3972 ответов в этой теме

[berezikoff]

Сколько кг в эмульсию бьёт?

[Антон Василевский]

berezikoff, 

900гр - говядина, 900 гр - свинина, 1200 гр 20% сливок  взбил в эмульсию за 3 мин. 45 сек. на средних оборотах. Сейчас эмульсия (по рецепту) отдыхает.

[Вячеслав Н.]

Антон Василевский, Антон, а какая емкость  чаши.

[volveg]

Сейчас эмульсия (по рецепту) отдыхает.

О как!

Коврики для мыши, тапочки для тараканов, ещё и эмульсия на отдыхе! 

Добавлено позже (27.08.2019 - 13:55):

Я вот такой https://www.refro.ru...urakan_hkn_cl9/ присматриваю... А у Вас наверное 6-ка? Тыщь 18 стоит?

[Bee happy]

Вячеслав Н. , ёмкость чаши стандартная 6 л и 9 л для ВСЕХ этих блендиксов, выпускаемых под разными торговыми марками (Гастрораг, Гемлюкс, Хуракан и т.д.). На фото "шестёрка". Не зависимо от ёмкости чаши, в них ставится один тот же двигатель.

[Sergey80]

Вячеслав Н. , ёмкость чаши стандартная 6 л и 9 л для ВСЕХ этих блендиксов, выпускаемых под разными торговыми марками (Гастрораг, Гемлюкс, Хуракан и т.д.). На фото "шестёрка". Не зависимо от ёмкости чаши, в них ставится один тот же двигатель.

Тогда и смысла нет брать 9л? Просто на некоторых сайтах написано что в 9л поболее мощностей.

Сообщение изменено: Sergey80, 27 August 2019 - 14:31.

[Bee happy]

Sergey80, я этих сайтов не читаю. Я ремонтирую эту технику профессионально. И если говорю, то отвечаю за свои слова.

[Антон Василевский]

а какая емкость  чаши.

6л.

Коврики для мыши, тапочки для тараканов, ещё и эмульсия на отдыхе

Нет. Наверное это я на отдыхе, потому, что первый раз получил хороший фарш (эмульсию)для сливочных сосисок.  

[sams]

Осилил наконец ))) Дочитал . Всем спасибо !

 

Начинал на блендере от Кенвуда , речь об эмульсии для варенки , делал по 500 гр за заход, благополучно разбил насадку , пришлось покупать новую . Потом приобрел Сирман 6 , тоже думал панацея , вот теперь то заживу ... Все оказалось не так просто ... С подмороженным фаршем работает абы как , неподмороженный соответственно греется ... больше полутора кг , крутит страшно неохотно ... да и если честно, однородности добиться не получается. 

 

Делать приходится по 6-7 кг за раз , самый критичный фактор - время . Дело даже не только в разбивке на порции собственно мяса , хотя и его приходится в равных пропорциях разделять , если готовлю микс из говядины и свинины , надо еще и специи делить на порции и лед ... В результате время увеличивается в разы ! И еще Сирман перегревается после определенного времени работы , приходится ждать пока остынет ... 

 

Китайской технике не доверяю хоть убей ... Понял что единомышленников у меня тут много . 

 

Итак ... параметры следующие :

 

1. Не смертельно заоблачная цена ( то есть дорого , но жить можно )

2. Возможность использовать в домашних условиях 

 

а. Размеры 

б. Вес

в. Сеть 220 В

г. Удобная мойка изделия 

 

3. Пищевая безопасность ( то есть правильная нержавейка чаши , ножей крышки ...)

4. Надежность , то есть признанный мировой производитель 

5. Эстетика 

6. Возможность получения, насколько это возможно без вакуумного кутера , качественной эмульсии

7. возможность получения разнородного фарша для остальных видов колбас ... сыровяла, сервелатов и т.д. 

8. Переработка одновременно 5-8 кг мясного сырья без дробления на порции .

 

Соответствие всем этим параметрам нашел , по моему мнению ... только в Сирман Катане . Конкретно модели Sirman Katana 20 и Sirman Katana 12

 

Уважаемые старшие товарищи , поправьте пожалуйста где неправ , а если прав то какую из двух моделей выбрать ? Разница по габаритам небольшая , по весу тоже некритична , по цене тоже вроде не в разы ... А мощность двигателя и объем чаши серьезно так отличаются ...   

[Bee happy]

sams, если цена не смущает, берите "двадцатку".

[Gwihan]

Здравствуйте, а как можно вставить фото?

Добавлено позже (06.09.2019 - 14:29):
Здравствуйте, а как можно вставить фото?

Сообщение изменено: Gwihan, 06 September 2019 - 17:31.

[Wig]

Gwihan, https://www.emkolbas...ge-4#entry23784

[Вячеслав Н.]

[quote name="Gwihan" post="186065"]  Гвихан, чтоб было понятно, 1) на рабочем столе  открой папку например " Мои фото" занеси туда свои фото, 2)  В теме где хочешь вставить фото,в низу темы  нажимаешь  есть отправить и полный редактор, нажимаешь полный редактор. 3)В низу Черным написано Добавление вложений , ниже  в рамке написано " Выбрать и прикрепить файлы,  нажимаешь  мышкой на рамку.  4) У тебя откроется  рамка  с левой  стороны  в столбце находишь рабочий стол ,  нажимаешь мышкой на него , и в правом столбце находишь  " Мои фото" , нажимаешь мышкой на мои фото у тебя открываются занесенные твои фото. 5) Выбрал фото,  нажимаешь на фото правой кнопкой мышки, Фото зафиксировалось голубым цветом, внизу фото " открыть" "отмена"  нажимаешь открыть, фото стало загружаться.   Как  загрузка закончилась. Нажмешь мышкой на нее ,  ссылка перейдет в большую рамку, так можно последовательно много фото, И в конце  в черном прямоугольнике " Ответить " нажал на нее, твои фото перейдут в тему где начинал  "полный редактор"

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 06 September 2019 - 19:07.

[Давид]

Господа, я не в состоянии просмотреть все 42 страницы этого раздела, потому прошу великодушно простить за вопросы. Семейная пара немолодых людей, пенсионеров, никуда не торопящихся, желает иногда побаловать себя чем-то, что показывает Павел Агапкин. Много нам не надо, килограмм-полтора. У нас есть ручная мясорубка и комбайн с блендером, а так же холодильник с морозильной камерой. Можно ли добиться получения эмульсии на бытовом блендере, делая закладки по пол килограмма или меньше? Или на бытовом блендере качественной эмульсии не добиться?

[ruvlad]

Давид,да, можно. Сам так делаю, если не спешить все нормально получается.

[Зрячий]

Давид,достаточно прилично получится с планетарным миксером,блендером муторно.

Сообщение изменено: Зрячий, 06 September 2019 - 21:40.

[berezikoff]

Эмульсию планетаркой-это как? Может видео есть?

[Зрячий]

berezikoff,Видео нет,есть фото эмульсии и колбасы по мотивам докторской. 

Вложенные превью

• 
• 

[Давид]

ruvlad, а какое максимальное количество фарша Вы закладываете? Это делается за раз или приходится прерывать и подмораживать? 

Добавлено позже (06.09.2019 - 20:51):

И вот еще один важный для меня вопрос, на который хотелось бы получить ответ от самого Павла Агапкина-Колбаскина. Если, паче чаяния, процесс получения настоящей эмульсии не завершен, но, по какой-то причине, вышли за рамки температурных границ - 17-20 градусов - то это всё, наступают необратимые изменения? Подморозить снова и продолжить больше нельзя?

[abc26]

Давид, часто перегревается не фарш, а мотор блендера. Ну и фарш конечно тоже. 

Также имеет смысл найти минимально возможную решетку для мясорубки, я например чувствую отличия если измельчение мяса было на 2.5 и 4 мм, перед тем как эмульсию делать, хотя с виду эмульсия примерно одна и та же.

[OlgaMSK]

17-20 градусов - то это всё, наступают необратимые изменения?

да

Подморозить снова и продолжить больше нельзя?

нет

[ruvlad]

Давид, все зависит от блендера, мой старый более 300 грамм не тянул.
Потом уже делал в Кенвуде (планетарном миксере) там мог и 600 за раз.

[Bee happy]

Можно ли добиться получения эмульсии на бытовом блендере, делая закладки по пол килограмма или меньше?

Смотря какой блендер. Покажите фото. Не путаете ли Вы блендер с чем-нибудь ещё?

Сообщение изменено: Bee happy, 06 September 2019 - 21:52.

[Давид]

Вот мой старенький бытовой комбайн с блендером. Можно ли на нем получить эмульсию?

Вложенные превью

• 
• 

[ruvlad]

Вот мой старенький бытовой комбайн с блендером. Можно ли на нем получить эмульсию?

да, можно, только с количеством фарша не переборщить.

[Bee happy]

. Можно ли на нем получить эмульсию?

Можно. Грамм 400-500 за раз... И не совсем эмульсию, но довольно близко к ней. 

Сообщение изменено: Bee happy, 07 September 2019 - 07:47.

[Давид]

ruvlad, Bee happy, спасибо, вы меня обнадежили. И еще один вопрос. С какого этапа нужно строго соблюдать температурный режим (не выше +12) - с блендера, мясорубки или еще раньше, с нарезки мяса для мясорубки?

[ruvlad]

Давид, со всех этапов.

[abc26]

Давид, в мясорубку кладите подмороженные кусочки, оно так и рубится лучше. Далее тоже, пока то да се убирайте фарш в холодильник хотя бы.
Воду для эмульсии тоже желательно ледяную. Заранее ее в хол-к убрать нужно.
Термометр с щупом будет не лишним.

[berezikoff]

Давид,на всех этапах приготовления фарша/эмульсии, до этапа набивки. 

[Давид]

abc26, такого будет достаточно?

Добавлено позже (07.09.2019 - 10:30):

ruvlad,abc26, berezikoff, спасибо за советы. 

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

С какого этапа нужно строго соблюдать температурный режим (не выше +12) - с блендера, мясорубки или еще раньше, с нарезки мяса для мясорубки?

На всех этапах механической обработки. Если набиваете мясорубкой, то и на этапе набивки тоже.

[Зевс]

Раньше совсем давно я использовал кухонный комбайн, получалось неплохо.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Gwihan]

Здравствуйте, Подскажите пожалуйста, а такой куттер для эмульсии подойдет?

Добавлено позже (07.09.2019 - 15:41):
Здравствуйте, Подскажите пожалуйста, а такой куттер для эмульсии подойдет?

Вложенные превью

• 
• 

[Greensmith]

Китайцев тут мало, а данных по оборотам даже и на китайском нет. Так что без проблем могу сказать, что подойдёт, мне нетрудно.

[Вячеслав Н.]

Gwihan, На нем не видно  сколько Квт мощность  , сколько оборотов  в мин. Так трудно сказать , у простого китайского  хуракана от 1100-2800об, в мин. а тут на фото не чего не видно вообще.

[Bee happy]

у простого китайского  хуракана от 1100-2800об, в мин.

А точнее - до 1500 об/мин.

[Вячеслав Н.]

Посмотрите этот куттер Италия .

Куттер Sirman Blitz

 

https://trust-holod....553068633900010

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 24 September 2019 - 13:46.

[Gwihan]

Gwihan, На нем не видно сколько Квт мощность , сколько оборотов в мин. Так трудно сказать , у простого китайского хуракана от 1100-2800об, в мин. а тут на фото не чего не видно вообще.

Спасибо Вячеслав, к сожалению нигде не нашел описание к нему

Добавлено позже (28.09.2019 - 08:23):
[quote name="Вячеслав Н." post="189083" timestamp="1569321884"]

Посмотрите этот куттер Италия . Куттер Sirman Blitz

https://trust-holod....553068633900010[/quote
Спасибо, гляну

[Зевс]

Sirman Blitz
370 ват
3,2 литра
скорость 2800 оборотов/мин

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 28 September 2019 - 11:25.

[Вячеслав Н.]

Зевс , Володя, этот куттер  производство Италия , сейчас его цена  26853 руб. Он пластиковый
 

 

 

 

Характеристики:

Все характеристики

Бренд

Sirman

Страна-производитель

Италия

Длина, мм.

240

Ширина, мм.

240

Высота, мм.

330

Напряжение, В

220

Вес нетто, кг

8

 

ОПИСАНИЕ ТОВАРА

Куттер Sirman Blitz – оптимальный выбор для приготовления рыбного и мясного фарша, который используется при производстве колбасных изделий, а также паштетов и пельменей.

Куттер Sirman Blitz используется для измельчения, смешивания и взбивания различных продуктов, приготовления фаршей, кремов, паштетов, соусов и муссов.

Модель куттера Sirman Blitz предназначена для использования как в домашних условиях, так и на предприятиях общественного питания.

Основание и емкость куттера Sirman Blitz выполнены из термостойкого, ударопрочного пластика; крышка – поликарбонат, с отверстием для добавления ингредиентов в процессе работы. Емкость и крышка взаимно заблокированы, но легко снимаются для операций по очистке.

Скорость вращения ножа – 2800 об/мин.

В комплекте: нож из нержавеющей стали, нож для взбивания из ударопрочного пластика, лопатка. Как опцию можно заказать съемный нож-скребок.

Особенности Sirman Blitz:

Особенности Sirman Blitz:

• Объем, л: 3,2
• Количество скоростей, шт: 1
• Скорость вращения, об/мин: 2800
• Наличие насадок
• Панель управления: электромеханическая
• Управление с NVR 24 В IP 67
• Тормоз двигателя
• Крышка с отверстием для добавления ингредиентов во время обработки
• Крышка и бак взаимно заблокированы, но легко снимаются для операций по очистке
• Материал корпуса и бака: термостойкий, ударопрочный пластик
• Материал крышки: поликарбонат

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 28 September 2019 - 11:56.

[Bolwoi]

а сколько он сможет переработать эмульсии с одной загрузки?

[Arpa4in]

Господа знатоки,а что вы скажете об этом куттере? https://cpo16.ru/kutter-Apach-ACT6/

Сообщение изменено: Arpa4in, 02 October 2019 - 12:03.

[pokko1]

Arpa4in,  цены на сайте какие-то сказочные. Просто навскидку https://www.kobor.ru...305251790800007 или вот

https://apach.shop/s...tter-apach-act6

Сам бликсер одного уровня с sirman , а он для дома неплох, ИМХО. 

Сообщение изменено: pokko1, 02 October 2019 - 12:37.

[OlgaMSK]

Arpa4in, удивляют меня люди, доверяющие сайтам, на которых даже не указан адрес...

[Arpa4in]

Да и по телефонам вызов не идет ))). Только что пытался дозвониться несколько раз.

 

А вообще как данная модель? Кто-то имел с ней дело?

Сообщение изменено: Arpa4in, 02 October 2019 - 12:52.

[OlgaMSK]

Да и по телефонам вызов не идет

Ну так правильно! Отправляете заказ через сайт, получаете счёт, оплачиваете и... всё! а дальше, звоните, пишите, короче развлекайтесь!

[Arpa4in]

Нашел вот такой.Но смущают обороты . Всего 1400.Это критично? 

 

https://www.whitegoo...115560205600001

Сообщение изменено: Arpa4in, 02 October 2019 - 12:59.

[Bee happy]

Было бы критично, если бы это был производственный куттер. А так... Не сильно он ушёл от блендиксов. 

[Вячеслав Н.]

pokko1,   https://trust-holod....553068633900010