4881 ответов в этой теме

[Баламут]

Краткий обзор бытовых коптилен....

pdf-версия для оффлайн чтения:
 Краткий обзор бытовых коптилен.pdf   1.24 МБ   7795 Скачано

[Эндрю]

klabs,Одного знаю, делает так. У меня, когда тепло, тэны почти не включаются, во время варки. Думал, что вообще не включаются. но понаблюдав, увидел, что рееедко, но все равно помогают. 

[Bee happy]

klabs, для варки нужны тепло, принудительная конвекция и пар. Каким образом в камере будет поддерживаться нужная температура, колбасе безразлично. Хоть от геотермального источника!
Сможете обеспечить нужную и стабильную температуру лишь за счёт мощного парогенератора - пожалуйста, варите без применения ТЭНов внутри камеры.

Сообщение изменено: Bee happy, 28 May 2020 - 17:06.

[klabs]

 Отлично. Спасибо Эндрю и Bee Happy! Какие манипуляции производить по готовности? Продукт не будет ли излишне влажный? Для колбасы и сосисок это нормально, но для копчёных версий?

[Oleg]

При любой термообработке главная задача потерять минимум влаги в изделии. Если вам удастся ее повысить, то вы станете богатейшим человеком на планете.

[Bee happy]

Главное - не перешагнуть черту "сочная/водянистая". 

 

klabs, по готовности - охлаждай немедля! 

[Сергей Жан]

Всем доброго утра! Подскажите какое расстояние нужно делать от ТЭНа до поддона для сбора жира и какое расстояние от поддона до низа завешиваемого продукта? Начинаю делать коптильню, не хочется ошибиться с высотой каркаса... Заранее спасибо за ответы!

[mumis]

Сергей Жан, Расстояние от тэна до поддона зависит от мощности тэна. Расстояние от поддона до продукта зависит от места подачи дыма (ниже или выше поддона)

[Сергей Жан]

ТЭН около 2 - 2,5 кВт, подача дыма между ТЭНом и поддоном

[mumis]

Сергей Жан, В таком случае чем больше расстояния, тем лучше.
ВСЕ самодельные коптилки разные по конструктиву. И каждый расстояния принимает не по расчёту, а по наитию. А наитие, в свою очередь, формирует начитавшись разных форумов.
Лично я, если бы повёлся на нижнее расположение тэна, взял бы расстояние между ним и продуктом сантимов так 30. А место размещения поддона подобрал бы опытным путём.

Сообщение изменено: mumis, 30 May 2020 - 10:28.

[Сергей Жан]

mumis, я думал отдалять на 40-45 см... думал не мало ли беру... 

[mumis]

Сергей Жан, В данном случае чем больше тем лучше. Главное не переборщить, чтоб потом стремянку для завешивания коптилки продуктом использовать не пришлось. 

[Эндрю]

Сергей Жан,Если варить будешь наливая воду в поддон, нужно что бы не далеко от тэна стоял, чтобы грел воду. 

[mumis]

Эндрю ,Отсюда вывод - надо для поддона обеспечить несколько уровней расположения. 

[Эндрю]

mumis,У меня два было, до того, как скороварку приспособил. 

[wladimir880]

нагрев снизу - самый проблемный вариант. Многие через это проходили...

Полностью согласен. Сначало от плитки которая стояла просто на дне на поставках, думал что греет только наверх, задымился пол. Хорошо вовремя заметил и залил водой. Обшил нержавейкой внутреннюю часть. Затем стали отгорать провода. Были найдены керамические ракушки или как их там на плитках раньше на проводах одевались, но сознание того что приборы внутри коптилки под напряжением в агрессивной среде не давало покоя. В итоге переделано на кольцевой Тен и вентилятор на заднюю стенку. По моему это лучший вариант.

Сообщение изменено: wladimir880, 31 May 2020 - 16:19.

[Эндрю]

Дело было не в бабине... 

[Bee happy]

А некоторым всё пофигу... До первого пожара!   

[mumis]

Bee happy,Наверное настало время жирным шрифтом в начале темы обрисовать минусы всех плюсов на которые покупаются первостроители коптилок.

Сообщение изменено: mumis, 01 June 2020 - 09:27.

[Bee happy]

mumis, только чёрную краску зря тратить! Народ клюёт на картинки, а Ютубчик услужливо их подбрасывает. Глядит на такую симпатичную "избушку" и думает: "Вот бы мне такую, чтобы все завидовали!".

Сообщение изменено: Bee happy, 01 June 2020 - 11:20.

[Эндрю]

Я думаю, что на такие избушки клюют те, кто как и я - попоруки. Ее сделать проще. И с нижним нагревом сделать проще. Спорить не буду, что лучше, а что хуже, но и в избушках этих можно вполне хороший продукт делать. Если только для себя, не десятками кг завешивать. 

[Bee happy]

Я думаю, дело даже не в простоте, а в шаблонном мышлении и отсутствии необходимых теоретических знаний. Если известный блогер нахваливает свою коптильню, то как ему не поверить? Лишь немногие из них меняют со временем свою конструкцию. В основном те, кто поставил изготовление на продажу. 

[Зевс]

Такую

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 01 June 2020 - 16:24.

[Вячеслав Н.]

Зевс , Володя,  а какие  её  размеры. И внутри бы  фото посмотреть.

[Bee happy]

Она давно уже не такая!

[bwater]

И внутри бы  фото посмотреть

Гляди https://www.emkolbas...e-17#entry91162

[wladimir880]

Ютубчик услужливо их подбрасывает.

Когда решил строить коптилку перекопал много информации. На ютубе только домики с плиткой внутри, вот и сложился стереотип что коптилка такая и должна быть. Только сам пройдя через все минусы наткнулся на эту тему. Переделал домик, но все равно летом возьмусь за новую как надо.. 

Добавлено позже (01.06.2020 - 20:51):

 

 

но и в избушках этих можно вполне хороший продукт делать

Делать можно. Количество сделанного в домики несколько сотен килограмм.

Сообщение изменено: wladimir880, 01 June 2020 - 19:52.

[Сергей Жан]

Всем добрый день! Хочу в коптильне сделать свет, так как в основном копчу по ночам... подскажите какой светильник или лампа стоит у кого? если можно фото монтажа... коптильня деревянная для горячего копчения на 250 литров... Заранее спасибо!

[Bee happy]

Сергей Жан, можно использовать термостойкую лампу и плафон от духовки. Они вполне доступны. Нужно только загерметизировать плафон герметиком В профессиональном оборудовании используют низковольтные галогеновые лампы и герметичный плафон.

[Сергей Жан]

можно использовать термостойкую лампу и плафон от духовки

у них цена как за вентилятор конвекции в сборе с ТЭНом... попроще ничего нет? 

[mumis]

Ставил LED светильник уличный напольный встраиваемый. При тем-ре выше 150-ти начинал глючить. Сейчас совсем потух. Думаю оставить его корпус, выдрать диоды и воткнуть обычную лампу накаливания.
И да, если ставить от духовки (самый доступный вариант) надо каким то образом герметизировать цокольную часть. По резьбе плафона дым точно просачиваться будет, а значит внутренности рано или поздно все в жиру будут.
Смотрел на уличные влагостойкие "советские" светильники. Но у меня плафон от такого как то лопнул в сауне. Потому не рискнул.
Думал обычную 60-ти вт. лампочку врезать и прикрыть её жаростойким стеклом. Но место много занимает, да и неудобная в обслуживании конструкция получается.

 

Сообщение изменено: mumis, 18 June 2020 - 15:54.

[Bee happy]

у них цена как за вентилятор конвекции в сборе с ТЭНом...

Да ты гонишь!
Лампа с цоколем и плафоном в сборе 350р.
https://www.bliz.ru/...em-15W-dukhovki

[Сергей Жан]

Bee happy, https://prom.ua/p726...sbore-dlya.html... 10 баксов

дешевле не попадались...

Сообщение изменено: Сергей Жан, 18 June 2020 - 16:16.

[Влад К]

попроще ничего нет? 

 

Фонарик на голову.

 

У себя делал освещение в коптилке, пользы от него не много. Возможно что то делал не так. Потом возле коптильни сделал освещение, в общем то всё видно.

[Сергей Жан]

Влад К,       

Добавлено позже (18.06.2020 - 16:29):

такой можно использовать? - https://prom.ua/p674...ik-lisilux.html

[Bee happy]

дешевле не попадались...

У вас там Брест под боком, где эти Гефесты клепают...

 

такой можно использовать?

Почему бы и нет, раз коптильня большая? У меня маленькая, поэтому использую вот это:

 

https://zvezdy-servi...hrase_id=141673

https://zvezdy-servi...hrase_id=141674

 

Цены в рублях...

[mumis]

Сергей Жан, Вот такого типа у меня в сауне и треснул. Но не развалился. Размеры у него слишком здоровые, место для целой курицы займёт. Но если с местом не критично, то я бы на твоём месте попробовал. Установить раз плюнуть. Если приживётся то оставишь.
В отличии от лампы для духовки он не требует посадочного отверстия, а загерметизировать дырку для провода можно без проблем.

Добавлено позже (18.06.2020 - 17:48):

У меня маленькая, поэтому использую вот это:

Бляха, ну вроде как всё по конструктиву понял, ан нет, зацикленность в рамках таки удерживает. Есть у меня такие лампочки, но почему то даже в голову не пришло их использовать. Благодарствую за просветление. Следующий раз сам голову под твой обух подсовывать буду. ))

[Bee happy]

С обратной стороны стоит вот это: 

https://zvezdy-servi...log/3162/46870/

[mumis]

Bee happy,Красивая штучка, но обойдусь без неё. 
А она, в смысле штучка, что, без защитного плафона?

Сообщение изменено: mumis, 18 June 2020 - 17:27.

[Bee happy]

Штучка закрывается рамкой с термостойким стеклом. Стекло снабжено уплотнительной прокладкой. Получается окошко почти вровень со стенкой.

Сообщение изменено: Bee happy, 18 June 2020 - 18:04.

[Сергей Жан]

интересно вот такой бы установить... корпус алюминий, термостойкое стекло... - https://001.com.ua/s...0-watt-ip54-iek

[mumis]

Сергей Жан, Под такой надо дырку здоровую вырезать. А вдруг не проканает? 

Добавлено позже (18.06.2020 - 19:38):

Bee happy, Понятно. Лампочка значит 350. Плюс основа плафона полторы. стеклышко, надо полагать тыщи две. 
Помнится развлекался импортной освет.арматурой. За четыре светильника в хамам 90тыщ отдал. Богатые плачут, а я с форматами цен знакомлюсь.

[Сергей Жан]

А вдруг не проканает? 

зашить потом 

[mumis]

Сергей Жан, Лажа получится, себя ругать, как увидишь, будешь в последствии. 

[Bee happy]

mumis, я не нашёл картинок без цен. Да и не искал... Поэтому дал сначала более дешёвый вариант.

Добавлено позже (18.06.2020 - 19:01):
И хамама у меня нет...

[frenk1969]

https://a.aliexpress.ru/_eLZcrM А про такую что скажете?

Сообщение изменено: frenk1969, 18 June 2020 - 19:27.

[Bee happy]

frenk1969, практически то же, что и для Гефеста. На большую коптильню таких пару штук надо, как минимум. В одной из моделей VENIX таких аж пять штук стоит!

Сообщение изменено: Bee happy, 18 June 2020 - 19:35.

[frenk1969]

Купить-купил, а поставить руки не доходят:-(.

[Сергей Жан]

Коптильню еще собираю, каркас внутри обшит, двери сделал... фольгу сегодня забрал, завтра заберу базальт и картон... буду двигаться дальше, а пока работы приостановлены появились кое какие мысли по конвекции:

1. Вентилятор забирает воздух на себя и выталкивает его по сторонам по горизонтали, создавая два круговых потока заставляя циркулировать воздух в коптильной камере по горизонтали... или я ошибаюсь? Если нет, то как перемешивается воздух по вертикали? Как происходит смешивание вертикальных слоев? почему не выполнять перемешивание именно по вертикали? делать выброс воздуха от вентилятора на верх камеры и низ?

2. Как располагается относительно вентилятора конвекции выход с дымогенератора? на каком уровне? в одной плоскости или выше/ниже? как потоки создаваемые вентилятором влияют на выход дыма с дымогенератора?

3. Как расположен относительно вентилятора конвекции дымоход (выход дыма наружу) коптильной камеры?

4. Какие преимущества установки кольцевого ТЭНа перед обычными? Почему никто не устанавливает просто вентилятор конвекции с обычными ТЭНами? Только из-за удобства? Экономии места в коптильной камере? Защите ТЭНа от брызг жира с продукта?

 

Скажу сразу - коптильня деревянная, которая многим из Вас не нравится, электрическая печь снизу, сверху поддон для сбора жира... и не потому что мне проще её сделать (я работаю с металлом, работа такая у меня), мне проще намного сделать её из металла, но хочется именно деревянную, так как в последнее время понравилось работать с деревом и в частности с вагонкой... и мне интереснее сам процесс изготовления, чем пользование конечным продуктом, так что думаю что на этом варианте я не остановлюсь, а буду его постоянно переделывать... так уже было и с дымогенераторами... сейчас готов к испытаниям четвертый вариант, не понравится буду делать следующий... 

Спасибо заранее за ответы! Если есть у кого ссылки на интересующие меня вопросы буду только рад! Еще раз спасибо!

[komar68]

Сергей Жан, 

Сообщение изменено: komar68, 18 June 2020 - 21:02.

[ДмитрийПитер]

Ответы на эти вопросы есть в этой теме.

Сообщение изменено: ДмитрийПитер, 18 June 2020 - 21:10.