594 ответов в этой теме

[OlgaMSK]

maxdanilevich, я в нее замороженные в камень куски кидала (боялась, что верхний пластик треснет, но нет) нормально...

Добавлено позже (23.12.2018 - 11:59):
Громко просто было

[maxdanilevich]

очередная сестренка

 

чуда не произошло

[Фотина]

OlgaMSK, я чаще всего из 1 - макс.1,5 кг фарша готовлю. Не люблю вакуумировать, интуитивно нет доверия)

[OlgaMSK]

maxdanilevich, ты о чем? Какое чудо?

Добавлено позже (23.12.2018 - 12:24):
Фотина, там кг не получится делать. У меня комбайн 3,2 литра, в нем можно по пол кило делать нормально

[maxdanilevich]

ты о чем? Какое чудо?

я про мощность двигателя

[OlgaMSK]

maxdanilevich, ты думал, что (китайский) дед мороз там мощности побольше наколдует?

[Фотина]

OlgaMSK,у меня бош кубик, там неудобная форма чаши и насадок. Фарш лезет под штыри. Хотела блендер. Куттер не хочу - нет места и об?емами такими не буду делать никогда.

[OlgaMSK]

Фарш лезет под штыри

это глобальная проблема всех комбайнов. Ну так Херпуся это и не куттер. Это блендер на 1-2 кг мяса, не больше

Добавлено позже (23.12.2018 - 13:29):
И вполне возможно, что и в Hanil полезет. Оч даже вероятно

[maxdanilevich]

Всего на 3-ем использовании, на 2-ой закладке, завоняла моя китаянка и повалил из неё сизый дым.

Дожидаться отключения или открытого огня не стал, отключил и оставшийся, фарш заморозил.

Страшного -то ничего, даже ожидаемо, но не приятно.

Закладывал не много, 1100 мясного сырья, и 250 гр. мороженных сливок, а она вон как со мной

предыдущие разы делал чисто свиную эмульсию по 3 замеса подряд, все было нормально.

в этот раз по 100 гр. говядины на замес добавил, фарш заметно гуще, то-ли мясо другое, то-ли говядина так его загустила, не знаю.

печаль у меня в общем, вместо 5-ти батонов докторской, получилось 2 батона любительской

хожу теперь вокруг фрезера, кровожадно так, думаю...

[useruser]

maxdanilevich, у меня 1000 Вт заявлено и 300 по факту (ранее фото постил). У вас уже 1200 и 210.
Прогресс, однако.

[pokko1]

maxdanilevich, у меня не херпуси, но попробуй уменьшить в следующий раз загрузку, я в свой кладу 600 максимум 700 г фарша + жидкость, наверное поэтому скоро год как мой работает. Китайцы просто указали пиковую нагрузку, и та достоверна или нет неизвестно. У моего указано 0,35 кВт, думаю они честные. А вязкость эмульсии, мне кажется, и от ее температуры зависит, но это по личным ощущениям, возможно неправ

Сообщение изменено: pokko1, 23 January 2019 - 20:03.

[OlgaMSK]

А я одним ножом по 1-1,2 кг кручу. Одним ножом вообще почти не греется

[Василий В]

До дыма нагревался

Почему дымит?В эл.двигателе нет тепловой защиты(выключателя)?Мой  Сандюк при перегреве просто отключается ,но до дыма.

[maxdanilevich]

пойдет она на органы, скорее всего ...

[pokko1]

А сколько по времени вы измельчаете- я имею ввиду непрерывную работу аппарата, интересно просто

[maxdanilevich]

А сколько по времени вы измельчаете- я имею ввиду непрерывную работу аппарата, интересно просто

пока не завоняет

 

если серьезно, ну секунд по 30 наверное

сначала куски разбить, закинуть специи, добавить лёд, вернее сливки замороженные, потом шпик

между каждой итерацией перерыв.

[georgievish]

maxdanilevich,  мотор охлаждать в морозилке перед использованием.И со сливками тяжелее крутит,чем с водой...

[maxdanilevich]

Закладывай в нее уже полностью подготовленный фарш со специями и жидкостью

ну так я про куски фарша подмороженного, предварительно соленое мясо тоже перекручиваю, но без жидкости и специй, т.к. расчет закладки в пусю, делаю уже после получения веса фарша.

вымешивать его с водой не хоца, у меня же есть МАШИНА! ну или была..

затем подмораживаю блинами, 1-1,5 до состояния когда оно с наружи подмерзло, рву руками в пусю на куски.

 

maxdanilevich,  мотор охлаждать в морозилке перед использованием.И со сливками тяжелее крутит,чем с водой...

у меня столько места в морозилке нету выкидываю на болкон, нож в морозилку, ну видимо не достаточно долго.

хотя нож остаётся ледяной после работы даже.

 

я со сливками почему делать стал, они при заморозке структуру снега имеют, а воду я даже не знаю как подготовить?

чтобы не ледыха была

[georgievish]

maxdanilevich, я про то,что если со сливками делать,надо уменьшить загрузку фарша

Сообщение изменено: georgievish, 24 January 2019 - 10:12.

[maxdanilevich]

maxdanilevich, я про то,что если со сливками делать,надо уменьшить загрузку фарша

и так 1 кг!

 

 

пойдет она на органы

пока жива, рычит, воняет, но крутит, с водой действительно ей полегче

Сообщение изменено: maxdanilevich, 29 January 2019 - 20:51.

[Баранов Николай]

Добрый день!

почему то сайт ym.ru неблагополучно "умер". Как я понимаю, почитав тему и поискав на али, что такой аппарат https://ru.aliexpres...2862078947.html это тот же пуся? Сколько у красного обычно идет ножей в комплекте?

[OlgaMSK]

Баранов Николай, 2 комплекта, я в этом магазине брала. Можно попросить продавца о скидке, сделает

[georgievish]

OlgaMSK,подскажите пожалуйста как вы с помощью данного миксера вбили в фарш250мл воды"  да мясорубкой и миксером я их делала. Просто пропорции 400 г жирной грудинки, 250 мл воды и 600 свинины дали слишком нежную для сосисок консистенцию"

Сообщение изменено: georgievish, 14 February 2019 - 11:23.

[OlgaMSK]

georgievish, миксер - это просто миксер с венчиками. А Херпуся - это блендикс, ей я не пользовалась для данных сосисок. Я вообще не пользуюсь ей для варенки т.к. не получается в ней впихнуть большое количество жидкости почему-то и дырок очень много на выходе

[georgievish]

С помощью решетки 2мм пару раз и миксера-тестомеса(подольше крутить)можно вбить 250мл воды,я правильно понял?Я херпусю приобрел для варенки,но больше 10% воды не рискую,а фосфаты не приемлю

Сообщение изменено: georgievish, 14 February 2019 - 12:49.

[OlgaMSK]

georgievish, с тестомесом нет, с обычными венчиками - да ) если есть сомнения в мясе, то кладу половину молока и половину воды

Сообщение изменено: OlgaMSK, 14 February 2019 - 13:29.

[Тина]

OlgaMSK,Оля, позволь с тобой не согласиться: я делаю эмульсию для сарделек и вареной колбасы именно в Херпусе. Результат показывала в "Галерее", а количество дырок, по-моему, зависит ещё от способа набивки. Шприцем у меня тоже много дырок, а мясорубкой мало, но мясорубкой я набиваю только маленькие объёмы.
До 20% воды с помощью Херпусе вполне возможно вмешать, с фосфатами, правда.

Сообщение изменено: Тина, 14 February 2019 - 13:34.

[OlgaMSK]

Тина, надо попробовать мясорубкой набить тогда. Электрической набиваете? Но без фосфатов 20% воды в Херпусе у меня никогда не связывалось, а миксером запросто (в индейке и 30% держится), за несколько минут упругая, резиновая эмульсия

[Тина]

Электрической набиваете?

Да.

[Баранов Николай]

OlgaMSK,  от скидки не отказался бы!)))  Скажите, а чем Вы пользуетесь для варенки?

[blackjack]

До 20% воды с помощью Херпусе вполне возможно вмешать, с фосфатами, правда.

 

Я добавляю 25-30% воды без отеков и фосфатов.

Вот расчеты по сарделям последний раз:

Расшифровка:

итого сырье 7333гр

вода 30% к сырью 2200гр

итого сырые сардельки 9720гр

Итого готовые сардельки 8922гр

Выход готовой продукции к несоленому сырью (8922х100)/7333=121,7%

Состав видите сами-никаких фосфатов.

[georgievish]

blackjack ,Поделитесь опытом

[pokko1]

blackjack , не могу разобрать в специях в рецепте между перцем чёрным и чесноком что это?

[blackjack]

Поделитесь опытом

Даже не знаю что написать. Соблюдать технологию. Думаю большинство отеков из-за несоблюдения технологии. Мясо стараюсь выдержать в холодильнике 3-5 суток. Я купил себе холодильник "норд" без морозилки 150-литровый, который я использую только для колбас, держу там температуру примерно 0 градусов. Иногда пиво в нем остужаю))))

Надо набираться опыта и четко понимать почему произошел отек. Сильные отеки у меня были при несоблюдении технологии, причем я знал, что я ее не соблюдаю, но надеялся на чудо. Сейчас у меня бывают небольшие жировые отеки на полукопченых, но это из-за "неправильного" шпика. Общие потери при таком отеке вписываются в гост (10-15%). Отек выходит в воду через штриковку (я довариваю в воде). После охлаждения,  жирную оболочку протираю сначала хб тканью смоченной в теплой воде, затем сухой хб тканью, подсушиваю и в итоге никаких следов отека ни снаружи, ни на разрезе.

 

 

не могу разобрать в специях в рецепте между перцем чёрным и чесноком что это?

Кориандр

Сообщение изменено: blackjack, 14 February 2019 - 17:55.

[OlgaMSK]

Баранов Николай, да просто 2 раза пропускаю через решетку 2мм подмороженное мясо, потом вливаю воду, молоко, соль, специи и мешаю несколько минут миксером с твёрдыми насадками и все, упругая резиновая эмульсия

[georgievish]

blackjack ,предпосол делаешь？

[blackjack]

предпосол делаешь？

для вареных нет

[Юрий СБ]

чуда не произошло

А по мне так это и есть китайское чудо,рекламировать товар, собирать бабки как за товар с мощностью 1200W, а отправлять как 210W. Чем не чудо. Тоже напоролся на это.
 

Вложенные превью

• 

[Greensmith]

Вы не путайте мощность двигла, с мощностью на валу. От этого все недоразумения....

Добавлено позже (03.03.2019 - 14:59):

OlgaMSK, у меня эмульсия по венчикам, как живая ползёт в миксер.

[Bee happy]

Мощность на валу ещё меньше.

[Юрий СБ]

Вы не путайте мощность двигла, с мощностью на валу. От этого все недоразумения....

 

Китаезы тоже так думают. Но только странная какая то у них зависимость, при одном и том же редукторе.Вот и пойми их.

 

меня 1000 Вт заявлено и 300 по факту (ранее фото постил). У вас уже 1200 и 210

[sgtNemo]

Мощность на валу ещё меньше.

Точно. Крутящий момент и обороты можно изменить редуктором, а вот мощность редуктором всегда только уменьшается, за счет механических потерь.

[Баранов Николай]

Сегодня стал обладателем данного чуда! пока запускал его в пустую, слишком уж резко по моему он стартует. А никто не думал про плавный пуск двигателя? Вроде в теме данную доработку еще не обсуждали? Или на этих аппаратах такое делать бесполезно???

[Greensmith]

Ээээ, а зачем?

[Василий В]

На блендерах -измельчителях бывает плавный пуск?

Сообщение изменено: Василий В, 21 March 2019 - 17:16.

[Bee happy]

Бывает... При мощности от 5 кВт и выше...

[Василий В]

Такой наверное для общепитовской кухни, а не домашней?

[Bee happy]

Скорее для небольшого мясного цеха. Хотя производители таких блендеров и называют их "куттерами", но по сути - это большие блендеры. Плавный пуск (а чаще не плавный, а просто двухступенчатый) используется в них для снижения пускового тока.