3972 ответов в этой теме

[dobroslav]

Доброслав, выбрал себе что-то в итоге? Не видел вроде в новостях пока

нет, решил пока отказаться от куттера. если только бу хороший вариант попадется, тк из того что есть в продаже или не устраивает по качеству или не тену пока по цене

[Дашута]

Tigra,ну вот у меня практически такой. Класть в него надо фарш. И тогда все работает. Эмульсия делается не 30 минут. У меня при загрузке 5-6 кг в общей сложности уходит минут 15.
Так как оставливаю его,меряю температуру эмульсии,подправляю что то
Покупала я его конечно не за такие деньги.гораздо дешевле.

[Tigra]

Tigra, ну есть же на форуме специалисты по оборудованию... не обязательно самому прыгать с балкона, чтобы понять, что зонтик не может заменить парашют. 

Именно поэтому и пишу здесь, что доверяю участникам. 

Буду брать 20 литровый и зарабатывать на дорогой европейский

[nikmal]

Добрый день !А что у вас за куттер какой фирмы?

[pokko1]

перенесли админы мой вопрос сюда, подса
кажите, пожалуйста, если изготавливать сервелат из мелких кусочков на куттере sirman c4 — агрегат не сгорит ?

[Bee happy]

pokko1, может сгорит, а может не сгорит. Вы же не указываете, какая разовая загрузка, сколько загрузок, есть ли паузы между загрузками... А в принципе, мелкий фарш для сервелатов на блендиксе Sirman получить можно. Нужно только жирную часть заранее измельчить на мясорубке и хорошо охладить. 

Сообщение изменено: Bee happy, 19 July 2018 - 13:57.

[pokko1]

разово загружаю 700-800 гр столько идёт при приготовлении эмульсии для докторской—сосисок, время куттирования до 4 мин, делаю 5 заходов— все нормально, не знаю, какое приемерное время куттирования выбрать для сервелатов

Сообщение изменено: pokko1, 19 July 2018 - 15:12.

[Соломбай]

pokko1,

Только блендексом получить ровную зернистость сложно, скорее всего получится шпик разных размеров и форм, по крайней мере у меня так... Вернулся обратно к мясорубке.

[OlgaMSK]

pokko1, у меня на херпусе за 20 секунд вот такой фарш из 500-800 г мяса (сильно подмороженного) получается

[pokko1]

OlgaMSK, структура салями из такого фарша мне понравилась, а кусочки подмороженного мяса в блендер каких размеров загружаете ?

[OlgaMSK]

pokko1, прям вот такими кусками по очереди забросила говядину с солью и специями, потом свинину, потом грудинку и сразу набила. Вообще без заморочек. Мелкие дырочки вот присутствуют, но их и в эмульсии после Херпуси много




1 кг мяса в общей сложности получился в общей загрузке

Сообщение изменено: OlgaMSK, 28 July 2018 - 18:19.

[Саня кем]

Тема заглохла( на 2 раза перечитал тему, получается в бюджетный типо кастрюля вкладываться смысла нет , дорогой для дома смысла не имеет. Или надежда остаётся найти приемлемый вариант для дома? Может есть вероятность секономить при совместной покупки единиц так от 5? Турецкие смотрел, тоже маломощные нормальных не увидел, отправить легко 5 баксов за кило до России. Друзья руки не опускаем ))) или заказать мелкую серию на производстве, если коллеги дома делают для своих нужд.

Сообщение изменено: Саня кем, 13 September 2018 - 09:05.

[Bee happy]

“Надежды юношей питают”...

Пока вариантов немного - китайская Херпуся или китайский же Гемлюкс со товарищи. 

“Мелкая серия” для китайцев - это тысяча-десять тысяч экземпляров. Если найдёте столько соинвесторов, то можно и мелкую серию заказать. А у нас кто возмётся без чертежей, комплектующих? Никто.

[pokko1]

Саня кем, а что мешает начать с обычной мясорубки ? Сам долгое время пропускал фарш 3 раза для варенки с промежуточным замораживанием, выходило вполне. Попутно откладывал деньги на более-менее приемлимый вариант. Весь вопрос у Вас это будет оборудование будет для хобби или для "маленького свечного заводика"

[Саня кем]

Добрый день. Хобби конечно и не самое приоритетное, без обид, сыры мне ближе. Колбасу раз в месяц от силы делаю, колбаски гриль не в счёт- боловство. А вот варенку хотелось бы , но с минимальными затратами. По этому и ищу компромис . Цена оборудования - качество продукта. Вваливать 200 к в хобби чет не готов. Фарш для варенки прогоняю через мясорубку бош 66020, то ещё удовольствие. Шприц на 5 литров , вот под него в идеале нужен Куттер . А как тут большинство блендером эмульсию по несколько партий взбивают, это не моё .

Сообщение изменено: Саня кем, 13 September 2018 - 23:00.

[pokko1]

 Саня кем,когда подбирал оборудование, вышло следующее : мясорубка - herpusi-  гастрораги и иже с ними до 20 тыс - sirman и если не ошибаюсь firman от 40 тыс. Других вариантов не нашел, начиная с sirman уже идет как оборудование для ресторанов и производств, не говоря о более высоком классе - robotcoupe и выше, цена поднимается в разы. Выбор за Вами !

[KFriend]

Добрый день,
Коллеги, можете подсказать по качеству моделей GASTRORAG HR-9, EKSI HR-9, STARFOOD HR-9? Я так понимаю они практически не отличаются. Есть ли смысл брать китайца/тайванца или лучше сразу на Sirman смотреть? Беру для изготовления колбасок, хотелось бы минимум по 1.5-2 кг за подход измельчать. Большой объём чаши уже для измельчения овощей, но самое важное чтобы куттер не перегревался за 3-4 подхода. Спасибо

Сообщение изменено: KFriend, 14 September 2018 - 14:13.

[Максим8]

KFriend, Я купил себе GOOD FOOD 6L. за свои деньги меня устраивает, есть функция от перегрева двигателя отдыхает где то 30мин. потом опять можно крутить. 2кг. мяса крутит смело, с водой на выходе 2.5кг. За 4 захода 10кг сосисок ну или варенки получается. А на счет производителей то по моему все китай только разные лейбы и все. 

По деньгам брал гривнами 9000грн.

А рублями если перевести то 21979 руб.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Максим8, 14 September 2018 - 14:41.

[Bee happy]

Я понимаю, тему читать лень... 

У Гастрорагов и иже с ними слабые места - двигатель, регулятор скорости и узел вращения рабочего вала. 

И важна здесь не столько разовая загрузка, про которую Вы пишете, а интенсивность использования в целом. Если использовать тот же Гастрораг каждый день по 10-20 раз, то до конца гарантии он не доживёт. 

Sirman предназначен именно для профессионального, ежедневного использования. 

[Эндрю]

Я понимаю, тему читать лень...

Дим, спасибо за понимание!!! И в связи с этим вопрос...

Sirman

А какой именно - дешевый (сравнительно) и чтоб загрузка более менее

[Зевс]

Я купил себе GOOD FOOD 6L. за свои деньги меня устраивает,

Максим нож конечно Scheiße.
У меня есть старый сирман 3,5л уже 10 лет, я на нём раньше измельчал по 3 -4 замеса и он никогда не грелся.
Нож просто классный, что очень важно.

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

А какой именно - дешевый (сравнительно) и чтоб загрузка более менее

Так я продажами не занимаюсь и за ценами не слежу. Где-то за 80 т.р. и больше...

Добавлено позже (14.09.2018 - 14:58):

Fimar обойдётся немного дешевле. Но тоже неплохая машинка...

[KFriend]

Спасибо

И важна здесь не столько разовая загрузка, про которую Вы пишете, а интенсивность использования в целом. Если использовать тот же Гастрораг каждый день по 10-20 раз, то до конца гарантии он не доживёт. 

Скромное домашнее использование. Раз в неделю/две.

Sirman предназначен именно для профессионального, ежедневного использования. 

значит можно взять попроще

Сообщение изменено: KFriend, 14 September 2018 - 15:55.

[pokko1]

когда sirman c4 брал , сразу задумывался о надежности и сервисе, для меня это важно, загрузка 700—800 гр + влага, fimar когда выбирал был дороже. из аналогов смотрел если не ошибаюсь, ещё apach. насчёт ножа с зевсом полностью согласен, при необходимости его подтачиваю. ещё плюс— можно докупить его отдельно родной. пускаю на эмульсию в несколько заводов 4,5— 5 кг сырья, к концу нагревается, ни разу не отключался.

Сообщение изменено: pokko1, 14 September 2018 - 16:47.

[Юлий]

Цена - почти точно- за частотник 1.5квт ( 220 -380в) я отдал 3300грн...

Ярема, как у Вас дела ?
Вы запустили свой куттер через частотник?
Интересует, не проседает ли напряжение при пуске с ПОЛНОЙ нагрузкой, если куттер 750 Вт ?
Искать куттер уже измучился, думаю, купить на куттер 380 вольт и включить через частотник, но боюсь, что будет проседать напряжение в момент пуска  и может погореть частотник или куттер.
Интересует опыт подключения куттера через частотник, никто не имеет такой опыт ?

[Bee happy]

но боюсь, что будет проседать напряжение в момент пуска  и может погореть частотник или куттер.

Напряжение может проседать из-за неправильно сделанной (или сделанной под небольшую нагрузку) проводки. Т.е. проблема не в частотнике или нагрузке, а в нагрузочной способности сети. Частично эту проблему может решить частотник, если правильно настроить момент включения с плавным увеличением скорости. 

[Юлий]

Проводка 1,5 кв, медь, никаких вопросов не возникало.

если правильно настроить момент включения с плавным увеличением скорости.

Т.е., частотник может регулировать обороты куттера ?

[Bee happy]

Не только регулировать, но и задавать скорость разгона и торможения. Хотя набор функций зависит от конкретной модели. 

 

Проводка 1,5 кв, медь, никаких вопросов не возникало.

На весь дом столько ? По современным требованиям, этого очень мало. Но если больше мощных нагрузок не будет, то этого хватит. 

[Юлий]

На весь дом 4 кв, в каждой розетке 1.5 кв.
 

Хотя набор функций зависит от конкретной модели.

 

Модель пока такая на примете -
https://www.avito.ru...tter_1637576101
Две скорости, управляется сенсорно и непонятно, что будет через частотник

[Bee happy]

Юлий, судя по внешнему виду, это б/у оборудование после ремонта. Скорее всего, родной двигатель сгорел и его заменили на трёхфазный асинхронник. А описание характеристик тупо скопировали из паспорта. 

Так же возможно, что он изначально был трёхфазным, а в описании просто ошибка. Более точно может сказать информация с шильдика. Запросите у продавца фото шильдика и всё станет ясно. 

Добавлено позже (15.09.2018 - 18:01):

Так и есть, этот же блендикс продаётся как Б/У по другому адресу.

 

Я считаю, что 27 т.р. за 4-х литровый куттер, да к тому же б/у - это очень дорогой кот в мешке！

[Юлий]

Спасибо, попробую.
Но дешевле найти не получается уже очень долго (с мая).

Fimar то ли 3-х то ли 5- литровый  стоит 25  и это еще очень хорошо!

[Bee happy]

Лучше новый Fimar, чем не известно сколько проработавший EKSI.

[Юлий]

Лучше новый Fimar, чем не известно сколько проработавший EKSI.

Например такой ? -

http://www.telesila.ru/fimar-cl-5v2

 

(Правда, про этот магазин пишут всякое, и цены что-то сильно ниже других.)

Сообщение изменено: Юлий, 21 September 2018 - 14:28.

[Юлий]

Он на 380В, или так и задумано?

На 220 или очень дорого, или малосильно, решил делать частотник.

[pokko1]

Юлий, не спеши с магазином, цена подозрительная, например http://www.entero.ru/item/25282 , и она реальная. Когда покупал свой куттер, соотношение было по ценам с моим примерно такое же

Сообщение изменено: pokko1, 21 September 2018 - 15:33.

[Bee happy]

Я про этот магазин ничего не могу сказать.

[Юлий]

Bee happy,

а что можно сказать про Robot Coupe Blixer 2
Объем 2,9
мощность 700
обороты 3000
Это наверно лучше, чем такой же Robot Coupe 2, но не бликсер, с оборотами в 2 раза меньше ?
И загрузка возможно, будет больше ?
 

[Bee happy]

Роботы - хорошие “рабочие лошадки”. Их конечно тоже убивают, но это надо очень постараться. У них единственный слабый узел - сальник чаши. Его надо вовремя менять, это расходный элемент. Если он начнёт пропускать (что поначалу совсем не заметно), то жидкости проникают через подшипник прямо на двигатель. Итог известный - КЗ в обмотках. 

Загрузка бликсеров та же, просто высокие обороты иногда полезны при производстве муссов, соусов и т.п. 

 

Про стоимость Роботов уже много раз писали. Она не для любителей. 

[ГОСТ]

Рекламировать не буду, у меня куттер за 19т крутит всё и вся. Тут почитал "спецов" и подумал, что если бы я стоял перед выбором куттера и начитался эту тему до покупке, то сидел бы на измене не зная чего купить.

И сгорит то он на втором кг, и мотор у него слабый и нож с зубчиками не для мяса, ага для зелени он, причем исключительно укропчик порубить.

 

Берите кто сомневается и не парьтесь.

[Bee happy]

ГОСТ, т.е. Вы готовы взять на себя гарантийные обязательства?

Все слышали? Знаете теперь, к кому обращаться с претензиями.    

[ГОСТ]

ГОСТ, т.е. Вы готовы взять на себя гарантийные обязательства? Все слышали? Знаете теперь, к кому обращаться с претензиями.

 

а с ним ничего и не случится, я уже второй год делаю по 2 батона в неделю, и никаких проблем.

[pokko1]

ГОСТ,Для 2 батонов колбасы в неделю никто не отменял способ с 3-хкратным проходом фарша через мясорубку с промежуточным подмораживанием, сам так долго делал,  да и мыть меньше, насчет куттерного ножа с зубцами - Вы не замечали, что как только нож начинает затупляться, температура  сырья в куттере почему-то быстро поднимается, пока нож не наточишь ?

Сообщение изменено: pokko1, 05 October 2018 - 15:22.

[Юлий]

а с ним ничего и не случится

ГОСТ, а он у Вас новый или нет ?
И как он называется ?
 

Сообщение изменено: Юлий, 06 October 2018 - 15:05.

[rajvo]

Кто, что знает за данный  девайс? Хочу взять. Цена более чем божеская. 950 ват.

 

Сообщение изменено: rajvo, 06 October 2018 - 18:22.

[Дашута]

А тему почитать не?100500 раз все обсуждалось

[Bee happy]

rajvo, это те же "яйца", только с другого ракурса. 

  

 http://gastrorag.ru/...tor/obj271.html

 

Про него уже всё написано, только читай....

Добавлено позже (06.10.2018 - 18:39):

А вот интересно, все понять не могу, почему у этих блендеров мощность меньше чем у некоторых бытовых?

На самом деле, там и этого нет. Реальная мощность примерно в два раза меньше. А что до бытовых, там вообще пиковую мощность пишут. Это когда ножи чем-то остановить, то несколько секунд двигатель столько потребляет от сети. А потом сгорает...    

[Kirill000011]

Bee happy писал Про него уже всё написано, только читай....

Дмитрий, вопрос к вам, а нельзя в нем тупо движек поменять...ну приколхозить другой от чего нибудь.

[Bee happy]

а нельзя в нем тупо движек поменять...ну приколхозить другой от чего нибудь.

Можно, конечно...  Но я этого не делал и не видел, чтобы кто-то делал. Есть идеи?