4881 ответов в этой теме

[Баламут]

Краткий обзор бытовых коптилен....

pdf-версия для оффлайн чтения:
 Краткий обзор бытовых коптилен.pdf   1.24 МБ   7762 Скачано

[virafa]

Вы можете делать из чего угодно, хоть из хим отходов. Это Ваша коптилка и Ваши продукты. Но если Вы выставляете на всеобщее обозрение, то будьте готовы к критическим замечаниям. А по поводу холодного или горячего копчения - все делают сначала раздельную, а потом более универсальную коптилку. НО, я повторюсь, это Ваши проблемы.

[Nikolass]

Вы можете делать из чего угодно, хоть из хим отходов. Это Ваша коптилка и Ваши продукты. Но если Вы выставляете на всеобщее обозрение, то будьте готовы к критическим замечаниям. А по поводу холодного или горячего копчения - все делают сначала раздельную, а потом более универсальную коптилку. НО, я повторюсь, это Ваши проблемы.

как сделаю универсальную - тоже выложу... ну правда не в этом году 

ps. первая версия была вот эта http://www.emkolbask...heniia/?p=28945

[Nikolass]

Имею замечания. Вся конструкция выполнена из крайне токсичных для приготовления пищи материалов. Вентилятор сдохнет быстро. У Зевса коптилка из дерева чистого. Себе такую же делаю.

Кстати вопрос к Храмовнику... у меня уже версия 2, а у тебя ни одного фото.... До сих пор делаешь? 

А замечания - они всегда будут к любой конструкции - "не ошибается только тот, кто ничего не делает"

[Xramovnik]

До сих пор делаешь?

У меня масштабней) Надо построить навес, где весь этот скарб хранить. Пока делаю в духовке настольной.

[Nikolass]

ну хоть процесс... мне-же интересно и познавательно - может версию 3 надумаю делать, так хоть узнаю, что из материалов менее токсично и более приемлимо к коптильне... ну и желательно хоть одно фото, а не просто сотрясание воздуха....

[Xramovnik]

ну хоть процесс...

А что процесс? Деревянный шкаф (уже готов, стоит у отца дома, поэтому фото не делаю). На данный момент решаю вопрос с вентилятором: коптилка получилась высокая (40х40х120 по внутренним размерам), обдумываю как движение воздуха наиболее рационально организовать, особенно важно если вешать в 2 ряда продукты. Дымогенератор отдельный, с нагревательным элементом вопрос (опять же движение воздуха)

[Дашута]

А вот смотрите на что наткнулась,может кому то надо.

http://hanhi-officia...304091053756646

[Bee happy]

Да, мелькал этот бачок на форуме... Почти в таком же, только больше в два раза, я горячее копчение делаю.

[virafa]

А температура регулируется или как горит, так и горит?

[dedkolbasoed]

Стыдно признаться что являюсь пользователем ящика из нержавейки с гидрозатвором, гордо названом производителем "Коптильня горячего копчения". Покупался он еще в те незапамятные времена, когда о существовании сайта "Ем", мне было ничего не известно.
Последние 3 года даже из кладовки не извлекался.
Вот какая мысля возникла:
Имеется в наличии 50-ти литровая кастрюля из нержи (вернее бак, дно не индукционное)
Что, если присобачить к нему дымогенератор,  крышку на силиконовую прокладку с защелками, или, приварив ободок - под гидрозатвор,
Подогрев (?) сделать греющим кабелем, намотав его СНАРУЖИ(?) кастрюли, и закрыть фольгоизолом, и запитать ч/з ПИД-регулятор?
Или все таки лучше воздушный тэн внутри?
Дымоотвод - ч/з патрубок в крышке.
Цель - получение универсальной коптильни для использования в городской квартире, на застекленнеой лоджии или под вытяжкой на кухне.
(готов ловить тапки)

Сообщение изменено: dedkolbasoed, 02 December 2016 - 19:06.

[Bee happy]

Не вижу никаких причин не сделать такую коптильню для квартиры.

Нагрев снаружи обойдётся немного дороже простой конфорки от электроплитки, но сэкономит немного пространства внутри и даст немного более равномерный прогрев по объёму. Да и чистить пустую кастрюлю легче...

Варить на пару только в такой кастрюле затруднительно, но можно и это продумать - использовать дополнительный нагрев дна.

[dedkolbasoed]

Bee happy

Как думаешь, сколько витков намотать на каструлю, и какой кабель использовать? (стыдно сказать, но для меня это темный лес)
Есть желание иметь полнодиапазонный нагрев, от ... до 90*
С нагревом дна ни каких проблем, в квартире электропечь, дом не газ.....ован

Варить на пару только в такой кастрюле затруднительно,

Это мисочку с водой на дно - и на электро печь?

Bee happy

И как думаешь, дымогеном ч/з вытяжку соседей не потравлю?

[Bee happy]

Как думаешь, сколько витков намотать на каструлю, и какой кабель использовать?

На такой объём с учётом теплоизоляции надо не меньше 500-700 Вт. Можно до 1-1,5 кВт с ПИД-регулированием.  ПЭН самому придётся подобрать исходя из погонной мощности и коэффициента заполнения. Посчитай, сколько его вообще можно намотать, а то может получиться, что нужная мощность вообще может не поместиться.

В принципе, можно ограничится только нагревом дна снаружи. Утепление боков и крышки даст необходимую равномерность прогрева. Я так вообще просто положил внутрь круглую конфорку и запитал её через регулятор мощности и термостат.

Это мисочку с водой на дно - и на электро печь?

Да, мисочку с водой или мисочку с капельницей.

И как думаешь, дымогеном ч/з вытяжку соседей не потравлю?

Если учесть отвратительное состояние вентканалов в многоквартирных домах и твою природную "вредность", я этого не исключаю!

[dedkolbasoed]

Если учесть отвратительное состояние вентканалов в многоквартирных домах и твою природную "вредность", я этого не исключа

Браво, Пчёл !!!!!!!!!!!!!!

или мисочку с капельницей.

Ху из ?

[Bee happy]

Ху из ?

Просто капельница капает воду на нагретое дно. Не так уж много воды надо, чтобы создать атмосферу со 100% влажности в небольшом объёме.

[mdm]

Добрый вечер.
Почитал э офорум про копчение.
Я не специалист в этом воросе, только побую.
Но тазки и ящики из нержавейки мне напомнили геморой с китайскими куттерами с кастрюльками.
Даже в книжках старых по технологии колбасных изделий при копчении нужен ток воздуха, а гермитичность это куда то не туда.
Может я не прав, но на коптильных сайтах даже в емкости ставят вентиляторы.
На форуме было фото класснойкопитильни.
Если прблеммы с электрикой, можно поставить блок управления электричским котлом типа Галан и не морочиться.

[dedkolbasoed]

при копчении нужен ток воздуха,

Ток воздуха в обсуждаемой конструкции создается компрессором дымогенератора

[Bee happy]

Тазики не предлагал... А коптильня из большого бака с обвесом по сути работает не хуже веберовской коптильни. Для меня лично это был пилотный вариант, сейчас неспешно делается более удобная коптильня в виде шкафа. А этой продолжаю иногда пользоваться.

[il_78]

Собрал коптилку. Укомплектровал автоматикой с алиэкспресс. Получилась универсальная коптилка как для горячего так и для холодного копчения можно выставлять температуру по желанию. Проверил на краковской (кратковременно поднял температуру до 50) и подкоптил отдельно немного сырокопченую. Все получилось просто супер. На улице -20. Температуру набирает и держит. Сечение дымохода регулируется заслонкой. Стенки утеплены каменной ватой.
Кстати поначалу хотел использовать круглый деревянный профиль для подвешивания. Но подумав что он клееный решил лучше алюминиевая трубка. Наверное это меньшее зло. Скатную крышу поленился делать. Да и нафиг так менее громоздкая и все равно на веранде стоит.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: il_78, 20 December 2016 - 12:28.

[Oly]

Никто не пользуется данным устройством? Как оно в эксплуатации, интересно. Хочу заказать.

Вложенные превью

• 

[dedkolbasoed]

Собрал коптилку. Укомплектровал автоматикой с алиэкспресс.

Молодец !!! Сам живу в квартире, на коптильню только облизываться остается

[il_78]

живу в квартире

мне кажется запросто на балконе можно пользоваться такой коптилкой только дымоход вывести гибкий и все.

Сообщение изменено: il_78, 20 December 2016 - 12:49.

[il_78]

Никто не пользуется данным устройством?

Посмотрите на канале COOLинарная пропаганда на ютубе, там Дмитрий рассказывает о похожем дымогенераторе и вроде хвалит. Только он у него прямоугольной формы.

Сообщение изменено: il_78, 20 December 2016 - 13:01.

[Bee happy]

Oly, неплохое устройство, если есть возможность покупать к нему очень мелкие опилки.

[Oly]

Oly, неплохое устройство, если есть возможность покупать к нему очень мелкие опилки.

Опилки в интернетах есть.) Я копчу в самодельной (бочка) и дровами. Все получается, процесс подогнан и изучен, но так надоедает по многу часов держать контроль температуры и дыма... А этот девайс вроде как раз для «включил и ушел».
И самое привлекательное, что без электричества и всяких привязок к дому.

Сообщение изменено: Oly, 20 December 2016 - 14:22.

[Вячеслав44]

Сегодня установил экран-рассекатель на вентилятор,теперь чётко чувствуется как спереди засасывает воздух и бросает на боковые отверстия,

можно подробнее про вентилятор ? ( какой удалось приспособить , какая крыльчатка и.т.д) собираюсь делать конвекцию в коптильне .для копчения она не нужна , а для термообработки  очень даже не помешает.

[Bee happy]

Чаще всего используют вентиляторы от бытовых духовок. Они комплектуются крыльчатками из нержавейки.

[Вячеслав44]

Есть в наличии листовая нержавейка 0,5 мм и эл.моторчик от бытовой  сушилки. Интересует форма крыльчатки и ее размер . Полезный объем коптильни литров 300.( 900*700*500  В*Ш*Г ) Или нужно парочку мостырить? Поделитесь пожалуйста своими соображениями на этот счет.

[Вячеслав44]

Гаманчук,  мне кажется на крыльчатку быстро налипнет смола. да и дым  принудительно гонять по шкафу... ну думаю это зря

Сообщение изменено: Вячеслав44, 16 January 2017 - 20:19.

[Вячеслав44]

Гаманчук, сначала для вентиляции в гараже стояла *улитка* . я прикрепил к ней поближе гофру от коптильни и дым попадал прямо на крыльчатку и выбрасывался на улицу. через пол-года *улитка*  вся забилась смолой. 

Сообщение изменено: Вячеслав44, 16 January 2017 - 21:01.

[Вячеслав44]

,работаю сейчас над термостатом и автоматикой.

я из китая пид регулятор заказывал

Гаманчук, а снаружи не утеплен пока?

[Bee happy]

Смолы будут конденсироваться на холодной крыльчатке. Когда она расположена в камере, она не может быть холодной.

[Bee happy]

Так схема на корпусе нарисована...

[Вячеслав44]

Смолы будут конденсироваться на холодной крыльчатке.

понял, спасибо.

[Вячеслав44]

хотел поделиться мыслишкой по отводу дыма. собственно дым , выходя из коптильни , подхватывается воздушным потоком от вентилятора по тому же принципу инжекции . у меня в 150-ю гофру вставлена 100-я , правда который месяц до ума не доведу никак. хоть и собрано все *на соплях* , но работает исправно. результат - крыльчатка чистая и конденсата в гофре нет .

Сообщение изменено: Вячеслав44, 25 January 2017 - 10:31.

[Вячеслав44]

Мне думается что дым и так будет выходить нормально,следует не допустить конденсат в камеру.И обязательно пускать дым в уже прогретую камеру.

я не уточнил , что коптильня стоит в гараже , а дым выбрасывается на улицу.  причем конденсат не  капает из гофры - она вообще лежит горизонтально и там сухо. 

[Вячеслав44]

,а в гараже?

конечно стараюсь лишний раз туда не лазить. ну и термометр с выносным щупом помогает

[Вячеслав44]

Местами еще не доделана , но коптить начал едва собрав внутрянку в начале лета. Изнутри нержавейка, снаружи оцинковка ,каркас и минвата между ними. Недавно жироуловитель- рассекатель дыма согнул из нержавейки - весьма полезная штукенция. Дело стало за конвекцией , сильно ее не хватает.