4881 ответов в этой теме

[Баламут]

Краткий обзор бытовых коптилен....

pdf-версия для оффлайн чтения:
 Краткий обзор бытовых коптилен.pdf   1.24 МБ   7796 Скачано

[mumis]

Можно облицевать камеру глазурованной керамической плиткой,

Пожалуй самый оптимальный вариант. Но тогда лучше на полированный керамогранит обратить внимание.

Добавлено позже (15.10.2020 - 09:29):

потому что за чугунной облицовочной дверью деревянная дверь в камеру.

Вы бы фото своего эксклюзива выложили. Мож и другим понадобится.

[Зевс]

У нас если кто то делает печь вместе с коптильней то делают все из шамотного кирпича.

Сажа и конденсат дыма будут в коптильне всегда и этого не избежать.

Со временем этот налет будет наростать и будет закупоривать поверхность.

У меня деревянная коптильня уже 8 лет, внутри она уже почти черная,

никогда не очищал и все очень хорошо.

[Эндрю]

коптильня уже 8 лет, внутри она уже почти черная

 

Какой-то рафинированный дым в Германии. У меня за пару месяцев вот такая стала.

 

Сказать, что она ПОЧТИ черная, можно только из большой симпатии к участникам 

Black Lives Matter

 

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Эндрю, 15 October 2020 - 09:19.

[5Владимир1]

Oleg, в чем отличие ПИД от простого регулятора? Я себе вот такой поставил. Нужно менять на ПИД? 

Вложенные превью

• 

[Oleg]

В точности поддержания температуры. Можно использовать и этот, тут больше вопрос в сбалансированности мощности ТЭНов и объема коптильни, а так-же внешних температурных условий и утепления самой коптильни. Так что если этот контроллер держит температуру +/- 5 градусов, то терпимо. А при мощном ТЭНе в небольшой коптильне можно и перелет в 20 градусов поймать.

Но ПИД надо настраивать, этот контроллер в настройке не нуждается, разве что в калибровке.

[5Владимир1]

Oleg, коптильня в итоге получилась литров 450 примерно, может чуть меньше. ТЭН 2.2 квт. Утепление 50 мм минеральная вата с фольгой, плюс вагонка, плюс нержавейка 1 мм. Я заметил что температура скачет после отключения. 10 градусов при холодном копчении это много?

[Bee happy]

Да, для холодного это много. Особенно для рыбы.

[5Владимир1]

Bee happy, и что делать? Задавать изначально температуру ниже на 10 градусов? 

[Эндрю]

при холодном копчении

Для холодного, тэн меньшей мощности бы. Но и для горячего это много. А конвекция есть?

Добавлено позже (15.10.2020 - 16:27):

вообще, если камеру прогреть хорошенько, этот разбег сильно уменьшится.

[5Владимир1]

Эндрю , да, конвекция есть 

Добавлено позже (15.10.2020 - 11:32):

Эндрю ,

вообще, если камеру прогреть хорошенько, этот разбег сильно уменьшится.

Тоже об этом подумал. Как раз и нержавейка толщиной в 1 мм будет тепло удерживать, и тэн меньше включаться, и температура не будет прыгать

[Oleg]

Вопрос не в том часто или редко ТЭН включается, а в том сколько на нем остаточного тепла после отключения. Перебросы можно уменьшить приблизив датчик температуры к ТЭНу, он будет чаще включаться, выключаться, но при этом на нем будет меньше остаточного тепла. Еще вариант регулятор мощности поставить, что опять-же позволит смягчить перелеты.

[Эндрю]

Вообще как-то много. У меня три квт, иногда по инерции на градуса три уходит вверх. И то, это иногда. Датчик, примерно посередине длины камеры. При начальном нагреве, да, может далеко вверх убежать, а вот потом, еще и вентиляторы включаю, вообще почти как пид.

[Oleg]

Естественно это зависит и от конструкции коптильни, какая конвекция, с вентилятором или без, забортной температуры, утепления, массы и мощности ТЭНа, объема.

[5Владимир1]

Эндрю , где лучше всего поставить датчик?

[Эндрю]

5Владимир1,Ну вообще там, где продукт находится будет. Но в твоем случае, нужно поэкспериментировать. Попробовать опустить ниже, ближе к тэнам. 

[Alexey ru]

Благодарю за ответы про плитку и керамогранит.Керамогранит держит температуру?Нет говорят пропиток для коптилен,только обжиг.Думаю керамогранитом обложить, проконсультируюсь с продавцами,а потолок нержавейкой хочу закрыть и завести края за керамогранит,буду пробовать исправлять...В камере холодного копчения дымогенератор у Павлова приобрел и буду ставить экраны для статики,может ее просто липовой вагонкой внутри закрыть? Лаком финским для полков банных покрыть и менять как начнется запах?Пользоваться может раз в месяц буду, от силы два с проветриванием.А про нагрев камер,если без дерева,можно минут пять и газовой горелкой (для руберода) стены прогреть...?

[Oleg]

Для получения хорошего результата лучше всего для определения месторасположения датчика контрольный расположить в месте нахождения продукта, а датчик контроллера двигать выше-ниже до получения нужного результата.

[Bee happy]

5Владимир1,
- при таком объёме для Г/К 2,2 кВт - это мало. Для Х/К это много, но при использовании ПИД-контроллера, можно оставить. Делать уставку выше или ниже необходимой - это не выход.
- для такого объёма одного вентилятора может быть недостаточно.

Надо понимать, что важнее соблюсти нужную температуру (и измерить её) не около ТЭНа, а в том месте, где висит колбаса. Поэтому плясать нужно не от печки, а от горшка.

[5Владимир1]

Bee happy, как только пройду практику, сразу станет ясно, что можно а что нет))) Хорошую коптильню сделать...не так просто. Но понятно что опыт нужен, который собственно сейчас и получаю .

[290366alex]

Я очень не программист, а пользователь.)))

Свою камеру довел до ума, большой поклон Bee happy!!!!

 

Но все же пару слов

Может кому будет на пользу.

У меня ТЭН 2 к Вт, 1к Вт+1 кВт.

Разгон идет на двух киловатах, поддерживает температуру один.

Колебание температуры 1-2 градуса.

 

У меня температура в комптильне регулируется  вместе с температуой мяса.

 

Я в кусок с мясом втыкаю щуп.

На програматоре выставляю температуру мяса. которую хочу достичь

Например 40 градусов при сушке

И время которое я хочу что бы эта температура держалась

Например 10 минут.

 

При достижении температуры в мясе срабатывает обратный таймер и после установленного времени, коптилка готова к следующему заданию. о чем она мне сообщает.

 

При этом температура в коптильне тоже задается.

 

Ну например 60 град в коптилке, 40 град мясо . держать 10 минут.

 

Вы простите, что я так коряво пишу.

 главный смысл в том, что управление по датчику температуры в мясе -очень удобная для меня штука и я ее могу рекомендовать.

[mumis]

290366alex, Сколько автоматизации не делал на практике всё оказывается по большей части лишним. Ни один чёрт ни коптилку, ни самогоновар не оставляю без присмотра. И обхожусь лишь звуковой фиксацией окончания этапа готовки.
Изначально в коптилке делал так чтоб STC отвечающий за тем-ру продукта отключал REX тем-ры камеры и подавал звуковой сигнал. Но учитывая что в отличии от самогоновара коптилка расположена на улице и сигнал я просто не могу услышать, прикупил на Али отдельный термометр с щупом и выносным датчиком, который таскаю в кармане. А функцию отключения REXа теперь не использую.
Таймер если когда и используется, то при либо при подаче воды через клапан, либо при электростатике.

[Вячеслав Н.]

Со временем в дымогенераторе сапог , по стенкам  собираются  отложения, которые препятствуют  спокойному опусканию щепы.  Я это  убираю простым способом,  дымовую трубку вытащил из колбы генератора,  засыпал в колбу 2 горсти  щипы  и поджог,  Пламя идет до самого верха колбы, как прогорела щипа, надел  рукавицу  и метал щеткой привязанной к палке проштудировал колбу, стала как новая.  Также через 2-3 копчения  выжигаю  дымовую трубку ,  сделав  крючок из электрода 5мм.  Колбу чищу раз в пол года. И ВСЕ,  

[5Владимир1]

Привет коптильщикам! Вот, почти что закончил делать коптильню, осталось уголки из не нержавейки прикрутить...ииии можно пробовать коптить

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Bee happy]

Ну вот, опять... Почему такой маленький экранчик?

[5Владимир1]

Bee happy, а какого размера он должен быть?

[Bee happy]

Во всю заднюю стенку, если хотите, чтобы он правильно работал. А так воздух будет меситься в основном возле вентилятора. Отсюда будет неравномерность температуры по объёму при полной загрузке.

[5Владимир1]

Bee happy, у меня как раз остался лист такой длины, если что переделаю

[Эндрю]

если что переделаю

Вентилятор бы еще один. Экран не поможет, при такой высоте и одном вентиляторе.

[Bee happy]

Экран как раз поможет... Но недостаточно. Да, для такой высоты лучше ставить два вентилятора. 

[5Владимир1]

Вчера пробовал, смотрел температуру. По началу разница в 10 градусов с верхом и низом, видимо из за того что нержавейка внизу холоднее чем на самом верху...в гараже все-таки). Примерно минут через 10 все начало выравниваться, и разница уже была 6 градусов, дальше не стал смотреть, в принципе понятно что все выровняется. В общем минут 15 нужно прогревать коптильню, а потом и коптить можно. И после отключения ТЭНа температура поднимается на 3-4 градуса. То есть максиму стоит 69.5 - отключение, и идет поднятие до 72-74, и начинает понижаться. 

Добавлено позже (28.10.2020 - 08:46):

Эндрю , это все уже чуть позже. Закопчу первую партию так сказать, и смотреть буду что получилось. А там если надо будет добавлю второй вентилятор, и экран сделаю по все длине.

[Bee happy]

в принципе понятно что все выровняется.

Ничего это не значит! На пустой коптильне равномерность не ловят.

[ДмитрийПитер]

Закопчу первую партию так сказать, и смотреть буду что получилось. А там если надо будет добавлю второй вентилятор, и экран сделаю по все длине.

Лучше сразу делай,пока все не липкое ещё...

[rajvo]

На скорую руку сделал коптилку из промышленного ящика, дымогенератора и раскуроченной духовки. Присобачил китайский парогенератор и китайский же пид регулятор... работает

  

Сообщение изменено: rajvo, 28 October 2020 - 10:52.

[5Владимир1]

Bee happy, Вспомнил. Вы говорили выставление температуры ниже на 10 градусов ничего не даст. Посмотрел видео, где представитель компании "Ижица", именно так и рекомендует делать! Смотреть с 5:30. 

Добавлено позже (28.10.2020 - 11:09):

ДмитрийПитер, просто вентилятор, или вентилятор с ТЭНом? И где, на потолке? 

Добавлено позже (28.10.2020 - 11:10):

rajvo, фотографии маленькие, ничего не видно. 

Сообщение изменено: 5Владимир1, 28 October 2020 - 18:55.

[Эндрю]

Нормально так - делают типа готовую вещь, и сразу советуют, как сделать, чтобы она более-менее работала, с их косяками    

[ДмитрийПитер]

ДмитрийПитер, просто вентилятор, или вентилятор с ТЭНом? И где, на потолке? 

Если на морозе не будешь коптить,то просто вентилятор, чуть выше или ниже первого под общим большим экраном.

Добавлено позже (28.10.2020 - 14:53):

Когда я делал коптильню,я сразу поставил один вентилятор с тэном чуть ниже центра,что бы можно было второй поставить на равных расстояниях если понадобится.

[5Владимир1]

Переделал экран. Скоро буду пробовать коптить

Вложенные превью

• 

[rajvo]

rajvo, фотографии маленькие, ничего не видно. 

 

Да, действительно. Не пойму почему. Фото в галерее rajvo

[5Владимир1]

Всем привет! Опробовал я коптильню Первый раз коптил скумбрию на яблоне и дубе, все хорошо получилось, за 10 часов цвет лег. Оценил что такое вкус настоящей копченой рыбы.....магазинная отдыхает, и даже брать такую не хочется, ну вы я думаю в курсе. Вчера начал второе копчение, сегодня днем закончил, коптил скумбрию и кумжу, исключительно на ольхе. Цвет за 12 часов копчения на скумбрии скромный, а вот кумжа стала золотистая...и самое главное очень вкусная, оооочень вкусная)) В общем на ольхе мне больше понравилось чем на яблоне и дубе, но вот цвет ольха дает не быстро, может дело в том что щепа сухая, а может надо подкоптить чуть подольше, но это буду пробовать, и с опытом пойму в чем же загвоздка. Всю рыбу коптил при температуре 21-22. Вот как то так. Всем спасибо кто советовал, подсказывал, дело пошло! Еще момент: температура в процессе копчения становится полностью одинаковой по всей камере, что очень радует

Сообщение изменено: 5Владимир1, 08 November 2020 - 21:14.

[Timon2011]

Я когда делал коптильню, купил на авито за 400 рублей, разбитый аэрогриль. Снял с него ток вентилятор и тэн. Отличная конвенция по камере, ток пришлось прикрыть нержой, чтоб не пересушивало, то что рядом висит.

[Вячеслав Н.]

Timon2011,

Антон, я этим  пользуюсь пошел 7й год , коптильня 200 бочка,  снизу бочки врезал голову аэрогриля, 3 в 1,  конвекция-  горячее копчение-  регулятор температуры убрал , только включено время - холодное копчение , дымогенератор сапог. В этом году лампа сгорела, на Авито купил б\у рабочий аэрогриль и снова  работает , а колба стеклянная для посола капусты само то.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 09 November 2020 - 01:19.

[easy rider]

Ну и пральна.Порой чем проще тем лучше.Я сейчас от нечего делать мастерю съемную автоматику.В отдельном ящике.Доделаю покажу

Сообщение изменено: easy rider, 09 November 2020 - 02:01.

[Timon2011]

Вячеслав, делаете без терморегулятора совсем?

[easy rider]

Добавлено позже (13.11.2020 - 03:08):

Ну вот,сделал сьемный бокс,на задней стенке розетки для подключения тэнов и компрессора. 

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: easy rider, 13 November 2020 - 02:09.

[mumis]

easy rider, Не пойму, какой смысл в съёмном блоке, если коптилка размещена стационарно. Если же его использовать с переносной, то с собой надо ещё генератор возить.

[Bee happy]

Коптильня может оставаться без присмотра...

[easy rider]

Влажность,перепады температуры.Потом мне так удобнее.То,что было стационарно вышло из строя за год.Коптильня в трех метрах от дома

[Timon2011]

У меня тоже как подвесной блок висит, вроде подвесной, а 7 лет уже

[easy rider]

Неоспоримое преимущество сьемного блока в том,что если делать еще и металлическую (для горячего копчения) останется только бочка и тэн

[Timon2011]

Зачем отдельно горячую, холодную?у меня утеплённый шкаф из вагонки, там и холодное и горячее копчение. Так у многих. При горячем нет температуры такой высокой чтоб из металла. Мы ж в баню ходим больше чем 100 градусов. Правда без дыма, а раньше и с дымом парились.

Вложенные превью

•