3972 ответов в этой теме

[Kirill000011]

Ну для того что они появились, нужно посмотреть что там внутри, донор короче нужен с мертвым мотором.

[Bee happy]

Это просто...   Покупаешь новый и насилуешь, пока дым не пойдёт.  

Я уже писал в этой теме, что первым летит регулятор оборотов, реже двигатели, ещё реже - подшипники и их посадочные места на рабочем валу. А больше там ломаться нечему. Ну... ещё крышки бьют...

[rajvo]

Это просто...   Покупаешь новый и насилуешь, пока дым не пойдёт.   Я уже писал в этой теме, что первым летит регулятор оборотов, реже двигатели, ещё реже - подшипники и их посадочные места на рабочем валу. А больше там ломаться нечему. Ну... ещё крышки бьют...

Частотник поставить и будет счастье. Благо, этого добра у меня на работе хватает.

[zanuda66]

этого добра у меня на работе хватает.

У меня на работе баллоны отработанные с гелием стоят. А я шарики не надуваю.

[Bee happy]

rajvo, и зачем в нём частотник? 

[ГОСТ]

ГОСТ,Для 2 батонов колбасы в неделю никто не отменял способ с 3-хкратным проходом фарша через мясорубку с промежуточным подмораживанием, сам так долго делал, да и мыть меньше, насчет куттерного ножа с зубцами - Вы не замечали, что как только нож начинает затупляться, температура сырья в куттере почему-то быстро поднимается, пока нож не наточишь ?

 

У меня ещё не затуплялся, объемы не большие, плюс я всегда закладываю готовый фарш в куттер. А то что тупые или неправильно наточенные ножи будут греть фарш быстрее это понятно и так, и не важно с зубцами они или без.

 

ГОСТ, а он у Вас новый или нет ? И как он называется ?

 

 

Новый на букву H

Сообщение изменено: ГОСТ, 07 October 2018 - 10:54.

[pokko1]

я тоже стараюсь для эмульсии в куттер фарш кидать, дольше, но ножи затупливаются. насчёт ножа с зубцами— я только хотел сказать что каждый нож для чего—то, и он не для эмульсии. вот перфорированный нож для куттера попробовать хочется, в описании говорят, что нагревается медленнее, но денег на тест—драйв жалко

[Bee happy]

Если бы эта перфорация помогала, то все производственные куттеры были с дырявыми ножами. Уж там-то проблема с нагревом на первом месте стоит！

Лишь пара производителей предлагает выбор ножей для блендиксов (с гладкой РК, с волнистой или с зубцами, с отверстиями в плоскости). Никакой реальной разницы даже в ресторанной практике они не имеют. И уж тем более в бытовой...

Неужели вы думаете, что производитель заботится о нуждах покупателя?    Это просто маркетинговый ход. У кого есть деньги на дорогой привод (на букву S или R   ), у того найдутся деньги и на комплект бесполезных приспособлений.

[rajvo]

rajvo, и зачем в нём частотник? 

Ты же сам написал, что чаще всего горит управление скоростью. Я так понимаю, что там переменный резистор и через него 220. Токи большие, а контакт механический и подгорает. Я поставлю частотник и выкину все остальное управление. У меня просто нечему будет греться, кроме самого двигателя. И разгонные характеристики, я могу задать как пожелаю, и проконтролировать, и любые защиты выставить. Хуже не будет по любому.

[Bee happy]

Нет, там не переменный резистор выходит из строя. Там семистор летит от перегрева. Двигатель там коллекторный однофазный и с частотником работать не будет. 

По большому счёту, плавная регулировка скорости для приготовления мясной эмульсии вообще не нужна. Поэтому производственные куттеры имеют чаще всего две скорости ножей и чаши. Низкая скорость нужна для крупного измельчения овощей.  

[Toyota Land Cruiser 200]

Здравствуйте. Нашел китайского китайца. Мощность 3кВт, прямой привод, 10л объем кастрюли, обороты 2800. Но есть косяк с креплением ножей к валу. Просто огромные крепежные болты, я думаю, будут нагревать фарш. Или не будут? Подскажите, а то я в этом деле новичёк.

Добавлено позже (15.10.2018 - 01:59):
Вот он этот коварный тип

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Не будут. В этом месте их линейная скорость небольшая. Б/у судя по всему...

[Toyota Land Cruiser 200]

Нет, новые такие идут с китая. Пишут что кастрюля из пищевой нержавейки, хотя это ж китай

[Bee happy]

Да? А щипцы для мороженного в комплекте идут?

Хотя, штука полезная... можно мясные фрикадельки делать...

Сообщение изменено: Bee happy, 15 October 2018 - 08:26.

[Toyota Land Cruiser 200]

Ну даже если и б/у, я считаю за 30тыс нормальный аппарат. Двигатель даже если и сгорит, то можно любой другой туда поставить. Принцип проще простого.

Добавлено позже (15.10.2018 - 10:06):
Вот еще фото

Вложенные превью

• 
• 

[OlgaMSK]

Toyota Land Cruiser 200, это тот, что с несъёмной чашей?

[Toyota Land Cruiser 200]

Да, чаша не снимается

[OlgaMSK]

https://youtu.be/J0QUMFMObrI
BeeHappy писал: "Проблема только в том, что двигатель на ней стоит трёхфазный. А это доступно далеко не каждому."
Sergey80 планировал покупать в начале лета. Спросите у него

[Bee happy]

Судя по шильдику, у Toyota Land Cruiser 200 несколько другая модификация. На двигатель навесили конденсатор для подключения в однофазную сеть. Да и ножевой блок поприличнее выглядит. Остаются вопросы по сварочным швам на нём. Но он, по крайней мере, теперь разборный. 

 

Сомнительно, что там есть 3 кВт. Но кто его знает...

Сообщение изменено: Bee happy, 15 October 2018 - 12:21.

[Toyota Land Cruiser 200]

У меня есть 380, можно попробовать убрать кондёр, если так не потянет. По поводу мытья придется потрудиться, но и объем у меня не маленький, потому что сейчас занимаюсь пельменями, буузами, а попутно попробую колбасу.

[BIG DUGLAS]

перенесли админы мой вопрос сюда, подса кажите, пожалуйста, если изготавливать сервелат из мелких кусочков на куттере sirman c4 — агрегат не сгорит ?

У меня куттер Sirman c10 VV , на той неделе делал "СЕРВЕЛАТ имперский" из 6кг. мяса в ассортименте , мясо  нарезал  кусками по 6х6см. шпиг кусочками  4х4 см. Потом мясо разделил пополам и в куттер закинул -меньше минуты и нарезка готова , лучше чем на мясорубке Шпик тоже в куттер ..только времени на рубку поменьше-результат отличный. Потом фарш мясной и шпик рубленный в  планетарный тестомес "Gemlux GL-SM10GR" с двойной мешалкой и лед снежок грамм 300 на 4 минуты , очень нормальную массу вымешал агрегат, причем не напрягаясь-фарш из кастрюли не выдавливало за края. Тестомес справился с этим объемом фарша на ура(6 кг.) , но со стороны чувствуется , что это предельно допустимая норма для одного замеса. Срез у сервелата после готовки получился красивый роуный с шпик очень гармонично распределился в массе.Так , что на куттере рубленные фаршы очень удобно делать-мясо почти не успевает нагреться , даже немного.

А фаршемесом( админы простите , что не в тему) очень доволен..я его весь разобрал , смазал, подтянул  все -все из железа , очень понравились двойные лопатки при работе с фаршем.Долго искал такой агрегат.

[Kirill000011]

Белки пробовали взбивать этим чудо аппаратом ?

[BIG DUGLAS]

Белки пробовали взбивать этим чудо аппаратом ?

Пробовал -от 3-х яиц но с другой насадкой (она раньше из пластика делалась и часто ломалась , сейчас фирма учла это и делает полностю металлический венчик)Дежа у него на 10 литров и он не рассчитан на нини объемы, дак вот  чтобы маленький объем взбить или еще что сделать я подкладываю под дежу-чашу силиконовую прокладку толшиной 3 мм.и все путем мешает, когда объем приличный то убираю.Еще  что в нем удобно -таймер есть цифровой .А так взбивает все на ура , хоть крема , хоть сметану масло из молока, хоть белок.Но это все планетарники по моему могут, но вот фарш и тесто вымешивает идеально т.к. у него две лопатки -крюка вращающиеся в разные стороны.

[pokko1]

BIG DUGLAS, вымесить—то в фаршемесе отдельно измельчённые фарш и шпиг можно, но рисунок салями лично у меня получался смазанным и неравномерным. все равно шпиг в комки собирается. для салями смешиваю либо мясорубкой, либо добавляя последовательно в куттер фарш, затем туда же шпиг. посмотри фото салями ОльгаМск. возможно, такой недостаток был только у меня, можно обдать шпиг кипятком—тоже получится равномерный рисунок, но не хочется лишних движений

Сообщение изменено: pokko1, 17 October 2018 - 17:32.

[BIG DUGLAS]

BIG DUGLAS, вымесить—то в фаршемесе отдельно измельчённые фарш и шпиг можно, но рисунок салями лично у меня получался смазанным и неравномерным. все равно шпиг в комки собирается. для салями смешиваю либо мясорубкой, либо добавляя последовательно в куттер фарш, затем туда же шпиг. посмотри фото салями ОльгаМск. возможно, такой недостаток был только у меня, можно обдать шпиг кипятком—тоже получится равномерный рисунок, но не хочется лишних движений

Ну ты правильно мыслишь.., я ведь то же шпик в самом конце в тестомес добавляю с крошкой льда и скорость тестомеса убавляю на "1" и буквально несколько секунд. А шпик кипятком обдавать и потом ледяной водой для его устойчивого укрепления в фарше и округлости краев и углов  нарезки кубиками шпика..для меня лишние телодижения.., и так отлично  получается. Фотки к сожалению не умею выкладывать, слаб в технологиях. 

[pokko1]

моя вина, неправильно прочитал. у Вас основное смешивание фарш—шпик в куттере происходит. я после этого и в фаршемес не кидаю

[kain21429]

Добрый день подскажите где в Москве можно купить куттер sirman c4vv или с6vv по дешевле или может у кого есть выход на закупочные цены и может помочь достать по дешевле ? 

[oiltox]

Здравствуйте всем! Купил на авито куттер Robot Coupe R4, он был с одним крупнозубчатым ножем- те, которые используются для замеса теста. Вопрос- для фарша и эмульсий его тоже можно использовать, или нужен гладкий нож? Спасибо!

[Bee happy]

Этот нож можно использовать для фаршей и “эмульсий”. Но его сложнее затачивать.

[oiltox]

спасибо. В общем, лучше ножи использовать по назначению, и докупить гладкий. А после куттера фарш руками нужно мешать, как после мясорубки?

[Зевс]

Здравствуйте всем! Купил на авито куттер Robot Coupe R4, он был с одним крупнозубчатым ножем- те, которые используются для замеса теста. Вопрос- для фарша и эмульсий его тоже можно использовать, или нужен гладкий нож? Спасибо!

Нет эти ножи для изготовления эмульсии не пойдут, они будут рвать мясо.
Для эмульсии нужны гладкие ножи.
После измельчения эмульсия готова для набивки и дополнительная обработка не требуется.
Эмульсия выглядит как то так

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Bee happy]

Не те там скорости, чтобы чего-то рвать.

[Зевс]

У Robot Coupe R4 3000 оборотов в минуту, так что очень сильная машина.

[oiltox]

спасибо за ответы!

[Bee happy]

Зевс , сила не измеряется в оборотах. 

Да и режет линейная скорость, а не обороты в минуту...

У меня кофемолка даёт 15.000 оборотов, она в пять раз сильнее?

oiltox, как будет у тебя гладкий нож, сравни их работу.  Разницы особой ты не заметишь.

[Кира К]

Привет, товарищи!

Подскажите, посоветуйте, пожалуйста.

 

Нужен куттер. С загрузкой больше 1 кг за раз. Есть Gastrorag, замучились с мужем загружать по 1 кг по 5-7 раз. Перегревается. Ждём, пока охладится, и опять делаем.

 

Муж присмотрел Sirman Katana 12, но цена не нравится) И вообще ни одного отзыва о нём не нашли. 

Есть альтернатива? Загрузка фарша килограмм по 5-7 за раз. 220 вольт.

 

Тут пару раз о Катане писали, может, кто что подскажет о нём?

 

И стоит ли он своих денег?

Сообщение изменено: Кира К, 06 December 2018 - 21:48.

[Bee happy]

Кира К, если бы такой куттер существовал （да ещё недорогой）тут бы все о нём писали. 

[Кира К]

Bee happy, Спасибо!

 

А Катана -- это дорогой или не дорогой и хороший или не хороший?

Просто 3 фазы подключить не можем.

Есть ли что-то на 220 достойное?

[Дашута]

Кира К,катана это практически полноценный куттер. Но цена убивает все преимущества

[Bee happy]

Есть ли что-то на 220 достойное?

Это напряжение бытовой сети, для бытовых приборов. А Вы ищите производственный аппарат. Чтобы одномоментно измельчать несколько килограммов мяса нужна мощность, которую бытовая сеть просто не может обеспечить. 

[sammm]

А вот тут на видео https://www.youtube....h?v=R1z0-_qgSdQ  KATANA 12 VV вроде отлично справился, в описании однофазный. 5кг точно сделал.

[Бомбардир]

-А давайте замахнемся, так сказать, на Вильяма нашего Шекспира!

 

Скремнимся и попытаемся систематизировать наши хотелки, какие характеристики от куттера нужно получить? Вертикальный типа  Robot Coupe R4-R10  или классическая компоновка (горизонтальная) типа Sirman Katana 12, а далее объем/вес сырья за загрузку, скорости(только 3000 или опционно еще 1500 об/мин), еще какие нибудь дополнительные "плюшки" если придумаете.

[Bee happy]

Скремнимся и попытаемся систематизировать наши хотелки, какие характеристики от куттера нужно получить?

А потом напишем коллективное письмо Деду Морозу? 

[Кира К]

Bee happy, 

Понятно, что Катана дорогая. Но она выполнит эти функции? Или всё таки ничего нет на 220 В? А то как-то всё размыто.

 

Вы говорите, что 220 это бытовое. То есть с Катаной на 220 В тоже будут танцы с бубном? Кто-нибудь её в живую видел?

[Bee happy]

Кира К, Вы же понимаете, что чёткой границы нет. Типа, “вот можно 5 кг крутить, это на 220в, а вот на 10кг, это только на 380в” . Есть только общий инженерный подход к решению задачи. Если дома нет трёхфазки, то нужно умерить свои аппетиты, только и всего. И связано это с тем, что в этих блендиксах ВСЁ мясо измельчается ОДНОВРЕМЕННО. Если взять настоящий куттер с вращающейся чашей, то он может иметь меньшую мощность, так как одномоментно в нём обрабатывается только небольшая часть общей загрузки. Но такие куттеры стоят ещё дороже...

[sammm]

Дмитрий, так KATANA 12 и есть с вращающейся чашей. Если брать, то лучше Который 12VV или 20

 

 

Сообщение изменено: sammm, 07 December 2018 - 00:44.

[Bee happy]

sammm, смотри выше, KATANA не нравится, ищут альтернативу.  

[Кира К]

Bee happy, 

нет, она нам нравится! Но будет ли она справляться с задачей? Стоит своих денег? Чтобы за раз измельчить 5 кг фарша без перегрева?

Отзывов ноль!

 

sammm, 

Вот именно, почему на неё и обратили внимание. Только не можем найти отзывы. Не будет ли такая же пляска с бубном, как и с обычным гастрорагом с его перегревами. 

Сделали 1 кг фарша, ждём, пока охладится. Затем снова заход на 1 кг. И так на весь день морока.

[sammm]

Кира К, ну, судя по видео, катана не особо напрягалась, а фарша там явно 5кг и даже больше.

Сообщение изменено: sammm, 07 December 2018 - 15:21.

[Bee happy]

Кира К, а сколько за день Вы можете сделать колбасы? И нужно ли её столько?

Отзывов Вы не найдёте потому, что это профессиональное оборудование, а здесь форум любителей. Вообще, я всегда рекомендовал SIRMAN, вон и Павел перешёл на него для демонстраций...  Может быть Вам достаточно будет блендикса?