4881 ответов в этой теме

[Баламут]

Краткий обзор бытовых коптилен....

pdf-версия для оффлайн чтения:
 Краткий обзор бытовых коптилен.pdf   1.24 МБ   7770 Скачано

[popil]

popil, 4кв. на 220?.... какие тэны будешь использовать? есть уже наработка какие, может фотки процесса?

ТЭНы от обычной бытовой духовки, кольцевые на 220в. Вентиляторы из того же места по 30w. Парообразование- впрыск на крыльчатку. Я нового ничего не скажу, так как во многом мне помогает Дмитрий. Камера ещё не запущенна в работу. Пока все ещё примерки, корректировки. Рама отдельно от внутрянки и т.п.

Добавлено позже (07.12.2018 - 17:09):
На счёт размеров могу сказать из личного опыта, так как у меня была деревянная коптильня с эл.печкой внизу. Высота 1270мм три ряда курицы помещались легко. Только без вентилятора с нижним тэном, нижний ряд - гриль)

Добавлено позже (07.12.2018 - 17:17):
Ещё бы понимать какой продукции 50 кг. Производители камер вообще неизвестно, как считают вес загрузки. Я встречал небольшую коптильню для ресторана объемом 150л. Пишут загрузка 50кг. На мой взгляд я бы больше 6 кур весом 1,5-2 кг туда бы не засунул

[friend]

popil, ...а сеть 220 выдержит 4 кв.?... раму из чего будешь делать, какой парообразователь будет (вид функции, цена?)...

[Bee happy]

На самом деле есть расчёты... грубые конечно, т.к. в формулах трудно учесть множество влияющих факторов.

Для простоты характеристики сырья приравниваются к характеристикам воды того же веса. Т.е. мясо условно - это вода, теплоёмкость 1 кг мяса немного меньше теплоёмкости 1 литра （1 куб.дм）воды. А теплоёмкость жира немного выше. Отсюда идёт расчёт мощности （количества тепла в джоулях, ваттах, калориях - не важно） необходимой для нагрева одного кг сырья от начальной температуры до конечной. При этом учитывается КПД камеры - сводная характеристика, включающая теплопотери через теплоизолятор, КПД нагревателя и т.д. Опять же, для грубого подсчёта КПД берётся в пределах 80...85%. 

 

Таким образом мы получаем мощность ТЭН-ов и время, необходимое для нагрева. Это взаимосвязанные величины. Чем меньше мощность, тем больше нужно времени и наоборот.

 

Далее берётся какая-нибудь величина загрузки, например, 50кг. Это примерно 50 дм.куб. объёма （на самом деле немного больше）, т.к. удельный вес мяса немного меньше воды. Чтобы такое количество колбасы свободно висело в камере и хорошо обдувалось, нужна камера примерно в 5-6 раз больше.

 

Я намеренно не привожу здесь эти формулы, т.к. от них мало толку без привязки к конкретному случаю. Это похоже на расчёт системы отопления дома без учёта количества проживаюших, наличия тепловыделяющих приборов, розы ветров и ориентации сферического коня в вакууме. Все мои рекомендации основаны не на этих расчётах, а на опыте.

Добавлено позже (07.12.2018 - 18:09):

 

 

а сеть 220 выдержит 4 кв.

Смотря как и из чего сделать...

Сообщение изменено: Bee happy, 07 December 2018 - 18:11.

[popil]

popil, ...а сеть 220 выдержит 4 кв.?... раму из чего будешь делать, какой парообразователь будет (вид функции, цена?)...

Я установил отдельный автомат на 20А, протянул кабель 3х2,5. Установил промышленную розетку на 16а. Пусть это вас не смущает. В обычную розетку не советую сувать. Раму делаю из обычной черной профильной трубы

Добавлено позже (07.12.2018 - 20:30):
16а вилка и розетка такого исполнения, рассчитана с запасом на непрерывный ток. На практике годами работает на оборудовании с паспортными 32А. Это конечно не правильно, но факт

Добавлено позже (08.12.2018 - 12:48):
Дмитрий добрый день. Давно читаю эту тему, помню вы давали рекомендации по установке уплотнителя для двери коптильни, не могу найти пост. Если не трудно поделитесь ещё раз. Какой уплотнитель, как клеить?

[Bee happy]

Обычный оконный уплотнитель в два-три ряда. Профиль D.

 

 

Клеить, разумеется, нужно правильно. Поверхность металла очистить, обезжирить, подогреть феном, и без растяжения профиля, постепенно снимая защитную ленту, ровно приклеить. После чего закрыть дверь и прижать её защёлками. У меня стоит уже год и не пытается отклеится. 

Сообщение изменено: Bee happy, 08 December 2018 - 15:21.

[popil]

Спасибо. А вертикальный с горизонтальным встык подгонять или давать радиус?

[Bee happy]

Я клеил внахлёст. 

[mdm]

Два тэна по 2квт, два вентилятора.

И получишь золотое изделие ( я имею ввиду, то что коптить будешь)
За месяц, эта радость на 5 000 р накоптит...
В этом месяце покоптил, несколько активней, чем обычно))) на 1500 нажег. Это только коптильня.
Выход продуктов, где то 20 кг.)))

[Bee happy]

mdm, а расскажи, как ты считал, сколько коптильня лектричества съела...  

[Леха]

В этом месяце покоптил, несколько активней, чем обычно))) на 1500 нажег

Выход продуктов, где то 20 кг.)))

Если предположить , что ваша коптильня потребляет 4квт то,,, Вы хотите сказать , что коптили 20кг 15 суток и это с учетом , что тэны не выключались не на секунду. ?

[Эндрю]

Я, в среднем по тысячи полторы плачу в месяц. Копчу больше 20 кг. И думаю, что дочка больше "нажигает"

[Дашута]

Я тоже около 1500 за свет плачу. И это при всех моих конвектоматах,коптильнях,куттерах и прочей бытовой технике...
И плита у меня электрическая....

Сообщение изменено: Дашута, 09 December 2018 - 11:50.

[Бомбардир]

Да ладно не переживайте! Там с арифметикой накладка, как пить дать.

[Bee happy]

Намёк понял! 

[popil]

Да... Тему энергопотребления можно закрыть, только установив отдельный прибор учёта. А так спорить можно бесконечно

[Ejiektr1k]

Добрый день уважаемые форумчане!!! Колбасирование это и правда неизлечимая болезнь, которая заставляет задумываться о расширении горизонтов. Имеется у меня деревянная ТДК с дымогеном, теном, вентилятором, экранами итд, работает нормально- жарит, варит, дымит, но... Перевез я ее из гаража на дачу, поставил на веранду, смотрю и понимаю, что хочу что то более масштабное, добротное и наверное "другое", например из кирпича. Никто не задумывался над эти вопросом?

[Вячеслав44]

Добрый день уважаемые форумчане!!! Колбасирование это и правда неизлечимая болезнь, которая заставляет задумываться о расширении горизонтов. Имеется у меня деревянная ТДК с дымогеном, теном, вентилятором, экранами итд, работает нормально- жарит, варит, дымит, но... Перевез я ее из гаража на дачу, поставил на веранду, смотрю и понимаю, что хочу что то более масштабное, добротное и наверное "другое", например из кирпича. Никто не задумывался над эти вопросом?

Гаманчук пользует и кирпичную коптильню на дровах и электрическую с конвекцией. Расспроси его , может чего подскажет.

Сообщение изменено: Вячеслав44, 12 December 2018 - 16:42.

[Bee happy]

Ejiektr1k, где вопрос? 

[mdm]

Bee happy,

просто сейчас дом для колбасных дел использовал.

Колбасу и окорока коптил + духовка.

на другое почти не расходовал.

[Bee happy]

А форум? Форум много лестричества жжёт.

[Ejiektr1k]

Вопрос в следующем! Конструкция останется той же с верхним расположением тенов и вентиляторов, с боковыми воздуховодами, но интересует вопрос в плане нагрева камеры, особенно зимой- долго ли зимой будет такая камера температуру набирать? Есть ли смысл её утеплять? Стоит ли чем то ее внутри обшивать или просто оставить кирпич?

[Bee happy]

Если Ваша камера работает нормально, то почему бы просто не обложить её кирпичём, раз уж хочется монументальности?

[Ejiektr1k]

Хочу уйти от дерева- пожароопасность, расбухание от влаги итд

[Соломбай]

Ejiektr1k,

Если вы собираетесь греть кирпич зимой электричеством, то золотая колбаса получится. Да и помыть такую камеру при необходимости получится с трудом.

[Ejiektr1k]

Зевс как то писал в начале темы,что для своего дома лучше сделать из кирпича, вот и я задался вопросом есть ли смысл делать из кирпича?

[Бомбардир]

Если вы собираетесь греть кирпич зимой электричеством, то золотая колбаса получится

 

Ему не страшно он ведь - Электрик, у него этого гуталина!!!

А так, если без шуток. Кирпич хорош лишь естественной влагорегуляцией . Излишняя влага впитывается в поры кирпича и не оседает на продукт.. Но растапливать кирпичный домик "дедушки Тыквы" чтобы прогреть все стены,    то еще удовольствие. Для холодного/теплого копчения, еще куда не шло, а для горячего и еще зимой, это Алес Капут! Не, если это пустить на поток, то есть смысл, раскочегарил и подкидывай "дровишек" понемногу и меняй продукты. А так разово что-то закоптить - целая жизнь!

Кстати у Зевса зимы другие,не чета нашим.

[Павел самоделкин]

Ejiektr1k,вот моя коптильня из кирпича,никаких проблем не зимой не летом нет .копчу и зимой и летом вообщем когда захочу.электричество мне не надо так как все делается на дровах и опилках(щепа стружка,вообщем всеядная).кому надо раскажу.делаю и холодное и горячее и мангал и супы варить можно и подсушивать(вялить можно)

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Павел самоделкин, 12 December 2018 - 16:15.

[Ejiektr1k]

Павел, подобный печной комплекс- это моя мечта ( дорого только очень), но коптить дровами не хочу, нет контроля и регулировки температуры.

[Павел самоделкин]

Под все можно приспособиться.сразу пака приноровился-подстроился,а теперь вообще проблем нет,а температура поддувалом и количеством дров хорошо регулируется.да и делал сам ,так за работу платить не надо,только материал.

Сообщение изменено: Павел самоделкин, 12 December 2018 - 16:31.

[popil]

ДЛЯ СЕБЯ я уже давно условно разделил...есть коптильня, а есть термокамера. Коптильня выполняет основную функцию копчение. Термообработка в ней процесс посредственный, малоконтролируемый. Термокамера не что более масштабное. Основной ее приоритет, качественная термообработка. Дым может быть, может и не быть. Тоесть, главное ДЛЯ СЕБЯ отличие, в том, что в термокамере можно выполнить термообработку без дыма, в коптильне нет)) Не хочу ни с кем спорить, поэтому акцентирую, что это Мое Личное мнение и никому его не навязываю. Просто из опыта так легче объясняться с людьми. А теперь к сути... Коптильню из кирпича я представляю, а вот термокамеру нет

Добавлено позже (12.12.2018 - 16:51):
У меня весь двор заставлен псевдокоптильнями и такими же подобиями термокамерами. Жена называет их туалетами)) Сейчас положил начало правильной термокамере, с чем во многом помогаете мне вы. Стараюсь не допускать чужих ошибок и не делать своих

Сообщение изменено: popil, 12 December 2018 - 16:51.

[Ejiektr1k]

Popil, я того же мнения и прихожу к выводу, что ТДК нужно делать из нержавейки-мыть,чистить проще, да и пожароопасность не та, что у дерева...буду думать, искать кто мне ее поможет сделать, в работе с металлом я мягко говоря "ноль"

[Эндрю]

Павел, подобный печной комплекс- это моя мечта

Это МАЯ МЕЧТА! Я первый занял!!!

но коптить дровами не хочу, нет контроля и регулировки температуры.

Зато продукты выходят... ну очень хорошими. А приспособиться, зная основы, можно.

Термообработка в ней процесс посредственный, малоконтролируемый

Правильно, что не хочешь спорить. Не надо.

[popil]

Что я знал о металле год назад... Купил инвертор чтоб познакомиться, и хорошо знал, что нержа плохо обрабатывается. Главное не бояться и решить для себя, что лучше тебя самого никто не сделает, и не реализует идею на 100%. Потихоньку двигается уже хорошо

[Леха]

Это МАЯ МЕЧТА! Я первый занял!!!

Ага ,, блин в очередь. ,,,.  ,,, У меня уже есть ТДК ,,, Но от кирпичной в виде замка я б не отказался ,,, ставить пака негде.

[Bee happy]

Кирпич - скучно... Я бы нечто такое забабахал, только не решусь пока... 

 

Сообщение изменено: Bee happy, 12 December 2018 - 18:24.

[Бомбардир]

вот моя коптильня из кирпича,никаких проблем не зимой не летом нет .копчу и зимой и летом вообщем когда захочу.

Судя по кустистому винограду и отсутствия ската у крыши Вашей веранды, что такое зима и  со снегом, Вы знаете только из школьного курса. 

Да и размер коптильни невелик, даже для домика "дядюшки Тыквы". Я понимаю, что он обусловлен своими размерами, нахождению в комплексе, вашей летней кухни, но все же, как полноценный экземпляр(ТДК), уж простите его использовать вряд ли можно. Я так думаю. Но ни на что не претендую, если Вас устраивает, то больше ничего не нужно.  

Но если бы такую стенку, поставить например, во Барнаульском дворе у  Эндрю ,  то отзыв был бы разительно другим.

Сообщение изменено: Бомбардир, 12 December 2018 - 18:46.

[Леха]

Я бы нечто такое забабахал

Красивше ,,. Но она же деревянная ,, к ней только трезвому подходить . 

[Дашута]

Bee happy, как решитесь и все будет сделано,позовите в гости. Пажааааалста))))

[Леха]

позовите в гости. Пажааааалста))))

Вот те раз,,, я думал все красотки в Барнаул стремятся 

[Дашута]

Леха, нэт,я только по близлежайшей местности специализируюсь))))

[Bee happy]

Но она же деревянная

Вообще-то она бетонная. 

Решусь, когда профильную литературу изучу. Ищу сборник сказок Пушкина. 

[Дашута]

Bee happy, могу прислать)))с картинками

[Bee happy]

Вспомнить бы ещё, как книжки бумажные читать... 

[Леха]

Вообще-то она бетонная. 

Сколько-ж это денег будет,, Церетели один сколько загребет,,,, а еще тэны ,, и тд, 

[Павел самоделкин]

Судя по кустистому винограду и отсутствия ската у крыши Вашей веранды, что такое зима и со снегом, Вы знаете только из школьного курса.
Да и размер коптильни невелик, даже для домика "дядюшки Тыквы". Я понимаю, что он обусловлен своими размерами, нахождению в комплексе, вашей летней кухни, но все же, как полноценный экземпляр(ТДК), уж простите его использовать вряд ли можно. Я так думаю. Но ни на что не претендую, если Вас устраивает, то больше ничего непретендую Ну и зимой снега что не густо то есть такое,я впринцыпе из минска.размер тоже соглашусь что не большой всего лишь1000шт кирпича пошло,ну и вписать все это надо было возле беседки в которой помещается примерно 20-23 человека.ну и функциональность ее я тоже соглашусь не полная,так как варить калбасы не пробовал,потому как на тот момент когда делал и не знал о таких сайтах,как этот,а так впринцыпе все устраивает.ну и летом впринцыпе не плохо посидеть в теньке под крышей или под виноградом,для этого он там и окутал такую площадь.а так работает все.

Сообщение изменено: Павел самоделкин, 12 December 2018 - 21:26.

[Bee happy]

,потому как на тот момент когда делал и не знал о таких сайтах,как этот

Если все комменты всерьёз воспринимать, то здесь не только колбасированию научат.    Вообще жить научат... 

[Эндрю]

все красотки в Барнаул стремятся 

нэт

И как мне теперь дальше жить... Даша, я ведь надеялся!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Про комплекс Пашин - конечно, как Артем написал, у нас зимой таким сильно не попользуешься. Именно для работы на заказы сложно будет использовать. 

Но вот на иногда... с гостями... под настроение, и только для себя - МЕЧТА, иметь такой.

[popil]

Дмитрий подскажите, нужно ли герметизировать фланчик кольцевого ТЭНа? Мне показалось странным, что нет прокладки. В старой духовке, на ТЭНе, стояла какая-то тонкая, честно говоря похожа на бумагу из спичечного коробка