3972 ответов в этой теме

[Bee happy]

говорят, что именно измельчение до состояния эмульсии, происходит за счёт малого расстояния, между дном и ножом.

Не совсем так... Да, чем меньше зазоры, тем измельчение эффективнее. Но это не значит, что если зазоры будут большими, измельчения совсем не будет! Всё зависит от того, есть ли перемешивание продукта. Если его нет, или оно плохое, то крупные кусочки будут просто отброшены к стенкам и дну, и не смогут быть измельчены. Получится смесь эмульсии с кусочками.

[Александр31регион]

Первая эмульсия и первая докторская. Два кг в легкую, а вот три тяжко. Да и я разрабатывал не фарш, а куски 3смх3см. Наверное мясорубку закину по дальше, разработка фарша на ту же краковскую 2кг 1-2 минуты меня устраивает


Добавлено позже:
Колбаса сейчас в камере, вечером посмотрим разрез.


Добавлено позже:
Вид в сборе, прижим крышки делать не буду, крышка лежит как в капаная.


Ну вот, что получилось

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Бомбардир]

Всё зависит от того, есть ли перемешивание продукта.

А вот как его добиться?! Какие условия или конструктив ножевого блока приводит к гомогенизации смеси в процессе измельчения?

[Bee happy]

Какие условия или конструктив ножевого блока приводит к гомогенизации смеси в процессе измельчения?

Я как-то уже писал, что производители блендиксов иногда вносят дополнительные элементы для улучшения перемешивания.

Это выступы на стенках рабочей ёмкости, лопатки на ножевом блоке, особая форма и расположение самих ножей. Нужно только понимать, что все эти меры создают дополнительную нагрузку на привод, а мощность его и так ограничена.

[Вероника Викторовна]

Добрый день всем!! Подскажите,пожалуйста начинающему колбаснику. Какой куттер лучше взять? Sirman C 6V или Airhot V6. 

[Bee happy]

Лучше Sirman.

[Пётр.]

Bee happy, У вас есть опыт работы на обоих, почему  Sirman? 

[Вероника Викторовна]

Лучше Sirman.

Вот еще предложили Hurakan и Gastrorag. Теряюсь,какой из них выбрать,чтобы работал и не подводил.

[Bee happy]

Из этих двух - никакой.

Добавлено позже:

Пётр., у меня есть статистика ремонтов. Мне этого достаточно... 

[Пётр.]

Bee happy,  А что ломается больше в каком? 

[Bee happy]

В гастрорагах и прочем откровенном китайце - двигатель и регулятор скорости （семистор）. Двигло там на ХХ без ремня ест всего 1.5-2 А. А с ремнём без ножей 2.5 А. Вот и считайте реальную мощность...

Хотя на двигатель лепят вот такую этикетку (960W):

 

 

Затем на всех блендиксах по частоте поломок - пластик.

Потом концевики. 

Реже всего летят ремни и подшипники （только при сильном износе）. При интенсивной эксплуатации необходимо раз в год менять сальник на валу. Деталь копеечная, но может сильно подвести. 

Сообщение изменено: Bee happy, 10 October 2017 - 19:46.

[Пётр.]

Bee happy,  Вопрос снимаю так как спутал APACH с китайцем Airhot! 

[СазМихаил]

ShOlDi,

Хочу приобрести такой же. Что можете сказать, какие плюсы минусы, устраивает ли качество эмульсии,  и вообще стоит ли связываться? 

Добавлено позже:

1,2 KW. на 3 кг маловато. Хоть многие и ругают Китай, покажу какой у меня с охлаждением. 2800 об. 3 KW. 2 кг с холодного старта и довожу до 4 кг. Пробовал сразу 4,5 кг автомат выбило не смог провернуть. 2 кг убрал пошло. Вот фото.           Обошелся 20 т с доставкой. Вес 35 кг.  Брал тут: https://world.taobao...4f-4cebb1499f97 Вариантов на тао много.

 

Етот.

[Максим8]

Что про такой куттер скажите, цена вроде нормальная и производитель вроде бы ничего!?  https://restorankomp...noj-frosty.html

Сообщение изменено: Максим8, 17 October 2017 - 21:41.

[СветланаВадим]

Добрый вечер, уважаемые единомышленники! Сегодня второй раз проштудировала ветку, после первого был приобретен Herpusi. Не скажу, что плох, но очень быстро нагревается и по объему мне уже не подходит. Остановилась на Sirman Katana 12, конечно, цена "нормальная" такая, но подумала, что, если брать хорошую вещь, то экономить не на ней. Дошла до поста Зевса про ножи, в котором было сказано, что в этом куттере они неправильно установлены. Что делать? Возможно ли их переставить? Критична ли такая установка? Посмотрела видеоролики, эмульсия получается. Или это рекламный ход? 

[dedkolbasoed]

Максим8,
Да, производитель хороший, но скорость одна, и та ниже 1500, Зевс как то говорил, что и 1 рейхсмарку за такой бы не дал.
Смотри другие, что бы и 1500 было и 2800, но с вертикальными  ножами такие дурных денег стоят...
А там смотри сам, я бы такой себе не взял, или взял бы тысяч за 10 гривен, не больше. 

[kirby]

Я что-то нажала и все исчезло   Загрузила фарш в свой куттер-блендер, через несколько секунд после включения как все внутри загремело, застучало. Отключила, выковыряла фарш, как смогла. Ножи заклинило и снять не могу, и естественно, чашу снять не могу тоже. Ну, не то, чтобы заклинило, провернуть я их могу, но снять никак. Что я могу сделать в домашних условиях? Где-нибудь поковырять, постучать? Ножи не сидят на своем месте, их приподняло и как-будто перекосило тоже малость.

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Надо снять нижнюю крышку агрегата и сначала заблокировать шкив. Потом надо постараться посадить ножевой блок на рабочее место. А после этого снять его совсем.

[ТатьянаRt]

Добрый день, всем.
Я начинающий в этом нелегком деле. Подскажите пожалуйста, хочу приобрести Кутер, т.к. мой кухонный комбайн слаб для изготовления фарша для докторской колбасы. Не хочется покупать методом тыка в небо. Подскажите оптимальную модель для домашнего производства. Огромное спасибо!!!

[niks056]

Куттер настольный Hurakan HKN-CL9

http://rtstore.ru/ku...an-hkn-cl9.html

САЙТ 

[Timus1]

Уважаемые подскажите стоит ли брать такой куттер

Добавлено позже:
Производство Италия, на пять литров

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Timus1, 24 November 2017 - 12:40.

[Bee happy]

Если объём и цена устраивает, то стоит брать. Это надёжная марка.

[Маратыч]

Всем доброго дня, вопрос к владельцам куттеров Sirman. Приобрел некомплектный куттер Sirman C6, докупил новый комплект (дежа, крышка, нож). Столкнулся со следующей проблемой: в процессе куттерования, эмульсия через внутреннюю полость ножа попадает в центральную трубку дежи (термин не знаю точный) и обгаживает весь вал. Другими словами, снял дежу с ножом - весь вал в эмульсии. Возможно нехватает какой-либо прокладки, втулки? Или это в порядке вещей?

Сообщение изменено: Маратыч, 25 November 2017 - 21:26.

[Bee happy]

Нет, никакой прокладки или втулки там не предусмотрено. Но Вы можете сделать её самостоятельно из материала с низким коэффициентом трения. Например, вспененного полиэтилена.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

У меня тоже вал в фарше. Снять рукой фарш не проблема.

[59max]

Добрый день, увлечённые интересным хобби!
Настало время выбирать Куттер? И какой выбрать, брендовый, качественный - дороговато; дешевую, одноразовую Херпусю - не хочется. Тогда вопрос в студию, какой Куттер выбрать, пусть китайский, но соотношение цена-качества. Китайских куттеров на рынке много, на каком остановиться помогите советом друзья?
Второй вопрос, какой выбирать по объёму: 6-ти литровый или 9-ти литровый? Пользуюсь шприцов на 3л.

[fimachka]

В свое время купил тушку зеркального фотоаппарата и китовый объектив к нему, и мой приятель тогда сказал что это только входной билет на пути многочисленных трат на оптику...это я к чему, к тому что уважаемый 59max какой бы вы не купили куттер сейчас, вам его всегда будет мало ))) т.е. это тоже своеобразный входной билет )))

[Дашута]

59max,берите на 9 л.Так как в реале за раз более-менее нормально в 9 литрах можно сделать около 3 кг 

[Бомбардир]

Bee happy, А сталкивались с таким типом куттера? Что за покрытие на чаше?   Обычно они полностью из нержавейки а этот какой-то тефлоновый что-ли?

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Это не покрытие, это обычная чаша из чугуна. Со временем на его поверхности образуется вот такая оксидная плёнка. А чаши из нержавейки, наоборот, достаточно большая редкость и используются только в топовых моделях.

[Дед Вова]

berezikoff,

 Вам в тему про куттеры, т.е. сюда http://www.emkolbask...pic/783-kutter/

[berezikoff]

Так вроде всё верно

 

 

Коллеги доброго дня,прочитал половину ветки- запутался. Для себя решил попробую на малом весе. Короче, делаю порядка 5кг колбасы в месяц, но сосиски  естественно на  мясорубке не получаются. А очень охота их нам, своих.

Понимаю, что куттер не потяну. Поэтому необходим миксер-куттер, до 20 т.р. думаю осилю, который делает хорошую эмульсию для варёнок.

Нашёл только 

GASTRORAG HR-6

GASTRORAG HR-9

Сильно не пинайте, буду рад любой грамотной  рекомендации.

 

                                                                                                                        С уважением

[Bee happy]

berezikoff, дам Вам по этим блендиксам очень грамотную рекомендацию: не покупайте их! Эти же блендиксы Вы можете найти на рынке оборудования под другими торговыми марками, их тоже не покупайте.

[berezikoff]

Bee happy, Понятно, что посоветуете купить для получения эмульсии. Хочу изучить для себя этот вопрос с практической стороны.

[Bee happy]

К сожалению, за эти деньги не могу посоветовать ничего достойного.

[berezikoff]

Bee happy, озвучь, что нибудь из начальной ценовой категории, на твой взгляд. Надо же от чего то плясать.

[Bee happy]

Поэтому необходим миксер-куттер, до 20 т.р. думаю осилю, который делает хорошую эмульсию для варёнок.

berezikoff, если убрать слово "хорошую" и заменить его на "приемлемую", то кое-что можно подыскать. Все рекомендации есть в этой теме.

[berezikoff]

Bee happy,   Поэтому необходим миксер-куттер, до 20 т.р. думаю осилю, который делает приемлемую эмульсию для варёнок.

озвучь, что нибудь из начальной ценовой категории, на твой взгляд. Надо же от чего то плясать.

[Дед Вова]

berezikoff,

Ну так озвучили уже. 

Любой хороший бытовой кухонный комбайн с мощностью 1000-1300 Вт

Либо Херпусю или аналоги.

[Алексей73]

Добрый  день всем. что скажите за этот куттер

Модель: ZZ20
Емкость: 10-15kg / Т
Скорость вращения: 1440-2800р / мин
Напряжение: 380В / 50Гц
Мощность: 1.5kw
Количество лезвий: 3
Скорость вращения горшка: 7r / min
Габаритные размеры: 1050 * 865 * 1200 мм
Общий вес: 110 кг
Модель передачи: Двойная скорость

 

Сообщение изменено: Алексей73, 10 January 2018 - 20:20.

[Bee happy]

Выглядит неплохо, хотя фото сделано, похоже, в небольшом сборочном цехе...

Рядом стоит куттер бОльшей загрузки. Это хорошо, значит производитель делает линейку, а не клепает только одну модель. Но  плохо то, что собирают их в одном месте, значит объём производства небольшой. Да и детали на полу и погонаж тут же как бы намекают... Обычно такая картина при производстве под заказ. Короче, типичный китаец, продаваемый через посредников...

 

В работе не видел, больше ничего сказать не могу.

[Алексей73]

Bee happy, Скорость вращения чаши не маленькая? И как посчитать линейную скорость резания

[Bee happy]

Скорость вращения чаши нормальная. Для вычисления линейной скорости реза нужно знать радиус окружности, описываемой кончиком ножа.

[Алексей73]

Завтра спрошу

[Дашута]

Алексей73,если емкость чаши 10-15 литров,загружать можно будет чуть больше половины.И цена какая? из какого материала выполнена чаша?съемная ли она? 

Сообщение изменено: Дашута, 11 January 2018 - 12:10.

[Алексей73]

Дашута, Чаша 20 литров, 10-15 загрузка, нержавейки, на счёт снятия сказали пришлёт руководство как его мыть
Добавлено позже (11.01.2018 - 14:22): цена 2200 без доставки
Bee happy, Длина ножа118 мм. Можно расчитать скорость?

Сообщение изменено: Алексей73, 11 January 2018 - 14:24.

[viktor25]

лина ножа118 мм. Можно расчитать скорость

34 м/с

[Алексей73]

Для варёной колбасы мало?

[Bee happy]

Для варёной колбасы мало?

Так нельзя ставить вопрос. Есть рекомендованные скорости для промышленного оборудования. В этом показателе заложена информация, успеет ли нагреться фарш во время куттерования. Ведь чем выше линейная скорость, тем короче может быть эта операция.

Если ножи очень острые, фарш хорошо охлаждён и во время измельчения добавлялся лёд, а не вода, вполне может быть, что этой скорости будет достаточно для приемлемой степени измельчения и фарш не успеет прогреться до +12°С. Другой вопрос - что является для Вас конкретно приемлемой степенью измельчения.