594 ответов в этой теме

[Тина]

Я попрошу Петра сделать это эксперимент.

Херпуси и ей подобные агрегаты только размажут шпик по чаше. Но мне, как владельцу подобного технического шедЭвра, очень любопытен результат вашего эксперимента. Буду ждать

[viktor25]

Нужно начать с того что Херпуся это не куттер.

[Greek]

Было дело захотелось мне крутануть блендером Gastrorag готовый, порезанный, замороженный,  такой сыпучий шпик. Сделал самые малые обороты, в результате получил  массу в которой были нетронутые куски, просто измельченные и измельченные в хлам.  Делал зимой на балконе, шпик даже не успел разморозиться, так и остался сыпучим. Использовал в краковской колбасе, не на всех батонах, но жировой отек был.

[Greek]

Пётр.,  вопрос и обсуждение изначально были не о куттере, а  Херпуси и его родственниках.  

[Александр31регион]

Только скорость ножей нужна поменьше, а момент существенно больше.

Так у меня скорость регулируется от 0

Добавлено позже:

Буду делать обязательно сделаю фото или видео, плюс я его хочу ошпарить кипятком.

[Bee happy]

Ладно... Открою секрет.   Только не гарантирую, что у всех получится...

Шпик нужно порезать кубиком (чем меньше чаша и слабее двигатель, тем мельче кубик). Для Херпусси кубик должен быть около 15х15х15, не больше. Резать нужно слегка подмороженный шпик, а не замороженный до состояния деревяшки! Шпик раскладывается на поднос в один слой и оставляется при комнатной температуре до оттаивания. При сжимании кусочек должен быть упруго-мягким, без твёрдой сердцевины.

 

Затем укладываем шпик в блендикс и доливаем холодной (около 0°С) воды. Тут нужно с количеством поэкспериментировать, у всех блендиксы разные... Всего воды должно быть довольно много, около 30-40% от объёма шпика.

Сразу после добавления воды начинаем измельчение. Если это делается в первый раз, то включать двигатель нужно повторно-кратковременно, на 5-10 сек. Проверяем размер полученных кусочков. Когда они получатся нужного размера, нужно всю массу вылить в большое сито или дуршлаг.

К этому моменту у вас должна быть готова горячая вода, не меньше 2-3 литров (если вы сначала делаете, а потом читаете до конца - тут вас ждёт засада ).

Хорошо промываем, проливаем крошку горячей водой, кусочки должны стать полупрозрачными. Если планируется их тут же использовать - осторожно вмешиваем их в фарш. Если их нужно сохранить - нужно постараться максимально освободить их от воды (можно использовать кухонную центрифугу для зелени), разложить на подносы и убрать в морозилку. Нужно обязательно 3-4 раза поворошить их по мере замерзания. Тогда они не слипнутся в комок или лепёшку.

Фокус проходит с хребтовым шпиком, информации о нутряном или с грудинки у меня нет.

 

Метод несколько суматошный, но используется в ресторанной кухне, где нет специализированного оборудования.

Сообщение изменено: Bee happy, 03 November 2017 - 22:26.

[Дед Вова]

А в сыровяле это можно использовать?

[viktor25]

Bee happy, зачем промывать шпиг после измельчения, эта процедура касается варёных изделий ?

[Bee happy]

Дед Вова, я не использовал. Попробуй сначала сделать немного. В шпикачки, мясной хлеб "Любительский", в варёные (типа Мортаделлы или Русской) и в п/к колбасы норм.

Добавлено позже:

зачем промывать шпиг после измельчения

Как ни старайся, немного шпика получится очень мелким, он не должен потом давать слипнуться остальным кусочкам. Вода во время измельчения работает как смазка-разделитель. А после измельчения она уже не нужна.

[Дед Вова]

Ну все, все уговорили  . 

Заказал SANDE SD-JR6800 Серебристый Сумма заказа RUB 3054.36

[Александр Михайленко]

Заказал SANDE SD-JR6800 Серебристый

Дурят нашего брата.... Липовые отзывы о товаре... Вот только на вскидку "Очень довольна. Очень нужная вещь. Помощница большая, все делает быстренько: измельчает овощи, шпигует колбаски, с помощью насадки-кеббе делает полые сосиски и, конечно, крутит мяско.

2017-09-11 14:31:35  

[Василий В]

Получил свою  SANDE SD-JR6800 .  С виду неплохо смотрится и в руках чувствуется ,не шумная ,но с объёмом  обдурили.В описании 6 л,а по факту 4 л до обода.Сразу сделал на ней паштет.Получился нежный,воздушный.Интересно будет для сосисок сделать,но это на следующей неделе..В общем,первое впечатление хорошее.. 

[Дед Вова]

Василий В,

Когда заказывал, сколько шла и как впечатления. Жду свою.   

[trukhman09]

В описании 6 л,а по факту 4 л до обода.Сразу сделал на ней паштет.Получился нежный,воздушный.Интересно будет для сосисок сделать,но это на следующей неделе..В общем,первое впечатление хорошее.. 

Ну,да китайцы хотрованы,но ежели набрать полную(с учетом пластмассы которая по верху кастрюли идет)то как раз 6 литров и получается ,и в отличии от херпуси на этой нет ни одного вентиляционного отверстия.Я хотел разобрать посмотреть,что там внутрях,ан нет винтики под хитрую треугольную отвертку,сейчас в поисках такой отвертки))

[Василий В]

Когда заказывал, сколько шла и как впечатления

Заказ от 02\10 ,шла месяц.Первое впечатление-отлично.Но делиться впечатлением стоит ,когда сделаю ведро сосисок или сарделек.

..нет ни одного вентиляционного отверстия..

Паштет 2,5 кг,делал за две загрузки-1,5 кг. и 1 кг.,с перерывом на выгрузку-загрузку.Нагрева ,запаха и т.п.,не заметил.После более значительной нагрузки и использования более плотного сырья-отпишусь.

Одним или двумя ярусами ножей? И ножи точились-доводились ли?

Паштет измельчал сначала на э\мясорубке ,решётка 3 мм,затем одним ножом,до второго фарш и не поднялся-бы.В заточке или доводке ножей ,не было необходимости.

Сообщение изменено: virafa, 09 November 2017 - 16:39.

[mdm]

Сумма заказа RUB 3054.36

С доставкой? Сколько в сумме получилось?

[trukhman09]

mdm,у них доставка бесплатная,это цена с доставкой. 

[Дед Вова]

С доставкой?

Да с доставкой, скидка + купон за 1 раз.

[Дед Вова]

Прошло чуть более месяца и приехал мой Сандюк.

Пока опробовал только включение. Работает! И вроде не громко. Завтра буду испытывать в работе.

[Дед Вова]

sper2010,Естественно, уже прочитал. А ножи 

Сам видишь.

[Bee happy]

Ничего вы не понимаете в ножах！Это микро-серрейтор！

[Дед Вова]

нож должен резать бумагу на весу.

 

Как раз режет, проверил первым делом, в кадр правда не попал,

.Лист на котором лежат ножи разрезал на раз.

Назрел сразу вопрос. Кто нибудь разбирал Сандюк, надо бы сделать вентиляцию.

Сообщение изменено: Дед Вова, 07 December 2017 - 18:17.

[Тина]

Только наточи ножи, и только работай нижними, и контролируй нагрев двигателя - охлаждения практически нет.

 

Да, но и греется этот агрегат значительно меньше, чем Херпуси.

Я на своем уже два раза  делала эмульсию, с полным комплектом ножей (точить некому), он не пахнет пластиком, а просто останавливается через 2,5 минуты непрерывной работы.

Но мне этого времени вполне хватило для приготовления приличной эмульсии для сарделек и вареной колбасы (где-то в "Фотографиях..."  выкладывала.

Конечно, 2 раза - еще не показатель. Завтра запланировала вареную  с языком...еще раз протестирую Санде. Он мне нравится больше Херпуси.

[Дед Вова]

Да, на фото видно, одни установлены на валу, второй комплект лежит на верху.

Я посмотрел, там 4 винта на треугольник. В машине должны лежать.

[blackjack]

Дед Вова, на ym.ru брал? Я уже больше месяца жду.

Сообщение изменено: blackjack, 07 December 2017 - 21:16.

[Василий В]

Кто нибудь разбирал Сандюк, надо бы сделать вентиляцию.

Разбирал.Отверстия можно сделать выше ввода питающего провода.Для сверления всё равно надо разобрать.Я попытался,но не смог-одному было не удобно,пока отложил на потом.

 

просто останавливается через 2,5 минуты непрерывной работы

 У него цикл работы 30 сек.,затем перерыв несколько минут.После 3-го раза у меня сработала защита,т -ра корпуса сверху у ручки более 50 гр.

[Тина]

Василий В,
Я не делаю перерывы, кручу, пока не остановится. Сегодня делала эмульсию для вареной колбасы. Процесс вполне нормально прошел. У меня ж их две штуки. Я делала 4 кг эмульсии в двух Sande сразу. Завтра сварю, покажу, что получилось. У меня нет времени ждать, когда мотор остынет.

http://www.emkolbask...139#entry103500

http://www.emkolbask...139#entry103598

Сообщение изменено: Тина, 14 December 2017 - 19:00.

[Тина]

после некоторого количества таких аварийных остановок всё может остановиться навсегда.

 

Куплю новый агрегат.

[Дед Вова]

Вот и я опробовал свой Сандюк. 2 раза по 15, 2 раза по 30 и 2 раза по 20 сек. с перерывом в 1 минуту, прошло безболезненно, не только запаха, но и нагрева не было.

Посмотрим, что будет дальше, когда ножи заточу. 

 

[BORISFEN]

На мой взгляд, про часовое охлаждение двигателя перед эксплуатацией - это Оооочень спорный совет! Практически вся бытовая техника расчитана на работу при комнатных температурах, есть негласная рекомендация(а иногда это прописано в инструкции) если технику принесли из холодного помещения дать ей 1-2 часа постоять при комнатной температуре.

[Bee happy]

Работать этот двигатель и на морозе может. Требование прогрева относится к возможному появлению конденсата на токопроводящих частях. Что чревато...

[Calaf]

Это конец, коллеги?

Вложенные превью

• 
• 

[Calaf]

sper2010,
Как же я его не замечал раньше?
Спасибо, а то думал накрылась машинка

[Соломбай]

Дед Вова,

Подскажите сколько фарша за один замес делали? У вас дежа 6 литров или 4?