4881 ответов в этой теме

[Баламут]

Краткий обзор бытовых коптилен....

pdf-версия для оффлайн чтения:
 Краткий обзор бытовых коптилен.pdf   1.24 МБ   7749 Скачано

[Вологжанин]

diletant,

Это да, но все таки не хочется опять же эти полиуретаны, фанеры.

Как ни крути дым штука активная и влаги в ящике будет много.

[diletant]

Вологжанин, ну, не бояться же материал за одно его название? ) Полиэтилен, насколько мне известно, очень нейтральный материал. А температура в коптильне - вовсе на нем никак не могущая отразиться. В бане, для которой он утеплитель, повыше температура бывает, насколько могу судить

[vash]

Поясню еще, у меня к сожалению нет дачи, приусадебного участка и т.п., только городская квартира с застекленными балконами.

 

Смотри как OlgaR  решала вопрос с копчением на балконе #123 

А лучше с первой страницы http://www.emkolbask...ogo-kopcheniia/

И не думай что получится просто. Тут не все просто. И герметичность и утеплитель и подогрев для того чтобы избавиться от конденсата и терморегулятор. 

Сообщение изменено: vash, 04 November 2016 - 20:21.

[Bee happy]

Есть просто фольга для пароизоляции бань, алюминиевая, толстая, без утеплителя.

Про ящик я писал выше, что это не готовое решение, а только идея. Если нужен ящик, то надо шире смотреть. Нужную вещь можно найти в совсем необычном месте.
Никогда никому ничего не втюхивал, даже в шутку...

Сообщение изменено: Bee happy, 04 November 2016 - 20:11.

[vash]

Нужную вещь можно найти в совсем необычном месте

Например шкаф расстоечный на Авито.

https://www.avito.ru...30100_794220600

https://www.avito.ru..._unox_841968932

Сообщение изменено: vash, 04 November 2016 - 20:23.

[Bee happy]

Да, как вариант.

[vash]

Да, как вариант.

Ты как спец должен знать. Какую температуру держат?

[Bee happy]

Большинство расстоек расчинаны на работу до +60-80*C при влажности до 100%. Причём сама расстойка заготовок производится при температуре около 37-40*С. А при температуре 60-70*С можно некоторое время хранить готовую выпечку в горячем состоянии. Сам корпус выдержит и бОльшую температуру, всё зависит от установленного термостата.

[Vadjuha]

Вячеслав Н. ,  Скорейшего выздоровления Вячеслав.

[Vadjuha]

Сегодня закончил очередное усовершенствование своей коптильни. Так как работа на електричестве стала влетать в копеечку, и актуален стал вопрос отопления гаража решил так сказать убить 2 зайцев сразу. Установил печь типа буржуйки а дымоход подключил через коптильню, но пробовал если на прямую то температура держится порядка 200 гр. И я сделал переключатель на заслонках можно напрямую в трубу( когда не коптишь), а можно в коптильню дым и жар пускать, также можно дозировать дым и туда и туда. Сегодня пробовал без продукта темп. подержал 40 гр. отлично держится потихоньку падает, но играя заслонками держится постоянно +- 2гр. потом на 60гр. и на 90 тоже самое. Единственное мне не нравится на 40-50 гр. образуется конденсат в коптильне все стенки мокрые, а когда прогрел до 90гр камера стала сухой мне кажется продукт будет горчить при такой ситуации? А также непонятен вопрос с воздухом нужен там чистый воздух не нужен? может есть какие мысли, идеи что ешё доработать?

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Bee happy]

Вспомните классическую европейскую схему домашних коптилен, когда она устраивалась на чердаке. Тот же ящик, подключенный к дымоходу без всяких "чистых воздухов". А с конденсатом боролись прогревом коптильни и закутыванием продуктов в полотно, холст, мешковину...

[Андрей Кузнецов]

Господа, есть герметичный электрический вариант коптилки фирмы Kocateq, на сенсорном управлении. Правда размер великоват для среднестатистической кухни. Кажется называется DSH-S. 

Сообщение изменено: Андрей Кузнецов, 05 November 2016 - 10:36.

[Зевс]

А если сделать водяной фильтр для дыма?

Работает классно, делали лет 7 назад с кентом для него небольшую коптильню для кухни.
Он коптит в ней рыбу горячего копчения, делает на печке.
Искал чертежи но не нашёл, а рисовать не охота.

Короче я подал идею, а там сами думайте что и как.

Сообщение изменено: Зевс, 05 November 2016 - 11:25.

[Зевс]

Водяной очиститель воздуха - Такой?

Нет, совсем другой принцип, но очень простой.

[Vadjuha]

Bee happy,  Да надо пробовать делать, и действительно когда прогрета тогда там сухо и красиво, а насчёт чистого воздуха смущает в последних видео у Павла он говорил чтоб коптильня не была полностью герметична а то горчить продукт будет.

[Константин М]

Дым имеет 2 составляющих - запах дыма и всякая копоть.

Копоть можно убрать по такому принципу:

 

Аквафильтр (или водяной фильтр) – это один из видов фильтрации, который достаточно часто используется в пылесосах.

Принцип его работы достаточно прост:

пылесос с водяным фильтром всасывает воздух с пылью и грязью

он попадает в емкость с водой (это и есть водяной фильтр)

вода связывает частички грязи и пыли

они оседают на дне емкости

очищенный воздух под силой потока проходит дальше по конструкции пылесоса

в итоге выходит наружу.

 

А чем запах дыма отфильтровать ???

[Bee happy]

В Вашей коптильне есть входной и выходной дымоход, значит она не является герметичной.

[Зевс]

ты кино "Реальный папа" не смотрел?

Ты к чему это?

[Константин М]

м... а зачем тогда вообще коптить?

Запах дыма из выхлопной трубы.

[viktor25]

Пока делал навес на даче, заодно и дал кнутам подышать холодным дымом

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[KotPashkovsky]

Добрый день. Хочу закоптить кету холодным копчением, на улице -1, подскажите как можно сделать подогрев чтоб температура не поднималась выше +25? Заранее спасибо.

Альбом: Альбом Без Названия

5 изображения

2 комментарии

[Oleg]

 Ставить контроллер и электрический нагреватель. Это может быть и ТЭН и термокабель. Зайдите в тему о горячем копчении, там эти вопросы рассматривались. И утеплить-бы по-хорошему, чтобы улицу не отапливать.

[_Artem_]

Добрый день. Хочу закоптить кету холодным копчением, на улице -1, подскажите как можно сделать подогрев чтоб температура не поднималась выше +25? Заранее спасибо.

Если есть желание с экономить и заморочиться, то арудино + термодачи + реле + тэн. Если нет то что-то типа: Терморегулятор DIGITOP ТР-1 и обогревающего элемента, но шкаф лучше утеплить) 

 

[Bee happy]

А если совсем лениво - пара канистр с тёплой водой помогут.

[OlgaZH]

colibri, на сколько копчений хватает и сильно ли воняет дымом после использования (балкона нет, хранить негде, или сразу выбрасывать)?

[Puwistiy]

подскажи компрессор на сколько литров? 

[OlgaZH]

Без балкона я видел в интернете коптильни с гидрозатвором, там совсем нет запаха, но они горячего копчения.

У меня есть такая, но это не коптильня, это изврат 

[OlgaZH]

colibri, во-первых это игрушка для полкило мяса или колбасы, во-вторых она герметична и все нужное и не нужное оседает на колбасе, в третьих, даже если туда встроить термометр - никакой регулировки, просто констатация факта высокой температуры. Вообщем, стоит в кладовке без дела. Планирую все-таки наладить дымогенератор и вытяжку

[Andrey099]

Без балкона я видел в интернете коптильни с гидрозатвором, там совсем нет запаха, но они горячего копчения.

вот такие?

 

а я как раз думал такую взять. сделать отверстие для вытяжки дыма под какой нибудь шланг. 

считаете что не выйдет ничего?

 

кстати по поводу дымогенератора

приглядываюсь вот к такому 

 

не сочтите за рекламу, 

 

кто что думает про него? дорогой правда. стоил ли этот змеевик такой цены? 

[Bee happy]

Это самая нелепая конструкция. Она уже обсуждалась на форуме, даже видео работы было...

Самый серьёзный её недостаток - невозможность промывки этого змеевика. Он быстро зарастает отложениями. Впрочем, на видео от производителя жто было видно...

[Puwistiy]

они самогонные аппараты делали вроде раньше, вот конструкция и осталась такая, оно может и не плохо, но как будете чистить эту спиральку от гари и копоти?

[Bee happy]

Там нет ни одного разъёмного соединения. Конструировал “это” человек, не имеющий опыта в практическом применении дымогенераторов.

[Andrey099]

Это самая нелепая конструкция.

ну вот значит не стоит переплачивать за это. хорошо, что не купил. 

 

обсуждалась на форуме, даже видео работы было...

а ссылки нет случайно. перечитал весь форум, не нашел ничего.

 

Там нет ни одного разъёмного соединения. Конструировал “это” человек, не имеющий опыта в практическом применении дымогенераторов.

а то, что там нагреватель электрический,это в плюс или минус?

[vash]

а то, что там нагреватель электрический,это в плюс или минус?

Если есть возможность поддерживать температуру тления щепы, то в плюс.

[Bee happy]

То, что он там есть - не важно, для работы этого компрессора всё равно нужно сетевое питание...

Но и сам нагреватель сделан неверно. Это отдельная часть, своего рода небольшая электроплитка. Нагрев щепы происходит только снизу. После того, как на дне бункера образуется слой угля, нагрев резко теряет эффективность.

Купите дымогенератор в магазине ЕмКолбаски, это вполне рабочая конструкция. У меня есть несколько самоделок, но недавно тоже прикупил такой, работой доволен.

Кстати, в продаже есть компрессоры, работающие от батареек. Такой компрессор сильно расширяет область применения инжекционного дымогенератора. Позволяет пользоваться им на выездах...

[Nikolass]

Всем доброго времени суток)

Коптильня - "зимния версия" (не для балкона из-за размеров)

размер 1,1*1,3*0,5м

подогрев кабельный - 3 стенки, дверь, разделительные поддоны.

Из нововведений - переходник к компрессору (стандартный воздуховод плавится периодически) - резиновая трубка,

стальной поддон и кожух на дымогенератор - периодически выпадают тлеющие угольки,

утепление и подогрев дымоотвода (в -30 перехватило - замерз конденсат - пришлось пробивать и пропустить нагревательный кабель),

отвод конденсата с помощью тройника - вот это действительно порадовало - до этого все капало назад в коптильню...

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[virafa]

А внутри чем обшита? Изовером?

[Bee happy]

На Пенофол похоже или Изолон...

[Nikolass]

не помню точное название - просто отражающая подложка под теплый пол.... названий много - недавно (правда для других целей) нашел такую подложку, которая 150+ градусов выдерживает без проблем...

суть не в утеплении, а в теплоотражении внутрь, для утепления поверх фанеры - экструзия

[Xramovnik]

Если только отразить я бы ограничился фольгой. А то химия есть химия. Тем более с пищей она никак не предназначалась контактировать

[Bee happy]

Да какое там отражение после двух-трёх копчений... Уровень ИК-излучения при этих температурах и так крайне низкий, а коэффициент его отражения от покрытой смолами фольги вообще смехотворный. Это всё последствия рекламных аргументов производителей подобных материалов, которые утверждают, что 10 мм их теплоизолятора соответствуют чуть ли не 50 мм пенопласта.

[Nikolass]

Если только отразить я бы ограничился фольгой. А то химия есть химия. Тем более с пищей она никак не предназначалась контактировать

Она и не контактирует - температура 50 градусов - никоим образом не будет способствовать выделениям каких-либо веществ...

Да какое там отражение после двух-трёх копчений... Уровень ИК-излучения при этих температурах и так крайне низкий, а коэффициент его отражения от покрытой смолами фольги вообще смехотворный. Это всё последствия рекламных аргументов производителей подобных материалов, которые утверждают, что 10 мм их теплоизолятора соответствуют чуть ли не 50 мм пенопласта

не спорю - тут и фольга не поможет - т.к. после нескольких копчений все покрыто смолами....

 

Господа. я и не делал на ЭТОМ акцент - возможно это просто лишнее - возможно, когда это будет третья версия шкафа, то там будет все из пищевой нержавейки, нагревательный кабель до 150+ градусов (для возможности холодного и горячего копчения) и прочее... 

На сегодняшний день - пока так... 

[virafa]

которая 150+ градусов выдерживает без проблем...

выдерживать может и выдерживает, но контакт с пищевыми продуктами, при повышенных температурах, не желателен. А потом будем говорить, что копчение вредно

 Просто учтите в последующих версиях.

[Nikolass]

Коптильня для холодного копчения

 

я просто тему напоминаю)))

[Bee happy]

Господа. я и не делал на ЭТОМ акцент

Ну и слава Богу!   А вот некоторые делают... Но мы, вооружённые глубокими познаниями  физики и химии все, как один, должны отметать эту метафизическую "лапшу" с наших ушей!