3972 ответов в этой теме

[Bee happy]

Psylaser, видел бы ты эти "зазубрены" вблизи... Там между вершинами зубцов вообще никакой заточки нет. Просто взяли гладкий нож и тупо точилом его испортили...

Сообщение изменено: Bee happy, 08 May 2018 - 17:14.

[Oleg 36]

Да куттер вещь хорошая , только бьет по карману хорошо, у нас стоят от 20т. и выше. Сам привык делать сосиски и сардельки при помощи мясорубки и блендера с двумя ножами, консистенция хорошая получается.

[kirby]

для мяса он не очень пойдёт или пойдёт?

 

У меня нож тоже только зазубренный. Ничего, режет.

[maxdanilevich]

есть знатоки Китайского? помогите разобраться, почему цена почти в 2 с лишним раза отличается, неужели из-за цвета корпуса и венчика для белка? 

https://t-b.ru.com/c...8/#.WvKgoaSFOpo

[OlgaZH]

maxdanilevich, цена отличается из-за пластиковых и металлических деталей (шестеренки и держатели ножей), там все на картинке видно    

[OlgaMSK]

А сколько стоит доставка оттуда?

[maxdanilevich]

OlgaMSK,не понял ещё где там вес, всё по не нашему (( 

[kolyarange]

цена отличается из-за пластиковых и металлических деталей

Не только. В тех, которые за 5000+ другой мотор, который может работать без перерыва гораздо дольше вот тут посмотрите. А вообще есть тема конкретно про этих китайцев

[Олег22]

Заказывал 12.2016 с Taobao  Mond. Uk 6L 1200W.   за 2364,62 рублей доставка около 2000 руб через YouCanBuy до Барнаула, редукторный блок метал, нож нижний метал, верхний метал в пластике правда вскоре сжёг, купил Hurakan HKN-CL9 всё хорошо но фарш серый и пористый температура 8-9 °.

[Олег22]

ну в обще светло розовый  был обычно.

[Bee happy]

Во время работы этого блендикса в фарш активно вмешивается воздух. Его кислород окисляет миоглобин до метмиоглобина. Отсюда цвет и множество пор. А температура здесь не причём.

[Bee happy]

Из промышленных куттеров с вертикальной осью я знаю несколько моделей, но они все вакуумные. Что касается блендиксов, перемешивание фарша в них - это их неотъемлемое свойство, проистекающее из самого принципа работы. Чтобы объём фарша получился одинаковой степени измельчения (или близкой к одинаковой), необходимо перемешивать его ВЕСЬ одновременно.

Естественно, чем тоньше измельчение фарша, чем ближе оно к эмульсии, тем сильнее будет удерживаться в нём воздух - т.к. возрастает вязкость продукта.

Сообщение изменено: Bee happy, 10 May 2018 - 00:18.

[Bee happy]

Считается, что гранёные ножи лучше разбивают тяжёлое сырьё. Но, по моему, разница скорее в простоте заточки гранёных больших ножей.

[Bee happy]

Точат все сами, или ищут специалистов. Для больших куттеров ножи очень дорого стоят, меняют только поломанные. 

[Bee happy]

Рекомендую сразу выкинуть плату регулировки скорости и включать напрямую. Толку особого от неё нет, а выходит из строя часто.

[Пётр.]

Зевс , Володя приветствую! Можешь сделать фото изнутри крышки где термометр крепится?

[Зевс]

Володя приветствую! Можешь сделать фото изнутри крышки где термометр крепится?

Так пойдёт?

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 12 May 2018 - 11:14.

[OlgaMSK]

Psylaser, самые дешёвые по Москве вот здесь https://torgpit.ru/K...price&order=asc или в https://hi-land.ru/s...astrorag куттер.
А с доставкой из Ростова и Краснодара вообще можно за 13 000 + доставка заказать

Сообщение изменено: OlgaMSK, 12 May 2018 - 17:25.

[Bee happy]

Не нужно увеличивать скорость！При неизменной мощности двигателя это снизит крутящий момент на ножах. Чем меньше этот момент, тем проще затормозить ножевой вал вплоть до полной остановки. Это приведёт к перегреву, срабатыванию защиты или сгоранию двигателя или семистора регулятора скорости. 

Основное трение на ножах возникает на режущей кромке, а не на плоскости. Именно здесь локально растёт температура. Кстати, именно этот эффект ведёт к плавлению жира и даже к сворачиванию белка. При этом вроде всё в порядке, температура основной массы фарша в норме, но в этом фарше уже есть множество денатурировавших частиц. Это уменьшает ВУС и ведёт к отёкам. 

Так что сверлить калёные ножи - дело не только сложное, но и бесполезное. Гораздо эффективнее поддерживать их остроту.

А вот улучшить охлаждение двигателя - всегда полезно. А ещё лучше - вобще его заменить на более мощный. 

[pokko1]

Здравствуйте, опытные форумчане!
Есть владельцы Куттер настольный Sirman C 4 VV.
Не поделитесь опытом эксплуатации  - объем загружаемого фарша, сколько по времени цикл измельчения чтобы не перегреть?

Сообщение изменено: CODEONETEAM, 15 May 2018 - 13:33.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Во всех моих роликах он. Замес 1 кг мяса+300 мл воды максимум. Подряд можно сделать не более 7 замесов, потом перегревается, нужно ждать пока остынет.

[pokko1]

Спасибо за ответ, прочитал всю ветку, хотелось убедиться ! Замечательный сайт и магазин !

Добавлено позже (15.05.2018 - 15:25):

Павел, подскажите пожалуйста примерное время измельчения 1 партии фарша измельченного на мясорубке и погруженного в куттер для получения эмульсии на этом куттере

[Максим8]

Эксперты что скажите про такую модель куттера? https://gaser-europa...kutter-20l.html

[Дашута]

Максим8,а цену вы знаете на него?Занималась совсем недавно мониторингом цен на куттера европейские. Даже б/у стоят заоблачно.

Сообщение изменено: Дашута, 15 May 2018 - 21:30.

[Максим8]

Дарья цену не подскажу так как там не указана, а на других сайтах я такой куттер не видел. Но куттер по параметрам по моему очень хороший я думаю там и цена будет заоблачная) там еще есть такая же модель только на 40L.

Сообщение изменено: Максим8, 15 May 2018 - 21:46.

[Дашута]

Максим8,цена будет больше 10000 евро. Если найду предложения которые мне скидыали,в личку напишу

[Максим8]

Дашута сегодня продавец написал мне стоимость куттера. Как вы и говорили - 10 521, 00 Евро

[pokko1]

начал использовать свеже купленный sirman c4 vv. Для изготовления эмульсии для варёнка загружаю по совету Павла 1 кг фарша, мясо - свинина шея, секунд 5 минимальные обороты , затем максимум . измельчаю около 4 мин, температура фарша до 10 градусов. вопрос к опытным юзерам- время измельчения можно уменьшить ? крутить этот килограмм на максимальных оборотах или есть нюансы ? боюсь агрегат спалить

Сообщение изменено: pokko1, 11 June 2018 - 16:26.

[Optimist]

или есть нюансы

На ручке отмечены красные, «нежелательные», зоны. Вот в них лучше и не попадать.
Я разово кладу ~750 грамм. Куттирую 3 минуты. Получается за 6-7 приёмов переработать 5 килограмм фарша.
Sirman за это время становится, скажем так, очень тёплым. Но не горячим.
Ножи точу.

Сообщение изменено: Optimist, 11 June 2018 - 17:05.

[pokko1]

Optimist,подскажи, пожалуйста, как ножи затачиваешь?

[Optimist]

как ножи затачиваешь

На точилке для ножей Kozak.
Камни - узкие Boride.
Разбираю ножевой блок и за 3-4 перестановки затачиваю.
Фото как это выглядит вживую могу снять после отпуска.

Вложенные превью

• 
• 

[Optimist]

не хочется ножи испортить

Если есть подобная точилка и угломер - не испортишь. Угол подобрал - и вперёд.
А-а-а! Камни ещё надо узкие. С ними легче.

[pokko1]

это какая серия boride ? размер бруска ?

Сообщение изменено: pokko1, 12 June 2018 - 19:27.

[Optimist]

какая серия boride

Boride как на фото - серия RASP. Размер 150х12х3. Клеил на алюминиевые бланки.
Продаются комплектом 5шт и стоят совсем недорого. Ими точу также секаторы и прочие «большие кривизны».

[pokko1]

брали на родном сайте? вопросы дилетантские, но как на английском в заказе звучит этот алюминиевый бланк

Сообщение изменено: pokko1, 12 June 2018 - 19:54.

[Optimist]

брали на родном сайте

Покупал на родном сайте. Набор RASP Fine Grit: https://www.borideab...ts,108,285.aspx
Цена $17 + доставка ~$5.

Бланк - пластина из алюминия 160х15х3. Камень тонкий. Поэтому лучше приклеить на бланк во избежание «выпал - треснул». 5 штук стоит около $3.

[Optimist]

как этот алюминиевый бланк найти

Google —— «алюминиевый бланк для точилки» ——- куча вариантов.

[MaxSmile]

Bee happy, что скажете про этот аппарат https://kitchenaids....ko-5kcf0104eca/ у него при максимуме 2300 оборотов. Но это агрегат можно не раз в неделю использовать для колбас но и повседневно. 

[Bee happy]

Надёжный, но слишком дорогой. Больше подходит для кулинарии.

Сообщение изменено: Bee happy, 16 June 2018 - 13:50.

[Tigra]

 

АРЗу,у меня такой хуракан на 9 литров. максимальная загрузка 1,5-1,65 кг мяса. За год сделано под тонну эмульсии на нем, я доволен, но ищу варианты на 10 кг за раз, но это уже другая лига и цены

Коллеги, приветствую всех. 

Много всего написано но где истина не понятно. Помогите кто может. 

 

Я из этого же лагеря, которым 1-1,5 кг за раз это очень мало. Но при этом взять европейца на 50л это очень дорого. Уже мозги кипят, но не могу найти подходящего варианта. То б/у с таким сомнительным видом, что на нем только газетку стелить и селедку разделывать, то подлатанные европейцы но по 10 тыс евро.

Что уже смотрел. 

Волтек Групп. Китайцы. Цена на 20 литровый вроде более менее, но мощность и скорость ОЧЕНЬ смущает. Делать потом на нем вместо 1 сразу 3 кг эмульсии, нууу. 50 литровый нашел в сети ТОЧНО такой-же но с другим шильдиком. на 100 тыс дешевле. Теперь за оба не возьмусь.

Ебэй. Пытался. Дешевых вариантов не нашел, по немецки вообще не шарю, и даже не представляю что там в итоге куплю. Все варианты, которые попадались норм по цене оказывались 20 и более лет возраста.

Наш Российский Куттер УКН-50 много обсуждений всяких разных и не совсем хороших отзывов.

Голова кругом в общем.

Доброслав, выбрал себе что-то в итоге? Не видел вроде в новостях пока.

[Bee happy]

Tigra, а почему ты решил, что твоя проблема вообще имеет решение? Нет спроса на такую производительность. Соответственно, нет и предложения... 

[Дашута]

Tigra,при загрузке китайца 20 литрового 5-6 кг получается хорошая эмульсия.
Мощности 1.5 квт хватает на этот обьем
Какой вы куттер смотрели ?

[Tigra]

Tigra, а почему ты решил, что твоя проблема вообще имеет решение? Нет спроса на такую производительность. Соответственно, нет и предложения... 

А я так не решил. Чтобы это решить надо попробовать все и убедиться в том что решения нет. Вот сейчас я на этапе "пробую все".
Здесь же на форуме есть счастливчики которым подвернулось вполне нормальное европейское б/у за вполне разумные деньги.

 

Tigra,при загрузке китайца 20 литрового 5-6 кг получается хорошая эмульсия. Мощности 1.5 квт хватает на этот обьем

 

Дашута, вот именно такого китайца и смотрел в Волтек Групп. Но не совсем понятны часть отзывов. Где он на 3 кг говядины стал спотыкаться и где эмульсию делают 30 минут. Это же вообще не вариант.

Но вроде немного разобрались с этим. 
 

[Bee happy]

Tigra, ну есть же на форуме специалисты по оборудованию... не обязательно самому прыгать с балкона, чтобы понять, что зонтик не может заменить парашют.