3972 ответов в этой теме

[Новиков]

Хочется варёной, а без куттера нет вариантов нормально фарш разработать

[dobroslav]

colibriвесь вопрос в объемах - ну не тянет у меня ни один из опробованных кухонных комбайнов больше 300 гр мяса за раз - ну никак

 

надеюсь эта шайтанмашина справится хотя бы с 1,2-1,3 кг

[dobroslav]

Bosch MCM 68885

ну и отлично коль справляется

[abc26]

Интересно, вложения в оборудование окупятся когда-нибудь?

[Bee happy]

Это смотря чем окупать, если деньгами, потраченными (в перспективе) на лечение, то скорее окупается, чем нет.

[Новиков]

colibri Вы были бы любезны представить нам фото не оборудования, а фото текстуры эмульсии, которую вы на нём получаете. Мы бы её оценили. А так-то да, можно и на блендере, не обращая внимания на мертвые зоны и низкие обороты делать, можно вообще, как некоторые просто  3 раза на мясорубке прогонять. Но это все будет не варенка, а компромисс, её подобие. Хороший продукт можно получить только на хорошем оборудовании. Эдуард же не дурак по-вашему, что купил девайс за 3500 евро, если, как вы говорите и на блендере мог бы делать. Нет, он осознанно не пожалел денег, потому что ему надо такое качество, которое ни один блендер и иже с ним прочие комбайны  не дадут.  А чтобы хорошее оборудование не приобретать за не гуманные деньги, и была предложена идея либо проапгрейдить китайский куттер, либо собрать агрегат с нуля, как это сделал Леха, но у него он кастрюльного типа, а хочется с вращающейся чашей с вертикальным расположением ножей.

[Новиков]

abc26 писал:   [Интересно, вложения в оборудование окупятся когда-нибудь?]

 

Ну, мы же здесь не с целью коммерческого производства обсуждение ведём. А то ведь тогда надо только на маршрутках ездить, ведь личный автомобиль никогда не окупится по сравнению с общественным транспортом. Главная идея - это создание для себя продукта, который был бы и вкусным и не вредным, не нахимиченным. В магазине такой вы не найдёте, уж поверьте. Остается делать такой только самому. Ну а затраты на оборудование по возможности мы и пытаемся снизить. Но не с целью его "окупить", а просто, чтобы лишнего не тратить.

[Flint2002]

мне странно когда покупают "куттеры" за 20+ рублей которые не могут смолоть килорамм мяса.

Что за заносчивость?  Плюс такого "блендера-куттера" - цена. Для  семейных колбасных нужд - более чем. Я , на таком, за пару часов 20 кг перерабатываю мяса. И у большинства форумчан даже такого нет. 

Брать правильный куттер имеет смысл если ведешь хоть какую то коммерческую деятельность. хотя бы минимальную. Цена, знаете ли кусается, чтоб такой  брать для семейных колбас...

[Надежда]

colibri в бытовой комбайн даже 500 г. фарша засунуть проблематично. А в куттер минимум кг можно.

Это, знаете ли, гемморойно разбивать фарш, специи, воду на доз в 300-400 грамм.. А если у меня фарша 5кг?

Да  озверею от таких процедур..... Хотя.. может у вас нервы железные канаты

[viktor25]

colibri у Вас куттер Sirman с4?

[Надежда]

colibri а в мою чашу комбайна влазит 300гр. Если запихать больше то фарш не бьется, а елозит комком по стенкам.

Обсудим бытовые комбайны? У меня кенвуд...

[viktor25]

colibri не нервничайте, Вы устали, ложитесь спать и завтра приходите к нам со свежими силами  . 

[dobroslav]

Как и обещал рассказываю про свою покупку - фото выше в теме.

Про эти китайские блендеры-кутеры многие пугали что 1 кг максимум и нет никакого в нем смысла за 20 тысяч.

 

С момента покупки использовал его раз 5. начинал как и говорили с 1 кг - но он их разбил в эмульсию даже не закашлявшись

потом по немногу увеличивал количество мяса.

 

сегодня в 2 захода было приготовлено 3,9 кг фарша, на каждый заход по 5-6 минут уходило

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Надежда]

colibri Я читала на предыдущей странице, это не бытовой комбайн, это куттер и есть.

Бытовой комбайн это вот -

А это кухонная машина -

Сообщение изменено: Надежда, 14 September 2016 - 08:18.

[kukuin]

Цена, знаете ли кусается, чтоб такой брать для семейных колбас...

Если бы только цена хе-хе, так его ещё где-то хранить надо. Куттер вещь на кухне очень полезная, хорошо бы чтоб под рукой был, чтоб не доставать или, тем паче, тащить каждый раз хрен знает откуда. 

В свой  куттер с 3,7 литровой чашей я фарш закладываю порциями по ~ 0.5 кг фарша (по паспорту кажись - не более 0.75 кг) и перемалываю порцию  не более 1,5 - 2 минут. Как правило получается 5 или 6 закладок. Нормально, Не жалуюсь.

Когда куттер домой принес - супруга только вздыхала, а вот когда колбасный шприц на 5 литров припёр ...  

[Flint2002]

я не знаю. обычный блендер от такого количества которое переработал мой куттер-блендер "китаец", сдох бы еще год назад. Не то чтоб он меня устраивал,  хочется нормальный, но... не до того пока...  

[Зевс]

Я раньше делал эмульсию в Philips HR7774/90, за раз мог до 1,5 кг фарша измельчить, но я всегда ложил только 1 кг.


Потом пользовался куттером 3л,влазиит тоже не более 1,5 кг


А теперь использую куттер 11л


И всегда получалась отличная колбаса

Сообщение изменено: Зевс, 14 September 2016 - 19:13.

[stalev]

И всегда получалась отличная колбаса

Только разница во времени уж очень большая, но когда дело доставляет удовольствие то на время не обращаешь внимания, хотя иногда и хочется по-быстрому.

[niks056]

https://www.alibaba....0409943109.html

 

 

На этом сайте   представлен Куттер   ,  кто нибудь связывался с поставщиком ???      не  могу найти   обороты ножей . скорость   или одна или две   тоже не пойму  .      

[niks056]

https://www.alibaba....0410238882.html

 

этот по интересней    но тоже нету  сколько   оборотов   .

[Bee happy]

Скорость у них одна, полторы тысячи оборотов. Ножей только разное количество.

[viktor25]

niks056 1450 

1. The six stainless steel knives make 1450 cuts per minute

2. The used bowl cutter comes as standard with one speed motor capable of cutting at 1450 rpm which is thermally protected.

[Новиков]

Зевс

 

 

И всегда получалась отличная колбаса 

И что, неужели никакой разницы в степени разработки фарша куттером-блендером и куттером с вертикальными ножами?

[stalev]

И что, неужели никакой разницы в степени разработки фарша куттером-блендером и куттером с вертикальными ножами?

Зевс для наглядности фото приложил, смотрите и делайте выводы.

[niks056]

При таких  оборотах 1450  ,что не получится эмульсия .   Вывод    эти кутера   вообще не для мяса  ,  а для капусты .  

[Bee happy]

Там так и написано... Это не куттер, фактически, а чоппер.

[kukuin]

Читаю форум и сплошные обороты....обороты...обороты

 

Вот что промышленные технологи пишут

http://www.meatbranc...archive=1&t=824

^{_{выбор куттера}}

^{_{"А условий этих всего несколько, первое это конечно же качество заточки ножей, второе - линейная скорость резания ножей, третье - геометрия чаши и положение хода кончика ножа относительно чаши, четвертое - наличие и глубина вакуума, пятое - форма ножей, шестое величина зазора между ножами и чашей, и самое главное, седьмое - грамотный технолог.}}

^_..

^{_{Да-да... для эмульсии скорости за 4500-5000 об/мин милое дело, но есть другой момент - гробить дорогую высокоскоростную машину для приготовления эмульсий - это по меньшей мере не рационально, есть другие возможности..."}}

^{_{Ещё пишут}}

^{_{http://www.dvak.ru/article-4.html}}

^{_{"Эффективное и качественное резание мясного сырья осуществляется при линейной скорости не менее v= 100-110 м/с"}}

 

^{_{Для моего Robot Couple R3-1500 (1500 об/мин, диаметр ножа ~20 см, куттер б/у, нож новый фирменный) у меня получилась скорость линейного реза ~15м/сек - всего навсего, но, для получения приемлемой для варёной колбасы и сарделек эмульсии хватает.}}

 

^{_{Думаю, что понятие эффективности для промышленного производства и для 9 метровой кухни (3 кг колбасы раз в неделю или в две недели сделать) существенно различаются. Хорошо, что я про это  "при линейной скорости не менее v= 100-110 м/с" прочитал уже после того, как куттер купил, а то бы не купил никогда (мож сам бы сделал, попытки были - но, думаю, это не то) .}}

 

^{_{Вобщем выкручиваюсь:}}

^{_{- в куттер загружаю замороженный фарш (раньше морозил до пластилинообразной вязкости, теперь стал морозить ещё сильнее (пластины фарша можно ломать), нарезаю фарш кубиками и в куттер}})^_;

^{_{- воду лью ближе к концу перемалывания, жир (тоже перекрученный) почти в самом конце;}}

^{_{- чашу куттера обернул теплоизоляцией - очень помогло;}}

^{_{- слежу за ножом куттера - если что  - (практически очень редко и чуть-чуть доводочным бруском) - подправляю.}}

Сообщение изменено: kukuin, 16 September 2016 - 09:50.

[viktor25]

colibri не вредно для ножей  и пластика лед кидать? 

[Константин М]

Есть одна заметочка

Интересно, обороты даются "на валу" ? То-есть, в паспорте кутера указана скорость вращения вала двигателя ? 

Допустим. Но хочу обратить внимание на то, что чем длиннее ножи, тем выше скорость на их краях. 

[Надежда]

colibri Я вообще к чему писала? Если чел хочет купить куттер вместо комбайна это его проблемы. Имеет право. И не стоит наезжать на него по какому-то ни было поводу, тем более в таком тоне. По мне так пусть хоть квартиру на геликоптер поменяет и будет там жить. Я своих тараканов и люблю чужих уважаю

[Bee happy]

Константин М, в паспортах, указывается не скорость вала двигателя, а скорость рабочего вала, потому, что есть разные кинематические схемы с разным коэффициентом передачи. За редким исключением, в качестве привода ножевого вала используются асинхронные трёхфазные двигатели со скоростью и/или 1500 об/мин, 3000 об/мин. Линейная скорость указывается редко... 

 

Длина ножей у разных куттеров разная, поэтому и линейная скорость концов ножей разная.

Чем меньше радиус ножей, тем больше мощности двигателя уходит в звук.

Сообщение изменено: Bee happy, 16 September 2016 - 13:38.

[Зевс]

И что, неужели никакой разницы в степени разработки фарша куттером-блендером и куттером с вертикальными ножами?

Новиков


Конечно есть,естественно куттер 11л лучше всего.
Но речь ведь была не об этом, а о том как находить выход из положения.

[Зевс]

Ну т.е. даже в добротном бытовом комбайне/блендере можно делать.

Да, но у меня к бытовой технике особое отношение, стараюсь всегда лучшее покупать и не жалеть денег.

[viktor25]

тем больше мощности двигателя уходит в звук.

не совсем понял, объясни 

[Bee happy]

viktor25, мощность должна расходоваться эффективно. Если ножи слишком короткие, линейная скорость будет совсем небольшой не смотря на высокие обороты. Будет измельчён только небольшой объём фарша, на что будет потрачена только небольшая часть мощности. 

Сообщение изменено: Bee happy, 16 September 2016 - 15:37.

[Flint2002]

у меня к бытовой технике особое отношение, стараюсь всегда лучшее покупать и не жалеть денег.

дружище, у нас в России, по нынешнему курсу доллара и евро на 300 тысяч рублей (EUR ЦБ73,02)  машину можно купить новую простенькую машинку. А тут, за 250-300 тысяч куттер... имеет смысл подумать. Нет, если есть свободные деньги - конечно, а если нет? А если колбасишь пару раз в месяц, и для семьи? Какой смысл перерасхода средств?

 

 

[Oleg]

На Алиэкспрессе появился аналог Herpusi, цена для России на 40 долларов ниже, а мощность обещают на 400 Вт больше. Хотя верить-ли  китайской мощности это вопрос открытый.

[Smoker]

Есть такой вариант

 

 

https://world.tmall....d=3196477928832