3972 ответов в этой теме

[Telego]

блин, спросил про куттер, дошло до таможни, а про куттер так ничего и не понял  

Сообщение изменено: Telego, 07 March 2019 - 12:38.

[Дашута]

Telego, может есть где то магазин у вас недалеко,куда можно подъехать,потрогать,посмотреть?

Так как ни кто такими не пользуется,наверное четко нечего не посоветуют. 

[Telego]

может есть где то магазин у вас недалеко,куда можно подъехать,потрогать,посмотреть?

не этого нет конечно. так наткнулся ... стало любопытно, да еще и в памяти разговор с товарищами, про доставку из Китая.

А что до 100 тыс. рассмотреть ? что бы за раз, получить максимальное количество эмульсии ? только сирман и тому подобное ?

[Дашута]

Telego, не могу ничего посоветовать. Ничем таким не располагаю. 

[Greensmith]

Telego, можно устроиться на колбасный завод.

[Feremok]

Всем привет
Искал куттер для 20-30 кг докторской и сосисок в неделю понял что китаец за 30-40 тыс не подойдёт. Нашёл б/у обслуженный. 3.2 кВт. 380в.
Как вы думаете такая машина пойдёт для средних объемов.
Чаша на 30 литров. Белоруссия. Если брать за основу мясорубки МИм то думаю качество куттер должно быть хорошим.
Цена 35 тыс.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Feremok, 12 May 2019 - 08:43.

[Bee happy]

Если брать за основу мясорубки МИм то думаю качество куттер должно быть хорошим.

Что значит "брать за основу мясорубки"? Этому куттеру почти тридцать лет, кроме сальника чаши там портится нечему, но качество тогда было так себе... 

[Feremok]

Я имею ввиду что мясорубки белорусские работают и после 30 лет. Думаю качество гораздо выше чем китайские и работают после 30 лет лучше чем новые китайцы. Этот же вариант в любом случае лучше чем за эти деньги китайце брать?

[Bee happy]

Этот вариант лучше, но сравнивать нужно не мясорубки. Относительно мясорубок 90-х годов Вы не правы. Качество тогда было отвратительным. Закупочная цена на них тогда была 24 доллара и работали они 2-3 года. Знающие люди искали производства 70-х. Вот те были неубиваемыми, сплошной чугуний.

Сообщение изменено: Bee happy, 12 May 2019 - 17:22.

[Bigman]

Залез на сайт Sirman и у видел, что помимо серии С есть еще и C-tronic. Кто-нибудь знает принципиальные отличия кроме дизайна? Вроде характеристики очень похожи.

[pokko1]

Bigman,В тех описании различий в мощности , объеме разницы нет. Видимо, новая модель, еще мес 6 назад ее на сайте не видел. Из аннотации я одно новое увидел - переделали вроде охлаждение двигателя для более долгой работы. Вообще если по сирману возникают вопросы - пишу по электронке в службу поддержки, адрес на оф сайте есть, затем гуглом с итальянского перевожу. По другому информацию сложно получить

Сообщение изменено: pokko1, 16 May 2019 - 14:09.

[Bigman]

Спасибо, напишу им. 

 

На сколько критично 2 скорости, особенно повышенная? В нашей деревне в среднем Sirman C4VV или С-tronic 4 стоят около £700, а на ebay за £250 С4 односкоростной (б.у. но с новыми ножами) еще и поторговаться можно... 

 

Девай нужен, чтобы пару раз в месяц эмульсии накрутить на семью (около 5 кг. в месяц максимум)

 

С одной стороны хочется с экономить, а с другой купить б.у., понять, что он не подходит и купить новый будет еще дороже. 

Что посоветуете?

[Greensmith]

Bigman, не покупать ни новый ни старый...экономия налицо. Куча народу делает без куттера .

[pokko1]

Bigman, тебе абсолютно правильно советуют, из—за 5 кг/мес я бы не заморачивался. Кроме самого куттера вопросы о заточке тех же ножей встанут, например, а оно тебе надо? У меня до 20 кг/ мес выходит, и то я считаю что это не совсем те об.емы для него, просто выигрываю в комфорте и во времени. Ну и использую его не только для колбасы.

Сообщение изменено: pokko1, 16 May 2019 - 17:51.

[Bigman]

Спасибо за ответы. У меня нет мясорубки и покупать не планирую. Был китайский клон херпуси который благополучно сдох, но он активно использовался как кухонный помошник не только для колбасы.

Поэтому думаю о Сирмане.

 

В любом случае покупка будет, но хотел узнать про опыт создания эмульсии на 1.5К оборотах. Получиться или нет? Чем будет отличаться от обработки на 3К оборотах. Если есть знания/опыт, то поделитесь пожалуйста.

 

 

П.С. заточка ножей в херпусе был тот еще геморрой 

[Bee happy]

Чем будет отличаться от обработки на 3К оборотах

Если иметь ввиду домашнее приготовление, то кроме времени измельчения, ничем. Просто будет меньше запас времени до перегрева эмульсии. 

[Raskat]

Всем привет!    

Я вчера купил за 6 т.р. на АВИТО вот такое чудо: 

https://www.whitegoo...334255161085778

 

     Исключительно под семейные объемы.

     На 380 Вольт. Чаша на 3 литра.    1400 оборотов и два ножа.   Хочу к нему частотник прикрутить, чтобы обороты повысить и сделать самодельную головку ножей - на 4 ножа.  Что скажете? Не зря потратился?

[Bee happy]

Считай, бесплатно достался. Если не убитый, конечно... Для бытового использования не нужен такой нож, принципиально лучше эмульсия не будет получаться. 

[Raskat]

Вот спасибо за совет!!!! 

Почти новый! Заточка ножей еще заводская. Вот только затычка в крышке отсутствует - не смогли найти!

 А есть смысл обороты повышать или тоже особо не надо?

Сообщение изменено: Raskat, 23 May 2019 - 17:17.

[Bee happy]

Особого смысла в этом нет. Попробуйте несколько раз делать эмульсию при этих характеристиках и сделайте скидку на то, что всё-таки это не куттер, а блендикс. Думаю, лишние затраты Вам не понадобятся.

[Raskat]

Ну да, наверное, Вы правы!!!

Я сделал сосиски при помощи вот такого девайса: 

https://10.img.avito.../5507554710.jpg

В принципе, нормально получилось!!!  Хотя, мощности ему явно не хватало! Не дымился, но вонял изрядно! Да и обороты не шибко большие были.

   У меня валяется без дела частотник  220 на три фазы.  Все-равно без дела лежит. Я, наверное, его все-таки поставлю.  Можно будет и оборотами поиграться и на кухне три фазы иметь, а не в гараже перемалывать...

[Bee happy]

при помощи вот такого девайса: 

У меня два таких... Вполне рабочий вариант, но эмульсию на них больше не делаю, объёмы уже не те.  Допилю вакуумный блендикс и в путь.

[Леха]

вакуумный блендикс

Дмитрий по поводу вакуума,,  Я так понял глубину вакуума в куттерах измеряют в %. Можно ли принять , -1000 mbr за 100%  или это нечто другое?

[Raskat]

Хм......., вакуум.....!?  Вот думаю, как бы его теперь к моему куттеру приспособить?! Похоже, никак...!  Но, мне кажется, можно сделать все НАМНОГО проще. Для чего делается вакуум? Чтобы из фарша удалить воздух?! Правильно? 

   Делаем герметичную посудину (можно плоский лоток с гермокрышкой), выкладываем в него готовый фарш  и через клапан Шредера вакуумным насосом создаем разрежение.  А можно и без клапана. 

   Вот только из чего такой лоток сделать, чтобы его не "сморжопило"?!

 

   Что думаете?

 

 

Высокий вакуум = 1.33322 x 10^-7 бар

Сообщение изменено: Raskat, 24 May 2019 - 09:08.

[Bee happy]

Леха, вакуум можно измерять в нескольких величинах - в зависимости от того, в какой области техники он используется или в зависимости от исторически сложившихся национальных пред почтений. Это могут быть величины из системы СИ или другие. В России предпочитают кг•с/см.кв или атм., за рубежом Бар или МРа. Можно разметить манометр и в % от атм.
Можно измерять вообще в попугаях, если принять, что 100 попугаев это 1 атм. Главное - чтобы было понятно, какая величина получена относительно атмосферного давления.
Что касается того, какая именно величина разрежения рекомендуется для куттеров, то я как-то приводил конкретные цифры. Для разных видов фарша она разная. Для сыровялов и сервелатов рекомендуют около -0,03...0,05 МРа. А для сосисек и эмульсионных колбас несколько больше -0,06...0,08 МРа. Вакуумный насос куттера может дать и бОльшее разряжение, но оно не нужно. И этого достаточно для удаления основной массы воздуха. А при более сильном разряжении начинает влага испаряться.

мне кажется, можно сделать все НАМНОГО проще. Для чего делается вакуум? Чтобы из фарша удалить воздух?! Правильно?

Правильно. Только Вы не учитываете один весьма важный момент. Так можно удалить воздух из сыпучих продуктов или из не вязкой жидкости. Мясная эмульсия ОЧЕНЬ вязкая субстанция и воздух из неё можно удалить только при вакуумировании с одновременным активным перемешиванием. Это предложение уже не раз обсуждалось. В том числе и с экспериментами.
Так что нужна вакуумная мешалка или куттер.

Сообщение изменено: Bee happy, 24 May 2019 - 10:31.

[Raskat]

Вот да, Дмитрий! Именно об этом я и думал!!! 

А с другой стороны - оно мне надо?! Вроде и так все хорошо получается! Ну есть несколько миллиметровых пузыриков... Да и хрен с ними! 

Добавлено позже (24.05.2019 - 13:26):

Я потому и предположил, что в качестве посуды должен быть плоский лоток! Из глубокого слоя фарша воздух намного сложнее будет извлечь чем из поверхностного слоя....   Честно говоря, я бы, может быть, и заморочился экспериментом.  Но что-то мне лень... Был-бы лоток готовый - другое дело. А так - неохота....  

 

 

     На скорую руку можно попробовать!  Кастрюля скороварка  в помощь!!!  Но мне все-равно лень.  

Сообщение изменено: Raskat, 24 May 2019 - 13:29.

[Bee happy]

Пузырьки - это не только эстетика. Это воздух с наличием кислорода. А кислород - это причина потери цвета, прогоркания жиров и среда для аэробных бактерий. Так что тут есть за что побороться...
Не поможет никакой плоский лоток. Пузыри останутся уже под слоем несколько миллиметров. У них просто нет силы всплыть в такой массе. Если было бы всё так просто, никто не стал бы делать сложные и дорогие вакуумные куттеры.

[Raskat]

Согласен!

Добавлено позже (24.05.2019 - 15:52):

Сообщение изменено: Raskat, 24 May 2019 - 15:53.

[Леха]

В России предпочитают кг•с/см.кв или атм., за рубежом Бар или МРа

,,,Глубина вакуума только в %. В Барах может быть давление в насосе ) ,,,, Эта цитата  с м. эксперта , потому и спросил. 

 

[berezikoff]

Не правда, на производстве в Па

Вот

http://pp-66.ru/kata...tyagonaporomer/

http://www.kb-agava....-razryazheniya/

Сообщение изменено: berezikoff, 24 May 2019 - 18:23.

[Леха]

Не правда

Ну значит там одни врунишки не опытные  сидят.

[Bee happy]

В Барах может быть давление в насосе

 

Наверно больш-о-ой "эксперт" писал.   Манометр (вакуумметр) может быть отградуирован в Бар со знаком минус. Почему нет?

Сообщение изменено: Bee happy, 24 May 2019 - 17:52.

[Леха]

Дим да это все понятно,, я их насмотрелся ,,,, пока купил, ( и же все установил  ) Не пойму почему они там все приводят значения , для различных фаршей именно в % ,, хотя не на одном приборе я не видел шкалы в %. 

[Greensmith]

berezikoff, когда я вижу в заголовке "измерители разряжения" я бегу прочь.

[Bee happy]

Я видел куттер, на манометре которого вообще не указаны были размерные единицы. Просто цветом обозначены несколько зон шкалы и подписи типа "сервелат","сосиски". Наверно, так легче персоналу... 

Где-то и в процентах были манометры, но это было так давно, что уже не помню где. Если бы это было на каждом втором куттере, я бы запомнил.  

[berezikoff]

Наверное потому что  у тебя в горне нету тяги. А на производстве есть такой параметр РАЗРЯЖЕНИЕ.

[Bee happy]

когда я вижу в заголовке "измерители разряжения" я бегу прочь.

Какой ты... нежный.   С терминологической точки зрения название верное. Чтобы абсолютный вакуум (полное разряжение) не путали с частичным вакуумом (некоторым разряжением).

Сообщение изменено: Bee happy, 24 May 2019 - 18:30.

[berezikoff]

Наверно, так легче персоналу

Нет это официальные параметры защит водогрейных и паровых котлов.

[Bee happy]

Дмитрий, я ведь ещё не выжил из ума. И если пишу про куттеры, то никак не имею в виду водогрейные котлы.    Да и где ты видел на котле надпись "сосиски"?

[berezikoff]

Bee happy,может быть, но оператор знает только нужные ему параметры. 

Добавлено позже (24.05.2019 - 21:35):

Да и где ты видел на котле надпись "сосиски"?

ну так случилось, что параметр разряжение применяется не только на куттерах

Да и где ты видел на котле надпись "сосиски"?

а они бы были непрочь

[Greensmith]

А на производстве есть такой параметр РАЗРЯЖЕНИЕ.

 

Разряжают конденсатор, разрежают воздух...точка. Остальное от безграмотности....

[Bee happy]

Оператору куттера чем проще, тем лучше. Ему ничего не говорит "- 0,03 МПа". Он не технолог. А производители часто идут навстречу пожеланиям покупателей. 

[berezikoff]

разрежают воздух...точка. Остальное от безграмотности....

фиолетово

https://dic.academic...=ogegova&stype=

 

https://dic.academic.../ogegova/200230

грамотей

Сообщение изменено: berezikoff, 24 May 2019 - 19:01.

[Greensmith]

berezikoff, да мне тоже...

[Osolemio]

фиолетово https://dic.academic...=ogegova&stype= https://dic.academic.../ogegova/200230 грамотей

 

Не, ребята, этот гнилой ресурс часто очень некорректен. Я давно к нему не обращаюсь, к лингвистике имею некоторое отношение. Как минимум нужно смотреть источники.

И вот тут толкование "разряжение" как вакуум дает некий А.С.Гольдберг. Англо русский энергетический словарь. 2006 г.

По термину "EN depression". Лезем в простой англо-русский словарь (у меня их много) и читаем одно из значений depression:

10) вакуум, разрежение,

а) разрежение, вакуум, депрессия б) понижение давления (в метеорологии)

 

Поэтому г-н Гольдберг может покурить с его "переводом". Могу еще много написать, но тему засорять не буду. Увы, такое случается с переводами и словарями. Гольдберг-то может и ни при чем, хороший дядька, сделал словарь, а в наборе шлёпнули, и корректор не выглядел. Самолично браковал несколько переводов от весьма именитых бюро. К сожалению.

 

Есть словарь трудностей грамота.ру

Там есть абсолютно верное по этимологии толкование и правописание:

 

 

Поэтому все, что относится к низкой плотности воздуха -- вакуум и т.п. -- это разрежение молекул в объеме. Редко они там встречаются

И никак иначе. Greensmith верно говорит.

Сообщение изменено: Osolemio, 14 June 2019 - 13:18.

[Андрей1980]

пролистал часть ветки и короче запутался, много инфы про ремонт)), нужно измельчить примерно 3 кг, планирую  в 3 захода, нужна эмульсия для док колбасы!! Подскажите не дорогой аппарат, блендер или комбайн, делаю редко 1-2 раза в месяц!!

[OlgaMSK]

Андрей1980, herpusi забейте в поиск. Почитайте, подумайте подойдёт или что подороже надо вам

[Bee happy]

Что есть "недорогой" в твоём понимании?

[Серый крот]

Raskat, Поздравляю, вещь - судя по описанию - великолепная.

Вопрос износ. Но цена обычно у техники на 380 В намного ниже, поскольку потенциальный спрос сильно сужен.

И модель вроде очень живучая.

Удачного колбасилования. 

[Антон Василевский]

Приобрел вот такой аппарат. Все понравилось. Сразу же опробовал. Работой доволен.