3972 ответов в этой теме

[Val7777]

Открутил с T15 Torx и увидел Лерой мотор, стартовый конденсатор, стартовое реле и плату с кнопками. Также вижу геркон и пустое место для потенциометра.

Все эти части продаются. Так что можно попробовать отремонтировать.

 

Кабель целый, конденсатор не пробитый. Секит брайкер должен разрывать питание для ресета, а он не разрывает. Заменить?
Хотя можно просто выключить из розетки и снова включить.

Начал проверять геркон, при поднесении магнита включается. Включил в сеть и поднес магнит к геркону, нажал кнопку пуск, двигатель заработал.

Значит дело в чаше.

Сообщение изменено: Val7777, 04 June 2017 - 21:13.

[Val7777]

Bee happy

 

Насколько нужны скребки чашы и крышки при изготовлении эмульсии для сосисек и докторских колбас?  Если какие-нибудь неудобства из-за их отсутствия?
Нашел нож простой для бликсера 4а. Но его нет в документации и спецификации. Как часто нужно точить ножы? Может просто покупать если не так часто. Цена $150 за нож.

[Bee happy]

Покупать новый, чтобы не платить за заточку?! Конечно нет! Частота заточки зависит от качества сырья и его количества. Какие тут могут быть рекомендации? Точить по мере надобности.

Скребок - вещь полезная. При измельчении вязкой эмульсии в блендиксах-бликсерах часто происходит плохое перемешивание. На периферии чаши скапливается уже готовая эмульсия, которая препятствует попаданию в эту зону ещё недостаточно измельчённого сырья. А ведь именно в этом месте и происходит основное измельчение!

Поэтому все производственные куттеры с вертикальным валом снабжаются скребком-мешалкой.

[Зевс]

Как часто нужно точить ножы? М

В таком куттере как робот купе ножи точить практически не надо,
их надо только править.
Я в своём ещё никогда за 11 лет не точил и режет просто отлично.
Тебе нужен такой нож без зазубрин.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 05 June 2017 - 09:17.

[viktor25]

снабжаются скребком-мешалкой

тот скребок что на крышке емкости ?

[Bee happy]

Да, тот. Обычно им 2-3 раза “обрушивают” вниз то, что налипло на чашу выше ножей. 

Это можно сделать и вручную, остановив двигатель. Но надо учитывать, что однофазные асинхронные двигатели имеют очень низкий пусковой крутящий момент, а уже полуготовая плотная эмульсия создаёт большую нагрузку. Коллекторные двигатели имеют в этом отношении преимущество.

Сообщение изменено: Bee happy, 05 June 2017 - 09:48.

[Зевс]

Обычно им 2-3 раза “обрушивают” вниз то, что налипло на чашу выше ножей.

.

Дмитрий у тебя есть вообще какой нибудь куттер?
Да ни че там не налипает, тем более при 3000 оборотов.
За счёт центробежной силы фарш выбрасывает к стенкам но тут же ножи захватывают его
и режут, за счёт этого происходит постоянное движение фарша и перемешивание.
Все работает отлично, я никогда не соскрябывал со стенок фарш,
всегда получается идеальная масса.

Сообщение изменено: Зевс, 05 June 2017 - 10:09.

[Bee happy]

Владимир, у меня есть десятки цехов и две-три сотни ресторанов, установленные за последние 25 лет. Думаю, это даёт мне право на некоторые выводы...

[Зевс]

Думаю, это даёт мне право на некоторые выводы...

Может быть,
Я много лет работаю на фрезерной машине и с сварочным роботом (25 лет).
Монтёры пришли и установили эти машины, но как они работают и прочее они даже понятия не имеют.
Со временем человек приобретает опыт и знания, как говорится теория одно а практика совсем другое.
Человек может знать про автомобиль всё но если он на нём не ездил то это не значит что он сядет и сразу поедет.

[Bee happy]

Спасибо за объективную оценку моих знаний. Но я не только устанавливаю оборудование, но и ремонтирую его. 

[Val7777]

Есть кнопка пульс, при оборотах 3450 об/мин не сильно бликсер и дергается. В перерывах поскребу простой спатулой. Попробую пока без скребков ибо стоит оно больше чем мой бликсер.

[Val7777]

Интересно сколько можно заэмульсифицировать мяса за один раз в этом 4.5L бликсере?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Обычно 1 кг. Иначе сгорит

[Максим8]

Всем Доброго времени! Посоветуйте хороший куттер для объема?) 

[Bee happy]

Вам с собой завернуть или здесь будете?

Маленький Seydelmann K-40.

Большой Seydelmann K-1200.

[Константин М]

Вот появился в Украине в продаже такой "домашний" куттер на 5 кг. Цена 950$ примерно.

Сообщение изменено: Константин М, 12 July 2017 - 23:06.

[ru76]

Здравствуйте! Скажите Вот такой куттер для варёной колбасы пойдет? http://caam.ru/sales..._H000f0033.html  или этот лучше  взять? http://trust-holod.r...-sirman-c-6-vv/

Сообщение изменено: ru76, 13 July 2017 - 13:54.

[Bee happy]

ru76, первый лучше.

[ru76]

А он 1500 об.мин. для вареной пойдёт?

[Bee happy]

Так у Вас выбор всего из двух вариантов... Пойдёт и для варёной. Конечно, такой, как её делают на предприятиях, она не будет.

Ножи только странно у него стоят...

[Alexkorp]

ru76,первый однозначно технологически лучше, но если он (немец) то скорей всего на 3 фазы

[Igor1970]

Добрый день, кто-нибудь может сказать об Куттер HKN-CL6 HURAKAN что-нибудь http://mgzr.ru/catal...kn_cl6_hurakan/ можно ли его использовать для эмульсии. Спасибо.

[ru76]

,первый однозначно технологически лучше

А не могли бы вы пояснить. Чем лучше? Ведь у  второго варианта скорость и ножей больше

[Bee happy]

Igor1970, об этих блендиксах много писали и уже давно сказали всё, что можно.

[Alexkorp]

ru76,Если бы в свое время прочитал ДАННУЮ ВЕТКУ ФОРУМА, то не купил бы кастрюлю с ножами,щас у меня

Вложенные превью

• 
• 

[viktor25]

Alexkorp, какая разница в цене между кастрюлей и вашим куттером ?

[ru76]

какая разница в цене

Кастрюля 43000 Куттер 45000.

Сообщение изменено: ru76, 13 July 2017 - 20:28.

[viktor25]

ru76, я задавал вопрос Alexkorp,  

[Дашута]

viktor25,извините что вмешиваюсь. В Китае подобный стоит 280 долл.

[Alexkorp]

viktor25,куттер был на 9 литров и стоил кажись 11000 грн. а за етот отдал 30 тис. грн +доставка 800 грн. Да вкитае он стоит около 300дол + доставка 700 дол. Разница 150 дол. Но не ждать месяц и не понятно кому что предьявлять если что не так.

[Дашута]

Alexkorp,а вы думаете на месте кому то что то предъявите? Сомневаюсь.

[Alexkorp]

Дашута, Я все же решил не ждать и переплатить По крайней мере есть гарантийный талон на 12 месяцев

[Дашута]

Alexkorp,поверьте вы не переплатили. Но про гарантию сомневаюсь.

[Константин М]

Кастрюля 43000 Куттер 45000.

Кстати, за куттер написано на сайте, что он не новый, а восстановленный. 

[Slava Nikitin]

Где правильно расположены ножи в куттере?
И, главное, почему это правильно?

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Slava Nikitin, 14 July 2017 - 07:27.

[Bee happy]

На промкуттерах ножи стоят только так, как на первом фото. Нож не только режет, но и перемещает продукт. Он должен равномерно распределяться по чаше, а не собираться в кучу в центре.

[Зевс]

Где правильно расположены ножи в куттере?

Ножи должны режущей кромкой вращаться к центру чаши а не наоборот к краю.

[Slava Nikitin]

Зевс!Не понятно. И на первом, и на втором ножи вращаются к центру чаши, только в первом случае через верх, во втором через низ.
Просто скажите, пожалуйста, где правильно . Вы согласны с ответом Bee happy? Спасибо

Сообщение изменено: Slava Nikitin, 14 July 2017 - 09:10.

[Зевс]

где правильно . В

На первом фото ножи стоят правильно,
я же написал режущая кромка долга быть обращена к чаше.
Нож должен резать а не крошить.

[Slava Nikitin]

На первом фото ножи стоят правильно,
я же написал режущая кромка долга быть обращена к чаше.
Нож должен резать а не крошить.

Спасибо Вам и Bee happy. Все понятно

Сообщение изменено: Slava Nikitin, 14 July 2017 - 09:17.

[Бомбардир]

Нож не только режет, но и перемещает продукт.

То есть ножи стоят с осевым смещением? И за счет этого создают поступательное движение для продукта?

[Бомбардир]

На первом фото ножи стоят правильно, я же написал режущая кромка долга быть обращена к чаше. Нож должен резать а не крошить.

На первом фото, режущая кромка как на серпе работает? И вращается по часовой стрелке? Если смотреть с ракурса фотографии.

[Bee happy]

То есть ножи стоят с осевым смещением?

Нет, плоскость ножей перпендикулярна оси вращения. Продукт набегает на нож за счёт вращения чаши. И далее, за счёт трения о плоскость ножа, режется и отбрасывается по ходу движения режущей кромки на периферию чаши.

 

 

На первом фото, режущая кромка как на серпе работает?

Нет, режущая кромка всегда на выпуклой стороне. Иначе как же её точить? Не извращаться же с профильными камнями...

Сообщение изменено: Bee happy, 14 July 2017 - 09:46.

[ru76]

Alexkorp,  А сколько оборотов в вашем куттере?

[Зевс]

Как то так

Вложенные превью

• 

[Slava Nikitin]

На этом фото ножи установлены не в правильную сторону.
Но и режущая кромка неправильная? То есть нужно просто перевернуть нож другой стороной ?

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Но и режущая кромка неправильная?

Где же она неправильная?! Она на выпуклой стороне, заточка односторонняя.

 

Насчёт правильности установки - мы не знаем направления вращения вала. Может он крутится в другую сторону...

Сообщение изменено: Bee happy, 14 July 2017 - 22:18.

[Slava Nikitin]

Про заточку, я имел ввиду, что с другой стороны лезвия . Почему-то посчитал, что чаша должна вращаться против часовой стрелки(?!). Думал, что можно нож переставить и все будет ОК.
А как обычно чаши вращаются? По или против часовой?

[Зевс]

Как я уже писал, ножи должны вращаться по направлению к центру
ножи вращаются по часовой стрелке, а тарелка крутится против часовой стрелки.

[Bee happy]

При измельчении - обычно против часовой. Но есть куттеры с реверсом чаши и с левым разгрузочным диском, тогда её включают по часовой.