4881 ответов в этой теме

[Баламут]

Краткий обзор бытовых коптилен....

pdf-версия для оффлайн чтения:
 Краткий обзор бытовых коптилен.pdf   1.24 МБ   7749 Скачано

[Bee happy]

Но это же по меньшей мере нелепо и не логично?！

Производители базальтовых теплоизолянтов в своих рекламных материалах упирают на то, что они используют экологически-чистые связующие. В качестве таковых обычно используют бентонит и ПВА. К первому вопросов нет, а вот поливинилацетат при разложении тоже способен выделять каку. Так что преимущество надуманное. К тому же, речь идёт о температурах в сотни градусов при пожаре. Тут у базальта есть некоторое преимущество по огнестойкости. Просто потому, что базальт имеет высокую температуру плавления. 

Но ведь у нас совсем не те температуры！

 

Я берусь утверждать, что минвата вполне пригодна для коптилен горячего копчения хотя бы по той причине, что ею теплоизолируются бытовые ДШ, производственные пароконвектоматы, термодымовые камеры, пищеварочные котлы, электросковороды, жаровни, грили и множество другого оборудования как отечественного, так и импортного производства. 

Все, что требуется из мер безопасности - обеспечить невозможность попадания частиц утеплителя в пищевые продукты. Обычно для этого используют стеклохолстили толстую фольгу.

 

Что касается полистирола, он используется для теплоизоляции кипятильников, водонагревателей, шумопоглотительных боксов компрессоров, где он неплохо нагревается. Даже стаканчики для кофе и лапши из него делают... В общем, везде, где нагрев умеренный, около 100*.

Сообщение изменено: Bee happy, 19 July 2017 - 11:05.

[Зевс]

Мой аргумент включает лишь только взаимодействие утеплителя с окружающей средой при высоких температурах, в

А как изолируют паровые трубы.
Темболее что у тебя деревянная коптильня и изолирующий материал снаружи,
ведь дерево тоже термоизолятор и какое влияние тогда на изоляцию оказывает внутренняя температура.?
Если бы дерево грелось до 120 градусов то оно горело бы.
Короче разговор ни о чем.
И это происходит постоянно как только о появлялся какой то новый знаток начинается
бессмысленный, разговор ни о чем. Это уже начинает надоедать.
И вообще зачем изолировать коптильню для горячего копчения там и так высокая температура
и если на улице -20 то это никака не влияет не температуру внутри боль жару и все.
Я мног лет коптил в коптильне из нержавейки и все было прекрасно.

Сообщение изменено: Зевс, 19 July 2017 - 11:49.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Вобщем я так понял что пофиг чем утеплать, температуры не критичные для большой эмиссии вещества. Чем лучше изолировать коптильную камеру от теплоизолятора, помимо деревянной вагонки?

[YuraYuzik]

Вобщем я так понял что пофиг чем утеплать, температуры не критичные для большой эмиссии вещества. Чем лучше изолировать коптильную камеру от теплоизолятора, помимо деревянной вагонки?

Найди Бочку, утепли ее чем хочешь,  и будет тебе счастье, даже обшивать снаружи не нужно!
Я тут понимаеш-ли  просто любитель извращенец по утеплителям!)))

Сообщение изменено: YuraYuzik, 19 July 2017 - 16:19.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Найди Бочку, утепли ее чем хочешь,  и будет тебе счастье, даже обшивать снаружи не нужно! Я тут понимаеш-ли  просто любитель извращенец по утеплителям!)))

Бочки у меня есть дубовые, но маленькие. Буду делать так как задумал. Нужно только продумать изоляцию камеры от утеплителя.

[SkyWave]

YuraYuzik,
Начинать общение на форуме с хамства не совсем хорошо, ваше сообщение вполне можно таковым назвать. По поводу , извращенца по утеплителям, вас попросили обосновать вашу точку зрения в ответ получили только рекламный ролик и ,видел в передаче,. Согласитесь, что это не аргументы. Вас никто не заставляет утеплять эппс, просто если высказываете свое мнение будьте готовы его аргументировать.

[viktor25]

SkyWave,  это временно .  

[Bee happy]

Нужно только продумать изоляцию камеры от утеплителя.

Фольга для пароизоляции бань вполне подойдёт. Стыки можно проклеить алюминиевым скотчем для вентсистем.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Вот интересно, если зимой коптить, где будет точка россы? На улице -17, в коптильне +80. Каркас брус 50*50, утеплитель 50мм, деревянная вагонка 20ммвнутри и снаружи.

[sser776]

ШТУРМАН БАСОВ, а у вас конвекция в коптильне будет? Просто интересно, с такой толщиной стенки какой нужен длинный вал на моторе, чтобы мотор остался снаружи, а крыльчатка была внутри. Делать переходник-удлинитель на вал? Скорее всего будет вибрация, ну конечно как выточить.

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВ, а у вас конвекция в коптильне будет? Просто интересно, с такой толщиной стенки какой нужен длинный вал на моторе, чтобы мотор остался снаружи, а крыльчатка была внутри. Делать переходник-удлинитель на вал? Скорее всего будет вибрация, ну конечно как выточить.

Я думаю двигатель внутри коптильни разместить  и изолировать его в металлический короб.

[Bee happy]

Вот интересно, если зимой коптить, где будет точка россы?

Точка росы для разной влажности будет разная.

 

 

Я думаю двигатель внутри коптильни разместить и изолировать его в металлический короб.

Плохая идея. Пар, смола, температура... Как двигатель будет охлаждаться?

 

Зачем вообще делать удлинитель вала? Вот типичное расположение двигателя в небольших камерах, пароконвектоматах и ДШ.

Жёлтым показан утеплитель, голубым показан лист асбеста толщиной 5 мм, на валу двигателя находится дополнительная небольшая крыльчатка для охлаждения обмотки. Внешняя облицовка не показана. Длина вала 35-45 мм.

 

Распределение воздушных потоков при использовании центробежного вентилятора. Это вариант с установкой нагревателя на дно камеры. Более удобный вариант - применение кольцевого ТЭНа.

Сообщение изменено: Bee happy, 19 July 2017 - 20:11.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Плохая идея. Пар, смола, температура... Как двигатель будет охлаждаться?

Температура воздуха 80градусов, температура окружающих предметов меньше. Я думаю что температура 60-70градусов для двигательно не сильно кртична. Пар и смола остаются в основной камере, сам двигателль в герметичном боксе.

[Bee happy]

сам двигателль в герметичном боксе.

Вот в этом боксе он и перегреется.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Вентилятор нужен для движения дыма внутри камеры, дя перемешивания? Тогда может подключить дополнительный компрессор и шланг в камерц, пусть перемешивает.

[Bee happy]

При горячем копчении его перемешивающая способность явно недостаточна будет. Попробовать можно, но результат тебе вряд ли понравится...

[ШТУРМАН БАСОВ]

Ну хорошо, воткну фен, как Павел. Либо поставлю утеплённую трубу, а к ней моторчик с вентилятором, они будут снаружи. Тогда зимой будет проблема с температурой.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Гаманчук,а зимой как? Вентелятор будет нагнетать холодный воздух. 

[ШТУРМАН БАСОВ]

Нет,он будет перемешивать дымо-воздушную массу,которая будет находится в камере на данный момент.

Сзади всё герметично? Двигателю не холодно зимой? И вроде как там образуется мостик холода. Или этим можно принебречь? 

[Бомбардир]

мостик холода

Мостик холода в виде оси вентилятора?! Плюньте!

[ШТУРМАН БАСОВ]

Мостик холода в виде оси вентилятора?! Плюньте!

Не на оси вентилятора, а на двигателе. Вместо части теплоизоляции будет стоять двигатель, а он не является изолятором.

[Bee happy]

Вместо части теплоизоляции будет стоять двигатель, а он не является изолятором.

Вместо части теплоизоляции будет стоять штатная теплоизоляция двигателя - асбестовый блинчик. Хоть он и менее эффективен, чем слой минваты, но несущественно.

[Зевс]

Люди делают коптильню из газобетон и все отлично получается и никакого конденсата.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[YuraYuzik]

Люди делают коптильню из газобетон и все отлично получается и никакого конденсата.

Я так понимаю, что эта  коптилка по  вашим чертежам?
У меня вопрос, каким образом в ней организован приток воздуха для естественной циркуляции, если можна  то сбросте  чертежи мне в личку.
А если ее использовать и для горячего копчения, то возможен ли конструктив с двухскатной крышей  во избежание свисания конденсата  над продуктом?

[Зевс]

так понимаю, что эта коптилка по вашим чертежам?

Не это коптильня одного товарища, я просто фото выложил.
Он собрал ее за два дня.
Я когда делал свою коптильню делал детальные наброски
и записи размеров, а так все в голове.
Естественно в этой коптильне можно коптить горячим дымом,
он костит рыбу.
Конденсата в коптильне нет.
У дабы же есть деревянная или ты чем то не доволен.
А вентиляторы я никакие не ставил не в коптильне не в колбасном шкафу
и все работает нормально.

Сообщение изменено: Зевс, 22 July 2017 - 07:41.

[YuraYuzik]

Зевс , 
Коптилку то сделал, но в жаркую погоду при температуре  воздуха 25, и внутри камеры  +30 +35 есть проблемы с циркуляцией дыма внутри камеры, несмотря на компрессор при минимальной тяге, благодаря задуванию ветра, периодами  проявляется обратная тяга, так как коптилка  стоит под навесом на улице.

[Зевс]

есть проблемы с циркуляцией дыма внутри камеры,

Для этого существуют регулирующие заслонки.
Надо так настроить чтобы приток свежего воздуха был больше чем выходящего (таким образом в камере образуется маленькое давлени)
и дым в камере должен перемешивается для этого у меня стоят отражатели. По закону физики тёплый воздух снизу всегда устремляется вверх,
при тление опилок образуется тёплый воздух и его температура немного выше окружающей среды.
Прежде чем что то делать надо всё хорошо обдумать.
Я в течение полгода собирал информацию а потом начал строить коптильню.
Как говорится, после заката бывает рассвет, а значит после неудачи обязательно придет удача и лучше поздно чем никогда.

Сообщение изменено: Зевс, 22 July 2017 - 11:59.

[Alexkorp]

Ну а сейчас делаю уже чтото более приличное, по мотивам  'vectnik'  с ютьюб канала! Каркас сосна 50Х50 внутри обшыта вагонкой из ольхи, утеплена полностью базальтовой ватой и снаружи обшита вагонкой сосна, покрыта пинотексом цвета дуб и сверху покрыта яхтовым лаком. пока в процесе завершения....!

На твердотельное реле нужно ставить радиатор, для отбора тепла. Иначе может сгореть

http://sosklada.com....-ssr10-60-id124

Сообщение изменено: Alexkorp, 26 July 2017 - 12:36.

[ahaukin]

Всем привет..Вот решил я коптильню построить для горячего и холодного копчения...Шкаф для копчения хочу сделать из мебельного щита из хвои или сосны..слышал, что бытует мнение якобы шкаф из такого материала не годится для этого..Так ли это?Кто знает?Есть у кого такие коптильни?)

[Maurizio]

Есть у кого такие коптильни

 

У меня из хвойного мебельного щита коптильня. Все вроде хорошо, колбаса елкой не пахнет, но после первого же копчения начались деформации двери, изогнуло как бочку, в следующий раз, как коптить собрался, прогрел хорошенько, дверь выправилась и снаружи две трубы квадратные на саморезы прикрутил сверху и снизу, теперь порядок.

[Зевс]

Коптилку то сделал, но в жаркую погоду при температуре воздуха 25, и внутри камеры +30 +35 есть проблемы с циркуляцией дыма внутри камеры, несмотря на компрессор при минимальной тяге, благодаря задуванию ветра, периодами проявляется обратная тяга, так как коптилка стоит под навесом на улице.

Летом надо коптить ночью и в прохладную погоду.
Я не думаю что может быть такая разница 25 - 35,
у меня никогда такого не наблюдал.
У меня камеры раздельные, где образуется дым и где висит мясо,
да и коптильня большая.

[AVS]

Я удлиннил вытяжную трубу и поставил флюгарку на конце,тяга такая что шибер открываю на 15-30% и это при диаметре 50мм вытяжной трубы.А до этого таже проблема была.

Добавлено позже:
Зевс извени не разобрался еще как цитаты выдергивать.

[Зевс]

Зевс извени не разобрался еще как цитаты выдергивать.

.

Маркируешь нужный текст и нажимаешь на кнопку
Вставить и цетировать....

[AVS]

На мобильной версии не вижу этих окон,на полной увидел.

[Зевс]

На мобильной версии не вижу этих окон,на полной увидел.

Я сейчас на работе пишу с айфона,
все точно так как в компьютере.

[AVS]

[maks287]

 

Добрый день уважаемые колбасники!!! Я тоже "заболел" этим делом. Но просто духовки стало мало - решил соорудить коптильню горячего/холодного копчения с сушкой, варкой, жаркой - короче полный комплект.

Имеется гараж, в котором я и хочу ее поставить. Подумав, решил поставить ее в погребе, на что меня подтолнули следующие соображения:

а) имеется неиспользуемая площадь, отгороженная стеной с дверью от основного погреба 

б) летом в погребе прохладно, а зимой не так холодно как в самом гараже

 

Меня интресует вопрос с дымоходом. Нормально ли будет выходить дым по трубе, например 100мм, как на рисунке или понадобятся дополнительные вентиляторы, на сколько над крышей её стоит поднять и много ли дыма обычно выходит из коптильни с дымогенератором от Емколбаски?

 

Заранее спасибо за ответы!!

[Вячеслав Н.]

maks287,  Все делается экспериментальным  путем, раз в погребе нужна вытяжка и вентилятор,  как вам можно конкретно ответить, у меня стоит в гараже, и без проблем.

[maks287]

Вячеслав Н. , а какая вытяжка у Вас? Диаметр, длина?  дыма много, соседи не жалуются? 

[Вячеслав Н.]

maks287,  В этой теме пост №597 12 страница, я расписал как я сделал горячего и холодного 2 в одном, и отлично работает.  У меня пол окна открыто в гараже, бочка сверху бочки мешковина, компрессор 4 канальный 550 лит в час  SERA air, и дымогенератор аналог Хобби смоки, как в Емколбаски сам сделал.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 14 August 2017 - 11:57.

[easy rider]

По мере эксплуатации моей коптильни,возникла необходимость установки вентилятора.Может есть опыт использования конкретно какой-то модели-подскажите пожалуйста и место установки тоже.Заметил,что без вентилятора разность температуры в середине-внизу-наверху 10-15гр

Наверно вот это должно подойти.  https://shop.lepse.com/dvigateli/dv70

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: easy rider, 14 August 2017 - 14:35.

[Константин М]

установки вентилятора.

Один авторитетный товарищ ставил себе такие и рекомендовал. Я недавно прикупил, но в камеру еще не ставил. Пропеллер одевается и снимается легко. Питается 5 Вольт. Шток  гибкий. Дует умеренно. Цена - копеешная. Меньше бакса за штуку. Если страшно, что пропеллер поплавится, можно из жести вырезать. 

Или покупать вентилятор от духовки. Но цена раз в 15 выше.

Сообщение изменено: Константин М, 14 August 2017 - 14:44.

[easy rider]

Спасибо,наверно и зарядка от телефона подойдет.Если поставите напишите,пожалуйста, в личку.А я пока закажу.на али

Сообщение изменено: easy rider, 14 August 2017 - 15:10.

[Бомбардир]

Один авторитетный товарищ

Среди кого , авторитетный? Среди мизантропов? Возможно.

ставил себе такие и рекомендовал.

Ставил он только один раз, один вентилятор в камеру холодного копчения. И насчет рекомендаций и жизненного цикла пропеллера не было ни слова. 

Возможно будет жить достойно, Вы и расскажите, в случае чего, как он себя ведет.

[Константин М]

Возможно будет жить достойно, Вы и расскажите, в случае чего, как он себя ведет.

Ну, у меня пока выбора нет - купил уже. Просто был еще вариант ставить компьютерный кулер, но показалось, что он хуже. Этот юсб_ишный можно вставить в дырочку примерно 15 мм, крыльчатку одеть уже из камеры. И у меня объемы не промышленные. Я даже скажу - микроскопические.  Того пучка, что я купил хватит на долго.

За мизантропа - не согласен.

Сообщение изменено: Константин М, 14 August 2017 - 15:31.

[easy rider]

Я хочу установить вентилятор тока по одной причине-разность температур (15гр).Для просушки сколотил отдельный ящик.С другой стороны будет вентилятор так и перевешивать не надо.У меня  максимальный вес загрузки 5-7кг,что-то съесть,что-то подарить,что-то заморозить.

[Бомбардир]

За мизантропа - не согласен.

А зря. Когда это не скрывается, а наоборот превозноситься автором, спорить - глупо. Как мне кажется.

 

А абсолютный антагонизм человеконенавистнику, это -  Дмитрий Fresco.  Хотя условия схожи, а энергетика человека абсолютно другая! И результат творчества и работы также, как небо и земля!

 

Просто был еще вариант ставить компьютерный кулер, но показалось, что он хуже

В сравнение с компьютерным кулером, даст сто очков вперед! А так жизнь покажет, а Вы расскажите, надеюсь.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Бомбардир, 14 August 2017 - 15:49.