3978 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

abc26, Андрей, так как  делал  первый  раз  побаивался,  то прогоню немного выключу,  а на  3й раз  уже спокойно  за один  проход,  Делал  3кг  куриного  фарша  по 1кг в куттер.  Теперь можно  смело.  Куриное мясо было 48час на предпосоле , перед измельчением в мясорубке.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 08 June 2020 - 11:50.

[abc26]

Вячеслав Н. ,а сколько времени измельчалось, то что за один раз?

[Вячеслав Н.]

abc26, Андрей, я  буду делать  свиные  сардельки, специально  засеку время одного прохода  до готовой эмульсии.  Я на радостях  не время не засекал, не фоткал эмульсию.  Я буду  делать сосиски  по  книге Порк Продукт  пост №70,  Там  мясо измельчается 2-3мм на решетке , и отправляется на предпосол на 48час, а потом  измельчается в куттере с  8% льда и 10% ледяной воды + специи, Данные времен СССР.

[wladimir880]

На своем гастрараге 9 уже приноровился делать сосиськи и сардельки. Предпосол 2-3 дня в кусках под мясорубку. Затем измельчение на мясорубки 5 мм и расскладываю в пакеты по 1.5 кг. Ещё сутки в холодильники при +2 и перед приготовлением на 30-40 мин в морозиловку. Затем специи:2 г. перец, 3 г. фосфаты, чеснок сушенный 5-8 г на 1.5 кг фарша и 400 г.ледяной воды. В куттере до 12 градусов где то мин. 3-5. Не засекал. Эмульсия хорошая. Сардельки варю в кастрюли до 68 при 74 максимум. Сардельки плотные, сочные и вкусные.

Добавлено позже (09.06.2020 - 14:14):
Да кстати: после попытки заточки ножей на куттере фарш стал нагреваться медленнее. Правда точить очень неудобно.

Сообщение изменено: wladimir880, 09 June 2020 - 21:00.

[Bee happy]

Так ножи снимать надо... Поленился?

[wladimir880]

Так ножи снимать надо... Поленился?

Снимал. Как не зажимал никак не выходило равномерно угол держать. Только конец ножа и получилось подточить но угол по плоскости разный.

Сообщение изменено: wladimir880, 09 June 2020 - 20:59.

[pokko1]

Без станка заточка не получится , только похожее на правку ножа мусатом , там угол держать не нужно .нож куттера по всей длине не точу, только наружную половину, на эту часть бОльшая нагрузка при резке приходится , но правильнее , конечно, это обсуждать здесь https://www.emkolbas...nye-ustrojstva/

Сообщение изменено: pokko1, 09 June 2020 - 21:09.

[Skifandr]

Инструкцион по заточке

 

https://sigma33.ru/f...нрных ножей.pdf

 

 

Ножики точить люблю. В предпочтении, конечно, мягкая сталь ножей Опинель - Sandvik 12C27, легко затачивается до бритвы за 3-5 минут. Тест : побрить предплечье. С твёрдыми сортами процесс почти аналогичный, только подольше, тест такой же, в целом  - нет проблем, имея пару брусков, не обязательно  алмазных. Но мочить оба обязательно.

Сообщение изменено: Skifandr, 11 June 2020 - 10:27.

[pokko1]

Skifandr, я думаю, что не у многих есть дома затачивающие устройства, тем более с водяным охлождением, само сообщение лучше перенеси в профильную ветку, ссылка выше 

Сообщение изменено: pokko1, 11 June 2020 - 12:30.

[Skifandr]

И мой колбасных дел индеец Apach ACT4 прибыл к месту службы. Стандартный тест на остроту ножей прошел: предплечье побрил, даже порезался. Точить кромку особых сложностей не вижу, заточка стамесочная ( односторонняя ), легко открутить и в простейший станок для ножиков запихать. Из Новосибирска на подходе посылка с колбасными конструкторами: докторская, краковская, салями. И еще комплектующие: шприц, щуп, фосфат, баранья, свиная черева и т.д.

 

 

Вложенные превью

• 

[fimachka]

Пластмассовый? ))

[Bee happy]

Не... Один жэлэзный, как видим. А второй пластмассовый!

[Вячеслав Н.]

 fimachka, Такой же нож как и на Сирмане 4,6,9, одинаковые,  снял один красный чехол,  а на втором оставил, это защитные чехлы, после работы одевают на лезвия ножа. И всех делов, ножи из нержавейки. А не пластмассовые 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 16 June 2020 - 16:57.

[Bee happy]

Вячеслав Н. , это была шутка. 

[volveg]

Bee happy, даааа?! Шутка, говоришь... а когда эмульсию делать их снимать, что ли надо? 

[Bee happy]

Ты когда детей делаешь, чехол снимаешь?   

[volveg]

" То бензин (эмульсия), а то дети! " (С). 

[Skifandr]

Апач Сирман ваяет для индейцев по-ходу. Шлют в резервации краснокожим для колбасы из бизонятины или сосисок из сусликов. А еще он включается на минимальных оборотах, которые надо выводить сразу на повышенные или максимальные. иначе через 30 сек отключится, то ли из-за охлаждения, или смазка ток на максималке, или еще чего...

 

 

 

 

Вложенные превью

• 

[fimachka]

Сирман вещал, о том. что: Нужно избегать минимальных оборотов под нагрузкой и максимальных без нагрузки. Почему идет остановка на минималке не совсем понятно.

[Bee happy]

Почему идет остановка на минималке не совсем понятно.

Да всё понятно... Я уже писал об этом в теме.

 

Регулировка скорости в этих блендиксах производится с помощью симисторного регулятора мощности. Фактически, он уменьшает мощность двигателя от номинальной и всё.

А скорость уменьшается как производная функция. Это такой же дешёвый регулятор, какой ставится на обычные дрели. Да, им можно уменьшить скорость, но и крутящий момент падает (мощность на валу). А нагрузка на двигатель при этом не изменяется. Вот он и начинает быстро греться. 

 

Апач, как бренд, когда-то был итальянским. Уже несколько лет, как этот бренд выкуплен одной московской фирмой. Так что "индейцы в резервации" - это мы. 

[Александр 54]

Кто нибудь покупал в этой фирме. https://www.whitegoo...goods/48054.htm

А то далеко, боюсь ошибиться. Можно у них брать.

[pazl]

Кто нибудь покупал в этой фирме. https://www.whitegoo...goods/48054.htm
А то далеко, боюсь ошибиться. Можно у них брать.

В прошлом году брал у них куттер sirman c4, мясорубку тм12-м. С доставкой транспортной. Приехало без проблем.

[SaZaN75]

Доброй ночи,подскажите пожалуйста какой куттер купить на производство,задача переработки 50 кг мяса в сутки в основном сыровяленные колбасы,нужен максимально комфортный для работы аппарат

[Skifandr]

Ну, в общем, в воскресенье спонтанно заехал в лавку, взял лопатку, бедро ( 750+250) и решил по бэрому сваять Докторскую по ГОСТу 1939 года. Первый раз!!! Шпаргалку забыл на работе, поэтом впопыхах забыл добавить 200гр молока и одно Фаберже ( левое ). Наточил мясорубку, сделал фарш. Заморозил две пластины, прощёлкал аж до - 10 С. Думал пойдёт, хрен там... Закинул корову, пачку смеси Мускат, 10г сол, 10г нитритка, 2г фосфат. Но индеец катал шарики, сыпал крупу на стенки, и ни в какую не эмульгировал, тем более без молока и яйца, пока температура не упала до -3С. В итоге мсяо превратилось в красивую такую сметану, после довольно продолжительной борьбы минут 10-15  процесс завершился при t+5C. Замочил коллаген в соляном, нахлобучил шприц, набил две с половиной колбаски. По ходу случились вилы, точнее бритвы, отрезал кропалик крайней плоти среднего пальца и колбаска причастилась кровью и плотью своего Создателя, приобретя некую сакральную ауру. Тут пришлось отлучиться на 3 часа, колбаски остались в тепле +28, на окраску нитриткой и усадку. Вернулся, вставил щуп куда положено, кинул в воду варить, тут мне не понравилось, что они конкретно всплыли, быстро нагрел духовку до 60С, сунул туда изделия, подождал нутрянку до 55, ливанул вниз кипятка и добавил до 80С с вентилятором( хотя не надо было карлсона). В итоге через минут 30 температура внутри достигла 66С и далее добивал примерно час до 72С. В итоге, по упрощенной донельзя схеме, получилась ароматная вкусняшка, а главное, при последующей жарке мои вкусовые рецепторы впервые за много лет поимели тот самый самый советский колбасный натуральный вкус! Слава КПСС! Амэн!

 

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Я бы дал ей имя при рождении. "С грехом пополам" или "Лиха беда начало".

[Bee happy]

Самогон, нет смысла увеличивать мощность свыше 2-2,5 кВт. А вот скорость увеличить желательно.

[Дашута]

Самогон, не советую его брать. Конструкция фигня. Фарш и эмульсия тем более, будет лезть из под крышки и лететь везде.

Да и мыть его не возможно. Нужно разбирвть весь!!!!нож не съемный,а что бы снять вал,нужно его весь разобрать. Ищи другой. Там в Китае полно их

Сообщение изменено: Дашута, 25 August 2020 - 14:46.

[fimachka]

Да, мыть его сложно, а еще с него все летит на пол, стены и потолок )) их тоже придется мыть.

[Леха]

Интересно сколько кг фарша в нем можно за один проход переработать.

[Эндрю]

сколько кг фарша в нем можно за один проход переработать

Судя по отзывам, не важно сколько можно переработать. Важно, сколько соскоблишь с кухни потом.

[strannix]

Я доработал такой. Все работает отлично. Двигатель заменил и поставил частотник.

[Алексей Г]

Всем добрый вечер.

Сегодня пол вечера "курил" эту ветку. Хочу рассказать что я сделал. Имею в работе два куттера, один Sirman 6vv, второй robot coupe r3-1500. Прикупил их по случаю очень не задорого. Пришлось поработать над ними и провести в порядок. "Робокоп" оставил и иногда им пользуюсь, а вот с Сирманом случился конфуз. Движок перегрелся и сгорел. Я решил его заменить на более мощный. Искал сначала спеца который бы смог перемотать движок с увеличением мощности. И один такой спец, сходу сказал, ищи от электро газоно косилки, есть что то подобное. И о чудо, через неделю поиска, я нашел похожий движок с заявленной мощностью 1,4кВт.

Дальше долгие переговоры с продавцами и они пошли на встречу и сходили на склад и померили геометрические размеры. Дело в том, что к газонокосилке Gargena E34, шли два вида движков и мне нужен был именно старого образца.

Через пару недель движок пришел ко мне. Далее еще месяца поиска мастера, им оказался мой же товарищ по винокурению, сделал все в лучшем виде.

Что я сейчас имею: движок выдает приблизительно от 3000 тысяч оборотов на минимуме и думаю под 4000 на максимуме.

А результат куттирования практически не изменился, те-же 1,5 кг. эмульсии.
Что пучилось судить вам:

https://www.youtube....3YiKhfHTa0&t=2s

Здесь я делаю швартенблок.
https://www.youtube....h?v=yU3yzu7eZWA

После пол года эксплуатации скажу так, я все равно не доволен им.

Присматриваю что бы прикупить. Взгляд падает на Sirman Katana 6, но если даже я ее возьму по себестоимости (возможность такая есть, занимаемся поставкой технологического оборудования) он все равно тянет чуть больше полторы сотни тысяч.   
Вот и думаю что взять. 

[Дашута]

Апгрейд

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Дашута, 06 December 2020 - 00:55.

[Bee happy]

Новая услуга - куттер на выезд? 

[Дашута]

Bee happy,да!!за недорого выезжаю,где есть 380в,. И делаю сосиски!!!
Бронируем дни!!!

[Эндрю]

Дашута,Жду завтра!!!   

[fimachka]

Апгрейд

Машину жалко ))

[OlgaMSK]

Апгрейд

у тебя прям мега серьёзно всё

[Дашута]

OlgaMSK,не,у меня не серьёзно)))взяла и купила. А вот у тебя с мясорубкой серьезнее)))

[OlgaMSK]

А вот у тебя с мясорубкой серьезнее)))

Да, блин, я сама не ожидала, что всё так сложно с ней будет

[berezikoff]

Куттер RT-280,
Кто-то может по нему что-то сказать?

Добавлено позже (19.12.2020 - 02:58):
https://www.avito.ru...rce=soc_sharing

Добавлено позже (19.12.2020 - 02:59):
Смущают малые обороты

[iggi]

Узрел в сети Гастрораг с доп. индексом 1, вот пример https://euro-eq.com/products/g-hr-6l-1 Это что, дело катится по наклонной плоскости и надо старые хватать пока есть ? Очередное "улучшение" с удешевлением производства и уменьшением мощности с 750 до  400 ватт ? Фото ножевого блока нигде не нашел, кто знает, что там еще видоизменили...

 

 

[Bee happy]

Такой формы корпус (с закруглением) использовался на первых партиях. Там ещё способ крепления кастрюли другой, менее надёжный, чем боковые натяжные защёлки. 

[Вячеслав Н.]

Смущают малые обороты

Оборотов всего 650 в мин  ,это очень мало.  С такой скоростью получаешь рубленное мясо.  У меня такой  был только маленький настольный еще на севере когда работали ,  И думаю чаша на двигателе фарш не будет греться при таких оборотах,  Получалось как рубленное мясо , уж лучше тогда Китайца на 5000 дороже взять. Но это мое мнение.

[holocaust]

Присматриваюсь в сторону блендиксов. Немного заинтересовал Airhot VC-9 с движком якобы 1800 и заявлениями о возможности получения тонких фаршей. В китайские ватты, разумеется, не верю - они как лошади, только без уточнения, что эти лошади - пони. Стоит ли его всерьез рассматривать на текущий момент с пониманием, что когда-нибудь придется менять движок на что-то более честное, или на что посоветовали бы обратить внимание на нынешнем рынке?

[Bee happy]

Так ведь нет ничего... Приходится "всерьёз" рассматривать.

[holocaust]

Bee happy, варианты типа Airhot MC-5 еще хуже чем блендикс?

[volveg]

Если приложить руки в нужные места, вполне рабочая лошадь. 

[Bee happy]

варианты типа Airhot MC-5 еще хуже чем блендикс?

Не понял вопроса?!
Типа, автомобиль ещё хуже, чем автомобиль?

[holocaust]

volveg, видел-читал темку Би с доработкой кастрюльки. Все это посильно, конечно, при наличии желания, но может у кого-то в поле зрения попало нечто новое.

Добавлено позже (30.12.2020 - 13:27):

Bee happy, подразумевается конструктив такого мелкого куттера, который может иметь сюрпризы типа разбрасывания фарша по всей кухне. То что оно измельчает - понятно и логично, так и должно быть, но о некоторых сюрпризах по описанию товара можно не догадываться.