3972 ответов в этой теме

[Bee happy]

Пробуйте на Херпусе, отрабатывайте технологию на Гастрораге, делайте себе на Сирмане, делайте на продажу на Зейдельманне... И будет Вам счастье...

А блендер оставьте для орехов и соусов.

Сообщение изменено: Bee happy, 02 June 2021 - 12:06.

[АртёмД]

Bee happy, как понимаю вы их в последовательности роста цены и производительности выстроили??

Добавлено позже (02.06.2021 - 12:19):

Bee happy, как понял вы их выстроили по порядку роста цены и функциональности??

[unich]

Пробуйте на Херпусе, отрабатывайте технологию на Гастрораге, делайте себе на Сирмане, делайте на продажу на Зейдельманне...

Вот это бы в шапку повесить!

Сколько бы лишних вопросов пропало!

[Bee happy]

вы их в последовательности роста

Во всех последовательностях. Запросы тоже растут по мере набора опыта.

[Критерий]

на продажу на Зейдельманне

Красивые какие. Не подскажите, с чего там стартуют обычные, не вакуумные, по стоимости?!

[Bee happy]

Красивые какие.

Это да... Красивые. Когда первый раз включаешь, даже жалко мясом пачкать!

В Москвабаде есть официальные дилеры. У дилеров есть сайты...

Сообщение изменено: Bee happy, 02 June 2021 - 15:52.

[Критерий]

У дилеров есть сайты...

там цены по запросу, а я так, пофантазировать, пока мне не светит)

[Bee happy]

За спрос денег не берут!

[Алекс64]

Куриные сосиски делаю 2 кг филе+2кг кожи+25%воды, эмульсия на отлично выходит,по времени со всеми остановками и дозагрузками минут 10.ничего не перегревается,не останавливается

У меня Гастрораг 9 литров, самомодэрнизированный, 2,5кг свинажироподобного + 20% воды и всё Отлично, можно наверное и больше конечно. Мою семью устраивает. Спасибо Друзьям за подсказки в апгрейде! Моё имхо такое, хорош тот блендокутер который подольше-бы вам служил и радовал.

Сообщение изменено: Алекс64, 03 June 2021 - 05:37.

[Вячеслав Н.]

этот Сирман постоянно, Вячеслав Н. вам в помощь!)) Многие и одной мясорубке рады если, что.

Саша да разве я против  Китайских.  У меня  была возможность   я взял  Сирман,  не было б,  взял бы  Херпусю,  типа  гастрораг  не  покупал бы , из за их веса  тягать. Для моих условий Сирман  10кг самое то, чтоб  поднять и поставить на стол для работы  с ним.

[АртёмД]

Понял, буду брать херапусю, может кто подскажет нормального продавца с хорошей ценой ?? а то посмотрел их как грязи этих агрегатов..

[334 й]

АртёмД, Пользуюсь такой штукой https://www.dns-shop...ct-1396-cernyj/ больше чем полгода, на удивление доволен. Достаточно острые ножи, мотор почти не греется, за 3 прохода по 30 сек. получилась вполне сносная эмульсия из 0,5 кг. свиного фарша.

[ruvlad]

Вот, еще https://kitchen-boss...myasorubka.html. Очень не хочется отдавать не реальные деньги за Сирман, а так же тягать и дорабатывать  20 ти килограммового китайца. Поэтому сам присматриваюсь к таким Херпусям.

это и есть Херпуся, притом не самая лучшая, доработать напильником придется

[Timon2011]

доработать напильником придется

По крайней мере сверлом, для охлаждения 

Добавлено позже (04.06.2021 - 08:04):

Но 1 кг эмульсии делает. 

[Bee happy]

Ученик73653, смотрите тему про Херпуси, Мондюки, Санди и т.п. Там есть и этот измельчитель (под другим названием).
https://www.emkolbas...-ispolzovaniya/
А эта тема и так перегружена всяким мусором.

[АртёмД]

334 й ,спасибо за ссылку, и цена кстати поадекватнее чем пуся на алишке с доставкой. 

[aam75]

Пробуйте на Херпусе, отрабатывайте технологию на Гастрораге, делайте себе на Сирмане, делайте на продажу на Зейдельманне... И будет Вам счастье...

 

Пройдя по этой эволюционной лестнице до Сирмана, абсолютно согласен.

 

Благодарен всем обитателям этой ветки за помощь в непростом выборе!

[zhariks]

А 1400 оборотов у 8го хуракана (hurakan hkn-cl8m) - это не слишком мало?

[Дашута]

zhariks,этого достаточно,для того чтобы делать небольшие объемы для себя.
Если делать с умом,то эмульсия получается сравнимая с эмульсией,которая получается на настоящем куттере

Сообщение изменено: Дашута, 10 June 2021 - 11:34.

[Kirill000011]

Дашута, а что значит " с умом"  поясните плизз.

[Дашута]

Kirill000011,грузить подмороженный фарш, соблюдать очередность внесения ингредиентов, не перегружать кастрюльку.

[Kirill000011]

Спасибо. Это и так понятно. Я думал секрет есть какой то.     

[334 й]

HURAKAN HKN-CL8M

А моторчег-то у него кажись асинхронный

 

Добавлено позже (21.06.2021 - 13:48):

Пользуюсь такой штукой https://www.dns-shop...ct-1396-cernyj/ больше чем полгода, на удивление доволен. Достаточно острые ножи, мотор почти не греется, за 3 прохода по 30 сек. получилась вполне сносная эмульсия из 0,5 кг. свиного фарша.

и тепловое реле у него  работает исправно.

Сообщение изменено: 334 й, 21 June 2021 - 13:46.

[334 й]

 не советую его брать. Конструкция фигня.

i Приношу свои извинения. о какой модели шла речь? Не про эту

Hurakan HKN-CRM5?

Сообщение изменено: 334 й, 23 June 2021 - 16:27.

[Дашута]

334 й ,скорее всего нет)))

[Gubarg]

Может ли кто то подсказать ответ на вопрос? Сможет ли горизонтальный куттер с чашей 5-8 литров, оборотами 1450 об/мин и шестью ножами делать хорошую эмульсию для сосикок и варенных колбас?

[ruvlad]

Gubarg,мощность двигателя какая?

[334 й]

1450 об/мин

24 об/сек. ИМХО, не мало 

[Bee happy]

Gubarg, хорошую сможет. Отличную нет. Вопрос вообще не в том, сможет ли... А в том, из какого сырья и насколько удобно это будет делать.

 А пока что Ваш вопрос сродни вопросу, сможет ли молоток забивать гвозди? Какие гвозди? Сотки или сапожные, в дерево или в бетон, один в день или тысячу? 

Сообщение изменено: Bee happy, 25 July 2021 - 14:21.

[Дашута]

Gubarg, почитайте несколько страниц назад.Я уже не один раз писала,что и как делать, чтобы получить приемлемую эмульсию на куттере.
Принцип один на любом куттере.

Сообщение изменено: Дашута, 25 July 2021 - 19:00.

[Gubarg]

ruvlad,
Вот такой:https://holod-market...achinery-qs-5a/ Сырьё обычное, свинина,говядина, наверное птица тоже. Помимо сосисок и варёнки хотелось бы и применение для сыровяленных колбас. Объёмы не в промышленных масштабах, ну наверное партиями 5, максимум 10 кг, раз два в месяц. Вопрос возник по случаю придушения жабы на покупку куттера. Для задуманных целей вроде как лучше подходит куттер с вертикальными ножами, но всё что попадается в продаже имеет обороты 1400-1450 в минуту. 2800-3000 только у кастрюль с горизонтальными ножами. В живую не видел ни один ни другой, тем более опыт эксплуатации отсутствует. Поэтому и решил обратиться за помощью на форум.

[Bee happy]

всё что попадается в продаже имеет обороты 1400-1450 в минуту. 2800-3000 только у кастрюль с горизонтальными ножами.

Теперь понятно, откуда "ноги" у вопроса растут. Видимо, Вам попалось утверждение одного форумчанина, который почему-то утверждал, что на скорости 1500 об/мин эмульсию нельзя сделать? Это утверждение неверно. Эмульсию можно сделать даже в тестомесе, где и скорость в разы меньше, и вообще ножей нет! Хорошая скорость лишь сокращает время приготовления эмульсии, что позволяет оставаться в температурных рамках. К слову сказать, практически все более-менее серьёзные промышленные куттеры, как минимум, являются двухскоростными (1500 об/мин и 3000 об/мин). Да, низкая скорость обычно используется для приготовления рубленных фаршей (например, для сервелатов), потому, что на ней проще контролировать нужный момент и не допустить излишнего измельчения. Но и на ней достижимо измельчение, сопоставимое с эмульсионными колбасами. 

При этом, хорошее измельчение не является единственным и достаточным критерием для образования эмульсии! Для этого нужно не просто измельчить мясо, но и добавить в него остальные неотъемлемые компоненты эмульсии - воду и жир. А так же, ещё один немаловажный компонент - достаточное количество соли, которая за счёт осмотического давления высвободит из клеток солерастворимые белки, которые и будут являться связующим веществом эмульсии, её каркасом. 

Понятно, что в этой задаче скорость ножей - всего лишь важный, но не критический фактор. К слову сказать, первые эмульсионные колбасы делали вообще без куттеров (их тогда ещё не было!)! Использовали т.н. "скорорезки" с качающимися ножами (по действию подобные топорикам или сечкам для капусты) или жерновые мельницы для мяса, которые фактически не резали мышечную массу, а перетирали её, размалывали. И при этом получалось вполне пригодное мясное "тесто"...

 

Так что не о том Вы думаете! Вам нужно не на скорость ножей обращать внимание, а на удобство пользования (в том числе очистки), о достаточной мощности (влияющей на производительность), о качестве изготовления (что делать при поломках). 

 

Судя по Вашим запросам, как раз "кастрюля" Вам подойдёт лучше всего. 

Сообщение изменено: Bee happy, 25 July 2021 - 23:48.

[Gubarg]

Спасибо большое за пояснения и описание сути процесса. Если можно ещё вопрос чисто с практической стороны. Чтобы получить приемлемое качество эмульсии в моих объёмах и хоть какое то удовольствие от процесса вместо нервотрёпки, какие агрегаты стоить рассматривать, в какой ценовой категории? Отдавать за кастрюлю с ножиками 100-110 тыс. деревянных за тот же Robot вроде как жаба душит... Достаточно будет такого: 

 https://www.whitegoo...goods/95579.htm

 или смотреть в сторону этих?

 

https://holod-market...x-pcg-5-vv-220/

 

https://krsndar.prid...r_sirman_c6_vv/

 

https://krsndar.prid...ter_apach_act9/

 

Естественно с учётом предварительного измельчения сырья и его подморозки перед получением эмульсии.

Сообщение изменено: Gubarg, 26 July 2021 - 16:46.

[Вячеслав Н.]

в какой ценовой категории?

У  меня  куттер  Сирман 4 vv  0.35кВт   кастрюля 3.3л  меня прекрасно устраивает  Сирман,  весит 10кг цена 45000 стоил отрабатывает отлично. Производитель Италия. 6vv  тоже хорошо. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 26 July 2021 - 17:07.

[Bee happy]

Достаточно будет такого:

Что бы Вы не взяли, через некоторое время захочется лучшего!
Я не знаю, какой критерий выбора Вы предпочитаете. Цену, надёжность, вес, размеры...
Как Вы понимаете, какого-то одного оптимального по всем параметрам устройства нет и быть не может.
На мой личный взгляд, устройства за 25-30 т.р. требуют доработки или хотя бы повышенной осторожности при работе. За 50-75 т.р. позволяют работать немного более расслабленно. А те, что дороже, вообще можно отнести к понтам, т.к. их использование оправдано только в коммерческих целях.

[ruvlad]

Достаточно будет такого: https://www.whitegoo...goods/95579.htm

Такой если мне память не изменяет есть у прекрасной Дашута, пару страниц назад она рассказывала о нем.

Как я помню у вас объемы около 10кг? значит одна закладка не более 2- 2,5 кг ну и чаша более 6л.

[zhariks]

Такой если мне память не изменяет есть у прекрасной Дашута, пару страниц назад она рассказывала о нем.

Я себе такой взял. По удобству не очень (даже очень не очень): крышка не съемная вообще (там даже открутить нереально), а мыть ее замучаешься. Плюс при открытии (а открывается она почти вертикально вверх) все с крышки стекает вниз и уделывает все вокруг. Регулировки скорости нет, верхняя крутилка - это, оказывается, таймер. У куттер работает только, когда таймер заведен. Плюс это таймер у меня в первый же день сломался (как то прокрутился внутри), и я в итоге соединил напрямую в обход таймера.

Нож пластмассовый, очень вонючий, мыть тоже не удобно - куча винтов везде торчит.

Качество изготовления очень так себе: уровень гаражной сборки / самоделки

Ну и тяжеленный этот куттер конечно.

Сообщение изменено: zhariks, 26 July 2021 - 18:27.

[АртёмД]

Заказал себе этого чудокитайца....жду...https://aliexpress.r....152b33edTRDkRD

[Timon2011]

АртёмД,я меньше брал, думаю что больше, всё равно отверстия сверлить.,

[Gubarg]

zhariks,
Ну вот, а я только в его сторону пристально посматривать стал... А как у него дела с мощностью обстоят? Он реально крутит как угорелый или только на шильдике всё красиво? Что и как в эмульсию превращаете? Собственно эти цифирки его главное достоинство на фоне других, даже более дорогих.

[zhariks]

Gubarg, Ну обороты по сравнению с другими у него маленькие. Поэтому, если попадаются сильно подмороженные кусочки фарша, то он их не разбивает (сразу во всяком случае), а гоняет по кругу.

Измельчал говядину + свинину около 2 кг за раз. Вроде без проблем... Сравнивать мне не с чем.

[Oleg]

я меньше брал, думаю что больше,

Переведи.

[Bee happy]

Больше лучше меньше!

[zhariks]

на шильдике у шильдике 1200

На шильдике 1500 вообще то

то может туда побольше двиг засунули, но это тайна!

Ну где уж тайна? фото двигателя здесь выкладывали. Там огроменный асинхронник. Не даром он почти на 10кг больше весит

[Timon2011]

Ну где уж тайна? фото двигателя здесь выкладывали. Там огроменный асинхронник. Не даром он почти на 10кг больше весит

я Артёму отвечал по другому чуду  и случайно на другой пост ответил. 

Сообщение изменено: Timon2011, 27 July 2021 - 12:29.

[Gubarg]

Офф топ конечно, но вай-вай-вай что творится на родине Левши и первого в мире космонавта... Мало того что страна потеряла способность что то производить своими руками, (даже кастрюлю с моторчиком и ножиками) превратившись в страну барыг, так ещё барыги не считают необходимым даже слегка напрягаться занимаясь элементарной спекуляцией. Куча интернет магазинов с приличным ассортиментом на сайте, информацией "товар в наличии","цена актуальна"... звонишь.... вы знаете сейчас товара в наличии нет.... вы заплатите сегодня , а мы Вам позвоним в сентябре... а цену гарантируете... ой, Вы знете курс доллара меняется.... так какого извините хрена Вы даже не приводите в соответсвие страницы Ваших интернет магазинов???? У Вас из 50-60 наименований в наличии 4-5. И совсем по другой цене... конечно не в меньшую сторону... и не на рубли, даже не сотни рублей,и даже не тысячи... а десятку-другую...и страницы не заброшенные...Господа барыги, Вы с момента посещения Вашей страницы уже пытаетесь меня обуть выставляя не существуюший товар по несуществующей цене, так как Вам верить отдавая деньги наперёд? ...Это просто был крик души.....
Может модератору или Павлу, если это не одна и та же персона проработать вопрос о сотрудничестве с проверенным магазином, который будет согласен обеспечечить поставку и в том числе скидку участникам форума. Это к стати существующая практика на многих форумах. Был бы очень благодарен тем, кто подсказал бы где возможно приобрести аппараты Apach ACT9, либо Sirman C9 VV по приемлемой цене не на условиях "как за запасное колесо от Bugatti" и не "деньги сегодня, а стулья через может быть когда-нибудь"

Сообщение изменено: Gubarg, 30 July 2021 - 00:44.

[334 й]

Sirman C9 VV

А 6-ти литровый с озона никак?  https://www.ozon.ru/...BCABEgKzgPD_BwE

[Gubarg]

Да настроился уже было на девятку. Резерв по мощности да и по объёму хотелось бы иметь. По шестёрке вообще не пойму... На сайтах магазинов везде указана мощность 0,35кВт, причём на всех которые попадались. Ну как то совсем не много.

https://restoll.ru/c...sirman-c-6-vv/#

https://www.sirman-r...tter_sirman_c6/

На офсайте Сирмана заявлена мощность 0,6 кВт. С девяткой разница всего на 100 ватт.

https://www.sirman.c.../C6-detail.html

Собственно разница не значительная и если на самом деле так, то думаю и шестёрка бы устроила.  1,5-2 кг фарша за раз перелопатит. да и по деньгам гораздо приятней. Вот только как в реальности дела с мощностью обстоят? Коллеги, у кого шестёрка есть в наличии? Сколько у неё на самом деле мощность?

[Bee happy]

Сколько у неё на самом деле мощность?

Да столько и есть. А в чём дело? Это и есть нормальная мощность для устройства такого класса. 

[Критерий]

на удобство пользования (в том числе очистки), о достаточной мощности (влияющей на производительность), о качестве изготовления (что делать при поломках)

Вооо, самые главные параметры. Особенно в плане очистки, если речь про домашнюю кухню. Тут кастрюлю со шприцем муторно и нудно чистить, а уж как чашу здоровую мыть, бррр ... Хорошо тем, у кого частный дом и/или отдельное помещение под мойку, так что, в квартире только кастрюля, имхо.