Россия
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Основные принципы приготовления колбас дома
Принципы подбора сырья, совместимость ингредиентов
Подфорумы
|
Вязка батонов |
|
|
|
|
Все о копчении |
|
|
|
|
Вопросы по оболочкам |
|
|
|
|
Ошибки в технологии и их исправление |
|
|
|
|
Теоретические обоснования и технологические инструкции по изготовлению колбасных изделий |
|
|
- Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы написать сообщение
-
Пометить этот форум прочитанным
|
Прикреплено Плесень на поверхности продуктовАвтор темы: mish-kind * , 22 Sep 2013  что с этим делать?
|
|
|
|
|
|
Прикреплено Способы посола мясопродуктов. Выдержки с форума ЕмКолбаски для начинающих колбасниковАвтор темы: Павел Агапкин (Колбаскин) , 31 Jan 2016 засолка сала, мокрый посол
|
|
|
|
|
|
Прикреплено Как нельзя делать сыровяленые колбасыАвтор темы: Flint2002 , 24 Mar 2016 |
|
|
|
|
|
Прикреплено Как делать вареную колбасу. Материалы из вебинара "Вареные колбасные изделия"Автор темы: Павел Агапкин (Колбаскин) , 16 Jun 2016 |
|
|
|
|
|
Прикреплено Пробная идея как сделать колбасный фарш зернистым. Кто что думает?Автор темы: Noon , 21 Mar 2014 колбаса, колбаса дома
|
|
|
|
|
|
Прикреплено Как правильно шприцевать мясо?Автор темы: Noon , 17 Mar 2014 Ветчина, мясо, Ветчинамясо
|
|
|
|
|
|
Прикреплено Вымешивание фаршаАвтор темы: Nysso , 11 Feb 2014 |
|
|
|
|
|
Все о термообработкеАвтор темы: abc26 , 29 May 2016 |
|
|
|
|
|
Как варить ветчинуАвтор темы: knkimry * , 16 Nov 2012 |
|
|
|
|
|
Чем заменить салоАвтор темы: Татьяна С , 18 Aug 2014 |
|
|
|
|
|
Покупка сырьяАвтор темы: vlaor , 26 Dec 2013 |
|
|
|
|
|
Цвет готовой колбасы после варки не красныйАвтор темы: Tigra , 20 Oct 2017 |
|
|
|
|
|
Пред посол за и противАвтор темы: Вячеслав Н. , 03 Oct 2019 |
|
|
|
|
|
Вкусное применение остатков фарша из шприца при изготовлении колбасАвтор темы: protsenkoalex * , 05 Feb 2013 фарш
|
|
|
|
|
|
Сыровяленые и сырокопченые изделия из мяса птицы и связанные с ними рискиАвтор темы: антон , 07 Oct 2014 сыровяление
|
|
|
|
|
|
Технология - рапид, ускоренное созревание сыровяленых колбасАвтор темы: Aleksey2006 , 23 May 2016 |
|
|
|
|
|
Дозревание сыровяленой колбаскиАвтор темы: Ethaex , 13 Oct 2021 дозревание
|
|
|
|
|
|
Первая проба - сервелат, нужен советАвтор темы: Braminos , 28 Jul 2017 |
|
|
|
|
|
Какое мясо подходит для колбас/сосисок?Автор темы: benidorm , 06 Mar 2016 |
|
|
|
|
|
Измельчение фарша и набивка сыровяленых колбасАвтор темы: Павел Агапкин (Колбаскин) , 20 Jan 2016 |
|
|
|
|
|
Засолка мяса впрокАвтор темы: Michael2735 , 05 Dec 2019 |
|
|
|
|
|
ШвартенблокАвтор темы: mish-kind * , 30 Oct 2014 свиная шкура сосиски, сардел
|
|
|
|
|
|
Отличие шпика от сальной обрези в процессе производства колбасАвтор темы: SkyLimited , 13 Dec 2018 |
|
|
|
|
|
Бульон место водыАвтор темы: Салями милано * , 05 Oct 2020 |
|
|
|
|
|
Почему нельзя добавлять уксус в колбасный фаршАвтор темы: alexcook , 16 Mar 2016 |
|
|
|
|
|
Активация стартовых культур в рассолеАвтор темы: Богатырь , 16 Feb 2021 |
|
|
|
|
|
Солевой раствор для мокрого посолаАвтор темы: Вячеслав Н. , 08 Aug 2017 |
|
|
|
|
|
Параметры созревания для колбасных изделий и копченостейАвтор темы: Константин М , 01 May 2016 |
|
|
|
|
|
Нужна помощь-рекомендация по мясу от козлаАвтор темы: Investor , 20 Aug 2021 козлиное мясо
|
|
|
|
|
|
Вакуумирование для созреванияАвтор темы: gin , 05 Dec 2018 |
|
|
