4881 ответов в этой теме

[Баламут]

Краткий обзор бытовых коптилен....

pdf-версия для оффлайн чтения:
 Краткий обзор бытовых коптилен.pdf   1.24 МБ   7749 Скачано

[Infonet]

Почему тогда не можно (не нужно ) мыть коптильный шкаф ?

Не знаю.
Наверное, чтоб все вкусное из дыма доставалось продукту, а не стенкам камеры.
Смотрел когда-то немецкую книжку про копчение, там все фото цветные. Видно, что стенки камер внутри черные, с объемными такими, потеками. Такой слой не один год нужно выращивать.
Позже, когда поимел "магазинную" коптильню Helia Smoker (в ее инструкции сказано: камеру не мыть), я это тоже для себя отметил.
Поэтому я ни разу не мыл (а копчу уже лет тридцать) ни одной коптильни.
Жир, да, нужно собирать и убирать, чтоб не завонялось. А стенки- нет.

[Xramovnik]

Мы брали бочку из под бензина или масла и хорошо выжигали её.

Раньше и гудрон жевали, и жопы муравьев.

Зато химии ели меньше в обычной жизни. Теперь ее и так хватает даже в мясе, а тут еще и бочку...

[Bee happy]

Я что-то пропустил? Тут кто-то съел бочку?

[viktor25]

Bee happy, муравей, которому отжевали жопу 

Сообщение изменено: viktor25, 26 September 2016 - 23:04.

[Вячеслав Н.]

Xramovnik Храмовник доброго вам вечера, коптильня- бочка у меня давно, а горячее копчение я только сделал и сразу показал, ибо я писал, что я могу работать сидя, а хожу с ходунками.  У меня и в мыслях не  было  красоваться, я представил свою работу, и не больше. Бочку я купил абсолютно новою еще в том году, и в ней  коптил, а как спину  отпустило доделал коптильню. Я просто показал что голова аэрогриля решает две проблемы  температура в коптильне 90С* и плюс конвекция, то что я сам сделал и опробовал. А металлическая или деревянная -это кому как удобно, и ОБОСНУЙТЕ, что при нагревании до 60-90С* металл окисляется. Стенки давно прокопчены. Храмовник Вы как-то не доброжелательны- ПОЧЕМУ.Изменения в поверхностных слоях заготовок. С повышением температуры активность взаимодействия металлов с атмосферой печи увеличивается. При нагреве сталей на поверхности заготовки образуется слой оксидов железа (FeO, Fe₂0₃, Fe₃0₄), называемый также окалиной. Толщина слоя окалины зависит от температуры и времени нагрева, расположения заготовок в печи, состава печных газов и химического состава сплава.  Стали окисляются при температуре выше 900 ° С. Так, при увеличении температуры заготовки с 900 до 1000 ° С скорость окисления увеличивается в 2 раза, а до 1200 ° С — в 5 раз.  Я 13 лет проработал сварщиком, вот при сварке идет окисление шва в сварочной ванне, за счет взаимодействия с кислородом, и то только сварочный шов но не более, по этому  сварочный шов зачищают и грунтуют от атмосферного воздействия. а в бочке при температуре 90С* нет не какого окисления металла.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 27 September 2016 - 00:24.

[Зевс]

Наверное, чтоб все вкусное из дыма доставалось продукту, а не стенкам камеры.

Все у кого коптильни из нержавейки хотя бы раз в год моют внутри.
Моющие средств полно и не обязательно брать агрессивные.
Когда у меня был газовый гриль из нержавейки я его драил каждый раз после жарки, потом ещё снаружи натирал полировальным маслом.
Потом плюнул и продал его.

[Smoker]

Попалась такая модель газовой коптильни

https://world.taobao...0.VJDyWH#detail

Стоит ли заморачиваться на такую вещь?

 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Вроде неплохо, но контроля температуры сложно добиться равномерного. Вентилятор бы туда, и я б тоже попробовать взял. Сколько будет стоить в рублях эта штука?

[ahaukin]

Павел Агапкин (Колбаскин), 6000 т.р

[Smoker]

Сколько будет стоить в рублях эта штука?

Этот продавец за нее просит 980 юаней, юань сегодня примерно 9,5 рублей, итого примерно 9 300 рублей. И пресловутая пересылка где-то 7 000.

[Bee happy]

А не 680?

[Smoker]

А не 680?

 

За 680 вот эта

На странице есть "переключатель"

[Eugeny]

C открытой газовой горелкой -  не есть хорошо.

[Зевс]

C открытой газовой горелкой - не есть хорошо.

 

Коптил с газовой горелкой много лет, работает просто отлично.

Можешь наверху радом с щепой поставить ёмкость с водой и будешь коптить с паром, много раз так делал.

Это самый лучший вариант.​

 

 

[ahaukin]

Smoker, там черным по розовому написано  -100 баксов...какие еще 9300

[Smoker]

Два видео о работе коптилен.

Коптильня с газовой горелкой (кстати, с внешним дымогенератором)

Угольная коптильня

Сообщение изменено: Smoker, 23 October 2016 - 10:09.

[Smoker]

Smoker, там черным по розовому написано  -100 баксов...какие еще 9300

Это угольная коптильня.

[Зевс]

Каждый может делать как приноровится и считает лучшим вариантом для себя.

Когда я коптил про дымогенераторы и слухов даже небыло и никто про них не знал.

Я высывал крупную щепу на лист и снизу ставил газовую горелку.

Выставлял расстояние между листом и горелкой чтобы щепа не горела а тлела и всё было гут.

Сообщение изменено: Зевс, 23 October 2016 - 10:18.

[Вячеслав Н.]

 Добрый вечер форумчане! Я в сентябре когда коптил, заметил одну интересную вещь, голова аэрогриля подает конвекцию в коптильню  с одной скоростью, а компрессор SERA  AIR-550L регулируемый, так вот когда при копчении на нем сделал подачу воздуха на полную, дым в коптильне быстро выходил через мешковину и его в коптильне было мало, как подачу уменьшал воздуха на компрессоре количество дыма в коптильне возрастало. значит можно головой аэрогриля делать сушку в коптильне, а при копчении и регулировать консистенцию дыма в коптильне. Сейчас после 4ой операции на позвоночник 19 октября убрали всю конструкцию, надеюсь потихоньку начну ходить своими ногами без ходунков!

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 28 October 2016 - 22:43.

[abc26]

Вячеслав Н. , Здоровья и скорейшей реабилитации Вам Вячеслав!

[Eugeny]

Коптил с газовой горелкой много лет, работает просто отлично.

 

 

Мой пост основан на этом.

[Константин М]

Мой пост основан на этом.

Из-за этого я выбрал газовую плиту с электродуховкой. 

[Арабеска]

Вячеслав, будет больно и трудно, но это  придется  принять.  Успехов ВАМ в реабилитации и любви к ЖИЗНИ! 

[ШТУРМАН БАСОВ]

Вячеслав Н. , желаю скорейшего выздоровления! После созревания вина, заскочу и подарю бутылочку, если врачи разрешат. 

[Bee happy]

colibri, можно найти и готовый.

http://www.unfire01....shej-stali.html

[Вологжанин]

colibri,

А мне думается можно к этой картонной коробке шланг гофро металический приделать и будет нормально.

AMulyava,

У меня застекленный)) Вялить зато здорово на нем)) 

[Дмитрий донской]

А чем не устраивает хорошая фанера? Вскрыть пропиткой и нормально.

[Дмитрий донской]

Я смотрел у Зевса,очень понравилась,сделал себе ,но поменьше. Кати уже раз 6-7,понравилось. Если мыть сразу,то нормально.

[Вологжанин]

Фанерная смущает, там ведь всякие клеи используются.

[Bee happy]

В принципе тоже вариант, просто думал капитально уже сделать, по взрослому, нержавейку можно мыть, больше санитарии.

А чем тебя не устраивает моя ссылка?

[Вологжанин]

Bee happy,

По виду, кстати , неплохой.Вопрос с герметичностью.Придется может заклеивать малярным скотчем щели.

[Bee happy]

Это не готовое решение, а идея, так сказать... Есть шкафчики для спецодежды из нержавейки...

[diletant]

Я вот читаю, читаю... Может, я глупость ляпну и меня ща тапками закидают, но...

Вот мне абсолютно негде коптильню разместить, я пока только облизываюсь. Но если бы случилось чудо и вдруг бац - появилось место, то лично я бы сделала следующее: купила бы досок (если в фанере что-то там, клей какой-то и пр.), может, даже вагонку, у которой хорошо ложатся стыки. И при помощи электролобзика, дрели и такой-то матери сама бы соорудила деревянный короб. Если картонный - не то, что надо. И это я ни разу не мальчик. Но справилась бы. Лишних денЮх у меня тоже нет, чтобы покупать дорогой стальной и платить за доработку (сама бы я сталь точно не сумела бы продырявить грамотно). Как-то так, не?

[Oleg]

герметичная ли там дверца,

Вряд-ли найдешь с герметичной дверцей, даже если  и будет исполнение IP65, то резинку жаропрочную вряд ли кто туда поставит, не те задачи.

[Дмитрий донской]

Полную герметичность Вы вряд ли обеспечите.Возле шкафа нужно будет ставить вытяжной вентилятор.Клей в фанере вряд ли будет реагировать на температуру 15-25 градусов.

[Bee happy]

Герметичность? Нет ничего проще! Обклеиваешь фанеру фольгой для бань. На дверцу оконный D-уплотнитель.

[Зевс]

Дым выходить же будет, нужна 100% герметичность.

Ну что за глупость, дым выходит куда ему надо через трубу.
Вокруг двери у меня наклеена уплотнительная резинка.
Коптильне уже больше 8 лет.

Сообщение изменено: Зевс, 04 November 2016 - 15:21.

[niks056]

Внутри обшита липовой вагонкой . Колбасу готовил первый раз .   Мне понравилось.

Вложенные превью

• 

[Вологжанин]

Фольга тоже не дешево выйдет.Плюс время на изготовление.

[Зевс]

Поясню еще, у меня к сожалению нет дачи, приусадебного участка и т.п.,

А если сделать водяной фильтр для дыма?

[diletant]

Фольга тоже не дешево выйдет.

Если речь об изоляции типа из вспененного полиэтилена с фольгированной поверхностью, то не так все страшно по стоимости. Допустим, рулон 5 метров, шириной 60 см и толщиной 5 мм, да еще и самоклейка, - в Леруа Мерлене стоит меньше 500 рублей. И это там не самый дешевый вариант, есть потоньше и дешевле. Это просто навскидку, я таким материалом пользовалась для другого, потому в курсе.

[vash]

А если сделать водяной фильтр для дыма?

 

Водяной очиститель воздуха -

Такой? 

 

 

А вот этот проще -

Сообщение изменено: vash, 04 November 2016 - 19:27.