4881 ответов в этой теме

[Баламут]

Краткий обзор бытовых коптилен....

pdf-версия для оффлайн чтения:
 Краткий обзор бытовых коптилен.pdf   1.24 МБ   7768 Скачано

[popil]

Дмитрий, спасибо за ответ. Думаю, по мере изготовления камеры буду выкладывать фотоотчет. Возможно какие-то мысли новые придут. К сожалению, я один из тех, кто учится в основном на своих ошибках, но советы единомышленников очень важны для меня. Поэтому, если не против, периодически будут возникать вопросы по теме.

[mamoru]

Вот и готова моя тёмная лошадка, осталось только внести пару исправлений! Вес более 100кг.!  Спасибо Дмитрию ( Bee Happy) за его терпение и огромную помощь в создании ее!

Сегодня первый раз на ней коптил...вкус шикарен! Доволен, как слон! Коптил на буковой щепе.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: mamoru, 09 October 2018 - 22:18.

[mamoru]

virafa, габариты внутренние - 1.1*0.6*0.6м. Тен 3квт хватает и его и вентилятора, набирает температуру минут за 20 во всей коптильни равномерную, осталось подрихтовать подачу пара

Сообщение изменено: mamoru, 10 October 2018 - 09:24.

[mamoru]

virafa, Пустую, у нас тут уже холодновато, пробовал утром, ночью она там промерзлась) а вот мощность конвекционного вентилятора не знаю, надо спросить у Дмитрия, он мне подарил. 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 10 October 2018 - 09:51.

[Bee happy]

Вентилятор обычный, чуть более мощный, чем ставят в духовки. 

[shtru]

коллеги, не подскажете, где можно купить двигатель вентилятора для обдува? Или по каким ключевым словам искать в китае? Мотор от аэрогриля, с крыльчаткой от духовки не справляется с объемом 900*600*500
 

Сообщение изменено: shtru, 11 October 2018 - 20:25.

[Соломбай]

shtru,

Тут уже выкладывали эту ссылку http://www.rem197.ru...0w-universalnyy

Так же можете спросить в сервисных центрах по ремонту бытовой техники, бывает и б/у отдают.

[Бомбардир]

http://www.rem197.ru/ проверенное место. Лет 20 с лишним пользуюсь их услугами. Просто живу в 20 минутах ходьбы). Накладок не было, ценники адекватные и профессионализм сотрудников не вызывает сомнений.
Если потребуется уточнения по позициям, в принципе могу зайти и помучить их!

Сообщение изменено: Бомбардир, 11 October 2018 - 21:55.

[mdm]

Коллеги!

Произошло чудо!!!)))

Можете "париться" со своими ящиками и коробками!!!!))) контроллерами и дымогенераторами.

НО

УЖЕ ВСЕ ПРИДУМАЛИ И ПРОДАЮТ

 

Вложенные превью

• 

[shatunov]

mdm, сразу видно, ВЭСЧЬ!)) 

[popil]

Доброго всем вечера. К сожалению, нахожусь в командировке и заняться коптильней, к сожалению, возможности нет, но мыслительный процесс не покидает ни на минуту. Напомню, что камеру планирую делать высотой 1200мм и решил установить два вентилятора. Думаю над тем, как осуществить подачу пара. В планах был инжекторный метод, вот только воду подавать на два вентилятора или на один? На один подать проще, на два - эффективнее. Как правильно смонтировать подачу воды? Раздвоить трубку? Но вода пойдет по пути наименьшего сопротивления. Смонтировать две раздельные линии?  У кого есть опыт, по этому поводу, у кого какие мысли, выскажитесь пожалуйста.

[Bee happy]

вот только воду подавать на два вентилятора или на один?

Большой разницы нет. Даже в производственных пароконвектоматах с двумя вентиляторами существуют оба варианта. 

Делайте как проще. 

[Бомбардир]

Но вода пойдет по пути наименьшего сопротивления

Не придумывайте себе ужастиков! Она пойдет по кратчайшему пути просто быстрее, а в более длинную магистраль чуть дольше, но все равно придет. Вас секунда другая не устроит. Чтобы создать условия для закупорки воды в одном из каналов нужно специально постараться.

[popil]

Спасибо всем за советы. Я тоже сторонник простых решений, но нужен рабочий вариант. Из логики, если подавать воду на один вентилятор, на какой? На нижний или на верхний?

[Bee happy]

нужен рабочий вариант. Из логики, если подавать воду на один вентилятор, на какой? На нижний или на верхний?

Повторю так, чтобы легче читалось: Б Е З    Р А З Н И Ц Ы!  Вы не забыли, что крыльчатка при этом крутится и перемешивает воздух с паром?

Все показанные в этой теме и в теме Пародымовая камера  парогенераторы являются рабочими. Как рассчитать количество подаваемой воды описано здесь:

 http://www.emkolbask...rukami/?p=93880

[popil]

Спасибо за ясность)) bee happy, а чем в вашем случае обусловленно использование перестальтического насоса, ведь можно просто сделать самотёк через какой-нибудь дросель. Или задача поднимать воду?

Сообщение изменено: popil, 31 October 2018 - 21:56.

[Bee happy]

Насос я использовал потому, что он у меня есть. 

Если серьёзно, с помощью реле времени очень удобно регулировать количество подаваемой воды. При этом ёмкость с водой может находиться в любом месте. К тому же, в зимний сезон медленно текущая вода может просто замёрзнуть в трубке. Наткнулся тут недавно на одну идею, как подавать воду без насоса, но под давлением. Смотрите:

[popil]

Идея хорошая. Если ее развивать то я бы взял рессивер с мембранной, в него закачивать воду от сети, затем качать мембрану воздухом, и регулировать подачу воды в камеру электромагнитным клапаном.

[Bee happy]

Если есть водопроводная сеть, то проще сразу подавать воду от неё через соленоидный клапан в коптильню. Естественно, при условии, что коптильня находится в отапливаемом помещении...  

[popil]

Вот отапливаемое помещение как раз отсутствует) поэтому-то и нужна автономность.

Добавлено позже (01.11.2018 - 11:48):
Кстати, а что на счёт накипи на тэнах?

[Bee happy]

А что насчёт накипи? Лично у меня её нет, так как камера периодически правильно моется - сначала щелочным средством, потом кислотным, потом чистой водой. Да и воду всегда мягкую можно сделать...

[popil]

В нашем регионе вода достаточно жесткая. Вариант с перестальтическим насосом хорош тем, что в ёмкость можно лить хоть покупной осмос, хоть дистелят. Вариант с рессивером и покупной водой -усложняется. Придется воду в него закачивать, насосом. Вообщем, первый вариант имеет больше плюсов. Соломбай, как ваш насосик поживает?

Добавлено позже (01.11.2018 - 22:15):
Думаю я нашел свой метод. https://youtu.be/ROwB4dmzJBU

[Bee happy]

Про эти вибропомпы я уже писал... если шум не раздражает, то можно и их использовать. Только на вход нужно фильтр поставить  они чувствительны к механическим загрязнениям.

[popil]

В принципе на резиновых демферах она не такая уж громкая

Добавлено позже (01.11.2018 - 23:55):
Понравилось регулирующее устройство

[rajvo]

А если такая штука не пойдет?

[Bee happy]

Предлагали уже... подойдёт, если денег некуда девать.

[rajvo]

Bee happy,Дык стоит то всего полтинник с доставкой. У нас за такие деньги, вентилятор не купишь.

[Bee happy]

rajvo, я не знаю, что такое “полтинник” в Вашем понимании. По ссылке цена четыре с половиной тысячи рублей для России. Вентилятор стоит у нас в три раза дешевле. Но при чём тут вентилятор? Этот парогенератор его никак не заменяет. 

[rajvo]

rajvo, я не знаю, что такое “полтинник” в Вашем понимании

Я извиняюсь. Имеется ввиду евро. Нам так легче считать все, что берешь на али или ибэй.

1 евро - 4 шекеля. полтинник - 200 шекелей. Цена 3 - 4 кг мяса. Но это оффтоп.

А по делу, я думаю взять такую фигню и присобачить ее к какому- нибудь старенькому шкафу жарочному. У нас можно купить б\у не дорого.

Присобачить туда же дымогенератор (купил уже здесь). И все это под управлением вот такой электроники.

Должен получиться мультишкаф, как думаете?

Кстати, именно такая электроника уже в пути. Собираюсь переделать холодильник нофрост в климаткамеру. К нему еще идет осушитель и увлажнитель. Буду играться. :-)

Сообщение изменено: rajvo, 09 November 2018 - 16:44.

[Bee happy]

Прошу прощения, я тоже иногда забываю, что форум давно стал международным. 

Думаю, всё у Вас получится.

[лексеич]

Доброго всем времени суток!

Возникли вопросы по коптильной камере. Прошу помощи.

Электронщик, который делает мне шкаф упр., купил термореле для аварийного отключения, оно отключит цепь при 130 гр., а включится само, при остывании(так он мне объяснил), но я точно помню, что Bee happy, говорил, что оно должно включаться вручную, если это так, Дмитрий, пожалуйста, скиньте ссылку какое его надо конкретно купить, если возможно конечно, можно в ЛС.

По датчикам температуры. Для продуктаСоломбай, использует датчик-иглу от Овен, он ссылку давал, я нашел где купить, а она точно подойдет к "Рексу"(прошу прощения, мож глупые вопросы задаю).

Термопару для отслеживания температуры в камере тож менять надо? Родная маленькая, миллиметров 25 и диаметром 3мм, гаечка на ней накидная, но главное что смущает, это соединение ее с проводом, точно как на термометре китайском со щупом, влажной среды она точно не переживет. Ну пока все.

                      Прошу пардону за косноязыкость.

[Bee happy]

Про аварийный термостат:

http://www.emkolbask...ukami/?p=115382

 

Какой именно - зависит от схемы и мощности ТЭНов. 

 

К REX-у подойдут любые термопары. Лишь бы он был правильно настроен на их тип. В том числе подойдут и от ОВЕН. Они у них К-типа и перенастраивать REX не нужно. 

REX обычно укомплектован короткой термопарой, предназначенной для установки на листовой металл. Если камера не металлическая, её можно завести внутрь целиком и закрепить на металлическом кронштейне. Вывод кабеля из корпуса термопары в этом случае нужно загерметизировать любым силиконовым герметиком. На герметик снаружи рекомендую натянуть термоусадку в один-два слоя. 

 

Лично я сразу заказал на Али удлиннённую термопару.

Сообщение изменено: Bee happy, 10 November 2018 - 10:31.

[Соломбай]

лексеич,

Могу лишь добавить, что мне пришлось для всех термопар ввести коррекцию 1 градус, можете провести калибровку в кипятке.

[Bee happy]

Коррекцию вводить придётся в любом случае. Даже, если кто-то будет использовать “родные” термопары, после сборки схемы нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО произвести калибровку с эталонным термометром. И внести коррекцию （поправку）. Только после этого ПИД- регулятор включают в режим автонастройки.

[лексеич]

Доброго всем дня!

Вот такая у меня "родная" термопара

 

Не могу понять, как ее на стенке крепить? Стенка у меня нержа 0.5мм, ну просверлю отверстие, вставлю в него болтик с термопарой, закручу изнутри гаечкой, таки сама термопара свободно ходит в энтом болтике, это ее в самом болтике герметезировать надо? Ох, чой то не нравится мне этот свинг вприсятку, или это я уже из ума вышел?(вопрос риторический, на него, в отличии от других, моно не отвечать, я ответ знаю  )

 

 

Вложенные превью

• 

[Соломбай]

лексеич,

Обычно термопары такого исполнения устанавливаются в защитную гильзу. В этом случае чувствительный элемент защищён от измеряемой среды и никакой дополнительной изоляции не требуется.

[Bee happy]

Я этот “коротыш” сразу исключил из использования. Мне нужно было знать температуру воздуха, а не стенки. 

 

Но даже такую термопару можно использовать. Для этого нужно просверлить в стенке отверстие диаметром с кабель. Окусить наконечники и продеть кабель в отверстие со стороны камеры. Протянуть кабель наружу так, чтобы датчик внутри камеры болтался на 10-15 см отрезке. Сам датчик закрепить не на стенке, а на кронштейне из полоски нержи. А кронштейн уже прикрепить где-нибудь на боковой стенке прмерно посередине. Отверстие для кабеля загерметизировать термостойким герметиком.

 

Лично мне такая “порнография” не понравилась, поэтому сразу заказал и поставил такую термопару: 

https://ru.aliexpres...addresstype=600

 

Год уже работает. Пока не жалуюсь...

Ссылку даю первую попавшуюся！Тот лот уже не актуален！

 

Да, тот отрезок кабеля 10-15 см тоже должен быть загерметизирован, как и его выход из корпуса датчика！

Сообщение изменено: Bee happy, 10 November 2018 - 21:33.

[лексеич]

Лично мне такая “порнография” не понравилась

И мне тоже не нравится. Однозначно куплю другую, подходящую, тем более Вы,Дмитрий писали, что они практически к "Рексам" все подходят. А они ваще как то маркируются? По температуре как то или как?

 

И еще "тупой" вопрос: Как Вы замеряете практически температуру в разных местах камеры и чем? При настройке естестно.

[Bee happy]

Как Вы замеряете практически температуру в разных местах камеры и чем? При настройке естестно.

При настройке чего? Датчик температуры воздуха в камере закреплён жёстко и будет постоянно измерять температуру именно в точке установки. Это уж твоя задача, обеспечить перемешивание воздуха так, чтобы в разных точках камеры она была примерно одинаковая. От контроллера это не зависит. Естественно, ПОСЛЕ калибровки, сверки и внесения поправок я проверил температуру в разных точках камеры, но делал это обычным кухонным электронным термометром (он тоже прошёл сверку) с выносным датчиком. Результатом остался доволен и больше такую проверку не делал. 

Напоминаю, как делать сверку, я писал здесь:  http://www.emkolbask...ometr/?p=124236

 

Что касается маркировки термопар. Маркировка редко наносится на корпус. Обычно тип термопары и её характеристики идут в сопроводительной документации. Да, REX в этом отношении довольно "всеяден" и способен работать с термопарами разных типов. Но изначально он настроен на термопару типа "К". Поэтому, когда ищите её на Али, обращайте внимание на описание!  

[Эндрю]

Как Вы замеряете практически температуру в разных местах камеры и чем?

 

Думаю, что кто как

Вложенные превью

• 

[лексеич]

                      Доброго дня всем!

Подскажите пожалуйста, на роль аварийного термостата подойдет этот девайс?

 

Аварийный термоограничитель с ручным сбросом для фритюров Абат (чувашторгтехника) и других производителей. Страна производитель - Испания

Характеристики:

Рабочее напряжение: 400В

Рабочий ток: 16А

Температура срабатывания: 220 градусов

Длина капиллярной трубки: 1580 мм  меня смущает напряжение 400В. Он не трехфазный?

[Bee happy]

Он не трёхфазный, но его контакты способны коммутировать нагрузку до 4 кВт （или немного больше, но я больше 3 кВт не стал бы подключать）.

Это значит, что его можно включить непосредственно в разрыв цепи питания ТЭНа, что намного проще, чем при использовании слаботочных аварийников. Правда, у него температура срабатывания немного высоковата... это не страшно, можно баллончик-датчик разместить поближе к ТЭНу. 

 

Что касается напряжения, 400в - это встречающийся вариант. Не обращай внимания. 

[лексеич]

но я больше 3 кВт не стал бы подключать）.

У меня 2,6 кВт тен, так что поставлю как Вы говорите.

Добавлено позже (12.11.2018 - 00:43):

 

Такой насосик подойдет для подачи воды на крыльчатку. Прошу прощения за надоедливость  

[mdm]

лексеич,
А где берут такие моторчики?

[лексеич]

mdm, Дмитрий, нарыл в инете, это с Али, правда выскочило через TIU.RU 

• 


• 


• 


• 


• 


• 


• 


• 


• 

Сообщить о неверной категории

Код: CN1024195

6v постоянного дозирования насос перистальтический головка для лабораторной аналитической воды

А я ж тупой в этих делах, вот и спрашиваю подойдет или нет.

[Соломбай]

лексеич,

Если питание 6 вольт будет в шкафу управления, то в принципе подойдёт. А если что, то на Али есть и 12 вольтовые. У этих недорогих насосов диаметр трубки 3 мм, в теплое время года качает отлично, для камеры большей производительности и не надо, а вот зимой, чтоб вода не замёрзла в трубке, это нужно конструктивно предусматривать.

[Bee happy]

Согласен, есть такая пробема. Я зимой даже снимаю насос, если он не используется. 

 

А какая у него производительность?

Сообщение изменено: Bee happy, 12 November 2018 - 07:16.

[mdm]

Bee happy,
Посмотрел твой ролик, по парня с канистрой, хочу попробовать к распылитилю приспособить идею.
Компрессор все равно простаивает во время варки. Пусть работает....))) производительность меняется, распыление прям в камеру.
Зимой снял и унес....

[Соломбай]

Bee happy,

По паспорту до 50 мл/мин, я пока производительность не проверял, пару раз только запускал для проверки работоспособности. Будет время, померяю, но мне показалось что больше заявленного.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Соломбай, 12 November 2018 - 08:10.

[Bee happy]

Я в мороз увеличиваю производительность до 1л/ч. На всякий случай, чтобы не следить за ним. В процессе варки часть пара конденсируется на двери в виде полоски, непосредственно рядом с резиновым уплотнением и вытекает через неплотности наружу. Визуально где-то 200...300 мл/ч. Ещё какая-то часть пара выходит через дымоход, заслонка там не абсолютно герметичная.