4881 ответов в этой теме

[Баламут]

Краткий обзор бытовых коптилен....

pdf-версия для оффлайн чтения:
 Краткий обзор бытовых коптилен.pdf   1.24 МБ   7796 Скачано

[Эндрю]

mumis,Ну мы же о конкретных вещах говорим, а не мыслью по древу растекаемся. Поэтому хорошо бы все-таки пример, где, в коптильной, как ты выразился, промышленности, проблемы от того, что вентиляторы в камерах стоят сверху 

[Bee happy]

только многие дымогенераторы покупают для коптилен в не сами собирают.

Ну так и писать надо в теме про дымогенераторы.

Размещение вентилятора и ТЭНов сверху удобнее для сборки, ремонта и эксплуатации в БОЛЬШИХ камерах. Идеальная подача дымо-воздушной смеси на висячие БАТОНЫ - снизу-вверх вертикально. Отсюда такая конструкция с воздуховодами...

[Виктор 07]

А чем, собственно, так пугает Вас "слишком сильное движение воздуха"?

Встречал пару раз в теме мнение, что можно пересушить продукт.
Повесил для теста внутрь бумажки на веревочках - двигаются интенсивно не смотря на "дырявую" тестовую конструкцию. 
Читал что смотрят конвекцию по отклонению пламени, боюсь у меня спичку задует

Вверху поставил вентилятор из-за обслуживая - мыть легче. Да и по аналогии с промышленными ТДК.

 

[Bee happy]

можно пересушить продукт

Можно в принципе! А Вы не пересушивайте! Для того и парогенератор ставят, чтобы всё было как надо.

Читал что смотрят конвекцию по отклонению пламени, боюсь у меня спичку задует

Плюньте... Слюной.

[Зрячий]

боюсь у меня спичку задует

Это вы в романах о заблудившихся в подземельях начитались.)

[Виктор 07]

Плюньте... Слюной.

Это не по инжинерски   я бумажку на ниточку повесил  

Можно в принципе! А Вы не пересушивайте! Для того и парогенератор ставят, чтобы всё было как надо.

 

на обжарке и на копчении не страшно?

[Bee happy]

Вообще не страшно! У Вас же несколько переменных в уравнении! Калибр, оболочка, время. Всем этим можно "играть" для достижения наилучшего результата.
Вы же делаете СВОЮ коптильню, а не чью-то абсолютную копию. Поэтому и параметры у Вас будут другие. Может, близкие... Но другие.
Кстати, обсушка и обжарка - процедуры поверхностного воздействия. Надо очень постараться, чтобы пересушить продукт во время этих процедур. Или вообще забыть про него...

[Зрячий]

Виктор 07,Обжарку нужно проводить при 85-90гр. при минимальной влажности,влага копчению враг.

Сообщение изменено: Зрячий, 15 January 2021 - 13:25.

[Виктор 07]

Теорию я осилил, практики пока можно сказать 0 , если не считать копчения в бочке в детстве.
Поэтому и вопросов много
Хочется собрать и не переделывать потом глобально.
И вкусняшек тоже хочется, а то покупной продукт все хуже и хуже

[Зрячий]

При обжарке влажность будет присутсвовать из самого продукта,нужна будет только конвекция.

[Bee happy]

влага копчению враг.

Реальная картина несколько сложнее, бывают варианты. Но для начала лучше взять за правило.

[Эндрю]

Виктор 07,А теперь из практики... с колбасой, все будет, как Димы написали, а вот с мяоом-грудинкой-курами, могут быть сюрпризы, в виде сильно как бы закопченный некоторых мест. Особенно это заметно на курах, половинками, я вообще выключаю конвекцию, при обжарке их. Иначе места  разреза по кости, становятся черными. У грудинки тоже самое. 

[Зрячий]

Bee happy,Эндрю.
Соглашусь.К каждой задаче и оболочке, могут быть отдельные подходы.

Добавлено позже (15.01.2021 - 14:17):
Андрей,а в марлю не пробовал заворачивать, что бы сажа меньше садилась?

[Виктор 07]

А теперь из практики... с колбасой, все будет, как Димы написали, а вот с мяоом-грудинкой-курами, могут быть сюрпризы, в виде сильно как бы закопченный некоторых мест. Особенно это заметно на курах, половинками, я вообще выключаю конвекцию, при обжарке их. Иначе места  разреза по кости, становятся черными. У грудинки тоже самое

Будем искать либо мотор на 3 скорости, либо изобретать регулятор оборотов

[Bee happy]

Будем искать либо мотор на 3 скорости, либо изобретать регулятор оборотов

Можно, конечно... Но можно и без регулировки обойтись.

[Шиза]

Сейчас первый раз закоптил грудинку свиную в собранной с вашей помощью, друзья, коптильне Температуру держит идеально, в общем, доволен, как слон    Без вас бы никогда не сделал такой чудо агрегат. Спасибо, что терпеливо возитесь с нами. Всегда отвечаете на вопросы. На самом деле этот форум рулит, очень много узнал тут полезного, про коптильню вообще молчу....

[Виктор 07]

я вообще выключаю конвекцию

нагрев тоже отключаете?
или тены без обдува работают?

[Bee happy]

Виктор 07, не забивайте пока себе голову. Делайте универсальную камеру, а как её использовать - вопрос отдельный. Не факт, что Вы будете использовать этот приём.

[Эндрю]

Виктор 07,У меня тэны внизу стоят, поэтому могу их использовать и без конвекции. У тебя подругому будет, и, как написал Дима, не факт, что нужно будет это делать. 

[ALekSEYizSAratoVA]

Приветствую всех, изучаю тему и собираю тдк, возник вопрос. Закрепил тэн к задней стенке ставлю вентилятор и он как то сильно торчал из кольца тэна. Я подложил с другой стороны гаечки и тем самым утопил крыльчатку в кольцо тэна.
Крыльчатка должна быть в кольце тэна или над кольцом тэна?
(Тэн и вентилятор гефестовские, вент немного другой, не как тут на фотках, вроде как ось длиннее)

Сообщение изменено: ALekSEYizSAratoVA, 23 January 2021 - 14:44.

[Bee happy]

Крыльчатка должна быть в кольце тэна или над кольцом тэна?

Крыльчатка должна хорошо обдувать ТЭН, т.е. дуть на него, а не мимо.
Длинная ось у тех вентиляторов, которые ставят через слой теплоизолятора.

[ALekSEYizSAratoVA]

Вент оставить утопленным в кольцо тэна ?

[Bee happy]

Если ставите задачу обдувать ТЭН, то да. Логично?

[and1311]

 доброе время, прочитал 95% темы, с многим согласен а так же с многим нет, 

Электростатика в копчении- вполне может быть и я ей пользуюсь для рыбы(мое мнение самое лучшее, коптить от 20 мин г\к до 1,5ч хк ) рыба при х\к меньше теряет влаги и остается более сочная. Мясо хк тож делаю только статика, максимум час-цвета и аромата за глаза

коптилки с конвекцией с боковой стены имеют право быть но больше минусов чем плюсов для боле менее увеличение объема копчения(те же потери влаги а соответственно вкуса и себестоимости) для конвекции сверху вполне справляется вот такая штука https://radugabt.ru/...-ex-10-56-06-02 в мастерских я брал за пару 500р отдал б\у фото как устанавливал можно поискать или в цехе буду сфотаю, слова про влагу и дым опускаем - это сушилка пара не боится год примерно пользую работает установлены 2 штуки на камеру 850х800х1500. колбасами и копчением занимаюсь года 4, свое ЛПХ а переработкой занялись чтоб увеличить прибыли с продажи мяса

 

фото не смог прикрепить но желающим могу скинуть в ватсап или почта, ну или научутся надо как прикреплять)))

Сообщение изменено: and1311, 31 January 2021 - 09:39.

[Timon2011]

фото не смог прикрепить

прикрепите открыв полный редактор, внизу надпись.

Добавлено позже (31.01.2021 - 09:46):

[Oleg]

фото не смог прикрепить но желающим могу скинуть в ватсап или почта, ну или научутся надо как прикреплять)))

Помощь по использованию сайта.

[and1311]

прикрепите открыв полный редактор, внизу надпись.

 

спасибо, и извиняюсь за бестолковость, вот статика есть на компе просто

Добавлено позже (31.01.2021 - 14:59):

рыба и мясо с нее фото 4х летней давности)))

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: and1311, 31 January 2021 - 09:56.

[Timon2011]

Вентилятор для сушки интересный, давно искал небольшой в металическом корпусе. Радиальный. Ток сомневаюсь что найду, по 500р

[and1311]

Вентилятор для сушки интересный, давно искал небольшой в металическом корпусе. Радиальный. Ток сомневаюсь что найду, по 500р Нравится Наверх Вставить имя или цитировать выделенное Жалоба

подойдите к мастерам по ремонту(я так делал) начальство 1500 просило 

[Эндрю]

рыба при х\к меньше теряет влаги и остается более сочная

А это разве хорошо?

[and1311]

А это разве хорошо?

а тут вкус решает,, как кому но блок уходил за день и заказы на перед были, сейчас рыбой не занимаюсь, некогда 

[Эндрю]

and1311,Ну... умея продавать можно г...о тоннами впихивать. 

Но какбэ тема про коптильни, поэтому заинтересовал вот этим

 

 

справляется вот такая штука

 

 

фото как устанавливал можно поискать или в цехе буду сфотаю

Если подробно все "осветишь", лишним не будет. 

Сообщение изменено: Эндрю, 31 January 2021 - 10:17.

[and1311]

причина отсутствия времени на другой ассортимент, рыба раньше доп доход приносила

 

Вложенные превью

• 
• 

[Timon2011]

А это разве хорошо?

конечно! Для продажи))) некоторые с отеком продают.

[and1311]

Если подробно все "осветишь", лишним не будет. 

фото сборки не скину а готовый вид в понедельник скину как на ферме буду, ток за электро часть не пинать, под нее руки не оттуда растут

вот нашел фото моей пробной дурмашины))) на ней все мои фантазии с начало отрабатываю 

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: and1311, 31 January 2021 - 10:33.

[Timon2011]

электро часть не пинать

пинать не будут, но выскажут

Добавлено позже (31.01.2021 - 10:37):
and1311,какой мощности тэн в сушке?

[and1311]

пинать не будут, но выскажут

а суть в одном-работает, на рабочей по культурней но так же рукопопо)))

 

 

какой мощности тэн в сушке?

у меня 2,4 а вообще разный тены есть-это уже в процессе узнал так как один тэн горелый был и пришлось менять 

Добавлено позже (31.01.2021 - 15:44):

к стати на пробном коробе и терморегулятор стоит от инкубаторов ХМ-18 и тоже уже года 3 как пашет на улице(в веранде) и при минус 55 трудится, парогенераторhttps://www.dns-shop...order=price-asc в днс брал для отпаривания щтор и тож не плохо справляется, запитан через ХМ_18  

Сообщение изменено: and1311, 31 January 2021 - 10:46.

[Виктор 07]

Доброго всем дня!
Пока заказываем комплектующие возник вопрос.
Кто из чего делал каркас.
Изначально планировали деревянный брус, но по мере проектирования , захотелось что-то более долговечного.
Теперь думаю сделать из оцинкованого профиля, но смущают термопотери. Коптилка будет стоять на Улице, зима у нас конечно не очень суровая, но и улицу греть тоже не хочется.
Поделитесь кто из чего делал каркас.

[Bee happy]

Теперь думаю сделать из оцинкованого профиля, но смущают термопотери.

Пусть они Вас не смущают. Профиль для гипсокартона, обшитый металлом с двух сторон имеет достаточную жёсткость и небольшие утечки через "тепловые мостики". Этих мостиков в камере и так будет достаточно. Основные потери идут через дымоход и притвор двери.

[ttoleg]

Планирую изготовить  3 в 1 (коптилку-варочный шкаф-сушка для фруктов).Поискав информацию я понял, что большинство используют такую компоновку как на схеме.У меня возникает вопрос по движению воздуха: В режиме "сушка" нужен вытяжной вентилятор?

Вложенные превью

• 

[mumis]

ttoleg, Нас мой взгляд для сушки овощей и фруктов хватает конвекционного. По любому нет смысла ставить доп.вентилятор штатно - всё равно закоксуется. Если есть желание таки отдельный вентилятор поиметь, то делать его надо устанавливаемым на дымоход. А для этого сначала надо определиться с вентилятором, а потом уже сочинять форму дымохода. Ну или придумать какой нибудь адаптер-переход. Почему на дымоход? Чтоб лишних продухов и шиберов делать не пришлось.
В принципе для притока воздуха хватает и отверстия от ДГ. Но чтобы ДГ не снимать, можно рядом с ним ещё один продух сделать, заткнуть его какой нибудь пробкой которую и вытаскивать по мере надобности.
Если с сушкой заморачиваться то надо сразу себе представлять какие противни для раскладки фруктов будут использоваться. Мне пришлось делать новые,т.к. ни один из продаваемых не подошёл, а если какие и находились то цена у них была запредельная. Противни изначально делал для пастилы. На них же сушу и фрукты с овощами. Но мне пришлось прикупить термобумагу чтоб продукты не  пригорали. Сейчас подумываю сделать противни с дном-сеткой, чтоб обеспечить конвекцию воздуха..

Сообщение изменено: mumis, 11 February 2021 - 11:29.

[Шиза]

Не знаю, как для сушки овощей, насмотревшись роликов про коптильни, врезал себе в боковую стенку вентилятор, закрывается заслонкой внутри коптильни. Но если честно, то вообще ни разу им не пользовался. Мокрое мясо я никогда не вешаю в коптильню по определению, обтираю его всегда салфетками или полотенцем, пока отепливается в коптильне, конвекционный вентилятор справляется на отлично всегда с влагой на поверхности продукта

[ttoleg]

А для этого сначала надо определиться с вентилятором,

 

Планирую устанавливать основной вентилятор от дымососа а для вытяжки вентилятор от духовки, сделать улитку для направления потока.Лопасти у этих вентиляторов нержавеющие.

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

В режиме "сушка" нужен вытяжной вентилятор?

Нет, не нужен, если рассчитано всё правильно.

Добавлено позже (11.02.2021 - 13:41):

Если есть желание таки отдельный вентилятор поиметь, то делать его надо устанавливаемым на дымоход.

Считаю, если и ставить, то на нагнетание. Негоже в грязный дымоход совать что-либо и потом иметь проблемы с очисткой.

Добавлено позже (11.02.2021 - 13:44):

Планирую устанавливать основной вентилятор от дымососа а для вытяжки вентилятор от духовки, сделать улитку для направления потока.

Вы сами себе придумываете сложности! Если камера предназначена в том числе и для частого режима сушки, нужно просто поставить ОДИН более производительный вентилятор конвекции. Для копчения-варения достаточно небольшого, потому их и ставят. Сушка здесь дело второстепенное.

Сообщение изменено: Bee happy, 11 February 2021 - 13:45.

[mumis]

Bee happy,Но тогда надо отдельную полноценную конструкцию приточки делать. На мой взгляд это излишество.
Что касаемо грязи в дымоходе то она "опасна" только в разогретом виде. В условиях сушки она точно не разжижится, а значит и  проблем с очисткой вента не создаст.

[Bee happy]

тогда надо отдельную полноценную конструкцию приточки делать. На мой взгляд это излишество.

Так и по моему, это излишество. Нафига приточка вообще, если можно обойтись одним устройством? Нужно только учесть сушку при проектировании. Именно сушку, а не обсушку, как некоторые могут понять!

Что касаемо грязи в дымоходе то она "опасна" только в разогретом виде. В условиях сушки она точно не разжижится, а значит и проблем с очисткой вента не создаст.

Не разжижится она... Со временем, в самых узких местах этот дёготь превращается в твёрдый монолит, пек.
Зачем упрямиться и противоречить очевидному? Это что, так необходимо, делать через задницу?

Сообщение изменено: Bee happy, 11 February 2021 - 16:50.

[ttoleg]

конвекционный вентилятор справляется

У Вас коптильня организована так как у меня на схеме?Все процессы делаете в ней(сушка,варка,копчение)?

Добавлено позже (11.02.2021 - 15:54):

: сообщение №1978

Это правильная компоновка камеры?

[Bee happy]

И где я буду искать этот номер сообщения? Листать всю тему? Давайте ссылку на него.

[ttoleg]

этот номер сообщения

https://www.emkolbas...ukami/?p=121978

[Bee happy]

Схема в целом верная. Но она довольно условная. Это не сборочный чертёж.