3978 ответов в этой теме

[OlgaMSK]

Такая же фигня, что и у меня!

у тебя не вырубается через 2 загрузки. Но и 1,5 кг не прокрутит. Везде свои минусы и плюсы. Но видео я сниму через 2 недели

[iggi]

кое-что найти можно.

Дмитрий, спасибо за подсказку, видел я его . Это один из двух сирманоподобных, представленных на Али. Этот, с отправкой из Чехии "Товар не может быть доставлен to Canada", у второго цена только людей пугать. И все...других нет  

Добавлено позже (31.01.2020 - 20:15):

Вы какой объем эмульсии планируете делать?

5-7 кг за раз, асолютно не коммерческое использование

[pokko1]

iggi, 5—7 кг зараз в одну загрузку как раз коммерческое использование 

[Bee happy]

5—7 кг зараз в одну загрузку как раз коммерческое использование

Если заразы мелкие и не очень заразные, то это скорее хобби, чем бизнес.

[Эндрю]

Тьфу на тебя ещё раз

Мне всегда приятно твое внимание

Сниму видео в следующий раз

Готов смотреть в день по нескольку раз!!!

Но, в связи с этим, ВОПРОС - это видео должно доказать ЧТО?

[Bee happy]

это видео должно доказать ЧТО?

То, что для удовольствия РАЗМЕР имеет значение!

[iggi]

5—7 кг зараз в одну загрузку как раз коммерческое использование Если заразы мелкие и не очень заразные, то это скорее хобби, чем бизнес.

А ежели энтих зараз аж в труху в эмульсию порубать, то это ваще общественно-полезное хобби ! 

[Зрячий]

iggi,Обратись к Эндрю за опытом эмульгирования шайтан-машиной.)

[wladimir880]

iggi,Обратись к Эндрю за опытом эмульгирования шайтан-машиной.)

Пробовал я. Ещё те танцы. То в морозилку, то под фен на охлаждения...))

[Зрячий]

wladimir880,Если пишешь про блендикс,я писал про другое.

[wladimir880]

Я про херпусю

[ARNES]

Есть ли отличия Gastrorag HR-9 от Hurakan HKN-CL9? Вроде все одинаково но один весит 19,9 кг, а другой 23 кг. За счет чего разница в 3 кг?

 

Смотрел оба. Разницу узрел только в названии. Ножи - совершенно одинаковые.  И там и там - люминий+нерж. 

в итоге взял хуракан. Но только из-за упаковки). 

[wladimir880]

в итоге взял хуракан

Везде разные данные. Мощность хуракана 0,95?

Добавлено позже (03.02.2020 - 23:03):

Сегодня оплатил гострораг 9. Пропадают они в магазинах. Дата завоза не определена. Заводы в Китае стоят.

Сообщение изменено: wladimir880, 03 February 2020 - 22:04.

[Зрячий]

wladimir880,Не раз уже писалось,что у всех этих клонов мощность одна.

[Bee happy]

Дата завоза не определена.

Для Гастрорага она не определена уже с лета. И определена уже никогда не будет.

[ARNES]

Везде разные данные. Мощность хуракана 0,95?

 

На этикетке 0,95. В чем я сомневаюсь.

Сразу рекомендую установить охлаждающий вентилятор к мотору. Как включил в розетку, чтобы вентилятор работал. Не от кнопок!

продлевает  время непрерывной работы.

 

Кастрюля хуракана очень добротная: металл толщиной около 1.3-1.5мм. очень массивная. Могу взвесить, если интересно.

Что хуракан что гастрораг - и кастрюли и ножи одинаковые и взаимозаменяемые. Вообще отличий я не заметил.

Разница в весе непонятна. Может быть там нетто и брутто?

[mdm]

говядину с водой секунд 30-40, +постная свинина - секунд 45, всё вместе с жиром - минута-полторы примерно. Это на 1,5 кг

Оля, т.е на все про все 3 мин?

500 гр говядины с 300-400мл воды?

[Эндрю]

3 мин

Экспресс метод

[wladimir880]

Разница в весе непонятна.

Придет взвешу по частям, сравним.

[OlgaMSK]

mdm, почему 500 говядины? 185 говядины, 375 жидкости, соль специи. Потом 565 постной свинины. Потом 450 г грудинки и 75мл сливок

[Дед Вова]

Смех смехом, а я уже давно выкладывал технологию с Санди, (тоже, что и херпуся)
Вот, там и фотки есть

[blog='https://www.emkolbas...-doktorskaya/'][/blog]

[OlgaMSK]

Дед Вова, да ну их! Пусть крутят по 500 г на своих "правильных" блендиксах

Добавлено позже (04.02.2020 - 11:06):

Оля, т.е на все про все 3 мин?

у меня гораздо больше  ж и д к о с т и  чем у вас всех (почему-то)... Жидкое быстрее измельчается

[Зрячий]

В данном случае мерило результат,а не время.

[OlgaMSK]

Зрячий,

[Эндрю]

Почему-то кажется, что чем больше жидкости, тем дольше будет эмульгироваться (еле выговорил)

у меня гораздо больше  ж и д к о с т и  чем у вас всех (почему-то)

Оль, у тебя прям навязчивая идея, как можно больше жидкости вбить

[volveg]

Водянистые... 

[Зрячий]

OlgaMSK,Я за результат,время вторично.Если все устраивает,вот и славно.)))

[OlgaMSK]

Оль, у тебя прям навязчивая идея, как можно больше жидкости вбить

просто если по правилам (нежирное-полужирное-жирное) вбивать, то так вкусно, сочно, хрустко получается! Прям кайф

Добавлено позже (04.02.2020 - 12:48):

Водянистые...

ну как они будут водянистыми???!!! Если жидкость не приживётся, то они  о т е к у т, а если приживается, то это даёт сочность

[Bee happy]

А если 90% воды вбить, то получится мясной сок.
Питательно и освежающе!

[OlgaMSK]

ФсЁ! Ну вас в баню. Оплачивайте доставку, пришлю на пробу почтой сосиски

[Зрячий]

OlgaMSK,Отекут по дороге.   

[Эндрю]

Если все устраивает,вот и славно.)))

И я не спорю с этим. Даже ПОДДЕРЖИВАЮ!!

Но как всегда, есть НО... То что чем больше жидкости, тем легче месить-мельчить, это одно, а то что быстрее Госпожа ЭМУЛЬСИЯ, которую мы все тут пытаемся получить, получится, это мне не понятно.

А вкусно и клиентам нравится, так я два, а то и три года сосиски продавал, которые даже моей шайтан-машинкой не замешивал. Просто перемешивал фарш в тазу, после мясорубки и все. И да, вкусные и всем нравились.

[Зрячий]

Эндрю ,Жира там кот наплакал,получается белок+вода. 

[Oleg]

С другой стороны если воды меньше 50% в сосиски лить, то их уже не по 1000 руб продавать придется, а по 1500

[Зрячий]

Oleg,Точно, вода ведь Московская! 

Сообщение изменено: Зрячий, 04 February 2020 - 14:16.

[OlgaMSK]

Жира там кот наплакал,получается белок+вода.

Чего это жира "кот наплакал"? 300 г жирной грудинки и 50мл 33% сливок на кг продукции - очень даже нормально по жиру

[berezikoff]

если воды меньше 50% в сосиски лить, то их уже не по 1000 руб продавать придется, а по 1500

Ну вот почему я такой идиот- бегаю дешёвое сырьё ищу, "А оно, вот она чё Михалыч" оказывается водой разбавил и отличный результат.

https://www.youtube....h?v=l5Ahuggpm4g

[OlgaMSK]

С другой стороны если воды меньше 50% в сосиски лить, то их уже не по 1000 руб продавать придется, а по 1500

На супермодератора можно тоже "тьфу" говорить? я не по 1000 (как некоторые), а по 750 всего продаю. И рецептуру на себе обкатывала. И вообще молоко кладу уже     Серьёзно, с 10% получаются слишком плотные сосиски

[Эндрю]

с 10% получаются слишком плотные сосиски

Куттируешь слишком долго!!!

 

я такой идиот

Признание болезни - первый шаг к выздоровлению.

[OlgaMSK]

Ну вот почему я такой идиот- бегаю дешёвое сырьё ищу

это кстати не особо хорошая идея. Я купила однажды грудинку в Мяснове, чтобы сэкономить. Себе делала сосиски. Так я просто глазам не могла поверить, когда вытащила из мультиварки... отёкшие сосиски! Просто ступор был        забыла уже в каком году у меня сосиски отекали, когда училась только

[berezikoff]

И вообще молоко кладу уже

всё правильно- удешевление производства, на очереди вода и безоболочные сосиски(мясной хлеб) 

Сообщение изменено: berezikoff, 04 February 2020 - 14:43.

[OlgaMSK]

berezikoff, я с воды на молоко перешла. Так вкуснее всё же

Добавлено позже (04.02.2020 - 14:51):

удешевление производства,

это в масштабах Эндрю может иметь смысл. Я 10 кг в неделю делаю, +-10, 20 рублей не сыграют роли

[pokko1]

Давно молоко вместо воды добавляю, тоже очень нравится, но недавно где-то вычитал, что этого делать не рекомендуется. Обосновывали тем, что молоко может начинать прокисать, а по вкусу этого еще определить нельзя. Насколько это соответствует действительности, не  знаю, пока это для меня просто информация к размышлению

Сообщение изменено: pokko1, 04 February 2020 - 14:54.

[Зрячий]

300 г жирной грудинки и 50мл 33% сливок на кг продукции - очень даже нормально по жиру

На мой взгляд не очень:20% жира и 25% воды.Жира маловато.

[OlgaMSK]

Обосновывали тем, что молоко может начинать прокисать

Ты же не хранишь эмульсию сырой. А в варёных сосисках уже ничего не прокиснет

[pokko1]

Кроме сосисок и варенка с эмульсией в больших диаметрах есть, а это уже с этапом отепления. Поэтому и задумался

Сообщение изменено: pokko1, 04 February 2020 - 15:01.

[Зрячий]

OlgaMSK,Ольга,кипяченое молоко тоже прокисает.   

[OlgaMSK]

pokko1, если слегка прокисающее молоко термообработать - разве это опасно? И плюс там соль, нитрит...

Добавлено позже (04.02.2020 - 15:07):

Ольга,кипяченое молоко тоже прокисает.

ну что тебе сказать? Не клади молоко в дрожжевое тесто - пирожки прокиснут

[Зрячий]

OlgaMSK,И что?Кислая среда в тесте нужна для питания дрожжевого грибка,а в колбасе кислятина для чего?

Сообщение изменено: Зрячий, 04 February 2020 - 15:15.

[OlgaMSK]

Зрячий, клади воду. А ещё лучше мясо тоже не клади - оно тоже имеет свойство прокисать