4881 ответов в этой теме

[Баламут]

Краткий обзор бытовых коптилен....

pdf-версия для оффлайн чтения:
 Краткий обзор бытовых коптилен.pdf   1.24 МБ   7749 Скачано

[Oleg]

 И по возможности закрыть прямой поток воздуха от вентилятора. 

Тут, Паша, не по возможности, а просто необходимо, если этого не сделать, то верх будет перегрет и пересушен.

 А вообще меня скепсис берет использование такого расположения для домашней коптильни. Чтобы работало как требуется надо либо рассчитывать, либо путем экспериментов подбирать конфигурацию и расположение шторок и производительность вентилятора. 

 А так-же расположение ввода от дымогенератора, при неудачном раскладе в него задувать начнет, а не из него дым будет идти.

[niks056]

С наружной стороны  обшита  фанерой потом   базальтовая вата  потом   фольга  и обшита липовой вагонкой .  По поводу обдува  там будут заслонки стоять  .Провел  эту операцию и закрыл  и  начинаем дымить .  А верхние вентиляторы будут   выполнять функцию  конвекции .    

Сообщение изменено: niks056, 10 March 2016 - 10:59.

[niks056]

Все таки    тены  разумней  ставить вверху и внизу .   Да  у меня внизу   стоит рассекать дыма  и он же служит   для  жира .   Пример  как в Польской коптилке .

[Vadjuha]

 Жду   с Китая   электронику

 Какую електоронику заказал? А винтеляторы тоже Китай? Я сколько не искал не нашёл там можно ссилку?

Oleg,  Да обсалютно верно стоит NTC и с термопарой К отказывается работать может да я сбил какие то настройки но как их в зад вернуть я незнаю Как их проверить я тоже не фига не пойму. И да забыл сказать с етим глюком я не могу не какие значения счас изменить, могу только желаемою темп. выставить и всё не какие другие цифры не меняются.

[Oleg]

Какой у тебя терморегулятор, их несколько продается.

[Vadjuha]

Oleg,  Вот етот: A3008-MH1210W

[Oleg]

Скорее всего ты просто вошел в режим настроек. Вот видео по настройке, вот инструкция на английском.

Видео можешь смотреть с третьей минуты.

[Aleksey2006]

Похоже на режим оператора с защитой от изменений настроек он включается если зажать кнопку вниз, отключается также.

[niks056]

Электроника   .тажа самая что и у тебя. на фото .   Это я  так назвал  .   Сегодня  пришли вентиляторы  два шт    к ним надо делать  переходник 

 

Бесплатная доставка! 1 шт. дельта гриль барбекю , посвященный вытяжка, Воздуходувка BFB1012H-F00 97 * 94 * 33 мм 12 В 1.20A

Вроде оборотистый   вот   данные  

 

Рабочий ток: 0.8A

Входная мощность: 9.6 Вт

Скорость вращения: 3600 об./мин.

Взрыв емкость: 25.43 CFM

Ветер давление: 1.00 В H2 O

Шум: 52 d-ба

Диапазон температур хранения: от-50 до + 90 градусов

[Aleksey2006]

Куда вы их планируете поставить? 

[Vadjuha]

niks056 любопытно дествительно а куда вы их поставите??? меня интересуют вентиляторы для циркуляции внутри коптилни..

Мне очень не понравилась эта електроника  провод датчика плавится всё время от тепла коптилки, мах температура только 110г. другой датчик не поставить, не несерьёзный терморегулятор. 

Сообщение изменено: Vadjuha, 11 March 2016 - 21:55.

[niks056]

Не пойму  а зачем выше температура  110  .Нам вообще нужно 80 ну край 90 

[Aleksey2006]

Vadjuha,Нормальный прибор. Просто вы пихали невпихуемое. Он рассчитан на работу с термистором а вы ему термопару подсовывали. Хотите купите отдельно NTC термистор 10К и засуньте его в запаянную трубочку с термопастой или защитите свой от перегрева. 110 он держит без проблем если плавится что-то не так, может он прямо возле тэна стоит?  

[Vadjuha]

BFB1012H-F00

  Алексей спасибо за подсказку, тока с гаража приехал да причина именно в нажатой кнопке вниз. 

Не пойму  а зачем выше температура  110  .Нам вообще нужно 80 ну край 90 

 Курица 120+.

Сообщение изменено: Vadjuha, 12 March 2016 - 01:03.

[Vadjuha]

Aleksey2006,  У меня сам провод плавится и коротит потом, на месте где в коптилку заходит, и как всегда весь етот гемор происходит посреди процесса копчения когда коптилка полная дыма и не открыть её. Я уже заказал РЕХ С100 с реле, с нормальным датчиком он мне как то больше доверия внушает.

[Константин М]

У меня сам провод плавится и коротит потом,

Еслли позволяет конструкция, замените провод на https://ru.wikipedia.org/wiki/МГТФ

[Aleksey2006]

Vadjuha,Странно, мой провод не плавится, проверял. На всякий случай надел кембрик из стекловолокна, были такие в старой технике. РЕХ повзрослее будет, какой именно заказали?

[Vadjuha]

Aleksey2006,  У меня не было кембрика я так как был оставил, и каждый раз при копчении скрутку делаю, он мне кажется уже из за этих скруток ерунду какуето показывает. Впринципе поэтому сейчас и не копчу 1 раз уже продукт запорол уз за температуры .  А РЕХ заказал вот этот

 http://ru.aliexpress...1600679022.html

только термо пару попросил чтоб дополнительно дали вот эту:http://ru.aliexpress...2439669896.html

я видел какой ты рекомендуеш такой модели не нащёл но думаю они все по сути одинаковы. 

[Vadjuha]

Константин М,  Нет смысла изобретать уже подожду 2 недели да если что так домучаюсь ведь благодаря Алексею терморегулятор снова работает. 

[Константин М]

 Нет смысла изобретать

Так это не изобретение. Провод МГТФ - это медный многожильный провод во фторопластовой оболочке. Он везде ставиться на температурных датчиках. Оболочка не плавится и не замыкает.

[Василий В]

Конденсат когда образуется, при каких условиях?

Верно, точка росы называется...

[Вячеслав Н.]

 очистка дыма перед копчением.
Может кому пригодится: Очистка дыма перед копчением.
Для более эффективной очистки в дымогенераторе используют водоинерционный способ. Сущность его заключается в следующем . Поток дыма, образующийся в камере дымообразования, направляется по центральной трубе в ёмкость и по инерции ударяется о зеркало воды, вытесняя часть ее из-под торца трубы. Далее ёмкость разделена на  два отсека, дым попадает в колено и второй отсек вновь ударяется о поверхность воды, и со второго отсека по центральной трубе дальше в коптильню. На участках соприкосновения дыма с водой происходит ее завихрение и образуется водно-дымовая смесь. Благодаря инерции и эффективному контакту с водой тяжелые частицы дыма (сажа, зола, смола) улавливаются ею. Частицы сажи и золы, а смола оседает на дно устройства и периодически удаляется через люк в специальную емкость. Известны также способы удаления ПАУ из дыма путем снижения температуры, пропускания его через металлическую стружку, древесные опилки и слой воды или путем получения конденсата дыма, который перед направлением в коптильную камеру переводят в состояние, близкое к исходному дыму.

[Xramovnik]

Вячеслав Н., вопрос: зачем весь этот геморой с водой??? Проще поддерживать нужную температуру тления опилок, чтоб всякой дряни меньше выделялось.

[Вячеслав Н.]

Аян,  Хочу с вами проконсультироваться, а что если в коптильню сбоку внизу врезать голову от недорогого китайского аэрогриля и конвенция в коптильне и нагрев от 60 до 250 гр? Как вы думаете. 

[Аян]

Я, уважаемый, вам такого насоветую в электрике и электронике, что Ейск будет под угрозой апокалипсиса)))) Профан я в этом полный))

[Вячеслав Н.]

Аян, Я обязательно попробую, тут два в одном и конвекция и нагрев, я видел  на форуме в хлебопечке эту конструкцию, а чтоб держалась, можно где сетка закрывает тен она на 3 винтах, вырезать пластины из жести и под винты, вставить голову в отверстие  коптильни , а пластины, внутри загнуть и на саморезы. Только думаю голову врезать под трубой с которой выходит дым.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 13 March 2016 - 17:01.

[Аян]

А почему Вы именно мне решили это рассказать?))

[Вячеслав Н.]

Аян,  Добрый вечер, в верху вашей фотографии написано эксперт, поэтому меня это воодушевило, что вы занимаетесь колбасами, копчением, ваша внешность мне внушила доверие, не женщинам же мне задавать этот вопрос верно.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 14 March 2016 - 22:57.

[Xramovnik]

Аян, Хочу с вами проконсультироваться, а что если в коптильню сбоку внизу врезать голову от недорогого китайского аэрогриля и конвенция в коптильне и нагрев от 60 до 250 гр? Как вы думаете.

Не Аян, но думаю затея дурная. Во первых вентиятор в аэрогриле не переживет дым длительное время, это раз. Второе - его производительность расчитана на объем его чаши. Еще мне попадались аэрогрили, в которых нагреватель был совмещеным ТЭН+ИК. Не думаю что ИК нагреватель подходит в данном случае.

[Арабеска]

 ^{Уважаемые,}

 

^{кто-нибудь  встречался с переносным грилем  FORESTER BQ-912  ?     Можно ли в нем прикоптить колбаску?}

^{Приобрела по привлекательной цене по акции в Перекрестке. Стоит пока в упаковке, собирать его буду только завтра.}

[Зевс]

 ^{Уважаемые,
 
кто-нибудь  встречался с переносным грилем  FORESTER BQ-912  ?     Можно ли в нем прикоптить колбаску?
Приобрела по привлекательной цене по акции в Перекрестке. Стоит пока в упаковке, собирать его буду только завтра.}

В этом гриле можешь делать BBQ, наверно можно и колбасу закоптить надо только приноровится.

[Арабеска]

Отчитываюсь по использованию переносного гриля(см сообщение номер 364) 

Неделей раньше было засолено  в пакетах  : подчеревок на бекон варено-копченый,   2 куска окорока безкостного сухим посолом нитритной солью.     в субботу делала окорок в сетках.   Варила  бекон,  сосиски куриные делала и  три палочки колбаски вареной куриной   грамм по 300 каждая  . Для колбас использовала натуральные черева  свиные.

Решено было сегодня в воскресенье закоптить пробную партию. Но утром пошел снег и копчение пришлось отложить. Но любопытство взяло вверх и   был придуман способ не торчать под снегом возле коптильни а наблюдать за процессом из окна. 

 На дно  гриля были помещены  таблетки для разогревания туристские, на решетке над ними емкость из фольги с  ольховой и буковой щепой, над ними емкость для  сока и жира(тоже сделана из фольги)  вверху на решетки уложила 3 куска бекона грамм по 800. На колбаски белые куриные места не хватило. Сверху закрыто крышкой и закреплен  лист фольги, чтобы   в отверстия для выхода дыма не занесло снег. 

Копчение  заняло часа 2.  Цвет ровно лег, золотистый,  аромат копчения приятный  . После того как щепа прогорела вся конструкция еще часа 2 постояла на улице перед крыльцом. 

  Собаки мои  сто раз попросились на улицу пока шло копчение.  Очень они  такие вкусняшки обожают, иногда им кусочек-другой перепадает вот круги и нарезали во дворе. 

   Что сказать, как вариант легкого копчения очень даже подходит.  Можно добиться более  интенсивного копчения, но  я хотела бы сделать еще пробное копчения с замером температуры внутри  гриля.    Приобретением довольна.    В следующий раз сделаю вариант с  фруктовой  древесиной, как источника дыма.

 А  бекон лежит отлеживается в холодильнике. Пробу снимать буду завтра.

[Czv]

Вчера перед закрытием выставки каминов в Москве такую коптильню купил с почти 40% скидкой:-) доволен. Ибо давно присматривался, буду пробовать скоро:-)

[Vadjuha]

Доброй ночи дорогие друзья, хотелось бы ещё раз поднять ему про вентилятор внутри коптильни (конвекционный).Так как я переделываю свою коптильню поставил тэн на 2Кв. был на 1,1Кв, поставил терморегулятор РЕХ 100 с твёрдотелым реле новые нормальные термо пары, то и сразу приобрёл вентилятор с моторчиком от духовки. Перечитывая тему я так понял самое оптимальное его ставить на задней стенке, а мне это дико не удобно . А вот расекатель воздуха к нему какой делать? А именно чтоб куда он воздух направлял? Или расекатель к такому вентилятору вобше не надо? Также разбирая старую духовку с таким вентилятором заметил что вокруг него идёт тэн и получается он дует горячим  воздухом в коптильне думаю етот тэн лишне? 

Колбасы я пока не делаю основной упор на курицу и мясо свинину.

Почему решил ставить конвекцию, потому что заметил разницу температур вплоть до 15 гр. на верху где датчик темп. внутри коптильни стоит том темп. 100гр. на 20см. ниже и ближе к двери 92 самую низкую замерил 87гр. думаю внутренний вентилятор ету проблему решит. (фото винтелятора который хочу поставить)

Вложенные превью

• 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Вентилятор сверху. Хоть половина форума считает что сбоку). Если сбоку ставить, то ближний ряд пересохнет и переварится, а дальние не просохнут и недоварятся. И что то типа зонтика под вентилятор нужно ставить, чтобы горячий воздух шел вдоль стен и отраженным от пола попадал снизу на продукт. Так он перемешивается лучше и сразу может уходить в вытяжку

[Oleg]

Схема распределения потоков воздуха при расположении вентилятора на задней стенке.

 

 К чему это я. Если в коптильне готовить продукт в подвешенном положении колбасы, рулеты, ветчины, рыбу, курицу, то скорее всего верхнее положение будет лучше бокового.

 А вот если коптить на сетках распластанную курицу, окорочка, рыбу, широкие куски прослойки и сала и так далее, то при вертикальном положении вентилятора в средних слоях конвекции вообще практически не будет.

 Так что исходить надо от реального ассортимента и способа копчения.

[Vadjuha]

Вентилятор сверху. Хоть половина форума считает что сбоку). Если сбоку ставить, то ближний ряд пересохнет и переварится, а дальние не просохнут и недоварятся.

 Сверху я тоже могу поставить место позволяет, вариант на боковой стенке мне кажется неправельным, вижу только 2 варианта на задней стенке но тогда мотор будет мешать и я не смогу поставить коптилку вплотную к стенке но ето всё решаемо, или вариант на верхней стенке но он тоже какой то мутноватый ведь во всех духовках он стоит на задней стенке. Насчёт зонтика (рассекателя) да я тоже хочу его поставить но куда потоки воздуха направить???

[Vadjuha]

Если в коптильне готовить продукт в подвешенном положении колбасы, рулеты, ветчины, рыбу, курицу, то скорее всего верхнее положение будет лучше бокового.

 Олег я пока колбасы не делаю, только курица и мясо, курицу иногда подвешиваю но и мясо тоже подвешиваю, но могу и на решотке делать. вот не пойму в моём случае на задней стенке лудше? 

[Aleksey2006]

Можно на дверце, как вариант.

У моей коптильни правильная геометрия, все обжаривается и коптится абсолютно равномерно стоит как в духовке.

Если ящик вытянутый и крупный то лучше поставить в верху  могут образовываться зоны без конвекции или наоборот с избыточной.

Но на наших размерах коптилен этот эффект не проявится, можно не парится ставить где удобно в геометрической середине с любой стороны ИХМО

[Oleg]

Вариант для горизонтальной установки вентилятора я нарисовал по факту промеров в своей коптильне.

Этот вариант с вертикальным размещением вентилятора и укладке продукта на сетке отображает мои мысли как это будет выглядеть. Мое мнение, что между сетками конвекция будет слабая.

[Vadjuha]

Aleksey2006,  Ведь у тебя тоже стоит обдув этот? ты им пользуешся? и есть ли разница с ним и без него на копчении мяса и курицы?

Oleg,  И твоё мнение в моём случае куда его лудше поставить? и нужен ли рассекатель?

[Зевс]

Столько лет копчу и никогда не приходило в голову что в коптильню надо устанавливать вентиляторы.
Горячий воздух устремляется вверх.
Нужно его просто немного завихрить что бы он не так быстро выходил из коптильни и хорошо распределялся в нутрии.
Для этого у меня в коптильни установлены отражатели.
Всё происходит естественно.

Сообщение изменено: Зевс, 02 April 2016 - 17:23.

[Aleksey2006]

Vadjuha,Я включаю почти всегда. У Олега курица сохнет при вентиляторе у меня нет... Надо искать свой режим подходящий под твою коптильню.

Зевс, Круто что устремляется в верх, но у нас совсем другой конструктив коптильни.

[Зевс]

но у нас совсем другой конструктив коптильни.

И какой же конструктив у вас?
Велосипед уже давно изобрели.

Сообщение изменено: Зевс, 02 April 2016 - 18:26.

[Aleksey2006]

Не продуманный для естественной тяги, лепим из того что есть. Генератор подает дым почти под верх коптильни, если его не перемешивать будут пробелы, вентилятор нам необходим. Отражатели туда тупо не поместятся. Как выглядит моя я тут выкладывал http://www.emkolbask...heniia/?p=12785

Очень удобная, экономичная, размер именно тот который мне нужен. Копчу холодным, горячим,  сушу фрукты все идеально, по крайней мере мне так сегодня кажется.

[Aleksey2006]

Про велосипед не заметил изменений...

Что имеется в виду? Не понятно...

[Зевс]

Не продуманный для естественной тяги, лепим из того что есть. Генератор подает дым почти под верх коптильни, если его не перемешивать будут пробелы, вентилятор нам необходим. Отражатели туда тупо не поместятся. Как выглядит моя я тут выкладывал http://www.emkolbask...heniia/?p=12785
Очень удобная, экономичная, размер именно тот который мне нужен. Копчу холодным, горячим,  сушу фрукты все идеально, по крайней мере мне так сегодня кажется.

Ну я если размеры на столько ограничены, то дым практически не может равномерно распределится в камере,
то его надо как то перемешивать и заставить двигаться вниз.

[Vadjuha]

,Я включаю почти всегда. У Олега курица сохнет при вентиляторе у меня нет... Надо искать свой режим подходящий под твою коптильню.

 Да значит надо ставить точно вентилятор а включать или нет это дело уже десятое. остаётся 2 главных вопроса куда ставить? Но здесь я всё таки склоняюсь к задней стенке хоть это мне и дико не удобно. И с рассекателел куда направлятй отверстия куда дутй вверх, вниз или влево вправо???

[Oleg]

Фото Зевс выкладывал, или в этой теме или по холодному копчению.

А тебе самый простой вариант вентилятор закрепить на соплях на то место куда думаешь ставить, заполнить камеру чем-нибудь, хоть картонными коробочками - так как ты обычно продукты кладешь, включить, взять тонкую бумажку и по отклонению бумажки увидишь направление потока и по углу отклонения увидишь скорость в различных местах.

[Aleksey2006]

Зевс, мы так и делаем при помощи принудительной конвекции.
Vadjuha фото уже есть на форуме, у тебя такой же куцый ящик и генератор сбоку, не поможет.