4881 ответов в этой теме

[Баламут]

Краткий обзор бытовых коптилен....

pdf-версия для оффлайн чтения:
 Краткий обзор бытовых коптилен.pdf   1.24 МБ   7770 Скачано

[Bee happy]

Все гермовводы пароконвектоматов устроены примерно одинаково. Корпус (проходная втулка) крепится в отверстии стенки гайкой (в нашем случае гайка расположена снаружи камеры). Через отверстие в накидной гайке, уплотняющей втулке и корпусе гермоввода пропускается кабель датчика. При закручивании накидной гайки уплотняющая втулка деформируется и плотно обжимает кабель.

 

Например, вот так устроен гермоввод термокерна пароконвектомата RATIONAL:

 

 

 

Это демонтированный (неисправный) термокерн. Гайка утрачена. Фторопластовая втулка деформирована (находится внутри накидной гайки). 

 

[popil]

Погуглил кабельные вводы с силиконовым уплотнителем, они вроде и есть, а вроде бы и нет). В основном все конторы работают с юриками, либо опт. Либо сайт несёт только рекламный характер, нет даже инфы о дистрибьюторах

[Bee happy]

В камере КТД вообще нет гермовводов. 

В стенку вварена труба 1/2", через неё пропущены кабели датчиков (три штуки). И всё! Пользователь должен сам в трубу выдавить полтюбика герметика (в комплект не входит).  

[popil]

В камере КТД вообще нет гермовводов.
В стенку вварена труба 1/2", через неё пропущены кабели датчиков (три штуки). И всё! Пользователь должен сам в трубу выдавить полтюбика герметика (в комплект не входит).

Такое всегда сделать успею))

Добавлено позже (02.12.2018 - 00:34):
Хотя, конечно исполнением удивили.

[Bee happy]

Зато дёшево, надёжно и практично! 

[popil]

Страшный сон)

Добавлено позже (02.12.2018 - 10:08):
Дмитрий, а вы удалили вставку из центра защитной решетки вентилятора?

[Bee happy]

Нет, не удалил. Просто просверлил в ней отверстие. Тогда я ещё не определился, как я буду подводить трубку подачи воды - снаружи экрана или за ним. 

[popil]

Если её не убирать, повлияет ли она на работу?

[Bee happy]

Нет, не повлияет. 

[Соломбай]

popil,

Илья, я вроде бы писал, что гермоввод нужен без пластикового обжима, они целиком из металла, только уплотнитель резиновый.

[popil]

popil,

Илья, я вроде бы писал, что гермоввод нужен без пластикового обжима, они целиком из металла, только уплотнитель резиновый.

Я к сожалению не нашел такого. Сейчас продолжаю искать, но все тщетно. Либо опт либо юриками только отгружают

Добавлено позже (02.12.2018 - 13:14):
Sammm дал хорошую ссылку. И цена прекрасная. Я если нахожу что-то нужное, беру всегда с запасом. Может найду кого из друзей кто сможет как Юр.лицо купить

[Form]

popil, такие например http://кабельный-ввод.рф/dir/c/17061/

эта штуковина на жаргоне электриков называется "сальник". Должна продаваться в розницу в маломальски крупных магазинах электрики. Не там где люстры, а там где провода

Ну и вообще кусок стальной трубки и силиконовый термостойкий герметик даже в Р-н-Д не должен быть дефицитом...

[Соломбай]

popil,

Илья, я бы попробовал убрать пластиковый обжим из ввода, который ты в духовке грел и вместо него поставить силиконовую трубку такого же размера. У меня практически такая конструкция стоит на автоклаве.

[Бомбардир]

Ну и вообще кусок стальной трубки и силиконовый термостойкий герметик даже в Р-н-Д не должен быть дефицитом...

 

 А уверены ли Вы на 100%, что трубка с герметиком будет работать? Если нет, то не стоит вводить людей в заблуждение! А то, подсунут тут  понимаешь, герметик неправильный или трубку не той конструкции, а ты сиди и мучайся в муках педантства/пижонства/позерства (нужное подчеркнуть). 

[popil]

popil,

Илья, я бы попробовал убрать пластиковый обжим из ввода, который ты в духовке грел и вместо него поставить силиконовую трубку такого же размера. У меня практически такая конструкция стоит на автоклаве.

К сожалению так не работает. Держал в руках здоровый сальник М32 с силиконовым уплотнителем. Там, часть которая фиксируется в корпусе имеет конус под уплотнитель, в колпачке тоже самое. В моем же сальнике, оплавленная втулка держится в корпусе за счет бортика, и силиконовую трубку, просто выдавливает назад, не уплотняя соединение

[Bee happy]

Да выдави туда того же герметика, да прикрути！Когда герметик схватится, дожми накидную гайку. 

Какие-то проблемы на ровном месте...

[popil]

Да выдави туда того же герметика, да прикрути！Когда герметик схватится, дожми накидную гайку.
Какие-то проблемы на ровном месте...

Ну, не люблю я колхозить. Сам же себя добрым словом вспоминать буду, когда потребуется разобрать или что-то подобное. Уже через ИП заказал, жду.

Сообщение изменено: popil, 04 December 2018 - 17:19.

[popil]

Добрый день. Подскажите у кого есть свет в камере? Какой светильник использовали? Посмотрел варианты для духовых шкафов, те что находил, монтируются в отверстие, приличного диаметра. Может есть варианты накладных?

[Form]

Не вижу смысла устраивать светильник внутри коптильни, т.к. через 1-3 месяца все обрастет чернотой, хрен отмоешь. Да и смотреть то там особо не на что, так, первое время побаловаться

[friend]

...Дима, подскажи как правильно сделать ввод трубки дымогенератора в камеру, у меня снаружи и внутри вагонка и между мин вата 5см. Диаметр трубы 20мм... Это я к тому чтобы дым не попадал внутрь и не оседал (скапливался) между стенок?... Можно сделать как то дешево и сердито?...

Вложенные превью

• 

[Form]

дешево и сердито - силиконовый герметик

[friend]

Form, ...Так труба же вынимается и чистится?.. ...постоянно!....

[trukhman09]

просто просверлить отверстие диаметром 22мм,и ни чего туда попадать не будет-труба всё перекрывает же.У мня не было сверла на 22,просверлил 20мм и доработал наждачной бумагой обернутой на ручку швабры.Можно конечно заморочится вставить трубу большего диаметра с внутренним диаметром 22-24мм с одного края приварить пластину с другого на трубе нарезать резьбу и прикручивать гайкой опять же через пластину,а оно надо?

 

Вот типа такого что-то:

Сообщение изменено: trukhman09, 07 December 2018 - 12:51.

[Соломбай]

За 2 года ни разу не чистил, сжёг мешок щепы, может мало...

[friend]

Соломбай, ...после холодного копчения 12 -15 часов чищу каждый раз...

[Соломбай]

friend,

Это впервую очередь зависит от влажности щепы, у меня как правило не больше 8%.

[popil]

...Дима, подскажи как правильно сделать ввод трубки дымогенератора в камеру, у меня снаружи и внутри вагонка и между мин вата 5см. Диаметр трубы 20мм... Это я к тому чтобы дым не попадал внутрь и не оседал (скапливался) между стенок?... Можно сделать как то дешево и сердито?...

Есть так называемая врезка для бака. Грубо говоря втулка с внешней резьбой, с одной стороны фланчик, с другой гайка. Либо использовать сгон дюймовый, с обеих сторон зажать его гайками. Получиться втулка внутри корпуса. В дюймовый сгон внутрь по диаметру залазиет трубка 1/2

[Dzon]

После каждого копчения приходиться чистить трубку дымогенератора от смолы

[popil]

Не вижу смысла устраивать светильник внутри коптильни, т.к. через 1-3 месяца все обрастет чернотой, хрен отмоешь. Да и смотреть то там особо не на что, так, первое время побаловаться

К чистоте камеры подхожу ответственно, поэтому и камеру делаю из нержи. Дверь у меня без стекла, и светильник мне нужен только в двух случаях, повесить и снять продукт, в темное время суток

[friend]

...заказали коптильню приблизительно на 1м3, 600Х 850Х 1750мм, заказчик хочет на 220в.... Какой максимальной мощности тэн можно поставить на такой объем или как выйти из положения?... у кого какие мысли?.... чтобы можно было коптить и зимой и летом без проблем...

Сообщение изменено: friend, 07 December 2018 - 13:29.

[viktor25]

friend, сделай так сказать "закладную трубу"., т.е труба в трубе

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: viktor25, 07 December 2018 - 15:08.

[popil]

...заказали коптильню приблизительно на 1м3, 600Х 850Х 1750мм, заказчик хочет на 220в.... Какой максимальной мощности тэн можно поставить на такой объем или как выйти из положения?... у кого какие мысли?.... чтобы можно было коптить и зимой и летом без проблем...

220в тоже разные бывают) бытовая сеть как правило 16а, но это не показатель электрические духовки от 4х квт. На производстве встречаю тостеры 220v 7kW.

[friend]

viktor25, ...хорошее решение, только вот трубу подходящую найти проблема... так чтобы зазор между трубами был минимальный..... или выточить под заказ...

[popil]

На такой объем я бы ставил киловатт 10. 220в сомнительный вариант, на мой взгляд. Дождемся ответа профессионалов

[Bee happy]

Вот типа такого что-то:

Типа такого у меня и стоит. Свернул трубку из нержи, припаял щёчки и установил между внутренней и внешней стенкой.

к мне нужен только в двух случаях, повесить и снять продукт, в темное время суток

Я исходил из тех же соображений. Но у светильника оказалась ещё одна полезная функция. Если мне нужно оставить продукт в камере на ночь когда ночные температуры опускаются ниже нуля, я просто включаю лампу. Её мощности хватает для поддержания плюсовой температуры в камере. 

Использую галогеновую лампу на 12v 30-40w.

[popil]

Я исходил из тех же соображений. Но у светильника оказалась ещё одна полезная функция. Если мне нужно оставить продукт в камере на ночь когда ночные температуры опускаются ниже нуля, я просто включаю лампу. Её мощности хватает для поддержания плюсовой температуры в камере.
Использую галогеновую лампу на 12v 30-40w.

А какой светильник используете?

[Bee happy]

..заказали коптильню приблизительно на 1м3, 600Х 850Х 1750мм, заказчик хочет на 220в...

Для уличной коптильни это нереально. В таких случаях после расспроса Заказчика часто выясняется, что коптить ему надо не больше 25-30 кг за раз. Просто он слабо представляет, какой объём для этого нужен.

Ну, а в тех случаях, когда Заказчик пытается дома производственный цех наладить, я предлагаю сначала оформить подвод трёхфазки. Ведь для такого производства нужна не только коптильня, но и другое мощное оборудование.

[friend]

popil, ...вот и меня терзают смутные сомнения, у меня на 200 литров стоит 2 кв.... а когда 800литров....????... мне видится что и 5 кв. хватило бы,  но опять же нагрузка не сеть???... может кто решил похожую проблему.....

Добавлено позже (07.12.2018 - 14:56):

..Дима, что можно вытянуть максимум из сети 220, тэн какой мощности?

[Bee happy]

Тут надо понимать, что фактически мы греем не объём, а продукт, помещённый в этот объём. А в кубометр может влезть 250-300 кг. А можно и один батон повесить, тогда и 1 кВт хватит, чтобы его приготовить. 

[Соломбай]

Все зависит от утепления камеры, можно и киловатом нагреть, если тепло не будет покидать камеру, абсолютно.

[friend]

Bee happy, ..клиент просит на 50 кг за один раз, что посоветуешь.... какие габариты, какую мощность?... коптит в основном грудинку пластами по 60+/- см длинной..

Сообщение изменено: friend, 07 December 2018 - 15:44.

[Bee happy]

Объём 375...400 литров, высота камеры 1500. Мощность 4,5...5 кВт. Два вентилятора.

[friend]

Bee happy, внутри камеры 1500?.. в два ряда вывешивать?..

Сообщение изменено: friend, 07 December 2018 - 16:00.

[popil]

Я себе тоже под такой объем делаю. 1250х570х570. Два тэна по 2квт, два вентилятора.

[Bee happy]

Да, в два ряда. Иначе придётся делать очень ГЛУБОКУЮ камеру. А для глубокой камеры нужны более мощные вентиляторы. Да и загружать её вручную будет сложнее. 

[popil]

Bee happy, внутри камеры 1500?.. в два ряда вывешивать?..

Может даже и в 3 и в 4. В 1250мм три ряда с курицей отлично влезает

[friend]

popil, 4кв. на 220?.... какие тэны будешь использовать? есть уже наработка какие, может фотки процесса?

[Bee happy]

Ну, если два вентилятора, то и ТЭНа кольцевых тоже два. Это же очевидно...

[friend]

Bee happy, тогда подачу воды нужно делать на крыльчатки, что лучше использовать чтобы не дорого и эффективно... может ссылку дашь? а капельницу можно использовать?...

[Bee happy]

Этот вопрос подробно обсуждался здесь: http://www.emkolbask...ymovaya-kamera/