не лечится. А установка экрана, эту беду усугубляет только. И это даже не ИМХО, это точно    

[Bee happy]

И это даже не ИМХО, это точно

Это точно ничего, даже ИМХА там нет. 

[mumis]

Дима, по всей глубине не хватает этих вентов. Про это я.

У меня точно хватает. И огнём зажигалки проверял. И при закрытой двери бумажки вывешивал, и наблюдал за ними через окошко.
Интересно оказалось что в одном месте в правой нижней части экрана, по высоте сантимов в 7,  поток воздуха наоборот за экран засасывается. Но ниже и выше по высоте экрана из за экрана,  как и положено,  выдавливается.

Сообщение изменено: mumis, 27 March 2021 - 00:41.

[Эндрю]

зажигалки

 

бумажки

Завесь сосисок, допустим, кг 18-24. Это будет интереснее.

[mdm]

Bee happy,
Где то на форуме было, не подскажешь р-ры своей камеры?

Добавлено позже (27.03.2021 - 09:17):
Эндрю ,
Андрей, а у тебя какие р-ры?
Второй вентилятор на двери или переделал?

[mumis]

Завесь сосисок, допустим, кг 18-24. Это будет интереснее.

Вывешивал 12 шт кур по 2 кг.. Больше не влазит.  Готовятся равномерно со всех сторон. Так или иначе но желания что то поправить или добавить к конвекции не возникало.
Просто вот это  "На продажу делают, экономят. А как там у покупателя потом будет - наплевать." надо относить не только к продавцам камер, но и продавцам сосисок. Если уж сосиски рассматриваешь как покрытие финансовых затрат своей жизнедеятельности, то и на соответствующую камеру надо потратиться. 

Сообщение изменено: mumis, 27 March 2021 - 09:42.

[Bee happy]

Bee happy, Где то на форуме было, не подскажешь р-ры своей камеры?

ВхГхШ = 800х400х500= 160 л. 

[Эндрю]

mumis,Я же тебя давно знаю. И не только по этому форуму. Поэтому свою способность отпрыгнуть в сторону мог бы и не демонстрировать. По делу ответить есть что? 

Слабые эти двигатели. И крыльчатки маленькие. Если бы мы все рассчитывали, и тогда ставили то, что получили в результате расчетов, то конечно было бы все классно. А пока ставим то, что есть. В таких обстоятельствах можно только случайно угадать.