4881 ответов в этой теме

[Баламут]

Краткий обзор бытовых коптилен....

pdf-версия для оффлайн чтения:
 Краткий обзор бытовых коптилен.pdf   1.24 МБ   7745 Скачано

[Дракон]

А если 2000* 1000* 500?

[Oleg]

У вас камера получается 1 куб. Если вам такая большая нужна ( сколько продукта за сессию вы хотите готовить?), то мощность ТЭНов нужна примерно 6-8 кВт.

[Aleksey2006]

Я бы привязывался к стандартным размерам например 600*400.

Зачем вам такой глубокий ящик? Неудобно и сложно обеспечить равномерное прогревание и концентрацию дыма + проблемы с начинкой. 

[Дракон]

Та есть у меня немножко метала как раз в эти размеры вместилсяб

[vash]

Я планирую сделать   1000* 1000* 1000 и теперь думаю какой тэн ставить

Тоже собираюсь делать. Хочу привязаться к размеру базальтового утеплителя 1000*600 или 1200*600

[Oleg]

Тоже собираюсь делать. Хочу привязаться к размеру базальтового утеплителя 1000*600 или 1200*600

Если делать коптильню горячего копчения, то лучше отталкиваться от количества продукта, который вы собираетесь коптить за один раз. Коптить 5 кг мяса или колбасы в коптильне объемом 500 литров например, это сколько денег на лишний нагрев вылетит в трубу за все время эксплуатации.

Та есть у меня немножко метала как раз в эти размеры вместилсяб

Лучше отталкиваться от того сколько коптить за один раз будете, на прогрев пустой кубовой камеры много электричества уйдет. Не знаю как у вас, а у нас цены ощутимые на электричество.

[Aleksey2006]

Если сделать ящик с полками, только не кубиком а прямоугольником высотой хоть 1500 и утепленный противень - перегородку с отверстием для дыма и гофротрубой для соединения дымоходов. Дым подавать с низу.

Надо большую камеру убрал перегородку, нужна маленькая поставил.

[vash]

Если сделать ящик с полками, только не кубиком а прямоугольником высотой хоть 1500 и утепленный противень - перегородку с отверстием для дыма и гофротрубой для соединения дымоходов. Дым подавать с низу.

Надо большую камеру убрал перегородку, нужна маленькая поставил.

Идея неплохая, только тогда нужно два тена и два вентилятора конвекции.

А гофру то зачем? Главное ведь в экономии электроэнергии, а дым в верхней камере не помешает.

[Григорий44]

Себе в коптилку установил тен 1.5 Квт работает через термо реле Тк-6 с двумя датчиками, один следит за Т в камере, другой за Т внутри продукта. Работает всё безукоризнено. Камера 150х60х60, внутри зашита дубовым паркетом ( предвидя вопросы, сразу отвечу, паркет ещё совдеповский, цельный не клееный и не пропитан ничем ), затем фольга, потом утеплитель каменной ватой, влагоизоляция и вагонка. Дверь, из нутри обшил осиной, тк дуб будет тяжеловат.
Копчу с помощю дымогенератора, на буковой щепе - запах, цвет и аромат продукта -ОФИГЕННО! !!✌

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Григорий44, 21 July 2015 - 12:54.

[Oleg]

Надо большую камеру убрал перегородку, нужна маленькая поставил.

И мощный ТЭН с регулятором мощности.

[Aleksey2006]

Идея неплохая, только тогда нужно два тена и два вентилятора конвекции.

А гофру то зачем? Главное ведь в экономии электроэнергии, а дым в верхней камере не помешает.

Можно и так. Гофра для больше понтов))) Хотя в верхней камере будет оседать весь пар а дымоход  успеет прогреться не будет конденсации.   

Все равно лучше чем две коробки!

 

И мощный ТЭН с регулятором мощности.

Как по мне регулятор необходим в любом варианте.

Я поставил такой http://www.kosmodrom...REGULATOR-3800W

[vash]

Себе в коптилку установил тен 1.5 Квт

внутри зашита дубовым паркетом 

До какой максимальной температуры нагревали? Если не сработает терморегулятор паркет не загорится?

[Григорий44]

До какой максимальной температуры нагревали? Если не сработает терморегулятор паркет не загорится?

Нагревал до 100 *С. Практически весь процес копчения под визуальным контролем.

[vash]

Себе в коптилку установил тен 1.5 Квт  Дверь, из нутри обшил осиной, тк дуб будет тяжеловат.

Какое уплотнение делали на двери?

[Oleg]

Пару вопросов - Зачем такая большая мощность?

Если у вас коптильня будет стоять в теплом помещении, то можно чуть уменьшить. У меня стоит на веранде и копчу при температурах на улице до -15 градусов, 1,5 кВт самое то. Сосну и лиственницу не советую, там содержатся фенолы, а при скрытых смоляных кармашках можно получить устойчивый запах смолы в продукте. Лучше березу или ольху.

[Oleg]

Вообще-то я не знаю что у вас со снабжением. А реально лучше делать внутренний короб из нержавейки. Он мне обошелся 45 Евро, внутренние размеры 400*400*1200. Раньше у вас цены на металл были ниже, что сейчас творится я не в курсе.

[vash]

Хотел установить радиальный (центробежный) вентилятор в коптильню. Никак не найду на 220 вольт малой мощности.

Есть такие в природе?

[vash]

А для каких целей? 

Хочется сделать коптильню типа термодымовой камеры. Чтобы в ней и коптить и варить и обжаривать. Там нужен вентилятор с металлическими лопостями и чтобы сам двигатель не обдувался дымовоздушной смесью (температура и дым угробят движок).

[Oleg]

Вы хотите улиткой дым нагнетать, или обеспечить конвекцию внутри?

[vash]

Вы хотите улиткой дым нагнетать, или обеспечить конвекцию внутри?

Обеспечить конвекцию, а дым будет засасываться за счет разряжения. Разряжение будет создаваться при частичном выбросе дымовоздушной смеси в атмосферу. Посмотрите КТД 100, там неплохо все описано и чертежи есть.

[Xramovnik]

На вытяжку с дымом хорошо приспособить улитку от турбированого котла. Она 100% выдержит условия и жар и дым и газ. Только надо найти способ снизить обороты, уж больно производительность высокая.

[vash]

На вытяжку с дымом хорошо приспособить улитку от турбированого котла. Она 100% выдержит условия и жар и дым и газ. Только надо найти способ снизить обороты, уж больно производительность высокая.

Есть в продаже центробежные вентиляторы, и цена довольно приемлемая от 6000, нооо ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ... Высока для наших коптилен.

[Oleg]

Посмотрите КТД 100, там неплохо все описано и чертежи есть.

А вы хотите такую глобальную камеру делать, или все-таки размером поменьше? И какой дымогенератор думаете ставить?

[Xramovnik]

Есть в продаже центробежные вентиляторы, и цена довольно приемлемая от 6000, нооо ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ... Высока для наших коптилен.

Если 6000 руб - приемлимо, то вентилятор от компа обычный 140мм, подключеный к 5В БП решит проблему. Главное расположить его так, чтобы можно было менять легко. Его цена 140 руб, отслужит часов 300 точно в условиях до 90 градусов. Если на вытяжку - самое оно.

[Oleg]

Главное расположить его так, чтобы можно было менять легко. Его цена 140 руб, отслужит часов 300 точно в условиях до 90 градусов. Если на вытяжку - самое оно

Смазка  моментом вытечет и смолами от дыма забьет.

[vash]

А вы хотите такую глобальную камеру делать, или все-таки размером поменьше? И какой дымогенератор думаете ставить?

Конечно меньше, поэтому и ищу маленький вентилятор 

[Oleg]

Конечно меньше, поэтому и ищу маленький вентилятор

 Понять-бы еще какую конструкцию вы задумали было-бы легче. Опишу несколько вариантов.

1. Ставить ракушку самого маленького размера которого только найдете (все-равно будет большой) и ставить преобразователь частоты для уменьшения оборотов. Очень дорого. И неудобно отмывать от смол.

2. Ставить наверху эжектор с ракушкой на 12В, обороты меняются без проблем. Дешево и легко отмывается. Вопрос распределения потоков внутри шкафа, зависит от конструкции коптильни.

3. Использовать дымогенератор с эжектором, на выход не ставить ничего. Еще дешевле. Вопрос распределения потоков остается. 

4. Вариант 3 плюс внутри установлен вентилятор для конвекции от духовки. Дороже, но действеннее. 

5. Скорее всего еще варианты существуют

[Xramovnik]

5. Скорее всего еще варианты существуют

пункт 3+рассекатели. Думаю для бытовой коптильни самое оно. Если очень хочется круто и эффективно, то покупать готовое решение.

[Oleg]

У меня 4-й, доволен.

[vash]

 Понять-бы еще какую конструкцию вы задумали было-бы легче. 

Со временем буду пытаться сделать что то подобие этой, но в уменьшенном варианте. Но это позже. В ближайшее время буду просто ставить тены и вентилятор конвекции.

Вложенные превью

• 

[OlgaZH]

Таки рискнула, запаха нет:-) завтра заценю результат. Внутри четыре куриных колбаски и две чоризо :-)

Вложенные превью

• 

[OlgaZH]

Итак, коптить в квартире можно :-)
Однако надо подобрать щепу :-) абрикосовая не понравилась, запах кислит

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Тут думаю дело не в опилках. Дело во влажности дыма. На влажную поверхность ложится влажный дым, а у него всегда рН кислая. Иногда даже поверхностный слой продукта обесцвечивается, становится серым. Ну и привкус кислый конечно.

[Oleg]

Тут думаю дело не в опилках. Дело во влажности дыма. На влажную поверхность ложится влажный дым, а у него всегда рН кислая. Иногда даже поверхностный слой продукта обесцвечивается, становится серым. Ну и привкус кислый конечно

 Нормального описания получения (составления) дыма в литературе не нашел, в частности нормы подачи воздуха в зону горения (как-то коряво выразился, но по-другому не получается), а вроде перечитал всю доступную литературу на эту тему. Павел, а может у тебя где-нибудь завалялась инструкция к промышленным генераторам, может от-туда можно что-нибудь почерпнуть?

 Теперь по-делу насчет кислоты. Один из вариантов (мои измышления). Когда сделал дымогенератор, то при первом-же копчении получил кислую колбасу, уменьшение времени копчения только уменьшало аромат копчения и кислотность, но все-равно было кисло. Проблема решилась расширением отверстий через которые засасывается воздух в зону горения. Так-как с химией на Вы сто тысяч пицсот раз  , то могу только предположить что не хватает кислорода (а может азота) для каких-то реакций, при которых нейтрализуются кислоты. А может химик есть на форуме? Ау!!! Короче, Ольга, может для твоего случая щепы попробовать меньше положить?

[OlgaZH]

Oleg,Павел Агапкин (Колбаскин), вы правы во всем. И с щепой охота было экспериментнуть, выпендриться, так сказать :-) и скорее всего влажность опилок слишком высокая (было написано замочить на 30 минут), ну и насыпала от души :-) А по поводу вытяжки, конструкция данного агрегата не предполагает выхода дыма, т. к. используется в квартирных условиях. Наоборот, я переживала, что вся квартира дымом пропахнет :-) обошлось. Ну а запах не сказать что кислятина, очень даже приятный, копченый. Но...

[OlgaZH]

А вот и противоречия отыскались: на опилках написано "замочить водой, вином, пивом на 30 минут", а на коптилке "не допускается попадания влаги на опилки" :-) Вобщем, инструкцию надо читать до, а не после :-)

[Oleg]

Первый совет скорее всего для тех кто коптит натуральным способом, сначала прогорают дрова, а потом на угли сыпятся влажные опилки.

[Зевс]

Раньше в Германие в деревнях строили дома с коптильной камерой, такие существуют до сих пор и люди ими пользуются и сейчас.
В подвале делали печь а на чердаке рядом с дымоходом устанавливали коптильную камеру.
От дымохода отводили трубу и пропускали её через коптильную камеру, на входе устанавливали заслонку.
Когда начинался сезон копчения в камеру вешали окорока и начинали топить, при этом мясо коптилось и дом отапливался.
Коптят на буковых дровах.
"натуральным способом" - это копчение на дровах.

Когда я грилю BBQ то сначала раскаляю крильные брикеты и высыпаю из в камеру для угля
а свеху посыпаю влажные буковые, яблоневые, грушевые или другие чипсы.
Прада натуральное BBQ делаю на дровах, но хлопотно больно а эффект такой же.

Сообщение изменено: Зевс, 02 August 2015 - 10:49.

[Oleg]

"натуральным способом" - это копчение на дровах.

Интересная интерпретация. Между натуральным и искусственным разница в применении технических средств для извлечения дыма. При натуральном используется естественная тяга, а для искусственного всевозможные дымогенераторы. Сырьем-же могут служить дрова, щепа, опилки, ветки - это уж кому как заблагорассудится.

 У меня на хуторе стояла печь типа такой как ты описал, так коптили там в первой половине прошлого века именно таким способом как я описал.

[Xramovnik]

У брэдли есть один существенный недостаток: работает только на брикетах

[stalev]

У брэдли есть один существенный недостаток: работает только на брикетах

Два недостатка, второй цена.

[Xramovnik]

Баламут, ты сделал обзор просто того что есть на рынке, а на что толком смотреть новичку - вообще непонятно. Где-то промелькнуло про нагрев 1 ТЭНом и опилок и коптильни, что мол это не гуд. А что тогда гуд? Народу нужны подробности. Особенно если человек покупает готовое.
Я вон вообще в духовке электрической копчу - идеально) Этот вариант ты не рассмотрел)

Сообщение изменено: Xramovnik, 06 August 2015 - 17:23.

[Баламут]

У брэдли есть один существенный недостаток: работает только на брикетах

Работаю над этим. Скоро выточат пресс-формы)))

[Баламут]

В воскресенье буду коптить грудинку - зафоткаю процесс. Цена  вопроса 3 тыс рублей.

Мне интересны все формы копчения. С копчением в духовке не сталкивался. С интересом жду репортаж.

[Баламут]

Баламут, ты сделал обзор просто того что есть на рынке, а на что толком смотреть новичку - вообще непонятно. Где-то промелькнуло про нагрев 1 ТЭНом и опилок и коптильни, что мол это не гуд. А что тогда гуд? Народу нужны подробности. Особенно если человек покупает готовое.
Я вон вообще в духовке электрической копчу - идеально) Этот вариант ты не рассмотрел)

Гуд, это когда нагрев и тление опилок не зависят от тена нагнетающего общую температуру в камере

[Баламут]

Это уже как само собой разумеющееся

Цена, да, немалая. Но с другой стороны есть запорожец и мерседес. Оба ездють, правда комфорт и цена разнятся.

[Эдуард]

Два недостатка, второй цена.

Там постоянно продукт на полках нужно менять местами. Для равномерности. Это тоже не плюс.

[Зевс]

Я для горячего копчения пользуюсь газовой горелкой.
Коптильня из нержавейки